עם תפקידים ראשיים בקלאסיקות פולחן משנות השמונים כמו מועדון ארוחת הבוקר, שש עשרה נרות ודי בוורוד, מולי רינגוולד הייתה אחת הכוכבות המקוריות של ז'אנר סרטי העשרה. השחקנית, הזמרת, הרקדנית ואם לשלושה הוציאה זה עתה את ספרה הראשון 'קבל את היפה בחזרה: חברות, משפחה ומציאת השפתון המושלם. מדריך אישה לניווט באתגרי החיים שלאחר גיל ההתבגרות, קבלת הגב היפה מכיל אנקדוטות וטיפים על כל דבר, החל ביופי ובאימהות וכלה בבישול ביתי ובבידור, רבים מהם נגזרו מארבע השנים בהן בילה רינגוולד במגורים בצרפת. הטיפים והמתכונים המארחים הבאים הוצאו והודפסו מחדש מספרה של מולי, זמין כעת ב- amazon.com. ~ KM

1.) הכן את כל מה שאתה יכול בלילה הקודם.

2.) אפשר מספיק זמן להתכנס לפני שהאורחים שלך מגיעים.

3.) דחה בנימוס כשנשאל 'האם אני יכול לעשות משהו כדי לעזור?'

4.) בחר את הפסקול שלך בחוכמה.

5.) אל תדאגו שהכל יתאים בצורה מושלמת. זה מקסים אם הדברים אינם תואמים. זה גורם להכל להראות פחות מכוון, פחות יקר. הדבר הנפלא בהזמנתו לביתו של מישהו הוא בדיוק זה: זהו ביתו של מישהו.

מתכון Bouillabaisse

חשבתי ששום דבר לא יכול להשוות למתכון הבואילבאיס שלמדתי בזמן שריץ אסקופייר בפריז. אחר כך עברתי לניו יורק והתיידדתי עם זמרת אופרה לשעבר / מעצבת גנים ושף מטורף מארי וילג'ון. זו יכולה להיות החברה שלה, או הדירה הקטנטנה והמקסימה שלה בברוקלין (שהיא בלוגים בה רבות 66 רגליים מרובעות - שהם בדיוק הממדים של גן הטרסה שלה). בעיקר אני חושב שזו המסירות שלה להשיג את זה נכון ולא לדאוג כמה זמן זה לוקח. זו בהחלט מנה שכולה הכנה! הנה המתכון ליצירת המופת של מארי במילותיה שלה: (המתכון הבא הודפס מהספר של מולי, קבל את היפה בחזרה: חברות, משפחה ומציאת השפתון המושלם)

זו לא בולילבייס אותנטי. אולי לא תהיה בולילבייס אותנטי אחד, אבל זה שלי באופן אותנטי. אם יש לך יום פנוי אתה יכול להכין את זה ביום אחד או בחצי, מכיוון שאתה חייב לקנות את הדג באותו יום. אם לא, הכינו את המלאי קדימה והקפיאו או התחל שוב למחרת.

6 מנות

אחד מכל אחד משלושה סוגים שונים של דגים, עם ראשים, עצמות וכו ', מנוקה, מוגדל וקצוץ גס (למשל, סנאפר, ג'ון דורי, שורש, ברנזינו). אתה יכול לפילה את הדגים האלה ולשמור את הפילטים להוספה למרק מאוחר יותר, אבל אז אתה חייב להכין את כל העניין באותו יום.

1 ½ ק'ג שרימפס, עם קליפות, ועדיף ראשים. מקליפים ומנקים את השרימפס, שומרים זנבות למרק ושומרים קליפות למלאי.
לובסטר אם אתה עשיר, שניים אם אתה מכיר צוללן. שמרו על בשר זנב ושמרו על הגוף והראש הקצוצים. לא, החומר הירוק לא מטורף, הוא טוב. זה הטומלי. כבד, בסדר? תשמור את זה. זרוק את השקית הגרגרית אם כי (אתה לא יכול להיות צעקני). גם אצבעותיו של המת (ריאות, דומם ... בסדר, קצת צווחני).
3 בצלים גדולים, קצוצים דק
ראש אחד (לא שן, ראש) שום, קצוץ דק
2 שומר נורות, קצוצים דק
6 עגבניות, קליפות, קצוצות, לא דק
2 כפות רסק עגבניות
2 בקבוקי יין לבן טוב, לא מיוער, מעט פירותי, אבל יבש. זה חייב להיות יין שתשתה (וזה יהיה נחמד מאוד אם זה היין שתשתה ...)
3 עלי דפנה
3 ענפי טימין
1 צרור פטרוזיליה
10 גרגרי פלפל
1 כף סוכר
מלח

איך מכינים את הציר (או 'הנשמה' של המרק):

יוצקים התזה בריאה של שמן זית לסיר גדול. הוסף בצל, ואז שום, הקפץ כחמש דקות על אש בינונית עד נמוכה, עד שקוף. מגדילים את האש לפחות לבינונית ומוסיפים שומר ומבשלים עוד חמש דקות. מערבבים לא לשרוף. הוסף ראשי דגים קצוצים ועצמות, וקונכיות סרטנים ולובסטרים. מערבבים הכל יפה כך שכולם במגע עם החום. מוסיפים עגבניות ורסק עגבניות, מערבבים שוב. מוסיפים עשבי תיבול וגרגירי פלפל וסוכר. זורקים לשני בקבוקי יין או עד שהכל מכוסה. הוסף מים במידת הצורך. זה כנראה יהיה הכרחי. מביאים לרתיחה ומצמצמים כך שהיא מבשלת (הרבה קיטור, משטח בקושי רועד), ומחליקים את כל החלאות שעולות. נקה את המטבח.

הציר צריך לבשל כשעה. טועמים אותו בזמן הזה ומוסיפים מלח. דרך מסננת מוזגים את כל הציר לקערה גדולה. יהיה עליכם לעשות זאת בקבוצות, שכן המסננת מתמלאת בסיביות. דחף את כל החלקים האלה חזק מאוד לרשת כדי לגרום לכל נפילה קטנה. ברגעים הקיצוניים שלי הכנסתי חתיכות לבלנדר. שברתי גם את הבלנדר - אבל הרעיון הוא להוציא כל גרם של טוב מהקטעים.

בסדר - עכשיו יש לך קערת מלאי. בשלב זה אני מבצע כפירה נוספת. אני מצמצם את זה. רק בערך חמישית. מה שאומר שאתה מחזיר אותו לסיר הגדול והנקי עכשיו, חוזר על אש גבוהה ומביא אותו לרתיחה, ואז מפחית לרתיחה רצינית, ונותן לו לעשות זאת במשך כשלושים וחמש דקות.

יש אלטרנטיבה, ומכיוון שאני כבר הולך לעזאזל, אני יכול להגיד לך. זה. . .ציר עוף. אמיתי הוא הטוב ביותר. . . אבל קוביית c-c-c עושה פלאים. פאי, אני מרגיש נטל. הייתי אומר שעשיתי את זה 33.3 אחוז מהזמן כשמשום מה המניה פשוט לא טעימה.

עבור bouillabaisse סיים:

מוסיפים קורט זעפרן גדול. הוסף פילה משניים או רצוי משלושה סוגים של דגים לבנים, כמו הדג שלמעלה. הם חייבים להיות חתוכים לחתיכות נחמדות אך לא אחידות. יש לזכור כי החלקים הגדולים ביותר ייקח הכי הרבה זמן לבישול והם יתווספו קצת מוקדם יותר מהנתחים הקטנים. באופן אישי, אני אוהב את העור כבוי. עור דג מבושל. בררר.

הוסף סרטנים או שרימפס, בקליפה, מנוקים או בגופים העירומים או בשלמותם, עם ראש (אחרון זה יוסיף טעים נוסף למרק אם אתה הולך על זה. הכמות מתבצעת על ידי הערכת מספר סרטנים או שרימפס. כל אדם עשוי לרצות לאכול. אם אתה מתמזג וקונה לנגוסטים, קבל אחד כל אחד, סרטני נמר, אחד או שניים כל אחד וכו '.

אם יש לך לובסטר, הוסף את בשר הזנב ובשר הטופר אם אתה גר במקום שללובסטרים יש טפרים. לגרסת הסופר-לוקס, הוסיפו טפרים סרטניים של Dungeness, ובשר סרטנים גושני מאוד. הוסיפו קוקלים או מעט צדפות, כ -1½ ק'ג, מושחתות על ידי השרייה במים מתוקים במשך עשר דקות.

הוסף מולים, זהים וזקנים, ורק אם יש לך איש דגים אמין במיוחד או סלע גאות מקומי. מולים גרמו לי להיות חולה ביותר מפעם אחת (אבל אף פעם לא מהבואילאבי שלי!).

לפני שתתחיל בשלב הסופי, כמה רמזים מועילים:

וודאו שהזמנתם אנשים שאתם מאוד אוהבים לארוחת ערב. אם יש לך דברים עם קליפות שצריך לפצח, קנה פריכיות טופר. אם אין לך פריכיות טופר אין דברים עם קליפות. יש מפיות גדולות מאוד, רצוי מזן הכלים היפה. הם ייכתמו. שיהיה לכם לחם טוב מאוד. הפוך אותו לטוסטים. תביא איולי, או יותר טוב, רואיל.

אז יש לך מלאי. יש לך דגים יפים. כל השאר מוכן. היין שלך מצמרר, יש סלט ירוק אחר כך, או לפני כן אם אתה חייב, ואגסים עלומים או אפרסקים קלויים, בהתאם לעונה שלך, לקינוח.

הביאו את המלאי שלכם לרתיחה. הוסף את קורט הזעפרן הגדול שלך. ראשית הוסף את נתחי הדג שנראים הכי גדולים. ואז החבר'ה הקטנים. הוסיפו את הג'וקים והמולים אחרונים * (בזמן שאתם עושים זאת, הגדילו את החום, כי הדג הקר יוציא חום מהסיר ויאט הכל). כאשר רכיכות אלה נפתחו, הוא מוכן. זרוק את כל מה שאתה רואה שנשאר סגור.

מגישים בקערות רחבות, נותנים לכולם קצת מכל דבר. לחם דאנק. מחליקים רואיל או אווילי (לפעמים אני מערבב קצת פנימה - עוד יותר כפירה לפני ההגשה) על הלחם. שתו יין לבן קרח. היה שמח מאוד לאכול את זה עם אנשים שאתה אוהב.

* אם יש לכם סרטנים קטנים או זנב לובסטר, חתכו לחתיכות והוסיפו אותם אחרונים - חוטאים לבשל אותם יתר על המידה.