שפים ויינות איטלקים שומרים על שיטות קלאסיות תוך התאמת טכניקות שנלמדו מהעולם החדש, עם תוצאות מרהיבות.

לפעמים נראה שאיטליה דומה יותר לכרם ענק מאשר למדינה. לאן שאתה פונה אתה מוצא ענבים הגדלים. רובנו חושבים על זיווג יינות על פי בחירות המזון שלפנינו, אך עושר הכרמים באיטליה גורם לכם לתהות האם האבולוציה של האוכל האיטלקי התבססה על התאמתו ליינות הגדולים במדינה, ולא להיפך.

אלו מאיתנו שמכירים את איטליה מכירים בכך שיש משהו מאוד מיוחד במדינה שמגיע עמוק בפנים ומדבר אל העצמי חסר העכבות שלנו. האיטלקים מעניקים פרמיה גבוהה על צחוק לבבי, ארוחות ארבע מנות וכוס יין מלאה, אפילו בארוחת הצהריים. והם עושים זאת בקלות רבה, לעיתים נדירות נראים מפנקים. זו רק אחת הסיבות לכך שאנו האמריקנים מנהלים רומן עם כל הדברים האיטלקיים: המדינה, האנשים, השפה וכמובן האוכל והיין.

יין איטלקי מילא תפקיד מרכזי בפיתוח תרבות היין שלנו. התבונן בחלוצי היין בקליפורניה, מגאלו ועד מונדאווי. זוכרים כמה מהיינות הדו-סילביים הראשונים שיובאו לארצנו כמו בולה, ריונית וקורבו? אנו חייבים הרבה ליינות הללו מכיוון שגם בזכותם הפכנו לאומה שתיית יין כיום.

יצוא היין האיטלקי לארצות הברית עלה על מיליארד דולר בערכו בשנת 2006, על פי מכון היין והמזון האיטלקי, עלייה של כמעט 7% בנפח ו -8% בערכה לעומת השנה הקודמת, איטליה היא היצואנית הגדולה ביותר של יין ל ארה'ב והנתונים האחרונים שפרסמה המועצה לשיווק יין מצביעים על כך שהמקום המועדף על אמריקה ליהנות מיין הוא במסעדות איטלקיות (זה לא כולל פיצריות).

ברור, אנו חייבים הרבה לאיטליה על תרומתה לתרבות היין של אמריקה. אבל אמריקה החזירה לה טובה, במידה מסוימת. לגישת כור ההיתוך שלנו לכל מה שתרבותי, האינסטינקט שלנו להתבונן מעבר לגבולותינו, יש השפעה על הדרך שבה השפים האיטלקים מתקרבים לאמנות שלהם. כפי שמדווחת העורכת האיטלקית מוניקה לארנר מרומא, הגסטרונומיה האיטלקית חווה רגע מפואר באמת —אכילה במדינה עכשיו טובה מתמיד. אחת הסיבות המשמעותיות לעלייה פתאומית זו בביטחון הקולינרי היא ששפים אמריקאים אימצו את פילוסופיות הבישול האיטלקיות והחל דיאלוג בין שתי המדינות: מרכיבים ומתכונים סודיים מאיטליה מוחלפים לטכנולוגיות מטבח חדשות וחדשניות מארה'ב. התוצאות המשולבות הן מטבח מתוחכם ומפותח להפליא שמעולם לא איבד מעיניו את שורשיו והמסורות האיטלקיות האמיתיות שלו. תמצאו רשימת מסעדות פורצות מחסום בסיפור הכיסוי שלנו ואנחנו מקווים שתזכו לאכול באחת מהן ותגלו בעצמכם את Nuova Cucina Italiana.

ההיסטוריה של איטליה הושתלה לגפן מאז ראשית הזמן, אך למרות מורשתה האנולוגית העצומה, עולם היינות האיטלקיים נותר מבלבל ומבלבל עבור צרכנים אמריקאים רבים. יש כל כך הרבה אזורי יין (20 אזורים בסך הכל, המכילים 300 אזורי יין מובחנים), וכל כך הרבה ענבים המשמשים לייצור יין מסחרי (400 וספירה). על מנת להקל על הבלבול, במאמרה מוניקה לארנר מציגה שישה אזורי יין שאולי לא מוכרים לכם, שם המפיקים מציעים יינות עם פרופילי טעם ייחודיים אך מגיעים לחופים אלה במחירים סבירים ביותר. אלטו אדיג'ה, סרדיניה, קמפניה ופוליה הם רק חלק מהשמות האזוריים בתוויות שתראו תופסים מקום רב יותר במעבר איטליה בחנות הקמעונאית שלכם, וזכו לתשומת לבכם.

אם האיטלקים גאים במגוון היקבים שלהם, אני מזמין אותם לבקר בסנטה ריטה הילס שבמחוז סנטה ברברה בקליפורניה. סטיב היימוף בוחן את המגוון המדהים של מיקרו-אקלים ב- AVA קטן יחסית זה (המכונה כיום רשמית Sta. Rita Hills). כאן פינו נואר באמת מצא בית, וזה מרתק כיצד מטפלים ביינות היין המוכשרים של האזור, זה כל כך ספציפי לאתר, כל כך רגיש לטרואר.

רוג'ר ווס מסתכל על שלוש מהמשפחות שיש להן שורשים עמוקים בענף הנמלים. זהו סיפור קולט כיצד חברות משפחתיות מחזיקות יחד למרות לחץ מאסיבי לאיחוד, מיזוג או מכירה.

עולם היין הוא אחד האחרונים שנותרו בהם בעלות המשפחה כל כך חשובה, בפורטוגל, ארה'ב ובמקומות אחרים. ואיזו מדינה מדגימה יותר את שיתוף המשפחה באוכל נהדר, ביין משובח ובסיפורים מקוממים מאשר באיטליה?

בְּרִיאוּת!

אדם שטרום