' סירופ פשוט הוא ממתיק נייטרלי למדי', אומר עבודה של ניומן , סופר חובב יין בגדול ומבקר משקאות חריפים. הפרופיל המתון שלו מתאים למגוון שלם של קוקטיילים, מהוויסקי הממוקד סזראק אל ה תה קר של לונג איילנד . אבל מהו סירופ פשוט, בדיוק? תשובה: זה סוכר המומס במים. (כן, זה באמת כל כך פשוט.)

עם זאת, לפעמים אין לך סירופ פשוט בהישג יד ואתה לא יכול להקציף במהירות. אולי אין לך סוכר במזווה בכלל. אולי אתה רוצה להשתמש במרכיב עם פרופיל טעם שונה במתכון משקה שדורש סירופ פשוט. לעולם אל תפחד, זה המקום שבו תחליפי סירופ פשוטים יכולים להיות שימושיים.

'זה נחמד לעבוד עם ממתיקים אחרים, שיכולים להוסיף טעם או מרקם ניואנסים למשקה', אומר ניומן. 'להכין סירופ פשוט זה קל, אבל לפעמים אפילו קל יותר להגיע למשהו שכבר נמצא במקרר או במזווה שלך, כמו סירופ מייפל או ריבה.'

שאול רנלה, מנהל קוקטיילים ומשקאות חריפים ב Hog Island Oyster Co. ב קליפורניה , מהדהד את הסנטימנט הזה. 'אני תמיד מחפש דרכים חדשות ומרגשות להמתיק את המשקאות שלי מעבר לסירופ הפשוט הרגיל', הוא אומר.

אתה יכול בדרך כלל להחליף חלופות מתאימות לסירופ פשוט של מתכון ביחס של 1:1, למעט חריגים שצוינו. חלק מהמרכיבים עשויים להיות מתוקים יותר או פחות מסירופ פשוט, אז עדיף להתאים את הפרופורציות שלך בהתאם.

בלי להתעסק יותר, הנה כמה מתחליפי הסירופ הפשוטים הטובים ביותר לפי מקצועני המשקה.

תחליפי הסירופ הפשוטים הטובים ביותר

סירופ אגבה

'סירופ אגבה הוא חלקים שווים של צוף אגבה ומים', כתב בעבר דילן גארט מגזין חובבי יין . פשוט מוסיפים נקטר אגבה לסיר עם מים ומערבבים על אש בינונית עד שהדבש נמס.

ג'סי טופס , עוזר עורך דפוס ומבקר Languedoc-Roussillon ו-Vin de France בחברת Wine Enthusiast, אוהב את המרכיב הזה כתחליף לסירופ פשוט. 'הטעם ניטרלי, והעקביות דומה [לסירופ פשוט] כך שזה תחליף מושלם', היא אומרת.

סירופ דבש

' סירופ דבש הוא בדרך כלל שילוב של 1:1 של דבש ומים', כתב גארט בעבר למגזין Wine Enthusiast. זה עשוי בדיוק כמו שהייתם עושים אגבה או סירופ פשוט.

'זה תכליתי עבור מגוון רחב של משקאות,' מוסיף ניומן.

גרנדין תוצרת בית שווה את הסחיטה

סירופ מייפל

יותר מסתם תבלין ארוחת בוקר, סירופ מייפל עושה פלאים בקוקטיילים, במיוחד אלה שמדגישים משקאות חריפים כמו וויסקי אוֹ רום .

'סירופ מייפל יכול להיות תוספת נחמדה למשקאות העשויים עם אלכוהול מיושן בחבית מכיוון שלחלקם כבר יש טעמים דמויי מייפל באופן טבעי מחביות עץ האלון', אומר ניומן. 'פיתחתי פלאג'ק אולד פאשן עבור כּוֹסִית אֲחרוֹנָה באמצעות סירופ מייפל, וזה היה אחד המשקאות הפופולריים ביותר מהספר.'

ריבה

תמצאו ריבה בקוקטיילים כמו ארוחת הבוקר מרטיני, שמצריכה מרמלדת תפוזים אנגלית. (בטח, ריבה היא מבחינה טכנית שימור פירות, אבל אנחנו ניתן לזה להחליק.)

'ניתן להשתמש בריבה כפי שהיא', אומר ניומן. '[זה] לא צריך להיות דליל או למזוג. 'עם זאת, לא הייתי משתמש בריבה בקוקטייל מעורב, כי המרקם הג'לטיני לא ייראה נכון. אבל בקוקטייל מזועזע, כל התסיסה בקרח תעזור לפרק את הריבה ולדלל אותה מעט. ראיתי גם ריבה בשימוש קוקטיילים מכוסים, שבו המרכיבים מתסיסים קרח .'

אבל לפני שאתם משתמשים בריבה כתחליף ישיר, בדקו עד כמה היא מתוקה או חמוצה. אם תרצה, אתה יכול לדלל אותו עם מעט מים חמים. ריבה דלילה יכולה גם להיות מסוננת כדי להסיר כל זרעים או עיסת, בהתאם להעדפה שלך.

סירופ סורגום

סירופ זה, עשוי מצמח דגן הסורגום, הוא 'ממתיק מורכב ומלא טעם עם אינסוף אפשרויות למיקסולוגיה של קוקטיילים', אומר רנלה. 'בניגוד לסירופי התירס או קני הסוכר הסטנדרטיים שלך, סירופ סורגום מתהדר בטעם ייחודי שהוא פחות מתוק ויותר מורכב.'

לסירופ סורגום יש גם פרופיל טעם אדמתי, עצי ולעיתים מעושן שמשתלב היטב עם משקאות חריפים כמו בורבון, רום ו ברנדי . 'סורגום מצוין גם להכנת אחד הטובים ביותר מיושן קוקטיילים אי פעם', אומר רנלה.

יסודות הברמן: איך להכין חליטות וסירופים

סירופ ליבנה

אפשר לטעון שסירופ ליבנה אינו מרכיב עיקרי בארוחת הבוקר כמו עמיתו המייפל. אבל, זה בהחלט יכול לתבל את הקוקטיילים שלך (וגם פנקייקים גם).

'בעוד שיש לו תכולת סוכר זהה לסירופ מייפל, סירופ ליבנה כהה יותר, חזק יותר ומורכב יותר בטעמו', אומר רנלה. 'יש אולי שיתארו את זה כשילוב של טעמים שנמצאים בקרמל, דבש ומולסה. אבל טעם לוואי שלו מתובל וחומצי יותר - דומה לחומץ בלסמי'.

לדברי רנלה, הסירופ הזה משתלב היטב עם משקאות חריפים חומים כמו וויסקי, כמו גם מזקל וטקילה מיושנת.

'אני גם אוהב להשתמש בסירופ ליבנה עם נמלים ו ורמוט ,' הוא מוסיף.

שמן סוכר

Oleo-saccharum הוא שמן המשתחרר מקליפות הדרים כאשר הם מעורבבים עם סוכר.

'כשהקליפות יושבות בסוכר למשך הלילה, הן מפרישות שמנים טבעיים המכילים ניחוחות וטעם לימון מרוכזים', כתבה אלנה אל-חתני עבור חיים דרומיים .

'אולאו-סכרום הוא תחליף מצוין לסירופ פשוט ישן - הוא מוסיף בהירות ומורכבות הדרים, מבלי צורך לבצע התאמות לטעם', אומר מייקל ג'יי נף, מנהל הבר ב- בר לורטה ו-The Gimme Gimme בסן אנטוניו. '[זה] קל להכין עם מספיק זמן, אם כי אני אגיע אליו קוקטייל ובניו [אולאו-סכרום] אם אני לא צריך להכין אצווה גדולה.'

שאלות נפוצות

ממה עשוי סירופ פשוט?

סירופ פשוט הוא סוכר מגורען מומס במים. זה בדרך כלל יחס של 1:1, אז תחשוב על כוס אחת של סוכר מגורען וכוס אחת של מים.

האם אפשר להחליף אגבה בסירופ פשוט?

כן, אפשר להחליף אגבה בסירופ פשוט! Topps מציינת שפרופיל הטעמים הנייטרלי שלו משלים מגוון רחב של קוקטיילים.

האם אתה יכול להכין סירופ פשוט עם תחליף סוכר?

כן, אתה בהחלט יכול להכין סירופ פשוט עם תחליפי סוכר. לדוגמה, אתה יכול להשתמש Splenda במקום הסוכר המגורען הטיפוסי בסירופ פשוט. עם זאת, עדיף לפקוח עין מקרוב על הכיריים.

'התקרמלות הסיר מתרחשת מהר יותר עם המוצר הזה בהשוואה לסוכר רגיל, אז צפו בתהליך בזהירות כדי למנוע התחממות יתר או שריפה', מייעץ ה-Splenda אתר אינטרנט .

האם אני יכול פשוט להשתמש בסוכר במקום סירופ פשוט?

בתיאוריה, כן, אבל אנחנו לא ממליצים על זה.

'הסיבה שאנו משתמשים בסירופ פשוט היא שלסוכר מגורען לוקח זמן להתמוסס בנוזל והוא יכול להיות עקשן במיוחד במשקאות קרים כמו קוקטיילים רבים', כתב גארט . זה יכול להשאיר בוצת סוכר סמיכה ולא מומסת בתחתית המשקה שלך. ומי ירצה את זה?