מסעדת שיקגו, גרהם אליוט , מציע מטבח אמריקאי עכשווי, טכניקות בישול קלאסיות ומצגות שובבות. רשימת היינות האקלקטית מורכבת מווינטאג ', עולם ישן ועולם חדש ומבחר בחורים מאזורים שלא הוענקו, ומשלימים שלושה תפריטי טעימות.

במנה האהובה על האורחים, החמאה משפרת את טעמו של הלובסטר, במיוחד כשהוא מותאם בצורה מושלמת.

לובסטר עלום חמאה עם חמאת לובסטר מוקצפת, ג'ל של חומץ לימון, טרגון וכרוויל

מתכון באדיבות אנדרו ברוצ'ו, שף בכיר, גרהם אליוט, שיקגו, אילינוי

לובסטר מיין 1 כ -2 קילו
מלח לטעימה
4 גרם חמאה בתוספת כף אחת, מחולקת
ביצת לובסטר 1 גרם
חלמון ביצה אחד
4 גרם חומץ לימון צרפתי
2 אונקיות סירופ פשוט
2 כפות עמילן טפיוקה 8 אולטרה-טקס
1 כף עלי כרוויל טריים, לקישוט
1 כף ענפי טרגון טריים, לקישוט

ללובסטר העלוק:
בסיר גדול הביאו לרתיחה 1 ליטר מים מומלחים והניחו את הלובסטר לסיר. הגדר טיימר ל -4 דקות. לאחר שהטיימר נכבה, הוציאו את הלובסטר מהמים בזנב, וצנחו לאמבט מי קרח. הנח את הטפרים והפרקי הברך במים למשך 3 דקות נוספות ואז הוסף קרח. לאחר שהלובסטר התקרר, בחרו את הבשר מהלובסטר תוך שמירה על שלמותו. מניחים בשקית סו-וידי עם כף חמאה ומכניסים לאמבט מים, שנקבע על 140 מעלות צלזיוס, למשך 12 דקות. הוצא את הלובסטר מאמבט המים והתחמם.

לחמאת הלובסטר המוקצפת:
בסיר ממיסים את החמאה ומוסיפים את ביצי הלובסטר. מבשלים עד שאדום בוהק. מוסיפים לתערובת את החלמון והכפית 1 ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת למיכל iSi (או כל מתקן קצפת), וטוענים עם 2 מטענים של תחמוצת החנקן. שמור על חום.

לג'ל של חומץ לימון:
בקערת ערבוב, שלבו חומץ לימון צרפתי, סירופ פשוט ועמילן והקציפו עד לקבלת סמיכות רצויה. עוברים דרך מסננת צ'ינו ומניחים בבקבוק סחיטה.

לשרת:
לחץ על בובות מהחמאה המוקצפת על צלחת באופן אקראי, וחזור עם ג'לי הלימון. מניחים את בשר הלובסטר החם על הצלחת ומקשטים בעשבי תיבול טריים. מגיש 4.

המלצת יין: המנה היא פרשנות ייחודית למרכיבים הפשוטים של לובסטר, חמאה ולימון. בהתאם למסורת, זיווג היין פשוט: 2006 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits מ- Domaine Gros Frère et Soeur, בניגוד להצגת המודרנית של האוכל שעל הצלחת. היין משיי ועגול בחך ומחזיק את עושר הלובסטר והחמאה. החומציות משמשת לחתוך את אותו העושר כך שגם המנה וגם היין רוקדים על הלשון. בקבוק זה עמוס בניחוחות וטעמים האופייניים לשרדונה שראתה מעט אלון: בוטשקרץ, וניל, תבלין בייקופ ותפוחים אפויים.

קרא עוד על גרהם אליוט.