עד כמה שקטגוריית הסיידר מתעוררת בעולם המשקאות, עדיין מצליח להיות מספר מדהים של סגנונות - נוצצים, דוממים, יבשים ומתוקים כמעט ולא מגרדים את פני השטח. עם מסורות אמריקאיות אם נחזור לעידן הקולוניאלי, והשורשים האירופיים עוד יותר, אין זה מפתיע שלכל אזור יש את הדרך שלו לעשות דברים באמצעות התפוחים האזוריים שלו, וכתוצאה מכך הם מציעים הצעות שונות.

המוקד של החודש הוא קטגוריה רחבה למדי בעולם הסיידר: בחירות אמריקאיות יבשות שלא נטלו. גם במסגרת אילוצים אלה, יש עדיין מגוון של סגנונות - החל ממזיגות השפעות צרפתיות אדמתיות ועד סיידרים תוססים, בתוליים, מונעי פרי.

החוט המשותף המחזיק את המגרש הזה הוא סוג התפוחים בו משתמשים. אלה אינם ממצאים אופייניים של חנויות מכולת - הם זני ירושה שארוזים קיר של טאנין וחומצה הדרוש ליצירת סיידר מובנה ומאוזן.

עם טאנין בולט, חומצה ומגוון טעמים - מפירותיים ועד אדמתיים - הסיידרים הללו מקבלים מורכבויות דומות ליין, בדומה ליינות כתומים במגע עור כאשר הם עדיין. זרוק פנימה כמה בועות ויש לך אלטרנטיבה נהדרת לצרפתית קרמנט אוֹ נוֹצֵץ טִבעִי .

המבנה האינהרנטי של הארמונים הללו הופך אותם לזיווג קל למגוון רחב של אוכל. סיידר טאנין גבוה יותר משתלב היטב עם עופות או חזיר, ואילו הגרסאות הקלות והפירותיות יותר עובדות עם גבינה שמנת וססגונית. חפשו את המזלפים הוורסטיליים הללו וחקרו את מה שיש לעולם הסיידר להציע!

אייב סיידר 2014 סתיו הזהב (ואן אטן, ניו יורק) 19 דולר, 92 נקודות. הסיידר הנוצץ הטבעי והממוזג בבקבוק מזמין על האף - תערובת של קינמון וציפורן פוגשים ניחוחות אגס אנג'ו בשלים וחבושים. בועות עדינות וקטנות מסמנות את כניסת החך היבש, עם טעמי עור תפוח ופריחת פרדס המראים ריכוז יפה. טאנינים מגורענים דק וחמיצות מאוזנת מציעים תמיכה ומובילים את הדרך לגימור עור אגס צהוב מתמשך. זהו מופע מוצק ומאוזן של יצרן אגמי האצבעות הזה, שמשתמש בעיקר בתפוחי מריר עתירי טאנין וסוכר עשירים לביקבוק זה. בחירת העורכים.

Foggy Ridge Lot 2013 פרי ראשון (דוגספור, וירג'יניה) $ 16, 92 נקודות. זהו סיידר מעורבב בזריזות העשוי מתפוחי ירושה בתחילת העונה, עם כמה זנים בעונה מאוחרת כדי להוסיף מורכבות. האף המפתה מושך אותך לחיך משיי ועגול של אננס טארט, מנגו ואפרסק. נהר מאובק טלק של מיץ ליים שומר על הכל יעיל וחטוף על הסיום. תיהנו מהסיידר היבש והמבעבע הזה עם מגוון מאכלים - מגבינה קרמית וקליפה שטופה ועד חזיר בגריל. בחירת העורכים.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) $ 9/500 מ'ל, 92 נקודות. תערובת של ג'ונתן, יארלינגטון מיל ותפוחי סרטן מנצ'וריאניים - זני ירושה אמריקאיים - זה שיטת אבות סיידר מביא מגע של אלגנטיות לסגנון כפרי מטבעו. פרחוני באופן מוחלט על האף, כל הגן עולה בדעתך - שושן מתוק, ורד שושן וניחוחות לילך מתערבבים עם אדמה שהפכה טרי. החיך הנוצץ קל הוא ליניארי וממוקד, עם קליפת אננס ושמן שקדים שעוברים על גוונים נוספים המונעים על אדמה ואילו טאנינים מפוזרים אפרסקים נושאים לגימור יבש. זוהי עשייה חדשה ומבטיחה עבור יצרן האמצעים קווין זילינסקי. בחירת העורכים.

סליבורו קינגסטון בלאק סיידר (גרנוויל, ניו יורק) 15 דולר, 88 נקודות. מיוצר כולו מתפוח קינגסטון השחור, זן ייצור סיידר מסורתי שמקורו בבריטניה, סיידר זה מדבר על הייחודיות בהרכבו. ניחוחות קליפת האננס ממוקדים באף, כשברקע מסתתרים אלמנטים מלוחים וארציים של קליפת גבינה, אדמה מעובדת וגרניום. כבד משקל ועגול על החיך הדומם, תפוח מתובל יעיל ותווי קליפות גבינה נוספים נפגשים עם טאנינים וחמיצות קלים.