לעתים קרובות אנו חושבים על חצילים כמרכיב ים תיכוני, אך הוא נהדר גם במאכלים אסייתיים ... כפי שמוקפץ חריף וטעים זה מאשר.

חצילים בסגנון צ'כואן עם טלה טחון ורוטב צ'ילי
החציל:
חציל יפני אחד של 8 גרם (ראה הערות מרכיביות)

תערובת הבשר:
כבש טחון
1 שום שן קטן טחון דק
בצל ירוק דק דק טחון דק
½ כף רסק צ'ילי עם שום (ראה הערות מרכיביות)
½ כף מים
1 כפית רוטב סויה כהה
½ כפית רוטב חזין
½ כפית עמילן תירס
¼ כפית MSG

הרוטב:
¾ כוס רוטב צ'ילי ושעועית (ראה הערות מרכיביות)
2 כפות מים
1 כף shao shing (או תחליף שרי יבש)
½ כפית MSG

הבישול והארומטיקה:
1 כף שמן צמחי
2 בצל ירוק שומן, טחון (כ 6 כפות, בתוספת מעט תוספת לקישוט)
10 שיני שום טחונות (בערך 1/4 כוס)
1 כף שורש ג'ינג'ר טרי מגורר
הוראות:
1. מחממים תנור ל -400 מעלות.

2. דוקרים חציל בעזרת מזלג כעשר פעמים. מכניסים לתנור וצולים עד שמתרכך רק - כ -20 דקות. העור לא צריך להיות פריך או להתייבש. מוציאים חצילים ונותנים לנוח. לאחר שהחציל קריר מספיק לטיפול, חותכים ל -1 / 2 סיבובים (עליכם להכיל כ 12 חתיכות).

3. מכינים את תערובת הבשר: מערבבים בקערת ערבוב טלה, שום, בצל ירוק, רסק צ'ילי עם שום, מים, רוטב סויה, רוטב חזין, עמילן תירס ו- MSG. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. לְהַזמִין.

4. הכינו את הרוטב: בקערת ערבוב, שילבו רוטב צ'ילי ושעועית, מים, שאו חסינג ו- MSG. לְהַזמִין.

5. לבישול המנה מניחים את כף השמן הצמחי בווק גדול על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ירוק, השום והג'ינג'ר עד לריכוך הארומטים, כ -4 דקות. דחפו לצד אחד. הפכו את האש לבינונית-גבוהה, והוסיפו את תערובת הבשר בגושים גדולים בגודל אגוזי מלך. מבשלים ללא ערבוב, עד שהגושים 'מתייצבים' (כדקה) ואז הופכים אותם לשחומים בצד השני. בזמן שהצד השני משחים, עליכם את הארומטים המבושלים. לאחר דקה נוספת זרקו את גושי הטלה יחד עם הארומטים, והקיפו את נתחי החצילים החתוכים. מבשלים דקה אחת ואז זורקים את כולם ביחד. הוסף רוטב וזורק במהירות עד שהטלה והחציל מצופים ברוטב כעבור 30 שניות, נשפך את תוכן הווק על מגש ההגשה. מעליו בצל ירוק טחון ומגישים מייד.

מגיש ארבע כחלק מארוחה סינית מרובת מנות.
הערות מרכיבים
* יצרתי את המתכון הזה עם חציל יפני ארוך, צר למדי, סגול בהיר, היה קל לחתוך אותו ל -1 / 2 סיבובים לאחר הצלייה. עם זאת, תוכלו להכין את המתכון עם כל סוג של חצילים. אם משתמשים בבלאק ביוטי, למשל (החציל הקלאסי בסופרמרקט), פשוט השתמשו באותו משקל כמתואר לעיל (8 אונקיות), ולאחר הצלייה חותכים לגושים שעומדים בערך 1/2 ″ סיבובים (בערך 1/2 ″ , בערך 1/2 ″ לרוחב הנתח).

* קל למצוא את ההכנות של צנצנת 'רסק צ'ילי עם שום' ו'רוטב צ'ילי ושעועית 'בימינו, אפילו בסופרמרקטים. השתמש במאכלים סיניים למתכון זה. אני מאוד אוהב את מוצרי Lee Kum Kee, המיוצרים בהונג קונג.

דייוויד רוזנגרטן הוא סופר נסיעות, סופר ספרי בישול ועיתונאי טלוויזיה שאירח או אירח כ -2,500 מופעים ברשת המזון. אורח תכוף בתכנית היום של NBC, דיוויד כתב על אוכל ויין למגוון רחב של פרסומים ונוסע לעתים קרובות ברחבי ארה'ב, אירופה, אמריקה הלטינית ואסיה, כותב ומרצה בנושאים קולינריים שונים. כיום, דייוויד -שיעור דו'ח רוזנגרטן, שקיבל את פרס ג'יימס בירד בשנת 2003 עבור עלון המזון והיין הטוב ביותר במדינה.

מתכונים מאת רוזנגרטן הוא תכונה דו שבועית שחוזרת על עצמה באתר www.winemag.com.