עוד בשנת 1994, כשניל קולינס היה עדיין בימיו הראשונים כיינן בפאסו רובלס, הוא גם החל להכין סיידר תפוחים קשה. הוא קיבל תפוחים מבוסתנים סמוכים, והכין גרסאות יבשות ופריכות של סיידר כמו אלה שנהנה לגדול בבריסטול, אנגליה.

'אף אחד לא עשה שום דבר', אומר קולינס, שגנז את עסק הצדדים שלו במשך עשור והתמקד בייצור יינות עבור אדלייד , לאחר מכן נחל שולחנות ו מדרון בודד , התווית שלו. 'איש לא רצה ללמוד.'

קדימה מהירה של שני עשורים, והמצב בחוף המרכזי הוא ההפך הגמור.

'עכשיו כולם ואחיהם מצליחים לעשות את זה,' אומר קולינס, שהשיק אותו מחדש בית סיידר בריסטולס מותג מסחרי בשנת 2005. 'עכשיו, לפעמים קשה למצוא תפוחים.'

כמו יין, בירה מלאכה וזיקוק, סיידר פורח ברחבי הארץ. לאור השילוב של החוף המרכזי בין חוויית ייצור יין, יצירתיות צעירה ושפע של פרדסים שאינם מנוצלים אחרת, הוא מציע נוסחה מבטיחה להצלחה בסיידר.

כיום, יותר מתריסר מותגים מיוצרים מסנטה ברברה לסנטה קרוז, והראשונים אי פעם פסטיבל סיידר סנטרל קוסט התרחש במאי באטסקדרו, רק דרומית לפאסו רובלס. הפסטיבל השני נקבע ל -13 במאי 2017.

הייתי מתעסק בסיידר מאז הלימודים בקולג ', כאשר מדי פעם נזלף ווידר של 22 אונקיות או איזה הורנסבי של 12 אונקיות לפני שפגענו במשקאות המלט.

בית הסיידר בריסטולס, הממוקם ברובע מחסן באטסקדרו ממש ליד הכביש המהיר 101, הוא תחנת בירה תכופה בנסיעות שלי במעלה ובמורד המדינה. זה נהדר ללגימה מהירה, מהאפשרויות הרבות של הסיידר בברז, או להצטייד בבקבוקים ומגדלים של הרקחות האחרונות שעשו קולינס ובניו.

זה כולל את הסטנדרט, בריסטולס מקורי, אשר ניתן למצוא בחנויות ברחבי מחוז ונטורה, סנטה ברברה וסן לואיס אוביספו. יצירות קטנות קטנות אחרונות מהקולינס הן מנגלורזל (בצבע פוסיה וארצי בטעמו בגלל סלק), צ'אנגלה (כולל תפוחים חבושים, אגס וגרוונשטיין), אן בוני (מיושנת בחביות ויסקי מקנטקי) וסקימינגטון (גרסה דוממת) מטופלים ב- brettanomyces).

חם מהלחצים בבית סיידר בריסטולס / צילום דרך פייסבוק

בריסטולס, לעומת זאת, לא היה טעמי הראשון של שיגעון הסיידר החדש הזה. זה קרה באביב 2014, כשפגשתי את מייקי ג'וגני בחדר מלון מאוחר בלילה אחד במהלך כנס יין בפאסו רובלס.

הייתי מתעסק בסיידר מאז הלימודים בקולג ', כאשר היינו מזליפים 22 גרם ווידר או איזה 12 גרם הורנסבי לפני שפוגעים במשקאות מאלט. אבל כשג'וגני שיתף את שלו צלקת הים סיידר, מוחי המותאם ליין עבר הכוונה מחדש. הוא היה יבש, פריך וטעם כמו שמפניה, גימור קל ונקי כשריקה.

מאז, ג'וגני, שמייצר גם יינות Scar of the Sea מצוינים עם שותפו העסקי, מייקל ברוגלי, הוציא מספר סיידרים. חלקם מקפצים, חלקם ישר קדימה, חלקם מיושנים בחבית וחלקם ממקור פרדס סיידר נוצץ של מרטינלי לשעבר שמצא ליד סנטה קרוז.

רצועת החוף ההיא, במיוחד מאפטוס לווטסונוויל, הייתה בעבר בית פרדסים אינסופי. כתוצאה מכך, מותגים כמו חברת סיידר סנטה קרוז , סייקל סיידר ו סייר סיטי סיידר מגיחים מהאזור, למרות שעדיין לא ניסיתי אותם.

קרוב יותר לביתי בסנטה ברברה, ג'וגני שותף עם סוניה מגדבסקי מ יקב קאזה דומץ בלוס אלמוס להכנת קלמנטין קרטר, המשלבת סיידר עם פירות שונים, ענבי יין ושמרים כמו אלו המשמשים בבירות סייסון. בסמוך, בלוס אוליבוס, נמצא Dreamcôte , סיידר תוצרת ברית זוטוביץ '. מכוורת מייצרת גם סיידרים וכריות ליד החוף בקרפינטריה.

אבל מחוז סן לואיס אוביספו נותר החממה. לִרְאוֹת קניון הארד סיידר הוא אחד הזמינים ביותר, אם כי הגרסה הנפוצה והמתוקה ביותר למחצה מזכירה לי את הסיידרים שלי בקולג '.

לחפש נקודות שונית , וזה מצוין. סיידרים אחרים לחפש כוללים מסלול המשימה , ז'אן מארי ו מרקי , את כל זה אני מתחקה אחר.

הסנסציה הגדולה ביותר, כוללת את ג'וגני. יחד עם הכורמים קורט שאלכלין ואנדרו ג'ונס, הוא פתח לאחרונה סיידר פח , המשרת את יצירותיהם הייחודיות שבעה ימים בשבוע מביתם ברובע ייצור בין פאסו לטמפלטון, הידוע בזכות יצרני הבירה והיינות הרבים שבו. הלחם והחמאה שלהם הם סיידר מקורי משומר, אבל יש הרבה וריאציות.

ג'וגני צופה הרבה צמיחה עבור סיידר החוף המרכזי. הוא מודה שיש עדיין כמה מכשולים להשגת קיימות ארוכת טווח, כמו למצוא מחיר תחרותי ששומר גם על חקלאי הפרדס וגם על הצרכנים. הוא גם לומד שסיידר הוא מוצר וינטג ', עם תנודות רחבות בקציר משנה לשנה - ניואנס שאמור להשאיר את האוהדים מסוקרנים לטווח הארוך.