לאחר שלמד תואר שני בתיאוריה פוליטית בבית הספר אוניברסיטת שיקגו , וורן וויניארסקי למד ייצור יין במרתפים של שאטו ריבוני ו רוברט מונדאווי . ב הייננים הגדולים של קליפורניה: שיחות עם רוברט בנסון (Press Capra, 1977), רוברט בנסון שאל את ויניארסקי אם זה יוצא דופן שמישהו עובר לקליפורניה כדי להפוך ליינן.

'אנשים רבים בחרו להמשיך [בייצור יין] כקריירה שנייה והפיצו התלהבות ומסירות רבה בענף', אמר. 'האנשים האלה נמצאים בזה כי הם אוהבים את זה, והאהבה מגבירה את כוחות ההתבוננות שלהם, מעצימה את העניין, האינטימיות והידע שלהם.'

ויניארסקי אומר כי הדבר מקרב את ייצור היין למסורת האירופית, שבה 'תצפיות, טכניקות, שיפוט ואמנות מועברים [לדורות].'

איך לטעום יין כמו מקצוען

הרבה מ קליפורניה היסטוריית היין נוצרה על ידי גברים מנתיבים דומים. חלוצים כמו רוברט מונדאבי, דון שאפלט, מרטין ריי, פול דרייפר ובוב טראוורס לא זכו לתארים בגינון לפני שהחלו בקריירה של ייצור יין. חלקם, כמו מונדאבי, היו ממשפחות ייצור יין, ואחרים הגיעו אליו לאחר קריירה או תחומים קודמים.

דייוויס ביינום, עיתונאי לשעבר ב סן פרנסיסקו כרוניקל , היה הראשון שייצר כרם יחיד פינו נואר מ מחוז סונומה עמק הנהר הרוסי בשנת 1973. הוא התפרסם באומרו 'כל אידיוט יכול לייצר יין, אבל הוא צריך להיות אידיוט בלתי נלאה. ייצור יין דורש עבודה ותשומת לב עצומה. '

וכך זה עדיין עובר נאפה וסונומה. לייננים לעיתים קרובות אין השכלה פורמלית בעבודה, אך הם זכו להצלחה באמצעות ניסיון ועבודה קשה.

פיט סורגל / צילום באדיבות אחוזת לינמר

'בכך שאין לך תואר, אתה מנסה לנצל כמה שיותר הזדמנויות', אומר פיט סורגל, יינן ב אחוזת לינמר בעמק הנהר הרוסי. 'לעבוד בחו'ל, לקרוא ספרי יין, לקרוא ספרי אדמה, לקיים קבוצות טעימות, להכין ולטעום כמה שיותר יין - סגנון הלמידה שלי הוא יותר מעשי.'

הדרך כוללת יותר ניסוי וטעייה, לדבריו, אך היא מעודדת אותו להשתמש בחושיו ובאינטואיציה שלו.

גם מנטוריות היא המפתח. סורג'ל נותן קרדיט למנטורו הראשון של ייצור היין, מייקל בראון, מייסד שותף של קוסטה בראון . כמו סורגל, לא היה לו תואר בייצור יין. בראון אמר לסורגל שלוקח שתי תקופות חיים כדי להפוך אי פעם לטובת ייצור יין.

רק כשהיה בכיר במכללה, סורגל התחיל להתעניין ביין. הוא עבד כמה קציר והתחבר. סורגל החליט אז לראות כמה רחוק הוא יכול להגיע איתו.

'בעל תואר ייצור אכן נותן לך רגל בדלת', אומר סורג'ל. 'עבורי, קשרים ומערכות יחסים טובים היו חשובים. היו לי הזדמנויות טובות שנובעות מעבודה קשה. '

ג'ניפר היגינס ממיינת את פטיט סירה בגשר למברט / צילום: אדם דקר

ג'ניפר היגינס, היינן בבית גשר למברט ב עמק הנחל היבש , קיבל תואר ראשון בביוכימיה מ אוניברסיטת קליפורניה, דייוויס עם עין לקריירה ברפואה. ילידת מחוז סונומה, עבדה בחדרי טעימות בקיץ.

זמן לא רב היא החלה להצליל על אחרים במעבדות יקבים ולעזור לקציר. היא אהבה את זה והחליפה קריירה.

'ניסיון כל כך חשוב', היא אומרת. 'נסעתי למקומות קטנים ומשוכללים בבעלות משפחתית שבהם ניתנה לי ההזדמנות לצבור ניסיון. אתה צריך לצאת ולהתחיל לעשות. '

'ניסיתי ללמוד את כל מה שיכולתי ואביא את העבודה הביתה: לטעום, לחפש דברים, להיפגש עם ייננים אחרים. בחר את המורים שלך בחוכמה. ' —ג’ניפר היגינס, יינן, יקב גשר למברט

היגינס אומר שכמה דרגות גידול גפן חדשות מצפות לעבודות עוזרות או ייננות ראש ממש מהשער. היא מעדיפה להעסיק את מי ששילם כמה דמי עבודה, עבד כמה מקומות ולשאול המון שאלות.

'כשהתחלתי בלי תואר עבדתי אצל מורים מעולים', אומר היגינס. 'ניסיתי ללמוד את כל מה שיכולתי ואביא את העבודה הביתה: לטעום, לחפש דברים, להיפגש עם ייננים אחרים. בחר את המורים שלך בחוכמה. '

ג'ף איימס מיינות רודיוס / צילום: קולין קראוטהאמר

ג'ף איימס עשה זאת. הוא עבד בחנות יין בממפיס כדי להכניס את עצמו ללימודים, והוא פיתח את הגירוד לפיתוח הקציר במערב. בשנת 1998 לין פנר-אש, מ מרתפי יין פנר-אש ב אורגון , היה הראשון שנתן לו הזדמנות.

כעבור שנה הוא קיבל עבודה בחדר הטעימות ב עמק נאפה המנזר החופשי . בדרך הוא כתב עבור בַּקבּוּק והיה עובד מוקדם ב winebid.com .

בסופו של דבר הוא פגש את תומאס ריברס בראון, אחד היועצים המבוקשים ביותר לייצור יין בעמק נאפה. כמו איימס, הוא לא היה בעל תואר רשמי הקשור ליין. בשנת 2001 איימס הפך לעוזרו של בראון, שם עבד עם לקוחות כמו מאחז , שרדר , טמבר ביי ו טור קנווארד .

'הייתי צריך ללמוד על ידי עשייה,' אומר איימס. 'הייתי חנון יין שהפך ליינן.'

בהיעדר השכלה פורמלית, איימס המציא את זה במוקד דמוי לייזר.

'אתה לא יכול לתת למשהו לצאת מהפסים,' הוא אומר. 'אתה צריך לשמור על זה יפה, מסודר וצמוד ביקב ולטעום כל הזמן, אז אתה קולט בעיה פוטנציאלית לפני שהיא הופכת לבעיה אמיתית. עליכם ללמוד את האינדיקטורים המוקדמים של יין.

'עם השכלה פורמלית, לפעמים החיסרון הוא שאתה יכול להיות ממוקד מספרים. אתה שוכח שזה צריך להיות טעים. '

בנוסף לעבודות ייעוץ, לאיימס מותג משלו, רודי , ב הר האוול . איימס אומר שבגלל הצלחתו, כמו גם אחרים כמו בראון, יקבים פתוחים יותר להעסיק כאלה כמוהו.

'אבל פחות סביר שתקבל לעבודה תאגיד גדול', אומר איימס. 'אני מחפש מישהו שרוצה לעשות יין כל כך רע שהוא ישן על הרצפה במשך שישה חודשים. אני יכול להתייחס לזה. '