הלעיסה כוכב ומחבר של 5 ב -5: 5 מרכיבים טריים + 5 דקות = 120 ארוחות ערב נפלאות מדבר איתנו על דה-סנובינג, מדוע בורבון מתמזג עם הכל והסוד לנחות הופעה באחד המטבחים שלו.

חובב יין : מהן השינויים הגדולים ביותר בסצינות היין והאוכל מאז שהתחלת?
מייקל סימון: אוכל ויין באופן כללי הפכו להיות פחות נודניקים. אשתי [ליז שנהאן] היא סומלייה. ראיתי כמה זה השתנה. בסופו של יום, זה 'מה אתה אוהב?' אם אתה לא אוהב פינו נואר, לעולם לא תאהב אותו, לא משנה כמה הוא אלגנטי או יקר, או כמה שהסומלייה אומר לך שכדאי שתאהב אותו. יש הבנה כי יין ואוכל שניהם יותר נהנים מהחוויה, ופחות רשמיות. זה הרבה יותר כיף.

אָנוּ: אתה נוקט בגישה די מקרית לבישול ב- ABC הלעיסה.
גברת: המטרה שלנו היא להפוך את חייך לקלים ומהנים יותר. אופי הבישול בטלוויזיה השתנה גם הוא. אני יודע גם עבור בטאלי וגם עבורי, לפני 10 שנים, האוכל שבישלנו בטלוויזיה היה האוכל שבישלנו במסעדות שלנו. החומרים היו קשים להשגה, קשים להכנה. אתה לא הולך לחזור הביתה, אחרי יום עבודה ארוך או יום ארוך עם הילדים, וליצור משהו שלוקח שעות להכין אותו? עכשיו, אנחנו מבשלים את מה שאני מבשל עבור dinne r. זה משתלם, נגיש ועדיין טרי וטעים.

אנחנו: האם אתה רואה חסרונות לכל עניין השף המפורסם?
גברת: אה, בהחלט. כשהלכנו לבית הספר - בובי פליי ומריו בטאלי וולפגנג וכולנו - זה היה ללמוד מלאכה ומיומנות. עכשיו, זה להיות בטלוויזיה. זה O.K. - זה שונה, אבל זה O.K. אבל אני מזהיר אנשים כשהם מתראיינים איתי, במיוחד במקום כמו לולה [מסעדת הדגל של סימון בקליבלנד]. אנו אומרים, 'אם המטרה העיקרית שלך היא להיות בטלוויזיה, אני לא יודע אם אתה מוכן לטפל בכל מה שקורה כאן.' אנשים הולכים היום לבית הספר לקולינריה מסיבות רבות אחרות מאשר פשוט לעבוד על הקו.

אנחנו: עד כמה אתה מעורב בבחירות ובזיווג היין והקוקטיילים במסעדות שלך?
גברת: אני עובד די חזק עם תוכניות היין והקוקטיילים. אשתי מנהלת את תוכניות המשקאות, כך שלרוב די קל לדבר עם הסומלייה על נושאים כלשהם. בְּדֶרֶך כְּלַל.

אנחנו: האם ראית עלייה באנשים שמזמינים קוקטיילים במהלך כל ארוחת הערב?
גברת: בהחלט. אני שותה בורבון, אז אני בדרך כלל אוהב בורבון או קוקטייל בזמן שאני אוכל. הרבה מהמאכלים שאני עושה עובדים טוב עם בורבון. אז אנחנו מנסים לאצור תפריט קוקטיילים בצורה כזו, ומאמנים את השרתים שלנו, כך שאם מישהו יגיד: 'היי, אני רוצה להמשיך ולשתות שתייה מעורבת בארוחת הערב', הם יכולים להתאים אותו לארוחה שהם אוכלים.