סידרה, או סיידר תפוחים קשיח - שאמרו שבמאה ה -12 אירופה פופולרית יותר מיין - צובר לגיון של אוהדים ומופיע יותר ויותר בתפריטי שתייה ברחבי הארץ. הוא נובע בעיקר מאזור אסטוריאס ובאסקים בצפון ספרד, והוא עשוי מהכריבים הילידים יחסית דלי סוכר. יש לו טארט מסביר פנים, טעם יבש, אך ללא המתיקות הססגונית המשויכת בדרך כלל למותגים פופולריים כמו מגנדרס אירי סיידר או סיידר תפוחים רך אמריקאי.

הוא נשפך בערך רגל בערך מעל הזכוכית בזרם איטי - טכניקה המכונה לְאַגֵף (ראה משמאל) - מה שיוצר התפשטות קלה, אומר גיל אביטל, מנכ'ל ומנהל משקאות בעיר ניו יורק. כֶּנֶס .

'סידרה היא תכליתית, משתלבת עם אוכל, מרעננת את החיך, ומכיוון שהיא דלה באלכוהול, היא קלה לצריכה', אומרת אביטל, הממליצה על הלגימה דלת החומצה עם גבינות עדינות ופירות ים.

מקס קולר, מנהל יין ב אִצטַדיוֹן , מסעדת טאפאס ספרדית בוושינגטון הבירה, אומרת שתווי הטעימה של סידרה הם פאנקיים, ומעט מלוחים, אך בסופו של דבר טעימים והאלטרנטיבה המושלמת לבירה או ליין מבעבע. בטינטו, בר טאפאס בהשראת הבאסקים בפילדלפיה, המנכ'ל הכללי פול רודריקז אצר זה מכבר את רשימת הסידרה המסחררת, ומאמין כי סידה עוברת ממגמה שולית לתמצית תפריט יין וקוקטיילים.

'אנשים באמת נמשכים לייחודיות שבזה', הוא אומר. 'הוא מציע את אותה חוויה אותנטית של תרבות אוכל שאנשים חושקים בה בימים אלה.'