בשנת 1999, ביל צ'יימברס, דור חמישי ליינן אוסטרלי, עמד לקרוע את הגפנים בנות המאה של זן ענבים לא ברור בשם Gouais Blanc בנכס המשפחתי ההיסטורי שלו ברותרגלן, אזור יין כ-180 מייל צפונית-מזרחית למלבורן. אחרי הכל, גוואה נחשב לזן 'איכרי' שאינו מסוגל לגדולה והגפנים נפלו להזנחה במהלך השנים. עדיף לגדל משהו שווה.

אבל רגע לפני שגפני הגוואה פגשו את גורלם המצער, חבר צוות שגולש באינטרנט (בכל זאת היו שנות ה-90) נתקל ב-World Wide Web. מחקר של קרול מרדית', גנטיקאית ענבים ופרופסור לגידול גפנים באוניברסיטת קליפורניה, דייויס, שחקרה את הענב. למגוון, כפי שהיא וצוותה חשפו, היה שושלת הרבה יותר מרתקת ממה שחשבו בעבר. הגואה בלאן הצנוע היה, למעשה, ענב ה'אמא' לפחות ל-81 זנים שונים, כולל שרדונה ו קָטָן .

בקריאה על המחקר של מרדית', צ'יימברס וצוותו למדו שהכרם שלו מכיל את אחת הנטיעות המסחריות היחידות של הענב על פני כדור הארץ. צוות הכרם יצר קשר עם מרדית' לגבי הגפנים שלהם והיא דחקה בהם לא להרוס את הגואה בלאן. סדרת אירועים זו סייעה לעורר תחיית הזן.

מאמץ בינלאומי להחיות את גוואה בלאן

העובדה שהמשמעות ההיסטורית של גואיס בלאן התגלתה בכלל נובעת במידה רבה מעבודת צוות בינלאומית.

סוף 20 ^ה' גנטיקה של הענבים של המאה הייתה בסיסית בהשוואה להיום. בתחילת שנות ה-90, לא היו סמני DNA זמינים בענבים, אומרת מרדית', בהתייחסו ל'טביעת האצבע' הגנטית הנפוצה כיום. אז היא הקימה קונסורציום בינלאומי עם 20 חוקרים נוספים ב-10 מדינות כדי לפתח מסד נתונים של סמנים. 'ידענו שהם יהפכו לכלי שלא יסולא בפז לפיתוח הבנה טובה יותר של ביולוגיה של הגפן', היא אומרת. הקונסורציום אסף נתונים על למעלה מ-300 זני ענבים - שחלקם כמעט נכחדו, כמו גוואה - על מנת ללמוד את יחסי ההורים והמבנה הגנטי של הענבים.

אולי גם תאהב: איך ענב קרואטי עתיק הפך להיות היין המיוחד של אמריקה

בסוף שנות ה-90, שיתוף הפעולה של החוקרים החל להרוויח. הם התחילו לראות דפוסים בשושלת של הזנים והופתעו לגלות כמה ענבים חלקו קבוצה משותפת של הורים, במיוחד פינו נואר וגוואה בלאן.

'אנחנו, כמו רוב חוקרי גנטיקה של ענבים אחרים, מעולם לא שמענו על גואה בלאן והכנסנו אותו למחקר שלנו כי זה היה אחד מכמה מאות זנים הקשורים היסטורית לצפון מזרח צרפת', אומרת מרדית.

למרות שהאמינו שמקורם במזרח אירופה, נטיעות גוואה היו נפוצות ברחבי צפון מזרח צרפת לאורך ימי הביניים. הגפנים גודלו ב'אתרים הבינוניים, האתרים הטובים יותר שמורים לזנים אצילים יותר כמו פינו', נכתב במאמר מרדית' משנת 1999 וחמישה חוקרים נוספים שכתבו יחד. גוואה היה 'זן שנחשב כל כך בינוני עד שהוא נאסר (ללא הצלחה) בזמנים שונים לפחות בשני אזורים ואינו נטוע עוד בצרפת', נכתב בעיתון. אפילו השם Gouais, הנובע מהתואר הצרפתי הישן 'גו', הוא מונח של זלזול.

בכינוי החיבה 'הקזנובה של הזנים', גוואה היא 'אמא' של שרדונה וגמאי, המפורסמת ביותר, אך גם ידועה. ויניפרה זנים כמו אליגוטה , Blaufränkisch , מלון בורגונדי (הענב המשמש מוסקדט ), ריזלינג , שנין בלאן ו פורמינט (הזן המשמש ביינות הטוקאג'י המפורסמים של הונגריה), כמו גם למעלה מ-70 נוספים.

אולי גם תאהב: שיטת הגידול שהופכת את היין ההונגרי הזה לאגדה

חוסר הרצוי של גואיס יכול היה לנבוע מהתשואות הגבוהות של הענב, הרגישות ל בוטריטיס , חומציות גבוהה ותכולת סוכר נמוכה, מה שהביא לרוב ליין דל אלכוהול בעל אופי ניטרלי. אבל עבור מגוון כה מדוכא, זה בהחלט הסתדר. ישנם יותר מ-50 כינויים שונים עבור Gouais; זה ידוע כ-Weisser Heunisch בגרמניה ו-Gwäss, בשוויץ, אם למנות זוג. פעם היא אכלסה כמעט כל פינה באירופה, מפורטוגל ועד הונגריה.

גוואה בלאן נוסע לחצי הכדור הדרומי

בתחילת המאה ה-20, גואיס נמלט מגבולות אירופה ונסע לאוסטרליה. הגפנים נחתו ברותרגלן, אזור המפורסם ביינות המחוזקים שלו. היינן סטיבן צ'יימברס, בנו של ביל צ'יימברס והדור השישי למשפחתו לייצור יין, מאמין כי הכרם שלו השיג את גפני הגוואה מתחנת Rutherglen Viticultural Station, מכון מחקר שהתנסה בזנים שיובאו לאחרונה לצורך התאמה. 'כחלק מהתוכנית הם היו רוצים שתול כמות מסחרית', אומר צ'יימברס.

לאחר שמרדית' למדה על הנטיעות של אוסי בסוף שנות ה-90, היא ביקשה מביל צ'יימברס לשלוח ייחורים מדגימות לקליפורניה לצורך טביעת אצבע של DNA, מה שיקדם את מחקריהם של החוקרים על הזן.

ביל צ'יימברס מת בדצמבר 2023, אבל, יותר מ-25 שנים מאוחר יותר, הגפנים בנות יותר מ-120 שנים של גואה בלאן עדיין מתחזקים ברותרגלן. תוך שימוש ברובו בציוד מקורי ביקב בן 166 השנים, סטיבן צ'יימברס, שעומד בראש ייצור היין מאז 2001, מייצר יין דומם ומבעבע מגוואה. מדי פעם, הוא ייצר יין בשם 'המשפחה', המשלב גוואה עם ריזלינג הקשור גנטית גוורצטרמינר .

כשהאקלים בצפון מזרח ויקטוריה מתחמם, גוואה, שפעם ידועה בניחוחות הנייטרליים והחומצה הגבוהה שלה, מייצרת יינות טעימים יותר.

כשצ'יימברס התחיל לעבוד עם גואיס בתחילת שנות ה-2000, 'זה היה לבן מאוד מאוחר שנטה לשמור על החומצה שלו והיה די קשוח כזן', הוא אומר. 'עכשיו הוא פיתח כמה ארומטיים ומבשיל קרוב יותר לזנים הלבנים האחרים שיש לנו בכרם, אם כי ברמת סוכר נמוכה יותר; אפילו תוספת חומצה מדי פעם נדרשת.'

בן לוויה לעולם חדש

היצרן המסחרי הבלעדי של גואה בלאן ב'עולם החדש' של היין במשך למעלה ממאה שנה, צ'יימברס מוצא את עצמו כעת בחברת יצרן גואה אחר, Björnson Vineyard, באזור Eola-Amity Hills של אורגון וילמט ואלי . בשנת 2019, הוא הפך ליצרן האמריקאי הראשון שגידל את הזן.

הבעלים של Björnson Vineyards, מארק Björnson, החליט לשתול את הענב מתוך סקרנות לאחר שקרא על ההיסטוריה שלו אך לא הצליח למצוא אותו בארה'ב. 'חשבתי שיהיה מעניין לשתול חלק ולייצר יין', הוא אומר.

הייתה עקומת למידה עם הענב. Björnson שם לב שגואה מבשיל מאוחר יותר מפינו נואר ותמיד יש לו עומס יבול גדול. ממוקם באזור קריר יותר מאשר Rutherglen, הוא רואה את החומציות הבולטת הטבועה בגוואה. 'זה מזכיר לי מוסקדט', הוא אומר בהתייחסו ליין הלואר העשוי ממלון דה בורגון, אחד מצאצאי גוואה. '[יש לו] תווים פרחוניים על האף עם טעם לימון עז וסיומת ארוכה. זה הולך טוב מאוד עם צדפות גולמיות'.

היקב מכר רק 60 מארזים של ה-Gouais הראשון שלו, שיצא בשנת 2022, אשר הותסס בביצת בטון ולאחר מכן סיים בעץ אלון ניטרלי. בקרוב הוא ישחרר 75 מארזים מבציר 2023, אשר מותסס בנירוסטה, מתישהו השנה.

אלופי שוויץ

בעוד שהאמריקאים והאוסטרלים עשויים לטעום דוגמאות ביתיות ייחודיות לזן אבותי זה, באירופה המגוון נותר בעיקר בגדר קוריוז מוזיאלי.

בעוד שמץ של יצרנים גרמנים ואיטלקי אחד, מייצרים כמויות זעירות של יין מהזן, כמעט בכל מקום חוץ משווייץ שכחה אותו. העובדה שגוואה עדיין גדלה בארץ - אף אחד לא יודע כמה, מכיוון שזה עשוי להיות שורה או בלוק מפוזרים פה או שם - היא הודות ליוזמות שימור כמו שמכוונות לזני הענבים ההיסטוריים הרבים במדינה. VinEsch המכוונים לזני הענבים ההיסטוריים הרבים של המדינה.

José Vouillamoz - בוטנאי שוויצרי, גנטיקאי ענבים, מחבר שותף של הספר ענבי יין וחניכתה של קרול מרדית' - מובילה את המאמצים הללו. הוא סייע להעלאת המודעות ל-Gouais, שהיה פעם שחקן זני מרכזי בשוויץ לפני שהפילוקסרה השמידה את הגפנים של אירופה באמצע המאה ה-19.

בשנת 2009, Vouillamoz, עם חברו היינן ג'וזף-מארי שאנטון, ארגן 'פסגה עולמית של גוואה' באתר סקי באזור ואלה. במאמץ להגביר את המודעות לזן, קיוו לאסוף את כל היצרנים המוכרים של הזן בעולם. בעוד חצי תריסר עיתונאים בולטים השתתפו בפסגה, רק חמישה מפיקים נכחו. צ'יימברס לא הצליח להגיע בגלל המרחק, ורק יקב אחד שאינו שוויצרי נענה להזמנה, היצרן הגרמני יקב גיאורג ברויאר . למרות שההיקפים היו זעירים, האסיפה אכן חיזקה את הרשעותיו של ברויאר להמשיך ולגדל את גוואה, כמו גם את זו של שאנטון.

המייסד המשותף של VinEsch עם Vouillamoz, Chanton, שבסיסו בוואלה, הוא אחד מהמפיקים העיקריים של גוואה בשוויץ. גודל הייצור עדיין זעיר (היו רק 1,030 בקבוקים שיוצרו בבציר האחרון), אבל ה-Gouais של Chanton מתהדר ב'ארומטיות נחמדה וחומציות גבוהה מאוד', אומר Vouillamoz.

חיפוש אבות ממשיך

למעלה משני עשורים לאחר שהתגלתה החשיבות הגנטית של גואיס, מדענים עדיין חושפים פרטים משמעותיים על ההיסטוריה של הענב.

בשנת 2018, חוקר גיאונומיה אנתוני בורנמן וצוות של שבעה מדענים נוספים במכון היין והמחקר האוסטרלי (AWRI) פתחו בחיפוש אחר מוצאו של גואיס עצמו. שוב, מגוון האיכרים התגלה כמלא בהפתעות.

פינו נואר, כך נראה, הוא גם הורה וגם שותף לגואה בלאן. 'רצנו את הגנום של השרדונה והשווינו את זה לפינו וגוואה', אומר בורנמן. 'במקום הדפוס הרגיל שהייתם מצפים לשלישיית הורים-צאצאים, הנתונים הצביעו על כך שהתרבות כלשהי התרחשה באילן היוחסין של שרדונה.'

אולי גם תאהב: ענבים שהלוואי שהיו פינו נואר

ככל שמתגלים יותר תגליות על הזן העתיק, כמה גנטיקאים של ענבים מבשרים את גוואה כאחד ויניפרה זנים המותאמים היטב להתמודד עם השפעות שינויי האקלים ואף לסייע בגידול זנים חדשים ועמידים יותר.

'גוואה בלאן עברה אקלים רבים ושונים מאז ימי הביניים; סביר להניח שהוא היה קיים אפילו לפני כן', אומר Vouillamoz. 'זה הופך אותו לזן מועמד להיות המאובזר ביותר מבחינה גנטית להתמודדות עם שינויי אקלים. חשוב גם לשמור עליו לגידול עתידי. מכיוון שפינו וגוואה בלאן הביאו פעם לעולם את השרדונה, הצלבות מכוונות של פינו עם גואי בלאן יאפשרו רבייה של אחים, ואולי אחד מהם יהיה אפילו טוב יותר משרדונה'.

הקזנובה של הזנים, כך נראה, לא הולכת לשום מקום.

בחנות

חובב יין Somm Universal זכוכית יין מנופחת ביד

במלאי | $ 34.99

קנה עכשיו