כשהחברים קמרון דיאז וקתרין פאוור למדו על התוספים המשמשים בייצור יין כלשהו ועל היעדר דרישות התיוג הברורות, הם היו המומים. עם כל כך הרבה אנשים מודעים יותר ויותר לגבי המרכיבים בסחורות מתכלות אחרות, איך יכול להיות שמחסור כזה בשקיפות יהיה מקובל?

חובבי יין, השניים החליטו לשנות את הדיאלוג הזה על ידי הקמת מותג משלהם. נקרא Avaline והושק ביולי, התווית דוגלת ברכישה מושכלת יותר באמצעות תיוג פשוט. הוא מציע שלישיית יינות דומם טבעוניים, כמו גם יין מבעבע שזה עתה שוחרר, תוצרת שותף היקב ויצרן יין מבעבע ספרדי מפורסם. Raventos i Blanc . כל הבחירות נעשות עם ענבים אורגניים ומידע תזונתי כלול על הבקבוק. בעוד שכל המרכיבים נחשפים כעת באתר המותג, Avaline הודיעה כי משנת 2021, המידע ייכלל גם בכל תוויות המוצרים.

הנה, אנו מתכננים עם הצמד מדוע הם נכנסו לביז היין, כיצד הם קבעו את ההרכב שלהם ומשמעותו בדיוק 'יין נקי' עבורם.

'המטרה שלנו כמותג היא להציע שקיפות סביב מרכיבים ומידע תזונתי ביין מבלי לוותר על הטעם.' - קתרין פאוור

איך החלטת איזה סוג יין אתה רוצה להכין?

קתרין פאוור: Avaline נולד מתוך הצורך האישי שלנו להבין איך מייצרים את היין ששותים ולחקור ולהעלות את הסטנדרטים שחיפשנו בכל מה שקשור ליין. מטרתנו כמותג היא להציע שקיפות סביב מרכיבים ומידע תזונתי ביין מבלי לוותר על הטעם. התערובות פותחו כדי להיות יינות יומיומיים טעימים, קלים לשתייה, הפונים למגוון רחב של העדפות וטעם אירועים.

קמרון דיאז: בנינו את Avaline סביב צרכי הקהילה שלנו: למה אכפת להם, איפה הם קונים והמראה והתחושה שהם נמשכים אליהם. הם רוצים יינות עם מרכיבים איכותיים, וכמה שפחות מהם. יינות בעלי התערבות מינימלית, ללא תוספת צבעים, תרכיזים וסוכרים, והם ידידותיים לטבעונים. אורגני וטבעוני הם שני מונחים מובנים היטב שהוכיחו השפעה רבה על החלטות הרכישה, ולכן שמנו את שניהם בצורה ברורה מאוד על התווית. התווית מבחוץ מעוררת ביטחון עם שקיפות המרכיבים והתזונה.

לקתרין ואני יש חיכים שונים. עבור אדום, אני הולך יותר לכיוון יין כבד יותר, כמו a קברנה סוביניון והיא הולכת יותר לעבר מצית פינו נואר . עבור לבן, אני הולך יותר לכיוון a סנסר , או סוביניון בלאן , בזמן שהיא הולכת יותר לכיוון a פינו גריג'יו . וָרוֹד , אנו מסכימים על. כשיצרנו יינות Avaline, המטרה שלנו הייתה לפגוש אחד את השני באמצע. הצלחנו למצוא יינות המדברים לשני החכים.

KP: היינות שיצרנו להשקה קלים במיוחד לשתייה. הם יינות יומיומיים, וטעמם טעים. רצינו לבן שימשוך לא רק אדם סוביניון בלאן או פינו גריגו, אלא גם מישהו שאוהב שרדונה . היינות המתקבלים הם כולם תערובות שלדעתנו מושכות באופן אוניברסלי.

מציאת השותפים המתאימים התחילה במציאת אנשים שכבר ידעו לייצר יין העומד בקריטריונים שלנו: ענבים אורגניים, טבעוניים ושימוש בכמה שפחות תוספים. משם זה הסתכם בפרופיל הטעם של היין ויכולתו של היינן לצמוח עם העסק שלנו.

CD: זה היה כל זה והתחלנו ללמוד עוד על ההיסטוריה שלהם ועל שיטות החקלאות שלהם. זה היה מדהים לשמוע את סיפוריהם של הייננים האלה שחקחו במשך דורות רבים ואת הדאגה שיש להם לאדמתם. ברוב המקרים, המגדלים שלנו קוצרים בעבודת יד ושותלים למגוון ביולוגי. חלק מהמגדלים שלנו משתמשים בהדברה טבעית ובהשקיה בגרעון, אך רק לפי הצורך.

KP: היה חשוב גם לשותפי היקב לייצר ענבים אורגניים מוסמכים. כל היינות שלנו מאושרים אורגניים על ידי הגופים השונים שבודקים, מבקרים ומאשרים אורגניים בכל אחד מהאזורים והמדינות השונות כמו ספרד וצרפת. מכיוון שהיין הלבן שלנו מגיע מאזור קטלוניה, CCPAE - המועצה הקטלאנית לייצור אורגני - היא הסמכות בקטלוניה שמבקרת ומאשרת את שותף היקב שלנו ואת היין הלבן Avaline כאורגני. הרוזה שלנו, שמקורו בפרובאנס, מאושר על ידי הלשכה וריטאס. ויין אדום Avaline מאזור רון מאושר על ידי Ecocert.

מה הביא אותך למצוא את היינות שלך מהמקומות המתאימים, צרפת וספרד, ללא הערות ספציפיות יותר של כינוי או מוצא?

KP: כשהתחלנו לדבר עם הצרכן שלנו על מה שהם חיפשו ביין, הם אמרו לנו שהם מחפשים פרופיל טעם מסוים של מותג שהם סומכים עליו ומחוברים אליו. מעניין, ובניגוד לידע היין המסורתי, ארץ המוצא, הכינוי והזן היו פחות חשובים להם. בהנחיית התובנה הזו, חיפשנו את האזורים שהיו אדונים לפרופיל הטעם שחיפשנו.

CD: רצינו להכין יין לבן ויבש שמונע על ידי מינרלים, ופנינו ל [שותף היקב Can Ràfols dels Caus], כרם בפנדס שבספרד, המנוהל על ידי משפחה רב-דורית שבבעלותה אדמתם למעלה מ -100 שנה. האדמה עצמה שימשה לגידול גפנים עוד מתקופת הרומאים. הם חקלאים ללא כימיקלים, דשן אורגני, קוטפים ידנית את הענבים, משקים יבשים ומשתמשים בשמרים מקומיים לתסיסה. המשפחה מנהלת את כל התהליך מכרם לבקבוק.

KP: לרוזה רצינו יין פריך ונקי, אז פנינו למומחים בפרובאנס וחברנו למשפחה [פמילה נגרל] שבבעלותה הדומיין שלהם [Mas de Cadenet] כבר למעלה מ 100 שנה, בייצור בעיקר רוזה. המשפחה מאמינה מאוד בחקלאות אורגנית ותרגלה שיטה זו במשך דורות עם התערבות מינימלית.

צילום באדיבות Avaline

עד כמה היית פעיל בייצור היינות?

KP: שנינו בנינו את Avaline מהיסוד למעלה משנה לפני שהשכרנו במשרה מלאה הראשונה שלנו. דפקנו על דלתות, נפגשנו עם אינספור מומחים, נסענו לייננים באירופה ודגמנו מאות תערובות כדי ליצור בסופו של דבר מגוון יינות שאנחנו גאים לשים עליהם. Avaline הוא רחוק מלהיות מותג מפורסם, אלא מוצר שהרגשנו שנאלץ ליצור עבור הקהילה שלנו ושאר העולם. ערכנו גם מחקרי משוב צרכנים הן באינסטגרם והן בקבוצות מיקוד אישיות. באינסטגרם שאלנו על כל דבר, החל מפרופילי הטעם ועד צורת הבקבוק וכלה בהעברת הודעות על מנת להשיג הבנה מה הכי חשוב ללקוחות היעד שלנו כשהם קונים יין.

CD: אמרתי את זה בעבר, אבל אני עומד בזה: קל באותה מידה להטיח תווית ב'סלבריטאי 'כמו לסלבריטאי להטיח תווית על בקבוק, אז אני מבין מדוע אנשים עשויים לחשוב שזה מה שהוא Avaline . אבל מעולם לא הסטתי את שמי בשום דבר. תמיד עשיתי את העבודה, למרות שמעולם לא הרגיש לי כמו עבודה כי אני רק רודף אחר מה שאני נלהב ממנו.

המיתוג של Avaline אומר שהיינות 'נקיים'. מה זה אומר עבורך?

KP: אנו רגילים מאוד לראות את המונח 'נקי' כשמדובר בקטגוריות כמו אוכל ויופי. כעת, הצרכנים מבקשים את אותם סטנדרטים בכל הנוגע ליין. 'יין נקי' מיוצר מענבים אורגניים, עם התערבות מינימלית וללא תוספות מיותרות. היינות שלנו טבעוניים וללא תוספות סוכר, צבע ותרכיזים. התווית של Avaline היא נקודת קפיצה לשקיפות רבה יותר. הצרכנים יכולים לצלול עוד יותר עמוק לפרטים על היין באתר שלנו.

CD: אנו מאמינים שיין נקי טעים מתחיל בענבים אורגניים. כל הענבים שלנו גדלים בכרמים מוסמכים-אורגניים. אנו מאמינים גם כי הצרכן שלנו רוצה להיות סמוך ובטוח שמה שהם שותים הוא טבעוני, מה שאנחנו שמים על התווית.

מדוע לדעתך היה דאגה למונח 'יין נקי'?

CD: המונח נקי נמצא בתעשיות אחרות, כמו יופי, במשך שנים, אך השימוש במונח ביין הוא חדש יחסית. הצרכן בן המילניום יודע זאת כסימן למוצרים עם מרכיבים שהם יכולים לסמוך עליהם. מבחינתנו, 'יין נקי' הוא דרך לעזור לשתיינים שלנו למצוא את היין שתואם את הקריטריונים שלהם: ענבים אורגניים, ללא מרכיבים מיותרים וכמובן מוצר טבעוני. כשיצאנו למצוא יינות שעומדים בסטנדרטים אלה, לא הצלחנו ללכת במעבר המכולת ולזהות אותם. הסיבה לכך היא שתעשיית היין לא בחרה להדגיש את התכונות הללו מבחינה היסטורית. הצרכן דורש שהדברים ישתנו. לכן אנו מרגישים שיש צורך במונח שמוכר וקל להבנה. נגישות וחינוך חשובים לנו מאוד כמותג.

KP: איננו הראשונים שמשתמשים במונח 'יין נקי', אך המשימה שלנו היא להפוך את רמת המרכיב והשקיפות התזונתית לנורמה. לא ציפייה מטורפת, אלא משהו שלא נדרש על ידי הגוף המווסת של תעשיית היין. זה צריך להיות קל לצרכן להבין כמו במוצרי מזון ועור. אנחנו לא כאן כדי לאתגר את תעשיית היין המסורתית. אנחנו כאן כדי להזמין אותם להיות שקופים יותר.

אם היית משווה את Avaline לסגנון אופנה או לסרט, מה זה היה?

KP: היסודות המועדפים והאיכותיים ביותר מהיום להיום הם שיקיים אך מושלמים לאירועים יומיומיים.

CD: החג מכיוון שיינות Avaline מושלמים להנאה בבית בזמן שאתם שרים ורוקדים ללא בושה לשיר האהוב עליכם.