'היותנו רחוקים מאזור גידול יין גדול ונמצאים בעיר גדולה המונעת על ידי התעשייה יוצרים מגוון רב', אמר ברט הייאר, מנהל יין במסעדת שיקגו. ניקו אוסטריה , אומר על תרבות היין בעיר. שתיינים כאן מאמצים 'תוכניות יין קלאסיות, תוכניות טבעיות ומושגים היפר-ספציפיים כאחד', מוסיף הייאר ומזכה את הרשתות החברתיות בזכות פתיחות ומוחות. 'אני חושב שהעולם הדיגיטלי הפך אנשים להרפתקנים, בעלי ידע וסקרנות הרבה יותר.'

בשיקגו, יש הרבה מה לחקור. בעיר מתגוררים יותר מ -7,200 מסעדות, 25 מקומות שמככבים במישלן וטקס פרסי ג'יימס בירד עד שנת 2027, שיקגו היא חלומו של חובב אוכל. לצד צמיחה זו היה מספר המגוון של תכניות היין ברחבי העיר.

פרננדו בטטה , מאסטר סומלייר ומנהל חינוך ביבואן והמפיץ משיקגו, טנזינג, ראה את העיר משתנה באופן דרמטי מאז המיתון הגדול, והיא נוטה יותר מאי פעם.

'בעוד שהמיתון במקור העביר את המיקוד לאזורים פחות פורמליים ומתפתחים עבור יין, ההוצאות חזרו לבחירות יוקרתיות ובדרכים גדולות', אומרת בטטה, שמציינת גם את המספר ההולך וגדל של תוכניות בהנחיית נשים ברחבי העיר. הכוללים Maple & Ash, Proxi ו- Spiaggia. 'הצרכן מוכן יותר לבדוק מה מציע הסומלייה.'

ככל שהסצנה הולכת וגדלה, ישנה הזדמנות הולכת וגוברת עבור אנשי מקצוע בתחום היין להתמחות בבחירות שלהם. מפיקי אמא-פופ ויינות התערבות מינימליים הם הנורמה יותר. מסעדות, ברים יין וחנויות מקדישים קטעים ותוכניות לפילוסופיות אלה.

מהמתנה ממרכז שמפניה ועד יעד תפריט טעימות מונע באלזס, הנה המקומות הטובים ביותר בשיקגו ללגום ולקנות יין כעת.

קופצים לשמפניה / צילום: אדם נובה

ברים יין ששווה (רבים) לבקר

בר רמון

בְּ זה בר יין נהר צפון , תפריט טאפאס רחב ידיים מבטיח משהו לכולם. לבעוט דברים עם סיבוב לחם עגבניות ביתי, תפוחי אדמה חריפים צ'יפס, פינטקס פטריות ותמנון גלאסי, לצד אחת מגרוני הטקסקולי. ואז עברו לבקבוק של כל אחד מהיצרנים הקטנים האחרים שהוצגו ברשימת מאה החזקים, הכוללת את קלוס ציבון, ז'אן לואי צ'אב וז'אק סליוס. בימי רביעי יין נדיר מופיעים בקבוקים נבחרים מכמה מהמרתפים הנחשקים במדינה.

קופצים לשמפניה

קופצים לשמפניה , בנהר צפון, מתמחה בכל הדברים הנוצצים מאז הופעת הבכורה שלה בשנת 1982. כיום, יותר מ -140 בקבוקים זמינים, עם דגש על מבחר של בתי שמפניה קטנים ומשפחתיים כמו מוס ל'אור ד'אוג'ן פרפטואל בלאן דה נואר. , חומר בלאן דה בלאנס וג'ורג 'לוואל קומייר ברוט טבע. תוכלו לטעום ממגוון מנות שנבחרו בזכות זיקתן למבעבע, מקוויאר וקרודו ועד צדפות וארנצ'יני. עקוב אחר התרחשויות כמו ימי ראשון של ג'אז בשידור חי, ימי שני של מגנום ושעות שמח בימי חול.

שורש

עבור ויברציות נמוכות ותכנית יין רצינית, צאו לפארק של הומבולדט שורש זה קיבל אורחים במשך יותר מעשור. הרשימה כוללת יותר מ -80 בקבוקים, כ -20 זמינים בכוסות, עם דגש על יינות קטנים יותר בייצור טבעי. ההצעות האחרונות כוללות את Domaine Thillardon 'Pet Nat Rosé' או Kindeli 'La Lechuza' Riesling. נסה אחת ואז צלול לצלחות משותפות כמו אנשובי (אנשובי לבן) עם חמאה וטוסטים, גזר משק ורפ עם חריסה או סלגל ריבית. השפים, ניקולס ג'יי לבנו ואדווין פרז, להוטים באותה מידה לאלוף על יצרנים קטנים כמו צוות היין.

בר היין של וובסטר / צילום מאת ג'ים לונינג

בר היין של וובסטר

זה היה טיול תרמילאים דרך ספרד שהצית את הרעיון של בר היין של וובסטר עבור ג'אנאן אספור ובעלה, טום מקדונלד. ב -25 השנים שחלפו מאז, אפשר לומר שנטיותיהם היו נקודתיות. כוח השהייה הזה עזר לצוות להשיג גישה לבקבוקים נדירים וקשים למקור כמו אליס אוליבייה דה מור 2014 קוטו דה רוזט שאבלי ואונטיו פפה משנת 1982, מונטפולצ'יאנו ד'אברו. מתוך 250 תוויות זמינות פלוס, הרוב מתמקד בשיטות התערבות מינימליות של יקבים המשתרעים על פני העולם מג'ורג'יה ולבנון ועד מקסיקו. לטעום ממגוון צלחות קטנות, החל מטרטר בקר וואגיו ולחם שטוח לפטריות ועד קרוקט עוף וקונפי ברווז.

וינסטיר

בהשראת יצירת חוויה אישית של מיטב יצרני היין הקטנים יותר, הצוות שמאחוריהם זה שוק יין מקוון פתחו אולמות תצוגה בעיר לינקולן פארק ושכונת ווסט לופ בשנת 2014. הם אספו את חובבי היין באופן קבוע לטעימות מהיינות המובחרים שהם מנפים מדי חודש, בתוספת כמה הצעות עתודה מיוחדות. הסתפקו בכמה גבינה וקרקרים, ואז תנו לגורואים הענבים שלהם להדריך אתכם במבחר שכולל את Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend ו- Vineyard 36 Foundation Red.

לב פליז / צילומים מאת טום גאווין

מסעדות עם רשימות יין בולטות

לב פליז

אזור אפטאון קידם את פניו של שכן מרגש עם הגעתו בשנה שעברה לב פליז , חוויית טעימות מרובת מנות של השף מאט קרני, לשעבר שווה ולונגמן ואיגל. שני התפריטים בתשע ובת 12 מנות משקפים את מסירותו של קרני לטכניקה הצרפתית ולהשפעות עולמיות. העדויות נמצאות בעקיצות כמו בליטות טורטיה ספרדיות, צדפה עלובה בשומן ברווז וניוקי בטטה.

רשימת היינות מתקרבת ל -150 בקבוקים ומדגישה יצרנים קטנים יותר מרחבי העולם, במיוחד אלה מאלזס, צרפת.

'הפרופילים המונעים על ידי חומצה ומינרלים של יינות אלה משתלבים בצורה הטובה ביותר עם הבישול של [Kerney],' אומר הבעלים המשותף וינסנט מאיאורנו. דוגמה לכך היא Cuvée Colette Riesling של Domaine Weinbach 2016, יחד עם לחם קוקוס מזוגג במנגו וצ'ילי.

עֲנָק

ויברציות נמוכות וטעמים גדולים מושכות קהל המסעדה הזו בכיכר לוגן . השף והבעלים המשותף ג'ייסון וינסנט מציג תפריט של צלחות שובבות כמו סלט סרטן ג'ונה עם צ'יפס וופל, או יריות סופר יוני עם מלפפון וסויה.

רשימת היינות היא מערך ממוקד של יינות התערבות מינימליים עם ארומטיות גבוהה וחמיצות בהירה. ג'וש פרלמן, מנהל המשקאות והבעלים המשותף, קורא ליחסים אישיים במשך רוב האוסף שלו. אם אתה נתקל בממצאים לא ברורים כמו של סופר נוצץ-טבעי הרוזה של פינו נואר או הרוזה של אלס ג'ליפינס העשויה מסומול ומקאבאו, שאלו עליהם. הצוות כאן להוט לשוחח עם האורחים על כל היין.

מייפל ואפר

חוויה מוגזמת מחכה בשעה מייפל ואפר . וילונות קטיפה מפוארים, נברשות בהזמנה אישית וסרגל עור עור הם רק טעימה ממה שעתיד לבוא. השף הבכיר דני גרנט מגיש מועדפים של סטייקים מודרניים כמו רגלי סרטן המלך ופילה מיניון, כמו גם הפתעות כמו קציצות בשר מיושן וכבד אווז ספוג בסוטרנס.

הרשימה שאצרה מנהלת היין איימי מונדווילר מתגאה ב -1,800 פלוס מבחר, 49 זמינים בכוס. הודות לתכנית Corvain, האורחים יכולים לעיין בשני עמודים של חד-קרן יין כדי לדגום, כמו הצעות האחרונות של Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux מבורגונדי או הרלן 2015 קברנה סוביניון מעמק נאפה.

חוף / צילום: צילום גלדונס

פרוקסי

אוכל הרחוב הבינלאומי היה ההשראה שמאחוריו המסעדה המדהימה הזו של ווסט לופ . אנדרו צימרמן מגיש תפריט עם השפעות יפניות, תאילנדיות, הודיות ומזרח תיכוניות, כמו מטוגן בטמפורה דהוי או דג שלם שפשף מסאלה.

רשימת היינות של ג'ניפר ווגונר משתרעת על פני יותר מ -40 בקבוקים, יותר ממחצית הזמינים בכוס. בין אם היינות הם בבעלות נשים, כמו ז'ול טיילור ממלבורו, ניו זילנד, או מיוצרים כמו טבריו באברוצו, איטליה, ווגונר נלהב להבליט את מאמציהם.

החזיר הסגול

החזיר הסגול המיקום החדש של Magnificent Mile מציע יותר מרחב ליהנות מתערובת של לוחות הגבינה של השף ג'ימי באנוס, אנטיפסטי וכמובן בשר חזיר, שכולל את כתף החזיר המותאמת בחלב. אלן ביזי עומד בראש רשימת היינות, מבחר מונע של טרור של כמעט 800 בקבוקים שמקדיש תשומת לב מיוחדת לבורדו, טוסקנה, סלובניה, קרואטיה וארמניה. יותר מ -180 יינות זמינים בכוס, והמבחר שנבחר על ידי סומלייה הוא 8 דולר בלבד במהלך יום האושר של חול השבוע.

החוף

מתקן האוכל המשובח הזה נהנה מחסידות נאמנה על המטבח האיטלקי העכשווי שלו, נוף מרהיב של מרהיב מרהיב ומבחר יינות מרשים. הרשימה היא חלון ראווה עטור פרסים של 700 תוויות המדגיש את איטליה במלואה. הוא מרוכז בפיימונטה, ונטו וטוסקנה, אך כולל גם יין מבעבע טרנטינו, נעלי בית סיציליאניות ומבחר נרחב של שמפניות מגדלות. מנהלת היין, רחל לואו, יכולה להתאים את היינות שלכם לאחד מתפריטי הטעימות של השף הבכיר אריק ליס, או למועדפים על הבית כמו ניוקי בעבודת יד, טונה כחולה או פורטרהאוס מיובש.

הענב האצילי / צילום מאת בלום ספוט

חנויות יין לכל אירוע

יין דייברסיי

בהשראתם להביא את אותן אפשרויות יין כמו מקלט הענבים הטבעי שלהם, אורדינייר אוקלנד, קליפורניה , ברדפורד טיילור, מק פרסונס ואן מארי מאיירס פתחו חנות היין הזו בכיכר לוגן . יותר מ -250 התוויות הקיימות מתמקדות במפיקים קטנים וטבעיים מצרפת, איטליה, ספרד, ג'ורג'יה וארה'ב. הצוות שם לעתים קרובות את ידיו על כמה ממצאים נחשקים, שיכולים לכלול בין שישה ל -12 בקבוקים לכל העיר. . תביא אחד ליד כדי לנגוס במכלול דלתות המרתף, שם גם רשימת יינות מעוותת טבעית ובמחיר סביר - הנהון לשכניהם הבקיאים.

הענב האצילי

בשנת 2008 פתח אלכס בסיץ ' הענב האצילי בווסט טאון בשנת 2008 כדי להביא שורה של יינות במחירים סבירים בשיא המיתון. בעשור פלוס מאז, החנות רכשה בסיס מעריצים קבוע על מסירותם לאיכות ונגישות כאחד. 250 היינות שמקורם בעולם הם מושלמים לכל סוג של חגיגה, בין אם ביום נישואין ובין ביום שני בערב. בקר ביום רביעי או שישי לטעימות יין בחינם.

זרקור חנות יין: אלת היין באוונסטון, אילינוי

מבחר יין קבוע

לאחר שעבד על תכניות יין בכמה מהמסעדות הטובות בעיר (אלינה, אורז שמן), קרייג פרמן יצא בכוחות עצמו עם חנות בקבוקים בווסט לופ של העיר (נסגר בשנת 2018) ואז פתח המיקום הזה בשכונת הצפון הקרוב בשנת 2017. חוויות אלה מודיעות על אוסף של יותר מ -250 יינות ו 200 משקאות חריפים, עם חלון ראווה חזק של בתי שמפניה מגדלים ומבחר מפיימונטה ופורטוגל. לוח השנה שלה מציע מגוון אירועי טעימות שבמרכזם נושאים כמו שמפניה, נביולו ו'צרפת מול שאר העולם '.

אדום לבן

נתן אדמס פתח אדום לבן בשנת 2008 נאלץ להציע יעד קמעונאי לאותם בקבוקי יצרנים קטנים שהוא נהנה במהלך התפקידים שלו במסעדות Boeufhaus, Bluebird ו- Brasserie Jo. כאן, יינות אורגניים של מגדלים ומפיקים עצמאיים הם בראש סדר העדיפויות. בחנות יש יותר מ -500 תוויות מעמק הלואר הצרפתי, בורגונדי ועמק הרון, בנוסף לאזורים כמו סלובקיה ואוסטריה. ביום חמישי נערכות טעימות שבועיות ושיעורי החינוך אמורים להתחיל בשנת 2020 עם 'מבוא ליין טבעי'.

אלת היין

אחרי שנתיים בהן כתבה כתבי עמוד מלא עבור קמעונאי יין מקוון מבוסס נאפה, דיאנה המן הבין את כוחה של השפה בעולם היין. זה הוביל אותה לפתוח חנות היין הזו מבוססת אוונסטון , שם מושם דגש על המילה הכתובה באמצעות תיאורי מוצרים מעמיקים ועלוני שבוע. יש גם טעימות יין על בסיס ספרותי, בהובלת מיגן פריץ, עובד עם תואר דוקטור. בספרות. יותר מ -650 תוויות מיוצגות מרחבי העולם, ומפגשים קהילתיים כוללים שיעורים דו-חודשיים ומוסיקה חיה, לצד ארוחות ערב מיוחדות, מסיבות נושא ולילות טריוויה. –ניקול שניצלר

אמרו / צילום: לורי ספיו

יין אמריקאי לטיני בשיקגו

המוניטין של שיקגו כעיר בשר ותפוחי אדמה אינו לגמרי הוגן, בין השאר מכיוון שגם קהילות מהגרים קוראות לבית העיר הרוחות ומגוונות את המורשת הקולינרית שלה. סצנת האוכל התוססת של אמריקה הלטינית מציעה צלילה עמוקה ליינות מקסיקו, פרו, ארגנטינה ועוד.

אמארו

אמארו , מקום צלחות קטנות נינוחות, הוא לטיני פאן נכון. כניסי רודולפו קואדרוס עושים כבוד לדגנים וירקות. ה בוגר תואר ראשון , סלט גדוש של קינואה תפוחה, עגבניה, אדמה, תירס ופרסקו קווזו, הוא פרץ מעודן של מרקמים וטעמים, וקרניבורים יכולים להתמכר להמבורגר פריטה קובנה. רשימת היינות היא מגוון נבחר של בקבוקים צ'יליאניים, ארגנטינאים, ספרדים ופורטוגזיים, עם כמה אפשרויות נוצצות המתאימות יפה למגוון התבלינים.

מסעדת El Che Steakhouse & Bar

הצלחות החזקות שיוצאות מהמטבח של ג'ון מניון ב מסעדת El Che Steakhouse & Bar לטעום כאילו הם נשלחו מארגנטינאי שדה . צלעות קצרות, סטייקים , לחם מתוק, עצמות מח ושאר חתיכות עסיסיות בשפע כמו גם מלבק וקברנה. ההפתעות האמיתיות, לעומת זאת, טמונות במבחר היינות הטבעיים. האוטנטיקו מלבק של קולומה וגראן בלנקו של רמאי גפן הם כמה מהבחירות המסקרנות יותר שמעדיפות שמרי בר וגופרית מינימלית.

לינה בראווה / צילום: צילום גלדונס

בראווה להסקה

ריק ביילס בראווה להסקה קנטינה מזמינה את האורחים להתכנס סביב מוקד עצים לחקר באחה קליפורניה, מקסיקו. עם אחד המבחרים הגדולים ביותר של בקבוקי ואלה דה גואדלופה בצד של ריו גרנדה, הרשימה כוללת תערובת אדומה בלעדית שעשתה מנהלת היין, ג'יל גובש, בשותפות עם יקב אדובי גואדלופה. תפריט האוכל מציע עדין ומודגש בהדרים aguachiles וסביצ'ים, בתוספת אל הכומר נשיקת הלהבה במרינדה בקלה שחורה ובס פסים מזוגג ומזוגג לשניים.

כל כך הרבה שיקגו

כל כך מציע מבוא תוסס לאוכל פרואני שלא מפחית במורכבותו. התפריט קורא כמו להיטים גדולים ביותר מהתמחויות המדינה, מהמסורתי קריאולי מנות ל ניקיי ו צ'יפה השפעות של מהגרים יפנים וסינים. אף על פי שהתמכר לפיסקו, ברנדי ענבי היין של פרו, הוא חובה, טנטה הוא אחד המקומות הבודדים שבהם תוכלו ליהנות גם מהיינות המתפתחים של מדבר איקה, העשויים מענבי הבשלה מאוחרים כמו פטיט ורדו וטנאט. —אינס בלינה