גימורי יין הם מצרך הולך וגדל בעולם הוויסקי כדרך להוסיף שכבות ניואנס של פירות ותבלינים לרוח ללא חומרי טעם מלאכותיים. עם זאת, טעמו של יין אהוב יכול להופיע בצורה שונה מאוד כאשר הוא מופיע בכוס ויסקי. רמז מדויק לשוקולד מריר יכול לאותת על ויסקי בגימור פורט, בעוד שטרות דמויי דובדבן עשויים להצביע על חבית קברנה.

כך פענוח וויסקי מוגמר יין.

מהו 'גימור יין'?

המפיקים מיישנים ויסקי, ולעתים משקאות חריפים אחרים, בחביות שהחזיקו פעם יין. לאחר השלכת היין מהחבית, נותרה ספוגה מעט בעציו. כאשר הקנה מתמלא מחדש בוויסקי, הניחוחות והטעמים של היין משתחררים לרוח עם הזמן. בדרך כלל, התהליך מתחיל בוויסקי כבר בוגר, שמותר לנוח במשך ימים, חודשים ואפילו שנים בחבית היין לשעבר, תהליך המכונה 'גימור'.

'התחקיר הראשון שלנו לגימורי יין שעשיתי [היה] עם קברנה, כי זה מה שאני אוהב לשתות כשאני לא שותה בורבון.' —טריי זולר, מייסד בורבון של ג'פרסון

מדוע יצרני הוויסקי משתמשים בחביות יין?

באופן כללי, העניין של גימור היין הוא להוסיף שכבות עדינות של טעם.

'היסטורית, [חביות] יינות מועשרים ויינות בעלי אחוז סוכר גבוה שימשו לסיום הוויסקי', אומר דייב פיקרל, המזקק הראשי של מזקקת אחוזת הילרוק ו WhistlePig . דובדבן , נמל ו עץ חביתים נמצאים בשימוש נרחב כגימורים.

כמו שטעמי העץ משתלבים בבקבוק היין הסופי, היין הופך גם לחלק מהחבית / גטי

ניסויים ביינות לא מבוצרים, כמו אלה בהילרוק, שיצאו לאור קברנה סוביניון - ו פינו נואר -גָמוּר בורבונים , הם התפתחות עדכנית יותר. Pickerell אומר כי גימור יין צריך 'להשלים את הטעם של הוויסקי הבסיסי, ולא להחליף אותו.'

ישנן סיבות מעשיות לשימוש בטכניקה זו. סוגים מסוימים של וויסקי, כמו סקוֹטשׁ , מוסדרים בקפדנות, מה שמונע או ממזער את תוספת הקרמל או חומרי טעם אחרים. גימורי יין הם אחת הדרכים המעטות המותרות לשחק עם טעם. זה גם עוזר לכך שקונגלומרטים רבים של משקאות חריפים הם בעלים של מזקקות וגם של יקבים, כך ששימוש חוזר בחבית שרי יכול לחסוך כסף.

'[התאמת יין וויסקי זה] דומה מאוד למשחק רמז ... קולונל חרדל במצפה הכוכבים עם הצינור המוביל ... לייל קברנה בהילרוק סולרה בורבון במשך שישה שבועות.' —דייב פיקרל, המזקק הראשי, מזקקת Hillrock Estate ו- WhistlePig

כיצד מחליטים יצרני הוויסקי באיזה יין מסיימים להשתמש?

תשובה קצרה: זה כרוך בניסיון וטעייה רבים.

Pickerell מתאר את תהליך ההתאמה בין יין לוויסקי כ'משהו כמו משחק של רמז ... קולונל חרדל במצפה הכוכבים עם הצינור המוביל ... לייל קברנה בהילרוק סולרה בורבון במשך שישה שבועות '

הוא יתחיל בכוס ויסקי וכמה טיפות מהיין המוצע כמבחן. 'לא כל הגימורים עובדים טוב,' הוא אומר. לדוגמא, פיקרל מצא שבעוד שקברנה עבדה היטב עם בורבון, היא הצליחה פחות עם ויסקי שיפון.

בנוסף, חלק מיצרני הוויסקי פונים לגימורי יין כדרך לשלב שניים מהלגימות האהובות עליהם.

'התחקיר הראשון שלנו לגימורי יין שעשיתי [היה] עם קברנה, כי זה מה שאני אוהב לשתות כשאני לא שותה בורבון', אומר טריי זולר, מייסד בורבון של ג'פרסון . הוא מזגזג דרך ארץ היין בקליפורניה כדי להשיג חביות מונית נאפה יקבים כמו מרות ופריצ'רד היל'ס Chappellet .

'גימורי המונית היו שונים כמו היינות', אומר זולר. עם זאת, הוא מציין כי שתי החביות תרמו תווי דובדבן שחור.

טריי זולר ובלייקסלי שאפלט / צילום באדיבות בורבון של ג'פרסון

מה טעמם של וויסקי מוגמר יין?

זה תלוי בטעם של הוויסקי הבסיסי, בין אם זה בורבון קדימה קרמל, שיפון פיקנטי, פירותי ויסקי אירי או סקוטש מורכב. זה תלוי גם בסוג היין בו משתמשים וכמה זמן הוויסקי מונח בחבית. יינות מבוצרים הם בחירת גימור פופולרית במיוחד. הטעמים שלהם יכולים להיות בולטים יחסית ולרוב הם הרמוניים עם מגוון רחב של משקאות חריפים מזוקקים.

שילוב בין עולמות היין והוויסקי

גימור משובח

להלן שבע קטגוריות יין, מבוצרות ואחרות, שעימן עובדים יצרני הוויסקי כרגע, ומדריך כיצד משפיעים טעמיהם על וויסקי מוגמר יין.

קברנה סוביניון

חפש 'פירות יער, דובדבנים ודומדמניות' בבורבונים המוגמרים במונית, אומר פיקרל. כתוצאה מכך, חלק מהוויסקים הללו טעימים כמעט כמו קוקטייל מנהטן או מיושן.

נסה זאת
הילרוק סולרה בן בורבון נאפה קברנה סיימה 100 דולר, 90 נקודות.
ויסקי איירי גרגרי ויסקי אירי 50 $, 90 נקודות.
פריז'רד היל קברנה היל של ג'פרסון.

עץ

יין מועשר זה מעשיר את הוויסקי בשכבות של דבש ותבלין מתוק או רמזים לפרי אבן. זה יכול לייצר אפקט טעים כמו עוגת תבלינים.

נסה זאת
טולמור דיוו סינגל מאלט בן 18 $ 110, 94 נקודות. (סיים ברביעיית חביות: בורבון, שרי, פורט ומדיירה)
טירקונל חבית מדיירה בת ה -10 שנים 75 דולר, 91 נקודות.

פינו נואר

גדל באזורים כמו צרפת, גרמניה, קליפורניה ואורגון, יין זה נוטה לתרום פירות עדינים ומבנה טאני לגימור הוויסקי, מה שהופך את השפעתו לאחת הקשות יותר לזיהוי.

נסה זאת
הילרוק סולרה בן הבורבון פינו נואר סיים 100 דולר, 93 נקודות.

נמל

למרות שגימור זה יכול להשתנות בהתאם למה סגנון הנמל משמש, פיקרל מצביע על פורט כהה כבחירה פופולרית להוסיף תווים שיכולים לנוע בין שוקולד מריר ל'פרי חורף '.

נסה זאת
באלווני פורטווד בן 21 שנים 220 דולר, 94 נקודות.
גלנמורנג'י הקווינטה רובן 55 דולר, 93 נקודות.
ויסק בורמן ויסקי בורבון שהוגמר בנמל 40 דולר, 92 נקודות.

סאוטרן

קל לזהות את הגימור הזה של יין הקינוח הצרפתי הזה, שכן הוא מציע צימוקים זהובים, דבש, פרי אבן ותווי פריחת תפוז. פיקרל מעדיף אותו כגימור וויסקי שיפון, אם כי הוא מוסיף אלגנטיות גם להיילנד סקוטש.

נסה זאת
גלנמורנגי צוף ד'אור 75 דולר, 96 נקודות.
WhistlePig ויסקי שיפון ישר סדרה ישנה: סאוטרן 118 $, 92 נקודות.

דובדבן

לא תמצא מחסור בוויסקי בגימור שרי. הנוהג היה בשימוש במשך מאות שנים, במיוחד כדי להוסיף עושר אגוזי לסקוטש, והוא משמש באופן נרחב בכל סוגי הוויסקי. אבל מה שזה מוסיף לדרמה שלך תלוי באיזה סגנון של שרי שומש.

פיקרל אומר: 'מנזנילה שרי מוסיפה מינרליות מהנה כמו גם פירות חורף לוויסקי. Oloroso שרי מוסיף תווים עליונים של אגוזיות ופירותיות יבשה. פדרו שימנס מוסיף שטר שזיפים או תאנה עשיר. '

נסה זאת
מקאלן שרי אלון 12 $ 65, 93 נקודות.
תיבת המצפן רחוב קינג הגדול רחוב גלזגו 45 $, 91 נקודות. הקנייה הכי משתלמת.
מהדורת לוסטאו רדבראסט 70 דולר, 91 נקודות.

סירה

לא נראה לעיתים קרובות גימור וויסקי, האדום המורכב והמלוח הזה יכול להוסיף מידה של פרי אדמה אדמתי ותבלין פלפל.

נסה זאת
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 נקודות.