פרוסקו מגיע מצפון מזרח איטליה, אם כי ליבתה היא אזור קטן באזור ונטו נקרא קונגליאנו ואלדוביאדנה. בעוד הצרכנים משווים זאת לעיתים קרובות עם תוספות באיכות מסחרית זמינה, הגישה ליינות המבעבעים המשובחים באיטליה עולה. קמעונאים רבים מוכרים כעת את פרוסקו לכל אירוע, החל מבקבוקים מוכנים למסיבות וכלה בבני זוג לארוחה משובחת.

טכניקות הייצור ממשיכות להשתפר, והתיאבון לניסויים גדל. התוצאה היא בועות טובות יותר ורמות סוכר מופחתות המציגות טרור, איכות וסגנון. ואכן, העולם של פרוסקו מכיל הרבה מה לחקור עבור חובב היין הסקרן.

ענבי גלרה טרום-וריסון / גטי

הענב: גלרה

בעבר, הענב ששימש לייצור פרוסקו נקרא גם פרוסקו וגם גלרה. הענב הירוק דק-העור גדל בוונטו ו פריולי אזורים בצפון איטליה במשך מאות שנים.

אך בשנת 2009, מספר רב יותר של נטיעות בעולם החדש הביא את הרשויות האיטלקיות לחפש הגנה משפטית לשם 'פרוסקו' על ידי הזדרת מחדש של הזן ל'גלרה '. זה היה מהלך הדומה לאופן שבו הצרפתים מגנים על השם שמפניה כמקום מוצא. זו הייתה גם השנה בה הכינוי של קונגליאנו ואלדוביאדנה הפך ל -44 של איטליה ציון מקור ומובטח (DOCG).

באיטליה, פרוסקו מתייחס אך ורק ליינות המיוצרים בשלוש ייעודים ייעודיים ספציפיים המיוצרים עם לפחות 85% גלרה. עם זאת, ידוע שמפיקים בחו'ל משתמשים במונח גם בבקבוקים משלהם, מה שמעורר אתגרים משפטיים.

לגלרה יש נטייה לתשואות גבוהות, וככל שהתפוקה גדולה יותר, כך היין המתקבל נייטרלי יותר.

החומציות הגבוהה יחסית של הענב הופכת אותו ל shoo-in עבור יין מבעבע. זה נותן בושם מקסים של מלונים, אפרסקים, אגסים ופרחים לבנים. היינות המתקבלים הם בדרך כלל קלים עד בינוניים. בהתאם לסגנון המפיק וכמות הסוכר שנותרה, רמות האלכוהול יכולות לנוע בין 8.5% ל -12.5% ​​עבור יינות יבשים לחלוטין.

ולדובידן / גטי

ההבדל בין פרוסקו לשמפניה

הבדל מרכזי בין פרוסקו ליינות מבעבעים אחרים, כמו שמפנייה , כך מייצרים את הבועות. ישנן מספר דרכים להכניס פחמן דו חמצני (CO2) לבקבוק יין.

הטכניקה היקרה והידועה ביותר נקראת השיטה המסורתית. כך מייצרים השמפנואה את היין המבעבע האייקוני שלהם. היינן ממלא בקבוק יין דומם ויבש, ואז מוסיף שמרים וסוכר לפני שהוא אטום בכובע כתר. מכיוון שהשמרים צורכים את הסוכר, הוא נותן CO2 כתוצר לוואי.

השיטה המסורתית דורשת שהתסיסה השנייה תתרחש בתוך הבקבוק שאתה קונה מהמדף הקמעונאי. עם זאת, שיטה זו משנה גם את היין. זה מוסיף מורכבות, מרקם וטעמים כמו בריוש וטוסט, במיוחד ככל שהוא מזדקן.

המדריך שלך ליינות מבעבעים חובה מרחבי העולם

אבל לא כל היינות צריכים להיות מטופלים כך. חלקם צעירים ומוארים יותר, ולכן פרוסקו עובר תהליך אחר.

עבור רוב פרוסקו, התסיסה השנייה מתרחשת במיכל גדול. ישנם מספר שמות לתהליך: צ'ארמט-מרטינוטי, שיטה איטלקית, שיטת טנקים, טנק סגור בצרפתית, או החיטוי באיטלקית. זה זול יותר, מהיר יותר ופחות אינטנסיבי לעבודה מהשיטה המסורתית.

יין בסיס מתווסף למיכל לחץ, ואז תסיסה שנייה מופעלת על ידי הוספת שמרים וסוכר. קירור היין כאשר הושגה אטמוספירת הלחץ הרצויה מפסיק את התסיסה המהירה. שיטה זו שומרת על הבושם והרעננות של גלרה.

בקבוק פרוסקו / גטי

אזורי DOC ו- DOCG של פרוסקו

בוודאי ראית את האותיות DOC ו- DOCG בכמה מתוויות היין האיטלקיות שלך. ראשי תיבות אלה, ייעוד מבוקר של מקור (DOC) ו- ייעוד מבוקר ומובטח של מקור (DOCG), מייצגים קטגוריות איכות חוקיות שהוקמו במטרה לזהות ולתגמל את היינות הגדולים והטובים ביותר של איטליה, בהתאמה.

בבסיס הפירמידה האיכותית נמצאת פרוסקו דוק הגדולה, המכסה תשעה פרובינציות בוונטו ובפריולי-ונציה ג'וליה. אם ייבצרו יינות, ייצרו אותם ובוקבקו במחוזות טרוויסו וטריאסטה, ניתן לסמן אותם כפרוסקו DOC טרוויזו או פרוסקו דוק טריאסטה. כל ה- DOCs של פרוסקו מאפשרים ייצור רב יותר בהשוואה ל- DOCG המחמירים באזור.

בוודאי ראית את האותיות DOC ו- DOCG בכמה מתוויות היין האיטלקיות שלך. ראשי תיבות אלה מייצגים קטגוריות איכות חוקיות שנקבעו במטרה לזהות ולתגמל את היינות הגדולים והטובים ביותר של איטליה, בהתאמה.

ככל שהפירמידה מצטמצמת, היינות הטובים ביותר מבחינת אופי ועידון מגיעים מ- DOCG של Asolo Prosecco ו- DOCG של Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. האחרון כולל גם את העדות המדויקות יותר של פרוסקו Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG ו- Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

יינות שכותרתו Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG מיוצרים אך ורק על הגבעות בין שתי העיירות Conegliano ו- Valdobbiadene שבמחוז טרוויזו. שם, כמו בחלק גדול מאירופה, גידולי היקב עוקבים אחר הרומאים. אזכורים ליין המקומי וחשיבותו לחיי היומיום נמצאים באנדרטות אבן, טקסטים כתובים וציורי קיר מצוירים.

קונגליאנו נחשב זה מכבר לבירת תרבות. פרוסקו חייב את בית הספר הראשון של העיר - ואיטליה - לייצור יין, בית הספר לאונולוגיה . Valdobbiadene שוכן בלב אזור הייצור, מוקף בכרמים עבותים.

הכירו את קול פונדו, הפרוסקו התוסס בבקבוק

Superiore Rive DOCG מתייחס ליינות המיוצרים מאחת מ -443 הקהילות או אתרי הכרמים המיועדים לכך. אלה הם בדרך כלל הכרמים התלולים ביותר ונחשבים לטובים ביותר, ומציעים ביטויים ייחודיים מסוגי הקרקע והמיקרו אקלים השונים. ענבים נקטפים ביד, והבציר תמיד מתווסף לתווית.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG יושב בראש, תכשיט הכתר או הגרנד קרוז של שאיפתו של פרוסקו. יינות מגיעים מתת-אזור בוולדוביאדנה בשם Cartizze, שנושאת מערכת תקנות משלה מאז 1969. הם במחירים הגבוהים ביותר, מכיוון שמפיקים מובילים יכולים להשיג עד 75 $ לבקבוק.

אמנם שמות הייעוד הללו הם מוחצים ומילוליים, אך זכרו את הדברים הבאים: DOCG של פרוסקו הוא קל משקל DOCG של Superiore הוא חתך מעל, עם Rive מונע על ידי טרור ואחריו Cartizze בראש.

כרם דוקה די דולה בקונגליאנו-ואלדוביאנדנה / גטי

ההתלהבות והמתיקות של פרוסקו

למרות שמייצרים קצת יין עדיין, פרוסקו הוא בדרך כלל נוֹצֵץ (תוסס) או יין מבעבע (נוצץ לחלוטין). ליינות פריזנטה לחץ אטמוספרי נמוך יותר (1-2-2 בר) ולעתים קרובות עולה פחות מ- Prosecco Spumante (5 ברים), המבקשים להוות אלטרנטיבה משתלמת לשמפניה.

מבחינת המתיקות, פרוסקו DOC מגיע בארבע רמות. מהיבשים למתוקים ביותר: ברוט, אקסטרה יבש, יבש ודמי-סיק. Superiore DOCG, לעומת זאת, מגיע רק בשלוש הראשונות.

סגנון אחד נוסף שיש לציין הוא פרוסקו קול פונדו . לאוהבי נוצץ טבעי (פיט-נט), יינות התערבות טבעיים ומינימליים, סגנון פריזנטי זה מציע תפיסה שונה על פרוסקו.

עם קול פונדו, המפיקים תוססים בקבוק גלרה וזנים ילידים אחרים, במקום תסיסה של טנקים, ואז נמנעים מפיגוע. זה משאיר שמרים מתים בבקבוק (שקדנים), שיוצר משקעים ועננות. למעשה, קול פונדו פירושו 'עם החלק התחתון'. היינות מתסיסים ליובש מלא ויכולים להזדקן כמה שנים. קול פונדוס מובהק, אידיוסינקרטי ויקיר סומלייה שמחפש יינות יוצאי דופן.

האם כל הפרוסקו מגיע מאיטליה?

בעוד שפרוסקו האיטלקי שורשיו בימי קדם, הענב גדל זה מכבר סלובניה ולאחרונה, של אוסטרליה עמק המלך. האחרון ראה זרם של מתיישבים איטלקים וידוע בזנים איטלקיים אחרים כמו סנגיובזה ו נביובי .

נכון לעכשיו, פרוסקו האוסטרלי זוכה להצלחה, ומפיקיו נאבקים להמשיך להשתמש בשם גם בענבים וגם ביין. יצרנים אלה טוענים כי פרוסקו הוא שם הזן הוותיק, ולכן אינו ראוי להגנה. המחלוקת יצרה כנה במהלך שיחות הסחר עם האיחוד האירופי.

הגיע הזמן להעיף מבט טרי על למברוסקו

חמישה פרוסקו לנסות

Ca 'dei Zago 2015 שיטת מינון אפס מינון קלאסי (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 נקודות . נוצץ אלגנטי ומלוח זה נפתח בניחוחות מזמינים של פרח בר מיובש, פרי מטע בוגר וניחוח שמרי של בצק לחם. על החיך השמנתי, מוס רך מלווה תפוח צהוב, אפרסק לבן וגרידת הדרים לצד מבטאים של עשבים יבשים ורמז של ג'ינג'ר. יינות אתיקה. בחירת העורכים. –קרין אוקיף

קייס פאולין NV קול פונדו (Asolo Prosecco Superiore) 25 $, 92 נקודות . נוצץ זוהר מעט תוסס וריחני להפליא, ומתגאה בריחות מכוסים של יערה, פריחת לימון ופירות אבן לבנים. החיך היבש והפריך מספק תפוח ירוק, אגס ברטלט, גרידת הדרים ותו מלוח לצד חומציות תוססת ובועות מקציפות קלות. מותסס בבקבוק, יש בתחתיתו משקעים שמוסיפים טעם ומורכבות. יבוא ט 'אלנטי. בחירת העורכים. –K.O.

אלבינו ארמני NV קאזה בלפי קול פונדו (פרוסקו) 20 דולר, 91 נקודות . ניחוחות שמרים של בצק לחם, אגוזי לוז קלויים, פרח בר לחוץ וניחוח ארצי של גופרית עוקבים אחר החיך הפריך יחד עם הדרים ותפוח צהוב. מיוצר מענבים שטופחו על פי שיטות חקלאיות ביו-דינמיות ותוססו בשמרי בר, ​​זהו ביטוי מרתק לפרוסקו. מיס. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 דולר, 90 נקודות . ניחוחות פריחת הדרים, יערה ודבש שיטה מתערבבים זה בזה על נוצץ המשי המשובש. זה בהיר, קרמי ומעודן, מחלק אפרסק לבן מתוק, שקד מזוגג וקליפת לימון מסוכרת לצד פרלייה מלוטשת תוססת. –K.O.

Mionetto NV יוקרה יבש (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 נקודות . ניחוחות של אגס בשל ותפוח ירוק עוקבים אחר החיך השמנתי העשיר יחד עם תווים של נקטרינה וטיפת לימון מזוגגת. חמיצות בהירה מספקת רעננות ואילו מוס רך מעניק עדינות. מיונטו ארה'ב. –K.O.