בנוף המשתנה ללא הרף של המיקסולוגיה, כמה קוקטיילים התעלו מהטרנדים ועמדו במבחן הזמן. המילה האחרונה הוא אחד מאלה. עם זאת, עתידו של המשקה ההיסטורי הזה תלוי כעת בשל טוויסט בלתי צפוי - המחסור ב-Chartreuse, אחד המרכיבים החיוניים שלו.

להקשר, המילה האחרונה הוא קוקטייל מלאכה קלאסי שיצא לפני האיסור והופיע לראשונה בתפריט ב- מועדון האתלטיקה של דטרויט בר בשנת 1916. המשקה מיוחס לעתים קרובות למבצע הוודוויל פרנק פוגרטי, הידוע בחוכמתו ובהומור שלו, ובכך שהוא נכנס ל'מילה האחרונה'. המשקה הוא תערובת פשוטה לכאורה, עם חלקים שווים של ג'ין, שרטרז ירוק, ליקר מרסקינו ומיץ ליים סחוט טרי, אבל התוצר הסופי מורכב, מאוזן ותוסס. כל מרכיב במילה האחרונה מביא את האיכויות הייחודיות שלו למשקה. עם זאת, הבולט ביותר הוא ללא ספק ירוק ירקרק , ליקר צמחים שפותח והופק על ידי נזירים קרתוזיים מאז המאה ה-18.

'Chartreuse הוא הדבר שמביא את [המילה האחרונה] מורכבות', אומר אנטוני קראוטר, מנהל הבר של סלון המילה האחרונה באדינבורו, סקוטלנד. הוא מתעקש שזה הופך את הקוקטייל לשתייה. מנקודת המבט של קראוטר, המילה האחרונה היא משקה שונה לחלוטין ללא שרטרז.

אולי גם תאהב: המילה האחרונה, בחירת הקוקטייל הראשונה שלך

נזירים קרתוזיים שייכים למסדר דתי של הכנסייה הקתולית עם מטה בהרי שרטרז בצרפת, מעט צפונית לעיר גרנובל. בתחילת המאה ה-18, הם פיתחו אליקסיר שנעשה בשילוב של 130 צמחים בבסיס אלכוהול יין. התוצאה הייתה ליקר צהוב-ירוק ארומטי עם פרופיל טעם עשבוני נועז ותווים מתובלים ומתוקים ופרחוניים שבסופו של דבר זכו לכינוי שרטרז ירוק.

עד היום, הפרטים של המרכיבים והתהליכים של Chartreuse נשמרים בסוד, מה שמוסיף לקסם של הליקר - ולמחסור הנוכחי שלו. נזירים קרתוזיאנים נותרו היצרנים הבלעדיים של Chartreuse, כאשר רק מעטים נבחרים מחזיקים במתכון.

הפופולריות של הליקר דעכה וזרמה עם השנים, אך תנועת קוקטייל היצירה בתחילת המאה ה-21 עודדה את עלייתו. לדוגמה, המילה האחרונה קמה לתחייה על ידי המנוח מורי סטנסון בתחילת שנות ה-2000. סטנסון היה ברמן מפורסם מסיאטל שגילה את המשקה בספר קוקטיילים ישן והוסיף אותו לתפריט שלו. המיקסולוג האגדי דחה זה מכבר את הקוקטיילים המתוקים באגרסיביות של שנות ה-70, ובמקום זאת התמקד במשקאות קלאסיים עם מרכיבים איכותיים - חבילות ברוח של המילה האחרונה, שהתגלתה כלהיט. כיום, הקוקטייל המתחדש נחשב לקלאסיקה, כאשר ברים רבים מאמצים את שמו המטומטם ככינוי העסקים שלהם. זה עזר לביקוש הרקטות ל-Chartreuse.

למרות הפופולריות המחודשת שלו, בשנת 2021, הנזירים הקרתוזיים החליטו בשקט להגביל את הייצור של שרטרז. לאט לאט התברר לאנשי מקצוע וחובבי רוחות שקיים מחסור באופק. בינואר 2023, הידיעה פורסמה לציבור באמצעות מכתב המציין את החלטת הנזירים 'להגן על חיי הנזירים שלהם ולהקדיש את זמנם להתבודדות ולתפילה'. כיום, Chartreuse עדיין בייצור, אך הוא הוגבל לכ-1.2 מיליון בקבוקים בשנה. עבור עסקים שמסתמכים על המילה האחרונה כקוקטייל - או כשם - המגבלה מהווה בעיה.

למרות שהחלטתם של הנזירים להגביל את ייצור שרטרז עדיין לא השפיעה על הבר באדינבורו של קראוטר, הוא הבחין שהמחסור באופן אירוני 'הגביר את הפופולריות של המילה האחרונה ושל שרטרז', כי 'זה הטבע האנושי לרצות משהו בלעדי'.

עם זאת, עבור רבים אחרים, זה היה מאבק לגשת לכמות מספקת של Chartreuse כדי לעמוד בדרישות. מאט סאנצ'ז, בעלים משותף של המילה האחרונה בהנטינגטון, ניו יורק, ציינו שבמשך זמן מה השתמשו ב-Dolin Génépy בקוקטייל הנושא את שמו במקום ב-Chartreuse הירוק. Dolin Génépy דומה ל-Chartreuse הירוק בכך שזהו צמחי מרפא אלפיני לִיקֵר , אבל יש לו פרופיל טעם עדין יותר ו-abv תחתון, אז סאנצ'ז והצוות שלו נאלצו להתאים את המתכון בהתאם.

אולי גם תאהב: אוהבים את שרטרז? כדאי לנסות את Génépy

מעניין, הזבוב , בר בברוקלין, ניו יורק, הושק לאחרונה התפיסה שלו על המילה האחרונה בתוך המחסור ב-Chartreuse. הג'נרל מנג'ר מדיסון פינק הסביר שהזבוב נותן עדיפות למשקאות חריפים מקומיים כשאפשר, ושהוא משתמש מתוצרת ברוקלין תתמודד מול ה-Centerbe של Ugly על הגרסה שלו למשקה. Centerbe הוא 'טייק איטלקי על Chartreuse, המתורגם ל'מאה עשבים'', אומר פינק. השימוש ב-Faccia Brutto במקום ב-Chartreuse מאפשר ל-The Fly לכבד את הפופולריות של המילה האחרונה תוך עמידה בקנה אחד עם הערכים הממוקדים בקהילה שלהם - וגם מנע כל דאגה לגבי האספקה ​​המוגבלת יותר ויותר של הליקר המקורי.

בין אם מבחירה (כמו הזבוב) או מכורח (כגון המילה האחרונה של הנטינגטון), ברי קוקטיילים ברחבי העולם בחרו להחליף את שרטרז ירוק במשקה הקלאסי. עדיין נותר לראות כיצד המחסור באלכוהול ההיסטורי ישפיע על מורשת המילה האחרונה; עם זאת, גורמים רבים בתעשייה חושדים ש-Chartreuse עשוי להפוך ליקר יותר ויותר נחשק, השמור לאירועים מיוחדים, כאשר גרסאות נגישות יותר תופסות את מקומו במשקאות היומיומיים.

אז האם אנחנו רואים את המילה האחרונה? זה בספק. ועם עלייתם של ליקרים חדשים הבאים במסורת של שרטרז הירוק, סביר להניח שלא נראה את המשקה האחרון בקרוב.