כשהטמפרטורה יורדת והחגים מגיעים, הגיע הזמן להתכנס יחד, לאכול אוכל מחמם נפש ולהעלות טוסט למשפחה ולחברים. חזרה הביתה לחגים יכולה להיות סילוף ברחבי העולם, הכנת אותו מתכון טעים שסבתא שלך החזירה מהמדינה העתיקה או פשוט לגימת אותה רוח או יין שקיימו את משפחתך במשך מאות שנים. הנדיבים והנמרצים שבינינו מבשלים במשך ימים, מוציאים את הקריסטל הטוב, מדליקים נרות ומקבלים את פני המשפחה והחברים עם כוס יין נהדר וארוחה חמה.

השנה, מדוע לא לשקול לטלטל את המסורות שלך ולאמץ אלמנטים מזמן או רחוק? שקול חג ההודיה הדרומי המציג את קציר השנה בארוחת ערב חנוכה אמריקאית מודרנית, חג מולד של העולם הישן בהשראת מסורות אוסטריות אלגנטיות או ראש השנה היפני, עם מנות מזל טוב המובטחות שיהפכו את שנת הדרקון לשגשגת לכולם.

בעונת החגים הזו, נסו מנהגים של תרבות אחרת - נשתף תפריטים, טיפים לסידור שולחן, מתכוני קוקטיילים, זיווגי יין ופלייליסטים למסיבות. בכל דרך שאתה אומר את זה - הידד, l’chaim, prost, kanpai -אין עונה טובה יותר להתמכר לסעודה ולהרים כוס.

חג ההודיה הדרומי האדיב

'חג ההודיה הוא לחגוג את שפע הארץ ולהאכיל כמה שיותר אנשים', אומרת וירג'יניה וויליס, שף ומחברת ספר הבישול. בסיסי עד מבריק, כולכם! (עיתונות מהירות 2011). כילדה שגדלה בג'ורג'יה, וויליס צפתה בסבתה מתחילה לאפות פשטידות שבועות לפני החגים. בחג ההודיה השולחן עלה על גדותיו של קדירות, תרנגולי הודו, רוטב גביע ותמציות ביתיות. עונת הגידול של עשרה חודשים בג'ורג'יה והמסורת של הכנת תוצרת - מונח לשימור ושימורים - אפשרה 'לקציר הקיץ לחזור ולבקר' עם קרובי המשפחה שנסעו ברחבי הארץ.

תפריט חג ההודיה

לארוחה מפוצצת בבית, הגישו שפע של מנות ושתפו את התבלינים והאפרסקים המשומרים מהפירות והירקות שגדלו בגינה שלכם. מתכונים לרבים מהמנות הללו ניתן למצוא בספרו של וויליס.

טימין פקאן קלוי
קשיות גבינה
גלילי שמרים
הודו צלוי
טורקיה מעושנת
חבישת לחם תירס
Giblet Gravy
שעועית ירוקה עם הוק חזיר
קולארד גרין
תבשיל בטטה ומעליו אגוזי פקאן
במיה כבושה חריפה
פירות צ'או-צ'או
מלפפונים חמוצים לחם וחמאה
פאי פקאן
עוגת פאונד עם אפרסקים ושמנת

למתכונים נבחרים להודיה, לחץ כאן .

עיצוב חג ההודיה

בבית סבתא של וויליס בחג ההודיה ישבו בני משפחה וחברים ליד שולחן ארוך שהשתרע על מספר חדרים והעביר צלחות אוכל אחד לשני לפני שנכנס לתורכיה. כעת, וויליס משתמשת בסין העצם הבציר של סבתה כמחווה לזיכרונות הילדות הטובים שלה. אוכל הוא מוקד השולחן של וויליס, ולכן היא מתכננת בהתאם לכך על ידי הגדרת פלטות מראש ותווית של כל אחת מה היא תחזיק - מה שמאפשר העברה חלקה של אוכל לשולחן. להשלמת צבעי הקציר של הארוחה, הניחו מפיות בצבע דלעת על מפת שולחן בצבע חיטה. מגישים יין מבעבע בכלי זכוכית אלגנטיים, כמו חליליות שמפניה פיוז'ן אינפיניטי (69.95 דולר לערכה של ארבעה). ואף חג ההודיה הדרומי אינו שלם ללא סירת רוטב!

פלייליסט של חג ההודיה

מוזיקה עשויה פשוט להתחרות באפרסקים בתור היצוא המפורסם ביותר של ג'ורג'יה. רכבת חצות לג'ורג'יה , גלדיס נייט אָמֵן , אוטיס רדינג קח אותי הביתה, דרך הכפר, ריי צ'ארלס קום מעל הדבר הזה, ג'יימס בראון לא יכול להאמין שאתה רוצה לעזוב , ריצ'רד הקטן חן מדהים, כוח חתול.

רשימת יינות הודיה

לחופשה האמריקאית הקלאסית בחרו ביינות המיוצרים קרוב לבית. יינות רב-תכליתיים עושים את הטריק על שולחן עם טעמים מגוונים: נוצץ תוסס, ויונייה ריחני ומרלו חלק יחצו מחסומים מתוקים, חריפים ומלוחים בקלות.

88 נוצץ פוינט 2005 בלאן דה בלאן (נורת פורק של לונג איילנד) 42 דולר.
87 Keswick Vineyards 2009 Viognier Reserve (Monticello) 25 דולר.
87 Veramar 2008 Club Club Merlot (Virginia) 32 $.

קוקטייל חג ההודיה

חנות כפרית

לארה קריסי, מנהלת משקאות של מטבח ובר JCT באטלנטה ו מספר 246 בדקאטור, ג'ורג'יה, מציעה את הגרסאות שלה של מיושן עם אפלג'ק וסירופ מייפל, המדגיש את טעמי הסתיו - דרך מושלמת לעורר תיאבון לפני חג חג ההודיה.

סירופ מייפל של חצי גרם
4 מקפים חבית וויסקי של האחים פי מרירים
1 דובדבן ממותג
2 פרוסות תפוז
2 אונקיות הברנדי Applejack של לירד

סירופ מייפל מבולבל, מר, דובדבן ממושך ופרוסת תפוז אחת בכוס מיושנת. מוסיפים ברנדי ומערבבים בעזרת כף בר עד שהסירופ מתמוסס. מוסיפים קרח ומערבבים שוב עד לאיחוד. מקשטים בפרוסת התפוז שנותרה.

---

חנוכה מודרני

לברוס ברומברג יש מתכון לטקס עטור פרסים של ג'יימס בירד, אך במהלך פסטיבל האורות, אמו היא זו שמבשלת. הכנתה המושלמת באופן עקבי של מתכונים משפחתיים מזכירה לברומברג, שף ובעלים משותף של סרט כחול בקוסמופוליטן של לאס וגאס, שאין דבר טוב יותר מאוכל נוחות כנה שנעשה בזהירות. השמחה הגדולה של חנוכה, אומר ברומברג, היא ש'הבישול זהה בכל שנה. ' אוכל יכול להיות גם מגדלור של אור.

תפריט חנוכה

בחגי ​​חנוכה מסורתיים מבשלים לטקים בשמן, וזאת דרך להתייחס למנורת השמן שבערה במשך שמונה לילות. מסורת נוספת היא הכללת מנות מתוקות, המסמלות את מתיקות החיים. למטה, ברומברג חולק את התפריט של משפחתו.

מרק כדורי מצות
תפוחי אדמה לטקס
כדור אטריות
אספרגוס קלוי
חזה בקר מבושל
רולדת שוקולד
פאי תפוחים

למתכונים נבחרים לחנוכה, לחץ כאן .

עיצוב חנוכה

מסורת חשובה, אך כך גם סגנון משלך לזרוח. מודרני את שולחן האוכל באמצעות סביבונים אופנתיים (סביבונים ארבעה צדדים) בצבעים עכשוויים כאבן הבוחן הדקורטיבית שלך. סדרו את הסביבונים בקערת זכוכית ליצירת מרכז. רץ טורקיז, מפיות פריכות, סכו'ם ניקל בסגנון יעיל וחנוכיית כסף עם נרות, כמו חנוכיית גשר / קשת מבית ג'יי לוין ושות '($ 45) על מפה כחולה כהה הם פיתולים מהנים בתכנית הצבעים הרגילה. כטאץ 'גימור מסוגנן, עטפו קופסאות קטנות מלאות בג'סט (מטבעות שוקולד) בכל מסגרת. קופסאות עליונות עם תגי מתנה בצורת כוכב וכתבו על שם כל אורח - המטעמים המתוקים יכולים לשמש כרטיסי מקום. ואל תשכחו את היין: הציגו את יינות ישראל עם גבעולים מסוגננים כמו Fusion אינפיניטי קברנה Stemware (89.95 דולר לערכה של ארבעה)

פלייליסט לחנוכה

פלייליסט חצוף מכניס ספין גחמני לחג מסורתי. דריידל אמר הברון כהן בהשתתפות ז'ול ברוקס איך מאייתים חנוכה? , The LeeVees להבת חנוכה , כליזמטיקה שיר החנוכה , אדם סנדלר שמונה קנדליקות , ערן הברון כהן בהשתתפות יסמין לוי מתחילים לראות את האור, לו ריד ברכות חנוכה, גבירותיי ברנקד.

רשימת יינות חנוכה

האיכות ההולכת וגוברת ומבחר יינות כשרים הזמינים בארה'ב פירושם שלמארחים יש מגוון אפשרויות העומדות בפניהם. עבור תפריטים מסורתיים, לכו על זנים מסורתיים: שיראז, קברנה ושרדונה על השולחן פירושו שרוב החכים יהיו מרוצים.

90 בנימינה 2007 שיראז כשר מילואים (גליל עליון) 25 $.
88 ברקן 2006 Superieur כשר קברנה סוביניון (גליל) 65 $.
88 ירדן 2006 קצרין שרדונה כשרה (גליל) 26 דולר.

קוקטייל לחנוכה

מיס התנהגות

חגיגת חנוכה שלך תנצוץ עם המראה העונתי הזה שנשיק שמפניה על 75 הצרפתית, שנוצר על ידי הברמן מנהטן בריאן מילר.

Brand גרם ברנדי אגס קליר קריק
¾ אונקיית הברנדי של אפל של לירד
¾ מיץ לימון טרי
סירופ פשוט 1 גרם
שמפניה, למעלה
פרוסת אגס, לקישוט

מניחים ברנדי, מיץ לימון וסירופ פשוט בשייקר עם קרח. מנערים ומסננים לחליל שמפניה. מעליו שמפניה ומקשטים בפרוסת אגס.

---

חג המולד של העולם הישן

באוסטריה, רוח הצהריים נוגעת בכל חוויה חורפית: אורות לבנים בצורת מלאכים מאירים את שווקי חג המולד, בתי זנגוויל מקשטים חלונות ראווה של מאפים ויין חם מבושל על כיריים בבתים רבים. משפחת סאהס חוגגת את חג המולד בניקולאיהוף, היקב שלהם בווכאו, מאז 1894. אין זה מפתיע שהם מוקירים את המסורות של הדלקת נרות אמיתיים על עץ חג המולד ענק, שרים מזמרות בקפלה המשפחתית ונהנים ממתנות המשפחה, האוכל ויין בצורה המסורתית.

תפריט חג המולד

ארוחת חג המולד באוסטריה מסמנת את סוף צום החג המסורתי, כך שהמחיר עשיר ודקדנטי. לחג חג המולד של העולם הישן המתאים למלך, נסו את התפריט שהכין משפחת סאהס לדורות.

שזיפים מיובשים עטופי בייקון
אווז בר קלוי עם מלית
עדשים עם קורנית, בצל וחזיר
תפוחים אפויים במילוי חמוציות
סלט כרוב חם עם בייקון
כופתאות תפוחי אדמה
עוגת שוקולד עם משמש
קומפוט וקצפת

למתכונים נבחרים לחג המולד, לחץ כאן .

עיצוב חג המולד

עבור שולחן שולחן בסגנון העולם הישן, קחו רמזים צבעוניים מהאזור האוסטרי המושלג. כריסטין סאהס מתחילה עם מפת שולחן דמשק לבנה כארץ הפלאות החורפית המקיפה את ביתה. סין החרסינה שלה מבית Augarten היא גם לבנה, מרופדת במגע של גימור ירוק אשוח והכסף השטוח שלה מלוטש מוסיף מעט נוצץ. לנגיעות חגיגיות, סאהס מפזר מלאכי זהב ודבקון דקורטיביים על פני השולחן, או מוסיף מילים מעוררות השראה סט בקבוקי יין כספית (39.95 דולר לערכה של שלושה). זר Advent אורן עם ארבעה נרות עומד כסטנדרט על שולחן ארוחת הערב לכל דצמבר. ולמרות ששתי כוסות יין ריידל בכל תפאורה מהוות חלק חיוני בחג המולד של משפחת סאהס - שקול סט כלי אוכל עם מבטאים וינטגיים כדי לקדם את אווירת העולם הישן של המסיבה עם כוסות שמפניה Fusion Deco (39.95 דולר לערכה של ארבעה)

פלייליסט לחג המולד

השמעת אלבומי הילד המתופף הקטן של מקהלת הווינה ואלבומי חג המולד שמח היא דרך קלה להכניס לביתכם מוזיקה אוסטרית מרהיבה. סטיל נכט או טננבאום נואל הארק הראשון! מלאכי הראלד שרים שמחה לעולם סיפון האולם בדולצ'י ג'ובילו אדסטה פידלס.

רשימת יין לחג המולד

מדוע לא לשייך את אחד היינות של הסאהים לתפריט שלהם? או בחר ריזלינג יבש אחר עם חומצות פריכות כדי לאזן את עושר המשתה. אם היין חייב להיות אדום, בחר בורגונדי צעיר ויציב מבלי להיות כבד מדי.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) 76 $.
90 ללכת מועצה ד'ר מבסרמן-ג'ורדן 2008 ריזלינג טרוקן (פפלץ) 20 דולר.
92 Bouchard Pere et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) 85 דולר.

קוקטייל לחג המולד

איש הזנגביל

הטעמים של עוגיות הג'ינג'ר מתורגמים בצורה חלקה לגימה מתוחכמת זו של קלי ליקן, השפית והבעלים של קלי ליקן מסעדה בווייל, קולורדו.

1 1/2 אונקיה מארק בורבון
סירופ מתובל 1 גרם (ראה מתכון למטה)
מולסה של חצי גרם
התזה של יין מבעבע יבש

מניחים את שלושת המרכיבים הראשונים לתוך שייקר מלא קרח. מנערים במרץ, משלבים מולסה. מסננים לכוס מרטיני ומעליהם מתיז יין מבעבע.

סירופ מתובל
3 כפות מקלות קינמון קצוצים
1½ כפות ציפורן שלמה
2 כפות כוכב אניס
1½ כפות פלפל אנגלי
2 כפות גרגירי פלפל לבן
2 כפות ג'ינג'ר טחון
1 כוס דבש
2 כוסות מים

צלי תבלינים בתנור למשך 5 דקות. מעבירים למסנן קפה גדול. עניבה עם חוט בישול. שלבו שקית תבלינים, דבש ומים בסיר הביאו לרתיחה. מסירים מהאש. תלול למשך 10 דקות. מחק תבלינים ומצנן.

---

ראש השנה היפני

אושוגטסו - עונת השנה החדשה ביפן - מדגיש לבלות בבית עם המשפחה וליהנות מאוכל אסור. סמוך לחצות ב -31 בדצמבר, משפחות רב-דוריות יושבות זו לצד זו 'מגריחות אטריות סובה עוברות שנה המשתוקקות בתקווה שלא לקצר את האפשרויות בשנה החדשה', אומרת אליזבת אנדו, מחברת הספר קאנשה: חוגגים את המסורות הטבעוניות והצמחוניות של יפן (עיתונות מהירות, 2010). לגימה של אוטוסו מחזק, סאקה המושרה בעשבי תיבול ותבלינים, יוצאת לדרך בבוקר ה -1 בינואר, וצריכת מזונות מזל טוב נמשכת לאורך השבוע עם מאכלים כמו אוזוני (תבשיל עם ירקות מוקצחים ומוצ'י, או אורז דביק מאודה), סנאפר אדום, ירקות כבושים, שורש לוטוס ושעועית שחורה.

תפריט השנה החדשה

כאשר ינואר מתקרב, השפים Kakusaburo Sakurai ו Ryota Kitagawa של המשחק , מסעדה יפנית מודרנית בניו יורק, יוצרת תערובת ראש השנה האמנותית לאירוח בחג. ספר הבישול של אליזבת אנדו, קאנשה, מספק מידע על יצירת מתכונים רבים לשנה החדשה בבית.

אוזוני (תבשיל עם ירקות מבושלים ומוצ'י קלוי)
Kohaku Namasu (סלט דייקון כבוש וגזר)
Nishime (שורש לוטוס מבושל, פטריות שיטאקי, גזר, במבוק ושורש טארו עם שרימפס)
Datemaki (חביתה מגולגלת מתוקה)
מיסו אינפוז של אליזבת אנדו
כופתאות עוף
שעועית שחורה מתוקה
גלידת Temari ('פום פום') סושי מוצ'י

למתכון Nishime, לחץ כאן.

עיצוב השנה החדשה

משפחות יפניות שומרות לרוב סטים של קערות מרק לכה, כוסות סאקה ומקלות אכילה המשמשות רק באירועים מיוחדים. כלי הלכה עשויים בדרך כלל מעץ, צבועים ביד בצבע אדום אדמתי, מודגשים בעלה זהב ומעוטרים בסצינות טבע סמליות: אורן, במבוק ושזיף הם שלישייה פופולרית. לתרגם אסתטיקה יפנית למסיבת סילבסטר זה קל. הגישו אוכל בג'ובאקו - קופסת לכה מהממת. חנויות מתמחות באסיה כמו חברת המסחר ההדדית של ניו יורק מרכז קולינריה יפני וקמעונאים מקוונים מוכרים גרסאות נגישות של ג'ובאקו, קערות לכה ומקלות אכילה. בבית לראש השנה, משפחות יפניות אוכלות בסגנון מזנון, מניחות נגיסות על צלחות קטנות, אך אולי תנסו כלי הגשה מזכוכית מודרניים, כמו צ'ילרס מרטיני מידטאון (29.95 דולר לערכה של שניים) - שזו גם דרך אידיאלית עבור האורחים במסיבה שלכם להתקשר בשנת 2012.

פלייליסט לשנה החדשה

ג'אז בערב ראש השנה עם מוסיקה שהוקלטה בשידור חי ביפן. ישר, אין רודף , נזיר תלוני בלוז מארס , ארט בלייקי ושליחי הג'אז שינויים , מיילס דייוויס נפלא , אלה פיצג'רלד אני אזכור אותך , שרה ווהן נשיקה לבנות חלום עליה , לואי ארמסטרונג שלום על האוזן ג'ון קולטריין.

רשימת Saké & Beer לשנה החדשה

שלא כמו יין שיכול לנקות את החיך, הסומלייה של וואסן, טושיוקי קויזומי, אומרת כי סאקה יכול להרחיב את הטעם של הטעמים העדינים ביותר אפילו במזון. כדי להתחיל את הלילה, קואיזומי מציע ניגורי נוצץ או סאקה מעונן. שמרו על החגיגות עם כמה מבצק האמנות האהוב עליו ובירות יפניות.

Asahi Shuzou Dassai 39 Nigori נוצץ (Yamaguchi) $ 45/360 מ'ל.
נגאי שוזו מיזבאשו ג'ינג'ו (גונמה) $ 27/720 מ'ל.
חברת מבשלת טנזאן סאקה שיצ'ידה ג'ונמאי (סאגה) 35/720 מ'ל.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 מ'ל.

קוקטייל לשנה החדשה

פריחת השזיף

שזיפים יפניים פורחים בחורף ומסמלים קשיחות. כשהוא מעורבב בקוקטייל, יין שזיפים מסמן את תחילתה של מסיבת השנה החדשה היפנית, בסגנון אמריקאי. להלן עיבוד של מתכון מ קטסויה מסעדה בלגונה ביץ ', קליפורניה.

וודקה שזיף פנינה 1 גרם
½ שזיף שזיף קאורי אום שו
סירופ פשוט חדיר הל, 1 גרם (ראה מתכון למטה)
מיץ ליים טרי של חצי גרם
טוויסט סיד 1 לקישוט

מנערים מרכיבים נוזליים עם קרח. מסננים לכוס מרטיני. מקשטים בטוויסט ליים.

סירופ פשוט חדיר הל

1 כף הל ירוק
1 כוס סוכר
1 כוס מים

מניחים הל בסיר ומחממים על להבה נמוכה למשך דקה. מוסיפים סוכר ומים. להביא לרתיחה. מסירים מהאש ומזלפים למשך 15 דקות. מחק את הלה ומצנן.