אולי שמעתם את המשפטים 'טעימה אנכית' ו'טעימה אופקית 'ביקבים ובחוגי התעשייה. אבל מה עושה אותם שונים? מה היתרון של כל אחד?

ביקשנו משלושה אנשי מקצוע בתחום היין להבהיר.

מהי טעימה אנכית?

'טעימה אנכית היא אותו יין משנים שונות, בדרך כלל מאותו יצרן', אומרת אשלי ברנדנר, מנהלת אירוח בארגון Gamble Vineyards ב נאפה , קליפורניה . המותג מייצר תערובת אדומה הנקראת חשוב ביותר . בכל שנה, תלוי במזג האוויר וגורמים אחרים, זה קצת שונה. לטעום אותו על פני בצירות שונות 'באמת מציג את הביטוי של היקב עצמו', היא אומרת.

דרך נוספת לערוך טעימה אנכית היא לנסות בקבוקים מיקבים שונים באותו אזור, אומר אוון גולדשטיין, MS, נשיא פתרונות יין מעגל מלא ו אדון בעולם . אפשר להסתכל על קברנה סוביניון מנאפה, או מלבק מ ארגנטינה על פני כמה בצירים.

במידת האפשר, קבעו טעימה אנכית עם יינות המשתרעים על פני מספר שנים, או אפילו עשורים. ככל שהפרש הזמן גדול יותר, התוצאות יהיו משמעותיות יותר, במיוחד אם המטרה היא לראות כיצד היין יתיישן, אומר גולדשטיין.

מהי טעימה אופקית?

האפשרות הנפוצה ביותר היא לבחור בציר יחיד ולהשוות יינות מאחוזות או יקבים שונים באזור, אומר קיונגמון קים, MS, מייסד KMS Imports LLC.

'זה מאפשר לך לראות איך כל יקב הופיע באותם תנאי השנה', הוא אומר. 'אתה משווה בין סגנון ייצור היין לבין הפרטים הקטנים של שיטות העבודה של כל יקב.' יין איטי, הסבירו

בסוג אחר של טעימות אופקיות, המכונות לפעמים טעימה זו לצד זו, המארגנים יציגו יינות העשויים מאותו ענב, אך ממקומות שונים ברחבי העולם, אומר קים.

לדוגמא, א פינו נואר טעימה עשויה לשלוף דגימות מ בורגון , אורגון , סונומה ו ניו זילנד . למרות שמארגנים רבים מקפידים על יינות מאותה שנה, הם יכולים להגיע מבצירות בהפרש של שנה או שנתיים.

מה מראים טעימות אנכיות על היינות?

'היתרון של טעימה אנכית יהיה שאתה באמת צולל עמוק עם יצרן אחד מסוים, ותוכל לראות את התפתחות היינות ולראות איך זה משתנה לאורך זמן', אומר קים. 'אתה יכול לראות את העקביות של היקב ואת מה שהם מנסים להשיג. אתה באמת יכול להבין את הפילוסופיה שלהם. '

טעימות אנכיות הן גם דרך מעניינת לראות כיצד האקלים ותנאים אחרים משפיעים על יין - למשל, איך הוא ייראה בצבעים חמים יותר לעומת קרירים יותר, או בשנים רטובות לעומת יבשים, אמר גולדשטיין.

לפעמים יקבים מארגנים טעימות אנכיות מיינות הספרייה שלהם כדי לראות את ביצועי המוצרים. הם יכולים ללמוד מטכניקות ייצור היין או הבחירות שבוצעו בשנים קודמות.

אספנים רציניים, במיוחד אלה שיש להם טאטוסים מועדפים, עשויים לארח טעימות אנכיות כדי לקבל תחושה של התפתחות היינות, אומר גולדשטיין.

בואו נגיד שקבוצה השקיעה במקרה של אותו יין מאחוזה ב אמיליון הקדוש כל שנה. אם הקבוצה תפתח בקבוק אחד מכל בציר, זה יכול לעזור לקבוע אילו יינות צריכים ליישן או שהם מוכנים ליהנות עכשיו.

גטי

מדוע אנשים עושים טעימות אופקיות?

אנשים עם יינות מאותו האזור יכולים להתרשם ממקום מסוים בנקודת זמן, אומר קים. 'זה הכי מועיל אם אתה מנסה לצייר את התמונה של איך יהיה בציר מסוים, באזור מסוים או אפילו ברחבי העולם', הוא אומר.

טעימות אופקיות הנערכות עם יינות מאותו ענב ומאזורים שונים יכולים לפתח הבנה טובה יותר של הביטוי של כל אזור.

ההבדלים בין יין לגובה נמוך

'טעימות אופקיות הן כלי חינוכי נהדר המאפשר לאנשים שרק נכנסים ליין להרחיב את היקפם והבנתם את אזורי היין השונים בעולם - ובעיקר את הענבים השונים שגדלים באותם אזורי יין', אומר ברנדנר.

היכולת ללמוד משהו חדש היא הסיבה הטובה ביותר להשתתף בטעימה אנכית או אופקית.

'לא דעה אחת נכונה, אבל זו דרך אינטראקטיבית מאוד ללמוד אחד מהשני', אומר גולדשטיין. 'היופי בשתיית יינות הוא הכל על שיתוף יינות ושיתוף דעות.'