חקר איי הוויסקי בסקוטלנד

כשאתה מתקרב באמצעות סירה קטנה המתנודדת במים, עטופה באוויר הים המלוח, נבנית התרגשות לגן העדן האי המצפה.

מפה של סקוטלנד, בתוך בריטניה הגדולה האיים של סקוטלנד, עם חופים סלעיים ורוחות סוערות, מצליפות, דומים מעט לתכשיטים המושלמים של הגלויה של האיים הקריביים. אך יופיים המחוספס משפר את הוויסקים שיוצרו כאן, ויוצר פרופילים עשירים בטרור המציעים רמזים מלוחים של ריסוס ים על החוף, תווים מעושנים שמקורם בכבול מקומי ותווי פרחים או צמחים עדינים המשקפים את השטח.

מבין האיים המחוספסים המייצרים סקוטש, הידועים בשם ההברידים, איסליי זכתה למוניטין הגדול ביותר בוויסקי המקולף ובשפע המזקקות. אבל האיים ג'ורה, ארן, מול, סקיי וארכיפלג אורקני ידועים גם בוויסקי ובנוף הדרמטי שלהם. שופכים דרמה ובודקים מקרוב את מי ומה הופכים את הוויסקים האלה לכל כך מיוחדים.

ניל ג'ונסטון, ארדבג סטילמן ומשמן / צילום דן קניון

איסליי

מבוטא EYE-la, זהו הפורה ביותר באיים המייצרים בוויסקי בסקוטלנד, אך עם זאת הוא שומר על תחושה של עיירה קטנה. המזקקות שלה, המקובצות לאורך קו החוף הסלעי, מוקירות במיוחד על ידי אלה שמתענגים על סקוצ'ים מעושנים וארוכים. הטעמים שלהם נעים בין עשן מדורה לברביקיו, עם תווי טעם שמריצים את סולם הדגים המעושנים ועד כהה ודומה לזפת.

ארדבג היא אחת המזקקות הראשונות שנראות לעין כשאתה מתקרב בסירה מהיבשת. בין האנשים האחראים במידה רבה לוויסקי שיוצר כאן: ביל לומסדן, ראש הזיקוק ויצירת הוויסקי ברנדן מקקרון, ראש מלאי הוויסקי המתבגר ומוצא האיסלאי ניל ג'ונסטון, סטילמן ומשמן שעבד במזקקה מאז 1997.

בעיני גורמים רבים, לומסדן מכונה בחיבה 'ד'ר. ביל, 'כשהוא בעל תואר דוקטור לביוכימיה. הוא הצטרף למפיקה אחות גלנמורנגי בשנת 1995 וממשיך לעבוד עם גלנמורנג'י וארדבג גם היום.

מזקקת ארדב / צילום: דן קניון

מקקרון הצטרף בשנת 2014. עבודתו הקודמת כללה עזרה בתכנון מזקקת רוזייל , המזקקה הראשונה שנבנתה בספייסייד מזה 30 שנה, וכן ניהול מזקקות ביבשת ובאיסלאי.

מקקרון מתאר את הוויסקי של ארדבג כ'פרדוקס כבול 'שמצמיד עישון מאסיבי עם טעמים עדינים יותר.

'שימוש במטהר, שתופס חלק מהאדים בזיקוק ומכניס אותם שוב לסיר, מאפשר לנו להוציא עוד תמציות הדרים, ליים וסמיכות המשתלבות עם הטעמים הגדולים והמעושנים כדי ליצור מאוזן מדהים. ויסקי, 'הוא אומר.

ארדבג קלפי / צילום: דן קניון

ואכן, ידוע כי ארדבג משדל מגוון רחב של תווים מהוויסקי המקולף שלו. Corryvreckan מתפשט מציע גווני ליקריץ משכית ושחורים כמעט כמו בייקון, בעוד שקלפי הנקרא כראוי מתעל איכות אצות מלוחה יותר.

באוגוסט, An Oa הפכה לתוספת האחרונה באוסף הליבות של ארדבג. לדברי לומסדן, יש לו תווים של עלי תה מעושנים, אניס, עשן סיגרים, ותאמינו או לא, ארטישוק בגריל.

נסה את זה

ארדבג קלפי 110 דולר. הדרם הזהוב הזה משכיב אצות מהפה ומפלפל עם וניל ושמן של פירות טרופיים. הוא מסתיים בעוצמה ובעוצמת פלפל שחור.

גרהם לוגן, מנהל מזקק לוויסקי ג'ורה / צילום: דן קניון

לְקַלֵל

מאיסליי תוכלו להביט מזרחה ולראות את ג'ורה. זה מרגיש כמו שחייה מהירה משם.

האי הקטן יחסית פרוע ומאוכלס בקושי - פחות מ -200 אנשים חיים כאן. הדרך היחידה של האי מובילה למזקקה שמו, הפאב היחיד של האי ומלון אחד.

הסופר ג'ורג 'אורוול כינה פעם את האי 'המקום הכי לא מסוגל להגיע'. הוא כתב את הרומן הדיסטופי שלו משנת 1984 בזמן שגר בבית חווה על רקע אידילי זה.

בסוף שנות החמישים של המאה העשרים, שני בעלי קרקעות, שנחרדו מהאוכלוסייה המידרדרת באי, שכרו את ויליאם דלמה-אוונס לבניית מזקקת וויסקי. הוא התאמץ מאוד כדי לשלוח תמונות סטילס גבוהות במיוחד, שלדעתם מייצרות תזקיק קל יותר.

לדברי גרהם לוגן, מנהל המזקקה של לְקַלֵל , עבודה בתוך קהילת האי הזקיקה הקטנה ביותר בסקוטלנד עוזרת לייחד את הוויסקי.

צילום: דן קניון

'המציאות היא שחיים על אי מרוחק, בקהילה קטנה של כ -180 אנשים, פירושם שכולם צריכים לעבוד יחד', אומר לוגן.

הוא יידע: לוגן עבד יותר משני עשורים לצד מנהל המזקקה לשעבר ווילי קוקרן, דמות אהובה שפרש בשנת 2016 לאחר קריירה בת 39 שנים.

לוגן התחיל את דרכו לפני 25 שנה, כאשר אייש את תמונות הסטילס והאמסק, והתפתח עד למנהל המזקקה. כאשר הבחין לראשונה בג'ורה, לוגן היה על סיפון ה- HMS ליברפול בתקופתו כמכונאי הנדסה ימית בצי המלכותי. הוא לא ידע שאביו קיבל עבודה בג'ורה, וכי בקרוב הוא יקרא לזה בית.

'במשך מאות שנים, הוויסקי היה הייצוא הגדול היחיד שלנו והמזקקה היא המניע העיקרי של התיירות', הוא אומר. 'צריך להכין את ג'ורה 10. יותר משעורה, מים ושמרים. צריך אי.'

נסה את זה

ג'ורה בן 10 55 דולר. הביקבוק החדש של המזקקה הוא דרמה לשתייה קלה. הזמן בחביות שרי לשעבר של בורבון ואולורוזו פירושו שאגוזי לוז, קפה וקקאו עם שפתיים לוקחים תפקיד מככב, והכל מסתיים עם מעט עשן קל.

ג'יימס מקטגארט, אומן אומן במזקקת האי ארן / צילום: דן קניון

ארן

תקלה בגבול ההיילנד מחלקת את האי הזה לשני חלקים שונים מאוד, הנוף ההררי והצפוני מצפון והמרעה הירוקה והדרומית של הדרום. לעיתים היא מכונה 'סקוטלנד בזעירה זעירה', מכיוון שהיא חולקת מאפיינים של הרי ההר והשפלה. הוויסקים המיוצרים כאן מורכבים באותה מידה, לרוב קלים יחסית ולרוב לא מקודמים, ומראים מאפיינים הדרים, פרחוניים או חריפים.

בשנות ה 1800, רבים מהמזקקות כאן נבנו בצד הדרומי של האי. כאשר ייסד הרולד קארי, המנכ'ל לשעבר באחים צ'יבאס מזקקת ארן בשנות התשעים הוא בחר לבנות בצפון. האתר היה קרוב למה שלדעתו אספקת מים מעולה, אלמנט קריטי לייצור סקוטש טוב. המזקקה נפתחה בשנת 1995, והייתה המזקקה החוקית הראשונה באי ערן זה יותר מ -150 שנה.

מזקקת האי ערן / צילום: דן קניון

כיום, ג'יימס מקטגארט הוא 'השומר והאלוף' בוויסקי ארן. דמות אהובה בענף, למקטגארט יש יותר מ -40 שנות ניסיון. הוא עבר להתגורר בארן בשנת 2007 לאחר שהכין ויסקי עבור מזקקת באמור על מולדתו איסליי.

לאחר יותר משני עשורים של ייצור וויסקי בארן, נשברה הקרקע לבניית מזקקה שנייה באי בפברואר. בהשוואה לסקוטש הקליל והחריף, המזקקה החדשה צפויה להתמקד בוויסקים מקולפים.

שחזור ההיסטוריה כדי למצוא מה מייחד את בורבון

נסה את זה

כוח הארן מאלט בן 12 שנים 70 דולר. דבש ואברש הם בבסיסו של הוויסקי הרך והבלתי מחומם הזה, שמסיים עם קקאו מאובק וחום קינמון.

גרהם בראון, מנהל מזקקה במזקקת Tobermory / צילום: דן קניון

לְהַרהֵר

האי מול, האי השני בגודלו של ההרידים הפנימיים, ידוע בבתי החוף הצבועים בקפידה של טוברמוריי, בשפע של חיות בר חופשיות (נשרים, לוטרות, בקר היילנד ארוך שיער, כלבי ים) וכמובן וויסקי.

עם זאת, אם אתם מתכננים לבקר במול, הוויסקי עשוי להיות קצת יותר קשה למצוא. ביום 31 במרץ, מזקקת Tobermory לקח הפסקה של שנתיים לשיפוץ ושדרוג ציוד, אם כי מרכז המבקרים בו נותר פתוח.

זה נראה כמו הפוגה ראויה למזקקה היחידה במול, ואחת המזקקות המסחריות הוותיקות ביותר בסקוטלנד. הוקמה בשנת 1798, טוברמוריי נודעה בתחילה כמזקקת לידג. שתי תוויות סינגל-מאלט עדיין מיוצרות כאן: לדיג החזקה והמעושנת והטוברמורי הפירותי, שלא נגמר.

בתי מול הים צבועים בהירים / צילום: דן קניון

על שניהם פיקח גרהם בראון, מנהל המזקקה מוליד-מולדת של טוברמוריי, שהשתלט על המזקקה כשאביו פרש, יחד עם קירסטי מקאלום, בלנדר בכיר בחברת האם. דיסטל .

מקאלום החל את דרכו כימאי התפתחותי של האחים צ'יבאס. בהמשך היא הפכה לבלנדר אצל יצרן הוויסקי ברנס סטיוארט, ואחריו כמה שנים כשגרירת המותגים העולמית שלה. ברנס סטיוארט נרכשה על ידי דיסטל בשנת 2013, ובשנת 2016 נכנסה לתפקיד הבלנדר הבכיר.

אמנם ייצור הוויסקי מושהה, אבל זה לא אומר שאין בו סקוטש: מספר בקבוקים זמינים בארה'ב. אף כי יצרני סקוטש רבים מאגדים ויסקי משנים שונות לבקבוקים שאינם מצביעים על גיל כאשר המלאי הופך צפוף, במקום זאת טוברמוריי מציעה מגוון אפשרויות טווח גילאים ספציפיות. אלה מבוקשים מאוד על ידי אספנים, לאור הגילאים המתקדמים וההיצע המוגבל.

נסה את זה

לידאג 1996 וינטג ' 190 דולר. נוצר מכמה מן הרוחות הראשונות שזוקקו בטוברמורי. גחלת כבול באף ובחיך, בתוספת פלפל שחור וניצוצות מנטה.

סטיוארט הרינגטון, מנהל מזקקה במזקקת טאליסקר / צילום: דן קניון

סקיי

תחשוב על עשן ומלח. האי סקיי, הידוע ביופיו השומם המערבב הרים וקו חוף, נראה רקע הולם להכנת וויסקי המתואר לעיתים קרובות כמבריק וצורב.

טליסקר , המזקקה הפועלת העתיקה ביותר באי, מייצרת את אחד הסינגל מאלטים הכבולים ביותר תחת השגחתו של מנהל המזקקה שלה, סטיוארט הרינגטון.

הרינגטון עבד בתעשיית הרוחות ובחברת האם דיאג'ו מאז שסיים את לימודיו אוניברסיטת Heriot-Watt באדינבורו עם תואר בישול וזיקוק בשנת 2010. הוא הצטרף לטליסקר בשנת 2012 כמנהל תפעול האתר, וקודם לתפקידו הנוכחי בשנת 2015.

מזקקת טליסקר / צילום: דן קניון

באופן כללי, וויסקי טליסקר מאופיין במה שהרינגטון מתאר כ'טעם מעושן, ימי ', בתוספת תמציות פלפל ייחודיות.

'הטעם העז נובע מתהליך הזיקוק הייחודי שלנו ומוביל עליו את העשן המלוח של אי מוכה ברוח וגלים', אומר הרינגטון. 'מתחת לעשן תמצאו פירות רכים ותמציות דגנים, ובביטויים הישנים יותר, וניל עשיר המושרה בתהליך ההזדקנות.'

בעוד שהוא מודה שלא כולם יעריכו את פרופיל הטעם שלו, שהוא מתאר כ'מאתגר אך נערץ ', אין ספק כי הסקוטי הזה מיומן בלכידת האי טרואר. 'הריח והטעם של טליסקר וויסקי מחברים באופן מיידי את השותה לסביבת החוף המחוספסת של הסביבה,' הוא אומר.

בנוסף לטליסקר, מייצרים על האי גם ויסקי סקאי. זהו וויסקי מעורבב עדין יותר, עם מעט מאלט של סקיי הכלול בתערובת.

נסה את זה

טאליסקר סטורם 66 דולר. עשן מדורה ודבש מובילים את האף, בעוד שקרמל מלוח נפרש על החיך. זה מסתיים בגימור מהיר ופלפלי ודהיית גחלת עץ מעושנת.

גורדון מושן, יצרנית וויסקי מאסטר בהיילנד פארק /

גורדון מושן, יצרנית ויסקי מאסטר בהיילנד פארק / צילום: דן קניון

אורקני

בהשוואה לשאר האיים המייצרים וויסקי מול חופי סקוטלנד, אורקני מבודדת, שוכנת בקצה הצפוני ביותר של המדינה. אשכול זה של 70 איים חובק את אגדות הוויקינגים של פעם. יש האומרים שזה קרוב לתרבות הנורדית כפי שאפשר להגיע מחוץ לסקנדינביה.

הנוף שונה גם מזה של איים אחרים. תרסיס הים הבלתי פוסק פירושו שעצים רבים וצמחים אחרים הנמצאים במקומות אחרים בסקוטלנד אינם צומחים כאן טוב. הכבול של אורקני, עשוי מצמחיית ביצות, שונה מכבול האיסלאי. כל זה בא לידי ביטוי בסקוטש - לעתים קרובות הוא עשבוני, אורן או ארצי, אם כי יש לו גם חוט מתיקות נעים ודבש.

פארק היילנד , אחת המזקקות הבודדות שמשתמשות בכבול חתוך מקומי, היא תווית הוויסקי האורקדינית הנמצאת לרוב בארה'ב. יצרן הוויסקי הראשי של המותג, גורדון מושן, מפקח על הפעילות כאן. הוא רקח סיידר ובירה בזמן שגדל בקורי, סקוטלנד, והוא קיבל תואר שני במלטה, בישול וזיקוק.

Motion עבד במבשלות בירה בכל רחבי סקוטלנד ובאנגליה, והצטרף לאדרינגטון, חברת האם של היילנד פארק, בשנת 1998. הוא הפך למאסטר בלנדר של אדרינגטון לפני המעבר לתפקידו הנוכחי בשנת 2016, ועמל על מותגים סקוטשיים, כולל The Macallan, The Famous Grouse ו- Glenturret בדרך.

'מה שהופך את הכבול שלנו לייחודי כל כך הם התנאים האקלימיים והגיאולוגיים בהם הוא הונח באורקני, ויוצרים טעם פרחוני ומעושן שאין שני לו', אומר Motion.

בנוסף להיילנד פארק, אורקני היא גם ביתם של סקאפה, סינגל מאלט נוסף. זה קצת יותר קשה למצוא בארה'ב, והפרופיל הפירותי והלא פירותי שלו הושווה לסקוטשים מעורבבים לשתייה קלה.