מאז שנת 2020 זרק את כולנו לולאה, ניתן לטעון שמעולם לא היה קשה יותר לחזות את העתיד לבוא. ובכל זאת, ביקשנו מכמה מומחים לחשיבה קדימה לשער את מה שעומד לפני הרוחות, קוקטייל ותעשיות ברים. להלן 10 מגמות לפקוח עין בשנת 2021.

יותר הצעות נמוכות וללא אלכוהול

'זה היה גדול בשנת 2020, עם צמיחה שנבנית', אומרת קרא נילסן, מנהלת תחום המזון והמשקה בחזאי המגמה. WGSN . הצעות לא אלכוהוליות עברו הרבה מעבר לסידליפ שהגיעו מוקדם לורמוטים חסרי הוכחה, מרירות ועוד.

בחזית הדלת באלכוהול, 'ראינו סלצר קשה עובר לכל דבר קשה', היא אומרת. אז תתכוננו לקומבוצ'ה קשה, תה קשה ועוד.

12 מתוך 'הרוחות' הלא-אלכוהוליות הטובות ביותר לבניית בר מפוכח

קוקטיילים לדרך הם כאן להישאר

בין העלייה המטאורית של קוקטיילים משומרים ותקנות רגועות המאפשרות לברים במדינות רבות למכור משקאות אלכוהוליים לקחת הביתה, מצפים שמגמה זו תימשך חזקה בשנה הקרובה.

'אני חושב ש- 2021 הולכת להיות השנה הסופית של הקוקטייל בבקבוקים הגדולים בפורמט,' אומרת אנו אפטה, הבעלים של סיאטל. רוב רוי בָּר. 'אפילו יותר מהשנה הזו, מכיוון שכולם עיבדו את הקינקים ... אני לא רואה אותנו מסוגלים להיפתח כמו שהיינו בזמנים הקודמים עד לפחות לסתיו 2021.'

בשל המגפה החדשה של נגיף הכורון, התקנות מאפשרות לברים במדינות רבות למכור משקאות אלכוהוליים לקחת הביתה / Getty

ברים של טיקי הם ברים טרופיים וימיים

בעוד שהרצון למשקאות צבעוניים ורטובי רום יימשך, אל תקראו לברים שמגישים להם 'ברים טיקיים'. זה מונח הקשור לקולוניאליזם וניכוס תרבותי, אמר הסופר / הברמן שאנון מוסטיפר בפאנל ב מנזר בר ברוקלין , תערוכה של תעשיית הבר. בשנת 2021, היא צופה, מצפים שברים עם נושאים 'טרופיים' או 'ימיים' יהיו נפוצים יותר.

שיטות אתיות יקבלו דגש רב יותר

על ידי הצבעה עם הארנקים וחשבונות המדיה החברתית שלהם, הצרכנים נותנים עדיפות לברים ומקומות אחרים הנוקטים צעדים משמעותיים בכדי להתמודד עם גזענות, סקסיזם ואי שוויון במקום העבודה. לעתים קרובות הם מחרימים בקול רם את מי שנמצא בעייתי.

'צעד אחורה בכפייה נתן להרבה אנשים עין ביקורתית. זה איך לחלק כוח מערכתי בצורה שוויונית יותר. '- ג'ון דברי, התאחדות עובדי המסעדות

'צעד אחורה בכפייה נתן הרבה אנשים עין ביקורתית', אומר ג'ון דברי, מייסד שותף / נשיא הדירקטוריון של התאחדות קהילת עובדי המסעדות . 'זה איך לחלק כוח מערכתי בצורה שוויונית יותר.'

זה משתרע על מותגים חריפים, אומרת אמנדה ויקטוריה, שותפה / מנהלת שיפוט עבור פרסי רוחות L.A. . הצרכנים מחפשים מותגים עם שיטות ייצור ושיווק ידידותיים לסביבה, שזכירים לכלול ולמגוון. 'אחרת ידועה כמי שעושה את הדבר הנכון,' אומרת ויקטוריה.

כיף יעלה קאמבק

לאחר חודשים רבים של ערבוב קוקטיילים נגישים בבית, קוקטיילים 'מוגבהים' ו'משוכללים 'יעלו, אומר סקוט ג'ינג'ריץ ', סגן נשיא בכיר למסעדות וברים עבור מלונות ומסעדות בקימפטון . 'מטבענים יהיו נוטים יותר לנסות תבשיל בלתי נשכח', הוא אומר.

בקימפטון שינג'וקו בטוקיו מושכים תשומת לב, כמו ג'ין המושרה בשומן טלה ופטריות מיובשות.

מותגים כמו עשר לאחד 'מגייסים דור חדש של שותי רום', אומרת אמנדה ויקטוריה, שותפה / מנהלת השופטים בפרסי הרוחות בלוס אנג'לס / צילום באדיבות עשר לאחד

רוחות לצפייה: טקילה, קוניאק וויסקי, במיוחד אירים

לאחר שנה עמידה עבור משקאות חריפים, התחזיות לשנת 2021 נותרות אופטימליות, אומר ברנדי רנד, מנהל התפעול הראשי של חברת אמריקה לניתוח נתונים. ניתוח שוק המשקאות IWSR . היא מצפה לרוחות מבוססות אגבה ( טקילה ומזקאל ) להמשיך ולצמוח, יחד עם קוניאק וויסקי, למעט סקוטש מעורבב.

עם זאת, הוויסקי האירי היה אחד מקטגוריות המשקאות החריפים המעטות שנפגעו קשה במהלך המגפה. ראנד מצפה לראות אותו חוזר בשנת 2021.

ויקטוריה אלופה גם בוויסקי אירי. 'ראינו מותגים המניעים את המגמה הזו באמצעות חינוך החל משיטות זיקוק נישה ועד יחידים במאלטים בחמש עד עשר השנים האחרונות', היא אומרת. 'אני מאמין שוויסקי אירי רק עומד להופיע באור חדש לגמרי.'

האם זו סוף סוף השנה של הרום?

בכל שנה, מקצוענים בענף מנחשים זאת חֶדֶר עומד להיות הרגע בארה'ב. זה הפך להיות משהו מבדיחה פנימית, אומרת ויקטוריה. אבל 2021 עשויה למעשה להיות פריצת הדרך, כאשר היצרנים מגיעים לצרכנים צעירים יותר.

'בולטות בקטגוריות חדשות כמו עשר לאחת מסייעות סוף סוף לקדם את השיחה על ידי גיוס דור חדש של שותי רום', היא אומרת.

סטפן הובנר, בעלים משותף / מיקסולוג ראשי בטרקלין הקוקטיילים נקודה נקודה נקודה בשארלוט, צפון קרוליינה, רואה בשנת 2021 'השנה של הרום לחזור לאור הזרקורים.' מה הופך אותו למיוחד? 'המזקקים משחררים רומים ישנים יותר שמושכים את החיך המובחנים של שותי הוויסקי', הוא אומר.

הפופולריות של קוקטיילים משומרים צפויה להמשיך ולגדול. / גטי

קוקטיילים משומרים יימשכו, לפחות במחצית הראשונה של השנה

בין תנופת הסלצר הקשה למספר ההולך וגדל של הברמנים המבקשים ליצור את היצירות שלהם למכור בברים ובחנויות קמעונאיות, רובם צופים כי טרנד הקוקטיילים המשומר ימשיך להיות חזק. עם זאת, קיימת אפשרות שככל שהפנדמיה נסוגה וצרכנים יכולים לחזור בבטחה לברים ולמועדונים, קוקטיילים משומרים עלולים לאבד את הברק שלהם.

תפריטי הקוקטיילים ייעלמו

התפריטים 'ללא מגע' שהחלו במהלך המגיפה, או רשימות המשקאות שניתן לקרוא בטלפון של אורח, יהפכו לנורמה בשנת 2021, אומר סלי קוסמופולוס, מנהל שיווק המשקאות עבור סיטונאי יין ומשקאות חריפים. החברה הלאומית להפצה של הרפובליקה . בונוס: מפעילי ברים ומסעדות יכולים לשנות תפריטים באופן מיידי כאשר נגמרים להם מרכיבים מסוימים, היא אומרת.

למרות הרווחים של שנת 2019, מועצת הרוחות האמריקאית מדווחת על ההשפעות 'ההרסניות' של התעריפים

קלף פראי: האם מחירי הרוחות ירקיעו שחקים?

שיעור הבלו הפדראלי (FET) המופחת הזמני של תעשיית הזיקוק אמור לעלות ב -400% בסוף שנת 2020. אם הקונגרס לא ינקוט בפעולה מונעת, הדבר יביא למחירים גבוהים מאוד עבור משקאות חריפים רבים, אומרת בקי האריס, הנשיאה. של קבוצת סחר בתעשייה איגוד הרוחות האמריקאיות למלאכה . 'זה יהיה הקש האחרון להרבה מהמזקקות הקטנות שלנו.'

היא צופה כי הסיכויים שהשיעור המוזל יוארך לשנה נוספת הם מ -60% ל -70%, 'זה עדיין סיכוי של 30-40% שזה עדיין יכול לקרות', היא אומרת.