האזעקה שלי (אייפון) נכבת בשעה 8 בבוקר. היום, כמו רוב הבקרים, אני מתעורר לטון המרגיע והנוח של עוגן ה- NPR. אני מקשיב למהדורת החדשות 'ראשית השעה', ותוך חמש דקות אני לומד את כל מה שקורה במנהטן ובעולם. אני תולה בכל מילה ומחליט שזה בטוח לצאת החוצה ולהתחיל את היום שלי.

ראשית, אני יוצא לחדר הכושר לשעה של עינויים. אחרי שאשלם את החובות שלי בזיעה, אני צריך להגיע לאוניון סקוור גרינמרקט (זה יום רביעי) כדי להשיג מוצרים עבור כמה פריטי תפריט חדשים. למרות שזה אולי נשמע קלישאתי, אני בהשראת השוק. כל אותם אנשים כפריים חרוצים שעובדים בארץ חובקים באמצע כל הטירוף הזה - אני מתאר לעצמי שהם לא יכולים לחכות כדי לעזאזל מכאן בסוף היום.

אני עוצר ליד דוכן שיש בו הירוקים הקטנים והיפים ביותר, הפורחים עם פרחים צבעוניים. אבל במחיר של 12 דולר לקילו, זה קצת אוסר. סלט של 30 דולר הוא לא מבט טוב על האריה או הכתר, אז אני ממשיך ללכת. בתא הבא יש מסקלון מדהים, אותו אני מרים בידיים ומיד צועק על ידי הספק. הוא אומר לי במונחים לא ברורים שהוא שטוף ואורגני, ועכשיו הוא לא יכול למכור שום דבר שנגעתי בו. אני מצליח למצוא כמה פונטארלים ונבטים ופונה אל האריה כדי לנסות אותם.

יום ראשון במקרה חג הפסחא, והצוות שלי ואני עוברים על תפריט היום, כמו ראגו טלה, אותו נגיש עם פפרדלה. המשפחה שלי מגיעה, אז אני אכין רוטב עגבניות ממש אולד-סקול, עם רק שום, שמן זית ואורגנו יבש. אני כנראה אעשה את זה עם ריגטוני ואסיים עם פרמיג'אנו רג'יאנו.

הבטחתי לעצמי שכדי להקל על הלחץ בהפעלת שתי מסעדות, אנגן / תרגל את הגיטרה שלי לפחות שעה ביום. אני משחק מאז שהייתי ילד, וחלום הרוקנרול מת קשה. אני מגיע לדירה שלי בגריניץ 'וילג' בסביבות השעה 16:00 ומשחק כמה מאזניים במשך שעה. זה נהדר למיקוד ומוריד את דעתי מהלילה העמוס ומכל הדברים שיכולים להשתבש במהלך ארוחת הערב.

אני מגיע לאריה בשעה 18:00. בתחנת האבוס הגרדתי אני מכינה לעצמי סלט גדול עד כדי גיחוך של חסה מעורבת של תינוקות עם תפוזי דם חתוכים וקשיו קלוי. אני מלביש אותו עם שמן זית ספרדי וכמה ממיץ התפוזים. זה טוב כל כך טעים ופריך, שאפילו אני שוכח מההיבטים המזינים שלו, ולכן אני אוכל אותו במקום ספיישל הטריני חזיר. אני נפגש עם מנהל היין שלנו באריה, ג'רושה פרוסט, ואנו דנים בתפריט ובמבצעים יומיים. Jerusha מציע הצעות על זיווגי יין שיכולים לעבוד טוב ומדבר על היינות עם הצוות שלנו במהלך הפגישה.

אני צופה בשירות זמן מה, ואז מירוץ לעיר קראון, ברחוב 81 המזרח, לוקח את הווספה שלי. אני אוהב לרכוב בשדרת מדיסון. אני צריך להיפגש עם ג'ייסון הול, השף הבכיר שלנו, כדי לטעום כמה מנות חדשות.

פסטת הטרופי המגולגלת ביד מצוינת, ואני מצליחה לא לאכול את כל הצלחת. אני מתבונן כאן בארוחת הערב במשך כמה שעות ואומר שלום לכמה פטרונים נאמנים באפר איסט סייד. שום דבר לא ממש משתבש הלילה. ובכן, לא כלום בדיוק. איש בוס שפך מים על מעיל זמש יקר של אישה. זה קורה. למרבה המזל, יש לנו שואב יבש נהדר ממש לידו שראה את זה קורה פעמים רבות ויודע בדיוק מה לעשות. אני מציע לקנות לה ולחברתה עוגת גבינה בצנצנת. אני רוכב על הווספה שלי חזרה למרכז העיר כדי לבדוק את הדברים באריה. הכל בסדר, אז אני פונה הביתה בשעה 1 בבוקר כדי לנגן בגיטרה ולהירגע.

שירים מועדפים והיינות שמתאימים איתם

1. 'שרה מחייכת' מאת הול אנד אוטס עם Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). בורדו אדום איכותי ביותר מבציר מפתה, היין הזה מכה בכל אקורד. כמו השיר, הוא מזמזם מנגינה מקסימה וניואנסית.

שתיים. 'סופרסטאר' מאת לותר וונדרוס עם דומיין ג'יי ל 'צ'ייב 1990 הרמיטאז'. יין אמת מידה זה משקף את השיר במארג מורכב של תבלין, עשן ואופי.

3. 'מאה דרכים' מאת ג'יימס אינגרם עם וגה סיציליה 1970 יוניקו (ריברה דל דוארו). גם השיר וגם היין הם נשמתיים ומורכבים, שילוב של אלמנטים שמתאחדים עם הזמן.

ג'ון דלוסי הוא השף הבעלים של קראון והאריה בניו יורק, ומחבר הספר 'הרעב: סיפור של אוכל, תשוקה ושאפתנות' (HarperCollins, 2009).