לבדוק את מקום האוכל הטוב ביותר של ליברמור
במשך תקופה ארוכה אפשרויות האוכל המשובחות בעמק ליברמור היו כה דלילות, עד שמשפחה כמו הוונטס נאלצה לפתוח מסעדה משלה במסלול הגולף 'קורס' בוונטה כרמים.
סצנת האוכל השתפרה עם אפשרויות נוספות ותחכום עולה, תוך שמירה על המוניטין הגובר של האזור בזכות יינותיו.
היינן קולין קרנור ממרתפי נוטינגהאם ממליץ על Zephyr Grill and Bar במרכז העיר ליוורמור לרביעי בימי שני ובימי רביעי יין הכוללים בקבוקי מחיר. 'יש בו מטבח קליפורני קלאסי, מרכיבים מעולים, בר נהדר והבעלים שם כדי לפתוח את הדלת בשבילך', הוא אומר.
סטיבן קנט מיראסו מיקב סטיבן קנט אומר שלדוד יו בוויניארד, מסעדה סינית מבוססת ואלגנטית, יש את רשימת היינות הטובה ביותר בעיר. לשם כך הוא מציע תפריט טעימות של שף וסומלייה בנוסף לתעריף הרגיל שלו. זיווגי יין נשענים לעבר קיאנטי קלאסיקו ונמל מיושן על גבי יינות יוצאי דופן מקומיים.
מיראסו אוהב גם את בר היין Double Barrel, תוספת אחרונה למרכז העיר ליברמור. המסעדה פופולרית בקרב כורמים ומגדלים מקומיים שאוהבים את הסביבה ההיסטורית שלה בבניין בן 100 פלוס ונופים של גבעות טרי-ואלי.
המסעדה מתמחה בטאפאס המיוצרים ממיטב המרכיבים הסמוכים ויינות מרחבי העולם - עם הנהון למיטב האזור, כמובן. ברשימה מופיעים יינות של סטיבן קנט, רובי היל, ווד פמילי ואחרים, בנוסף לטיסת בירות מהחבית המסתובבת.
Double Barrel מציע גם מוסיקה חיה בכל לילה ופטיו מזמין להפליא עם בורות אש. כדי להדגיש את העונתיות האזורית, התפריט משתנה כל שמונה שבועות. הכל נעשה לפי הזמנה, מפאייה ועד קינוחים.
המקומיים אוהבים במיוחד להגיע לבראנץ 'של יום ראשון, עם תפריט שכולל כל דבר, החל מחביתות ועד אנטיפסטי, כמו גם טארט סלמון מעושן ועוגות ריזוטו פטריות פריכות.
בראנץ 'יכול להיות אתגר עבור זיווגי יין לאחר התחלה של מיץ תפוזים (חומצה) וקפה (טאנינים), או הזמנה של טוסט או וופלים עטופים בסירופ מייפל. ובכל זאת, מימוזה או רוזה עובדים טוב.
מנות הביצים הטעימות של הבית לרוב נשגבות עם יין לבן יבש עתיר חומציות ודל אלון, כמו גרונר וולטלינר מוצק ובהיר.
ממצאים מועדפים מחווה לשולחן
חציל : החווה המשפחתית טרה בלה בפלזנטון הסמוכה מגדלת זנים חריגים של חצילים ופלפלים, כמו גם עגבניות ירושה, מלונים ופירות אחרים, שרבים מהם מגיעים למסעדות מקומיות.
שמן זית: חוות עמק הוויקטורין היא פעולה משפחתית המתמקדת בשמן זית כתית מעוצב בהשראת טוסקנה, תוך קצירת זיתים פרנטיו, לקצ'ינו, פנדולינו ומאורינו מעצי עצמם.הוא מכין גם שמני זית בטעמים (כולל לימון, תפוז דם, שום, מרווה פטריות בר וליים פרסי) וחומץ בלסמי.באזור ליוורמור מאז 1881, אוליבינה מייצרת שמן זית, בלסמיקה תאנה ואוכמניות וסבון שמן זית.
רוטב: הסלסה של פלאקה עשויה ממתכון משפחתי מסורתי בהשראת אמה של המפיקה אורורה נאווה. זמין
ברווה קלה, חמה וסלסה, פלאקה מוכרת גם צ'יפס תוצרת בית, בעיקר דרך שוק האיכרים של ליברמור.
טארט סלמון מעושן
באדיבות השף הבכיר טוני מאריי והשף המטבח אשלי אולריך, בר יין כפול חבית , ליברמור
1 קרום פאי 9 אינץ 'מוכן
4 ביצים גדולות
1 כוס חלב
1 כוס שמנת
1 כוס גבינת גרוייר גרוסה
¼ כוס גבינת פרמזן, מגוררת
2 כרישה קטנה, קצוצה
2 כפות רוזמרין, קצוץ
1 כף קמח
4 גרם סלמון מעושן, קצוץ
מלח ופלפל לפי הטעם
מחממים תנור ל -375 מעלות צלזיוס. אופים קליפת קרום פאי במשך 10 דקות ואז מוציאים. הפחית את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה טורפים ביצים, חלב, שמנת, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים בקערה קטנה את גרוייר, פרמזן, כרישה, רוזמרין וקמח. מפזרים את תערובת הגבינה והסלמון על תחתית מעטפת הפשטידה החמה. יוצקים תערובת ביצים לקליפת פשטידה חמה. אופים על המדף האמצעי עד שהקיש משחים קלות והסכין מוכנסת 1 אינץ 'מהקצה יוצאת נקייה, 40 עד 50 דקות. מסיימים עם קרם פרש או בובת שמנת חמוצה. מגיש 4.
המלצת יין:
TateDog Wisner Vineyard Chardonnay (מפרץ סן פרנסיסקו-עמק ליברמור)
עוגות ריזוטו פטריות
באדיבות השף הבכיר טוני מאריי והשף המטבח אשלי אולריך, בר יין כפול חבית , ליברמור
אורז ריזוטו
1 כף שמן זית
אורז ארבוריו 1 קילו
3 כוסות ציר עוף
1 כוס יין לבן
2 כפות בצל טחון
½ כפית שום טחונה
הקפיץ שום ובצל בשמן עד שהבצל שקוף. מוסיפים אורז ומערבבים עד שכל האורז מצופה בשמן. מוסיפים 1½ כוסות ציר עוף וחצי כוס יין ומחזירים להתבשל תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים ציר עוף שנותר ויין לבן וממשיכים לבחוש עד לספיגת הנוזל והאורז הוא אל-דנטה, כ -20 דקות. מורחים ריזוטו לצינון על תבנית.
תערובת פטריות
1 כף שמן זית
1 כף חמאה, לא מלוחה
1 כפית שום טחונה
1½ כוסות פטריות, טריות, חתוכות
¼ כוס פטרוזיליה, טרייה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם
מחממים שמן וחמאה בתבנית מוקפצת. מוסיפים שום ומאדים עד לריח, כשתי דקות. מוסיפים פטריות ומאדים עד שהפטריות מבושלות. מסירים מהאש ומוסיפים פטרוזיליה ומערבבים עד להטמעה טובה. מלח ופלפל לפי הטעם. מצננים לחלוטין על התבנית.
עוגות ריזוטו פטריות
1 כל ביצה
6 כפות גבינת פרמזן, מגוררת
¼ כוס שמנת כבדה
ריזוטו מוכן מראש (מלמעלה)
תערובת פטריות מוכנה מראש (מלמעלה)
שלב את כל המרכיבים בקערת ערבוב גדולה ועבד עם הידיים עד שנוצר עקביות דמוית בצק וכל המרכיבים מפוזרים באופן שווה. יוצרים עוגות של שתי אונקיות ומקפיצים בתבנית טפלון עד להזהבה מכל צד ומחממים.
המלצת יין:
הבעלים קריסטין ארמסטרונג מציע את היין BoaVentura de Caires יין שולחן לבן עמק ליברמור. תערובת של אלבריניו, סוביניון בלאן ומוסקט תפוז מקומי, והיין פריך בפרי טרופי בקיץ.
