סביר להניח שראיתם את 'רום הוכח יתר על המידה' כמרכיב בקוקטיילים משקאות בסגנון טרופי , שלעתים קרובות דורשים ריבוי רום . משקאות חריפים בעלי אוקטן גבוה אינם זהים - הם מגיעים מאזורים ומדינות שונות, מיוצרים בשיטות ייצור שונות ומניבים פרופילי טעמים מגוונים. אבל יש להם לפחות כמה דברים משותפים: כולם רום , כלומר הם רוח מזוקקת מקנה סוכר, והם חָזָק .

אולי גם תאהב: איך ליהנות ממגוון סוגי הרום

מה זאת אומרת הוכחת יתר?

לפני שנצלול לתוך 'הוכחת יתר', בואו נסתכל על 'הוכחה', או אלכוהול בנפח (abv). בעיקרו של דבר, הוכחה מציינת את כמות האלכוהול שיש במשקה. בארצות הברית, הוכחה של רוח היא פשוט כפול מהאב. הרוב המכריע של משקאות חריפים - כולל רום - מבוקבקים ב-40% אלכוהול בנפח, או 80 הוכחה.

הדרך הפשוטה ביותר להגדיר הוכחה יתרה היא שהיא חזקה יותר - לרוב הרבה יותר חזקה - מקו הבסיס של 80 הוכחות.

כמה אלכוהול יש ברום חסין יתר?

כאן זה נעשה מסובך: ממשלת ארה'ב לא מכירה רשמית ב'הוכחת יתר' כקטגוריית משקאות חריפים, ברום או בכל דבר אחר. זה לא מונע מיצרני רום להשתמש במונח, ויש מגוון רחב של מה שעלול להוות רום מוגן יתר על המידה.

יש אומרים ש'הוכחה יתרה' מתחילה מצפון ל-45% אבק, או 90 הוכחות. רובם יטענו שהקו המפריד הוא 50% abv, או 100 הוכחות. (Smith & Cross, למשל, מגיע עם 57% אבק).

אחרים מגיעים להרבה יותר גבוהים, כמו למון הארט 151 ואל דוראדו 151. שני הרומים האלה נקראים כך מכיוון שהם מבוקבקים בהוכחה צורבת לשון 151, או 75.5% אבק. (יש הרואים ב-151 רום כתת-תת-חסינות יתר משלו. הם בדרך כלל רום לבנים, ומבוקשים במיוחד עבור אלו המבקשים להגדיר משקאות על האש .)

מה ההבדל בין רום עמיד יתר על המידה לרום בעל חוזק חיל הים?

'רום הצי' מתייחס להקצאה היומית של רום שניתנת למלחים על סיפון ספינות הצי המלכותי הבריטי החל מאמצע שנות ה-1700 (תרגול שהושעה ב-31 ביולי 1970, שכונה Black Tot Day). המונח משמש עד היום בשיווק של רום מיושן מסוימים.

רום בעל חוזק חיל הים מצטלב באופן רופף עם אותן מסורות רום ימיות ארוכות.

'סיפור אחד שנאמר לעתים קרובות הוא שבעת הימים, רום במעצר של ספינה עלול להתערבב בטעות עם אבק שריפה, ועלול להפוך את אבק השריפה לבלתי שמיש', מסבירים מאט פייטרק וקארי סמית' ב- טיקי מינימליסטי . 'עם זאת, אם הרום היה מספיק גבוה באלכוהול, אבק השריפה עדיין היה מתלקח. לפיכך, חיל הים דרש מהרום להיות אחוז מינימלי של אלכוהול'. באופן ספציפי, כוח הצי (הוקם על ידי האדמירליות ב-1866) הוא 54.5% אב.

בקיצור, כוח חיל הים הוא יותר ספציפי מ'הוכחה יתרה'. עם זאת, סביר להניח שרוב המקצוענים יחשבו שרום בעל חוזק חיל הים גם הוא חסין יתר.

כמו כן, יש לציין: 'כוח הצי' אינו מוגבל לרום - קיימים גם מספר ג'ינים בכוח הצי.

אולי גם תאהב: אוהבים אולד פאשן? נסה את זה עם רום

מה ההבדל בין רום בעל חוזק חבית או חבית לרום עמיד יתר על המידה?

'חוזק חבית' או 'חוזק חבית' בדרך כלל פירושו שהאלכוהול (רום או אחר) בוקבק ישירות מהחבית, ללא תוספת מים כדי לדלל את חוזק האלכוהול. רבים מהמשקאות האלכוהוליים הללו מבוקבקים בסביבות 50% אבק, אך אין כללים קשים ומהריים סביב זה. רומים רבים בעלי חוזק חבית עשויים גם להיחשב כעמידים יתר על המידה.

איך כדאי לשתות רום חסין יתר?

זה תלוי בהוכחה המדויקת של הרום. מכיוון שהוכחה גבוהה יותר לעתים קרובות שווה לטעם חזק יותר, רום רבים המבוקבקים בטווח של 50% אבק או נמוך יותר מתאימים להנאה מסודרת, או מותאמים לטעם עם מים או קרח.

בינתיים, רום מיושן רבים המבוקבקים בטווח של 60% יכולים להיות לוגמים מדהימים בטעם מלא (שוב, התאימו לטעם עם מים או קרח). חלק מהברמנים מגיעים גם לרום האלה כדי להוסיף טעם או כוח לקוקטיילים, בדרך כלל מוזגים כמות קטנה לצד מרכיבים אחרים. מקצוענים אחרים משתמשים במשקאות חריפים בעלי אוקטן גבוה יותר כדי ליצור תערובות מותאמות אישית תוך שימוש ברום אחד או יותר בעל עוצמות שונות. Smith & Cross הוא מקצוען מועדף במיוחד למיקס.

לגבי בקבוקי 70% ומעלה, כולל אותם 151 הגהות (75.5% אבק): טפל בזהירות, במיוחד סביב כל דבר דליק.

אולי גם תאהב: היסטוריה קצרה של קוקטיילים בוערים

---

נסה את הרום העמיד בפני יתר

סמית' אנד קרוס רום ג'מייקה מסורתי

בחירה מובילה עבור טיקי ומשקאות טרופיים, זה כמעט מתחנן למיץ ליים. ריחם של תווי דבש חמים, החך מראה הרבה סוכר חום ותבלינים, בתוספת גימור לא מאולף ופאנקי בצורה מפתה (*הוגו* האגדי). מכיוון שזה 'כוח הצי', אולי לא תרצה ללגום אותו ישר - המפיק ממליץ בחכמה לחקור את הפרופיל תחילה בדייקירי - למרות שהוא חלק ומעניין מספיק אם אתה רוצה לנסות. 95 נקודות — עבודה של ניומן

$33 סך הכל יין ועוד

Hampden Estate Great House 22

חפשו גוון דבש וארומה מורכבת הממזגת עשן עם ניואנסים ופאנק, פירות טרופיים ופירות אבן. יש לציין, זוהי אלכוהול מוגן יתר על המידה, המביאה גם טעם וגם אש. בננה בשלה ומבושלת מטפטפת בדבש נמוגה לסיומת ארוכה ומתייבשת עם אגוז מוסקט, קינמון, קאיין ותו בוטנים חולף. 95 נקודות — ק.נ.

$150 Wine.com

Amagi רום 9 שנים

עשוי מסוכר קוקוטו, לרום היפני הזה יש גוון חום אגוזים עמוק וניחוחות עמוקים של קפה קלוי, טופי ועור. מכיוון שהוא חסין יתר על המידה, הוסף מעט מים כדי לאפשר לקקאו ולאספרסו לפרוח יחד עם דובדבן ותאנה מיובשים - הגימור הארוך והמחמם מציג סיגליות עדינות וקינמון צרוב. 94 נקודות — ק.נ.

$120 פארק אווניו ליקר

Denizen Vatted Dark Rum

זוהי תערובת של 80% רום כהה המיוצר בגיאנה על צילומי סטילס עתיקים, ו-20% רום אגריקול לא מיושן ממרטיניק. התוצאה הסופית היא גוון נחושת עמוק וניחוחות עשירים וקלויים המעוררים חמאה וטופי שחומות. החך נפתח עם קליפת קינמון וקאיין, תו מסקיט מלוח ורמז של פירות טרופיים, ואז גולש לסיומת מוקה ארוכה המתחדשת בקליפת לימון ותפוז. 92 נקודות — ק.נ.

$31 סך הכל יין ועוד

Rolling Fork Single Cask Rum מיושן 13 שנים מזוקק בברבדוס

ניחוחות מורכבים של וניל ותמרים מיובשים מובילים לחיך המתחדש בשפע של תבליני אפייה, פירות יבשים, קינמון רד הוטס וקאיין. הוסף הרבה מים להצעה בעלת חוזק החבית הזה כדי לשדל רמזים של תמר מיובש וחמאה. 91 נקודות — ק.נ.

$ משתנה מחפש יין

Transcontinental Rum Line Jamaica 2016

חפשו גוון זהב מבריק וניחוח אגוזי. החך נפתח עם הרבה טפי בננה ובננה, מוביל לסיומת עוקצנית, קצת לוהטת עם גוון אגוז מוסקט, לימון וציפורן. 91 נקודות — ק.נ.

$ משתנה מחפש יין

Dunfermline Rumble White Overproof Rum

זה 75% abv זה לא שגיאת הקלדה - כן, זו הוכחה עצומה של 150. זה אומר שרובם מתכננים להדליק את זה במקום לשתות אותו. עם זאת, רמזים טרופיים לבננה וקוקוס מובילים לפרופיל לוהט, אפילו קהה. לא יכול להגיד שלא הוזהרתם. 86 נקודות — ק.נ.

$ משתנה מחפש יין

Cockspur 130 Overproof Rum

בנוי לערבוב - או להצית, בהתאם לנטיות הקוקטייל שלך. לרום הצלול הזה יש ניחוח עדין דמוי מרשמלו ורמז חולף של מתיקות קוקוס בחך, שעטוף במהירות בחום אלכוהול עוצמתי - אחרי הכל, זהו רום חסין יתר על המידה. לאחר דילול, מופיעים רמזים של קוקוס וגרידת ליים. 86 נקודות — ק.נ.

$ משתנה מחפש יין