אם אתה מתנסה בקוקטיילים לעיתים קרובות, ישנם כמה מרכיבים שתראה שוב ושוב. נפוצים במיוחד הם וֶרמוּט ומריר. הם יוצרים הרכב של אינספור קוקטיילים קלאסיים ממנהטן לאלסקה, בובי ברנס, אדוניס או רוב רוי.

בעוד שהתנופה המרה של המלאכה של השנים האחרונות הובילה לכתיבת כרכים סוכני מרה בקוקטיילים לעתים קרובות מתעלמים מתפקידו של ורמוט.

אז איך היין המבוצר הזה הפך לחלק בלתי נפרד כל כך מכל כך הרבה משקאות?

ורמוט, מוגדר

ורמוט מתחיל בבסיס יין או תירוש ענבים. באירופה התקנות מחייבות שהתוצר הסופי יהיה לפחות 75% יין, עם אלכוהול בנפח (abv) של 14.5-22%.

בסיס היין מועשר ונטול חומרים עם מרכיבים כמו קליפות הדרים, עשבי תיבול, תבלינים וסוכן מריר. באופן מסורתי, המרכיב המרה הוא לענה, אך בימינו תמצאו הצעות שאינן אירופיות שכותרתן ורמוט (או מקובלות בקטגוריית ורמוט) המשיגות מרירות באמצעות קליפת זנב, קליפת צ'ינצ'ונה או מגוון שורשים ומרכיבים אחרים. עם זאת, עבור רבים הטהורים, יחד עם אי.יו. תקנות, אם אין בו לענה, זה לא ורמוט.

מתכון קל ורמוט ביתי

חלק מהכיף של ורמוטים הם המגוון הרחב של פרופילי הטעמים שתמצאו. יין משמש בד עבור מפיקים ליצירת שילובים בלתי מוגבלים של עשבי תיבול וארומטיות, ויש מגוון מדהים של בקבוקים.

עם זאת, לצורך הברמן הביתי, אנו מפרקים שלוש קטגוריות של ורמוט המקובל בדרך כלל בקוקטיילים: מתוק , יָבֵשׁ ו בלאן / לבן .

ורמוט מתוק

כשמו כן הוא, ורמוטים אדומים אלו הם בדרך כלל ההיצע המתוק ביותר. בקוקטיילים הם משמשים בדרך כלל כתחליף ארומטי יותר לאפשרויות אחרות על בסיס סוכר. ההבדל העיקרי בין מיושן למנהטן? הראשון משתמש בקוביית סוכר כאשר האחרון משתמש באונקיה של ורמוט מתוק.

בעוד ורמוט מתוק כלשהו עשוי עדיין מיין אדום, בימינו מקובל יותר כי יצרנים משתמשים בענבים לבנים, כאשר הצבע האדום מגיע מסוכרים מקורמלים.

קוקטיילים קלאסיים המשתמשים בוורמוט מתוק כוללים את מנהטן ו נגרוני .

הנוסחה הסודית של הברמן ליצור אינספור קוקטיילים בבית

יָבֵשׁ

כמו ביין מסורתי, בוורמוט יבש יש פחות סוכר. זה יכול לנוע בין מנחות יבשות במיוחד למייבשים, אם כי גורמים אחרים כמו הזדקנות חבית יכולים לפעמים להשפיע על תפיסת המתיקות מבלי להגדיל את סך גרם הסוכר.

ורמוטים יבשים לעיתים קרובות מציגים יותר תמציות צמחים, פרחים או הדרים כמו קליפת לימון. הם משמשים לעתים קרובות על ידי ברמנים בקוקטיילים רוחות קדימה כמו מַרטִינִי אוֹ נָשִׂיא להוסיף מגע של חומצה.

בלאן / לבן

המכונים בצרפת ורמוטים 'בלאן' ו'ביאנקו 'באיטליה, לעתים קרובות נוטים לפצל את ההבדל בין ורמוט מתוק ויבש ויכולים להשוות ליין שאינו יבש.

בקוקטיילים משתמשים בוורמוט בלאן / ביאנקו במשקאות בהם ניתן לרצות כמות קטנה של סוכר בכדי לאזן בין מרכיבים מרים העלולים ליצור עפיצות לא רצויה, אך כאשר ורמוט מתוק עשוי להיות נודניק מדי. דוגמה מצוינת לכך היא ה- נגרוני לבן , שם ורמוט ביאנקו מפצה על היעדר הסוכר של קמפרי.

ראוי לציין, כמה קוקטיילים כמו מחיה גופה מס '2 אוֹ וספר מרטיני עשוי לקרוא למרכיבים כמו לילט בלאן אוֹ קוקי אמריקנו , שנמצאים בקטגוריה הצמודה לוורמוט של יינות ארומטיים מבוצרים שאינם מכילים לענה ספציפית. עם זאת, משקאות אלה יוגשו באותה מידה על ידי החלפת ורמוטים בלאנק / ביאנקו.

מדוע ורמוט נפוץ כל כך בקוקטיילים?

על ורמוט אומרים לעתים קרובות שהוא 'מוציא את הטעמים' של בסיס קוקטיילים כמו וויסקי או ג'ין, אבל מה זה באמת אומר?

זה נושא שאנחנו נוגעים בו שוב ושוב ביסודות הברמנים: דילול.

הפחתת אלכוהול לפי נפח של משקה על ידי חיתוך רוח עמידה גבוהה עם יין מועשר בעל הוכחה נמוכה יותר מפחיתה את הטעם של אתנול, או את התפיסה האלכוהולית הזו, שעוקצת את גב האף שלך. להכריע את היכולת שלך להעריך תרכובות טעם וארומה עדינות יותר. זה לא שונה מלהוסיף סנסציה של מים לסקוטש - הבוזינות המופחתת מאפשרת לך להרים תווים של קרמל, וניל, כבול או אלון ולא פשוט אלכוהול.

זה גם עוזר להמחיש מדוע 'יבש', כאשר משתמשים בו בהקשר לקוקטיילים, לא תמיד זהה ליין. אם אתה להכין מרטיני עם אונקיה מלאה של ורמוט יבש עצם, הקוקטייל לא הופך מתוק יותר. זה פשוט פחות טעים. כמובן, דילול יכול להתבצע על ידי בְּחִישָׁה אוֹ רְעִידָה קוקטייל עם קרח. הארומטים הייחודיים, המורכבים והמגוונים של ורמוט מדללים משקאות תוך יצירת טעמים וממדים חדשים.

יסודות הברמנים: מדריך שתיינים לתנאי הבר

משחק עם סוגים שונים של ורמוט אינו שונה מלהתנסות בשילובי עשבים ותבלינים בעת בישול, כדי למצוא מה מביא טעמים רצויים במרכיבים העיקריים שלכם. אוהד של א פרד מוסקבה ? נסה להכין שדרות עם ורמוט שמציע הערות זנגביל . תהנה יונים בקיץ? להגיע ל ורמוט אשכולית קדימה בנגרוני הבא שלך.

ורמוט נפוץ גם במשקאות חריפים וכולל אלמנט של פירות בקוקטייל ללא מיצים. בשל בסיס היין שלו, ורמוט יוצר את האמצע הטוב ביותר בין משקאות חריפים ומשקאות במשפחה החמצמצה המשלבים חומצת לימון גבוהה יותר ומיצי פירות טהורים, כמו גימלט (ליים) או חמוץ ויסקי (לימון).

אז מדוע ורמוט נמצא כל כך הרבה בקוקטיילים? צדדיות. ישנם מעט מרכיבים אחרים שיכולים לשלב מגוון כזה של טעם, ארומה ופרופילים טקסטוריים למזיגה אחת. ורמוט מאפשר לכם ליצור קוקטייל המעניק רושם של מספר מרכיבים מדהים, תוך שימוש בפחות בקבוקים.