טאוראסי היא מובנית, מורכבת ומתגאה בפוטנציאל הזדקנות רציני, והיא דרומית של איטליה תשובה ל פיימונטה ברולו ו טוסקנה ברונלו די מונטלצ'ינו . טעימות אנכיות של בצירי טאוראסי ישנים יותר משנות השלושים הראו כי הדרומי האצילי הזה הוא בעל כוח השהייה במרתון שעשוי אפילו לעלות על הבקבוקים האדומים המפורסמים יותר של איטליה. המהדורות האחרונות, בינתיים, מציגות מחלקה ואילן יוחסין.

מ ה קמפניה אזור, טאוראסי מיוצר עם ענבים מקומיים אגליאניקו , אחד הזנים הגדולים במדינה, יחד עם נביובי ו סנגיובזה . אגליאניקו נטוע בכמה אזורים בדרום, אך ביתו הרוחני נמצא במחוז אוולינו בקמפניה, אזור פנים הררי המכונה היסטורית אירפיניה.

התנאים של אבלינו, הממוקמים סביב העיירה טאוראסי, עוזרים לאגליאניקו להצטיין. הזן מניב יינות עם חמיצות תוססת ומוצקה טאנינים , שבסופו של דבר מביאים למבנים מעולים.

מפוזרים לאורך העדה גפנים עתיקים ששרדו את פילוקסרה.

הודות למבנה המוצק הזה, על טאוראסי להתיישן לפחות שלוש שנים לפני שהיא יוצאת לשוק, הכוללת שנה אחת בעץ. Taurasi Riserva יש תקופת יישון חובה של ארבע שנים, עם 18 חודשים בעץ.

כשהוא צעיר, טאוראסי מתגאה בתחושות תבלינים דובדבן שחור, סגול וכהה שמתפתחות לתווי עור, כמהין, טבק ובלסמי עם הזמן בבקבוק.

נטיעת שיבוטים טובים יותר ובחירת האתרים הטובים ביותר שיפרו עוד יותר את איכות הענבים. מרבית המפיקים מייצרים כיום את טאוראסי עם 100% אגליאניקו, למרות שקוד הייצור דורש רק מינימום של 85% מהזן.

משמאל לימין Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d'Alto (Taurasi), Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi), Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) ו- Antico Castello 2012 Taurasi / צילום: ג'ולי בנדטו

נכנסים לאזור

העדה של טאוראסי כוללת 17 קומונות המכסות מגוון קרקעות, גבהים בכרמים ומיקרו אקלים, שכולן אגליאניקו מעבירות בצורה ברורה ליינות. באופן כללי, קרקעות מורכבות בעיקר מחימר גירני, בשילוב עם אלמנטים ממוצא וולקני מהתפרצויות היסטוריות של הר וזוב, כלומר התפרצות מסיבית של אוולינו לפני כמעט 4000 שנה.

ורידים מחומר וולקני כמו טוף, ספוג, לפילי ואפר נמצאים בכמויות שונות לאורך העדה. אך קרקעות בעיירה טאוראסי וסביבתה, המעניקה את שמה לעדה, שמרו על העניין הגעשי ביותר.

'טאוראסי נמצא על מישור ואין בו שחיקה של אזורים תלולים יותר, ולכן אדמת הגעש נותרה על כנה', אומר אלסנדרו לונרדו, מייסד Contrade di Taurasi - קנטין לונרדו , שכרמיהם נעים בין 20 שנה ליותר ממאה שנה.

בכל הזרמים זרועים גפנים עתיקים ששרדו את פילוקסרה, כנימת אוכלת השורשים שהביאה לסיכול גידול היין האירופי בסוף המאה ה -19 ובתחילת המאה העשרים.

יינות הגעש של איטליה

מרבית הגפנים הללו מרוכזים בכפר טאוראסי עצמו, שם אדמה רופפת המורכבת משכבות אפר וולקני היוותה מכשול טבעי למזיק. כתוצאה מכך, גפני המאה הללו אינם מושתלים על בסיסי השורש האמריקאים, שהיא התרופה היחידה הידועה כנגד פילוקסרה.

'בזכות האפר הוולקני, גפני אגליאניקו בני 200 מעולם לא נכנעו לפילוקסרה, והם עדיין נמצאים על בסיס השורשים המקורי שלהם', אומרת רפאלה גואסטפרו, הבעלים של חברת שמו.

מלבד תחושות מינרליות, קרקעות וולקניות מעניקות אלגנטיות.

'אגליאניקו המעובד בקרקעות חרסיות ללא חומר אורגני מייצר יינות עם טאנינים אסרטיביים ובלתי ניתנים לניהול', אומר פורטונטו סבסטיאנו, אנולוג יועץ שעבד עם יקב גוסטאפרו. 'אך כאשר הם נטועים בקרקעות וולקניות בעיקר, ובחימר המכיל חומרים אורגניים ואפר וולקני, הטאנינים של אגליאניקו מעודנים יותר.'

סבסטיאנו מתייעץ גם עבור בוצ'לה ו וילה ראיאנו , שכרמי טאוראסי נמצאים בקומונה קסטלפרנסי. שם, הרכב האדמה מורכב ויכול להיות הבדלים עדינים מכרם לכרם. סבסטיאנו מציין כי אדמות החימר הגירזיות בעיקר בעיירה מתערבבות עם כמויות משתנות של אבן חול וחומרים וולקניים מתחת לפני השטח.

Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d'Alto (Taurasi) 80 $, 95 נקודות . מבושם ועמוס בעדינות, יין חד-כרמי זה נפתח בניחוחות מפתים של פרי שחור-עור שחור, עור חדש ותבלין אפייה. החיך עשוי, עם צמחים בני 60 עד 100 שנה, מספק דובדבן מרסקה עסיסי, שזיף, ליקוריץ ואגוז מוסקט ממוסגר בטאנינים קטיפתיים, מה שהופך אותו לאחד הביטויים האלגנטיים יותר של טאוראסי שם. תו מינרלי ממריץ את הגימור המתמשך. שתו עד 2032. יינות אוליבר מקרום. בחירת מרתף .

Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi) 80 $, 95 נקודות . מברשת, אדמה חרוכה, שזיף מתובל, טבק ואניס כוכבים הם רק חלק מהניחוחות שתמצאו באדום הטעים הזה. הוא עוטף אך מובנה, ומספק דובדבן שחור מיובש, ליקריץ וקקאו על עמוד שדרה של טאנינים קטיפתיים. החזק את המורכבות עוד יותר. שתו 2022–2032. מבחר לאונרדו לוקאסיו - קבוצת Winebow. בחירת מרתף .

גוסטפרו 2013 פרימום (טאוראסי) 70 דולר, 94 נקודות . ניחוחות עור חדש, עשבי תיבול ארומטיים, תבלין אקזוטי, שזיף וקקאו עוקבים לחיך יחד עם דובדבן, גזום וכוכב אניס. עמוד שדרה של טאנינים אסרטיביים, גרגירים עדינים וחמיצות טרייה, מספק מבנה ראוי לגיל, בעוד שטובת טבק משתהה בסמוך. שתו 2021–2033. יבוא ויניפה. בחירת מרתף .

טירה עתיקה 2012 טאוראסי 45 דולר, 93 נקודות . זה נפתח בניחוחות של מברשת, אדמה חרוכה, שזיף מתובל ובלסמי. החך העסיסי והטעים משלב דובדבן שחור בשרני, פטל שחור, כוכב אניס ותבלין אפייה לצד טאנינים מלוטשים. הוא נסגר על תו מינרלי מלוח. זה מובנה וכבר מהנה אבל יציע גם לגימה משובחת במהלך השנים הקרובות. שתו עד 2022. יבוא יין של קימרה. בחירת העורכים .

ענבים בגובה

גובה הכרם הוא גורם משמעותי נוסף לאליניאקו ההבשלה האיטית. בגזרת טאוראסי, גבהים נעים בדרך כלל בין 984 לכ- 1,970 מטר מעל פני הים, אם כי כרמי טאוראסי הרשומים גבוהים יותר מגיעים לכ- 2,067 מטר.

ענבים הגדלים באזורים נמוכים יותר, בחלק הצפון-מערבי של הכינוי, מייצרים יינות עם פחות חומציות ויותר פרי שמוכנים לשתייה מוקדם יותר. גפנים בגבהים בינוניים בצפון מזרח מייצרים יינות מעודנים ומאוזנים יותר בעלי תחושות פיקנטיות מובהקות.

כמו באזורי גידול אחרים ברחבי העולם, שינויי האקלים שינו את המשחק.

'הכרם Piano di Montevergine שלנו בכפר טאוראסי עדיין מתפקד היטב, אך רק בשנים האחרונות האזור התחמם במיוחד, ואנו חשים מאוד כי עתיד הייצור של טאוראסי בזרם הוא בגבהים הגבוהים יותר,' אומר אנטוניו קפלדו, נשיא ארצות הברית פאודי די סן גרגוריו , המפיק הגדול ביותר באירפיניה.

'למרבה המזל, ישנם מספר גבעות גבוהות שניתן לטפח, ואנחנו דוחפים את תאגיד לשנות את התקנות הנוכחיות כדי לאפשר עיבוד במדרונות הגבוהים האלה. '

בדרום העדה, העיירות קסטלפרנסי ומונטמראנו, בנוסף לאתרים בפטרנופולי, הן ביתם של כמה מהכרמים הגבוהים ביותר באזור. קסטלפרנסי ומונטמראנו נחשבו מאז ומתמיד לאזורים הטובים ביותר לייצור טאוראסי, שכן הגבהים הגבוהים וקרבתם להרי פיקנטיני מייצרים תנודות טמפרטורה חדות בלילה.

המפיקים המובילים של טאוראסי מבקשים לייצר יינות מעודנים יותר, שאמנם מצליחים להזדקק להם אך לא יזדקקו לשנים או עשרות שנים בכדי להגיע.

Feudi di San Gregorio מקורות לפרי טאוראסי מ -95 כרמים בזרם, 50 מהם בבעלות נחלה וכוללים אתרים בקסטלפרנסי ובמונטמרנו.

'לענבים בקסטלפרנצי ובמונטמרנו יש עונת גידול ארוכה יותר בכ -20 יום בהשוואה לאזורים נמוכים יותר', אומר פיירפאולו סירץ ' , אחד האגרונומים המבוקשים באיטליה שהוא גם המפקח על פעולות המרתף בפאודי די סן גרגוריו.

'ההבשלה האטית יותר מייצרת יינות עם מורכבות וניחוח רבים יותר, כמו גם יותר חומציות וטאנינים.'

יינות טאוראסי מגבהים גבוהים אלה הם גם הארוכים ביותר בערך.

'מונטמרנו תמיד ידוע באיכות הענבים שלו', אומר פיירו מסטרוברדינו, מנהל הבעלים והנשיא של הדור העשירי. יקב מסטרוברדינו , שנוסד בשנת 1878 על ידי סבא רבא של פיירו, אנג'לו. 'הם עשירים בטאנינים ובחומציות, ומייצרים יינות בעלי אורך חיים רציני. מסיבה זו, אנו בוחרים ענבים מאחוזת מונטמרנו עבור Radici Taurasi Riserva שלנו. '

אם חובבי היין מגלים את טאוראסי ויינות נהדרים אחרים מאירפיניה, זה בעיקר בזכות משפחת מסטרוברדינו. בעוד יצרנים אחרים החלו לשתול סנגיובזה ו טרבביאנו ענבים ליינות המונעים בכמות בשנות החמישים, ובהמשך התמקדו בזנים בינלאומיים כשהם היו חמים, אביו המנוח של פיירו, אנטוניו, הכניס את הטרנדים הללו.

המסטרוברדינו היו כמעט לבדם כאלופי הענבים הילידים של אירפיניה והיינות המקומיים עד שנות התשעים. בעשור האחרון קיימה המשרד כמה טעימות בלעדיות מבציריה הטוראסיים הישנים עוד בתחילת שנות השלושים. בקבוקים אלה הוכיחו את יכולת היין יוצאת הדופן של היין, ועודדו אחרים להעריך את הפוטנציאל הייחודי לטווח הארוך של האזור.

אילוף טאוראסי

אחד האתגרים הגדולים ביותר בטאוראסי הוא שליטה הן בחומציות והן בטאנינים הבולטים.

'לאגליאניקו יש הרבה חומציות והיא גבוהה מאוד בפוליפנולים, כך שיש סיכון להכנת יינות גדולים ומוגזמים עתירי אלכוהול', אומר סבסטיאנו. 'לעומת זאת, איזון ואלגנטיות קשים יותר עם אגליאניקו, מכיוון שאם אין לך איזון בין חומציות, טאנינים ואלכוהול, אתה עלול לקבל תחושות מרירות.'

בימים אלה, המפיקים המובילים של טאוראסי מבקשים לייצר יינות מעודנים יותר, שאמנם מצליחים להזדקק להם אך לא יזדקקו לשנים או עשרות שנים כדי לבוא. קציר הענבים בהבשלה אידיאלית הוא מכריע.

המחקר המשובט היה גם המפתח. גם פודי די סן גרגוריו וגם מסטרוברדינו שיתפו פעולה עם אוניברסיטאות איטלקיות מהשורה הראשונה ובחרו שיבוטים שמקורם בכמה מהגפנים הוותיקות ולא הנטועות של היקבים.

הכירו את הענבים האיטלקיים הילידים של אברוצו

'אגליאניקו הוא דק עור ופורייה ביותר, אך שיבוטים של גפנים ישנים אלה פוריות נמוכה יותר, מייצרים צרורות רופפים המסייעים נגד מחלות פטרייתיות ומעודדים הבשלה', אומר האגרונום של מסטרוברדינו אנטוניו דנטה. 'יש להם גם עורות ענבים עבים ועמידים יותר, שפירושם ענבים בריאים יותר ואיזון גפנים.'

שיבוטים של מסטרוברדינו, על שם אביו של פיירו, יהיו זמינים בקרוב מסחרית.

שינוי מתרחש גם במרתפים. יותר מפיקים משתמשים כעת בכבישה רכה יותר ובזמני עיבוי קצרים יותר, כדי למנוע מיצוי יתר של טאנין. יינני היין גם ממזערים את השימוש בבאריקים חדשים, שיכולים להעניק טאניני עץ ניכרים כמו גם תחושות קפה וניל.

במקום זאת, רבים בוחרים בתערובת של חביות בגילים ובגדלים שונים, כולל שימוש בחביות סלבוניות ניטרליות.

משמאל לימין Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi), Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi), Villa Raiano 2013 Taurasi ו- Case d'Alto 2012 Taurasi / צילום: ג'ולי בנדטו

I.D., בבקשה

האתגר הגדול ביותר העומד בפני טאוראסי הוא חוסר זהות. לאור השונות באזור הצמיחה, ההבדלים הסגנוניים והניסיון בקרב המפיקים, בקבוקים של טאוראסי יכולים להיות מגוונים בפראות. דוגמאות נעות בין חילוץ ושרירי, שופע ופירותי, מחמיר וטאניני, כמו גם מאוזן ומורכב. פער כזה מקשה על הצעת הגדרה תמציתית לעדה.

חלק מהיצרנים מאמינים שהתמקדות בייצור כרם יחיד תסייע לצרכנים. אחרים מרגישים שגישה זו תגרום לבלבול רב יותר עבור יין שאינו ידוע היטב מחוץ למעגל הדוק של חובבי ואספני יין איטלקים קשים.

כרגע, שמו ומהימנותו של המפיק הוא המדריך הטוב ביותר למצוא את הטאוראסי המשובח ביותר.

Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi) 85 $, 93 נקודות . מנטול, טבק, אוכמניות וניחוחות תבלינים כהים ואקזוטיים מתעצבים אט אט. על החיך הבנוי היטב, טאנינים מתוחים, גרגירים עדינים תומכים בדובדבן שחור, ליקוריץ וציפורן. זה עדיין צעיר וצמוד, אז תן לו הרבה זמן להתפתח באופן מלא. שתו 2023–2033. טרנטו יינות בינלאומי. בחירת מרתף .

טרדורה די פאולו 2011 פאגו דיי פוסי (טאוראסי) 60 דולר, 92 נקודות . טבק צנרת, כוכב אניס, תבלין אפייה, פרחי כחול, ניחוחות מנטול אוכמניות הם הקדמיים והמרכזיים באדום הריחני הזה. על החיך המתוח והגוף הבינוני, טאנינים גרגירים עדינים נותנים מבנה לפטל כתוש, דובדבן מרסקה עסיסי, ליקריץ ורמז לקטורת. שתו 2021–2031. יבוא ויאס. בחירת מרתף .

וילה ראיאנו 2013 טאוראסי 40 דולר, 92 נקודות . ניחוחות של פרי עור שחור, סגול, תבלין בישול כהה, עשב כתוש וניחוח של מברשת מהווים זר מפתה. על החיך המוצק, הבנוי באלגנטיות, טאנינים מתוחים, דקיקים וחמיצות רעננה מאזנים דובדבן שחור מיובש, ריבת פטל, פלפל שחור ורמז לקקאו מריר. שתו 2021 עד 2028. ייבוא ​​סיינה. בחירת העורכים .

קייס ד'אלטו 2012 טאוראסי 55 דולר, 90 נקודות . כמהין, מברשת, עור, גזום וניחוחות תבלינים אקזוטיים מובילים את האף. לחך יש מבנה יציב, המציע דובדבן מרסקה מיובש, קקאו מריר ואניס כוכב, כמו גם רמזים לאלון. ייבוש, טאנינים גרגירים עדינים מספקים תמיכה. בחירות ג'יאנוני.