סצנת הבישול האמריקאית נמצאת בפריחה מלאה, בעיקר בזכות פרחים קטנים ומיוחדים הנקראים כשות. קונוסי הפריחה הנקביים של רב שנתי לופולוס הומולוס ביין (כמו גפן, אך מתפתל סביב תמיכה לעלייה) מספק לבירות טעם, ניחוח ומרירות, הממתינים מתיקות מאלט. בנוסף, הכשות משמשות כחומרים משמרים טבעיים ועוזרות לראשות קצף הבירה.

כל הכשות לא נוצרו שווים. חלקם מעניקים מרירות יציבה, אחרים מעניקים ריחות מעוררי תפוזים או יער אורנים.

שקול כשות כמו תבלינים. כמו בבשלנים, גם מבשלים מבשלים זנים כדי ליצור חתימות טעם מובחנות. כאשר משתמשים בכשות במהלך תהליך הבישול חשוב גם. כאשר מוסיפים מוקדם יותר במהלך הבישול, הכשות מייצרת יותר מרירות. משמש מאוחר יותר, כאשר הם נחשפים לחום פחות, הכשות מדגישים ארומה וטעם. כדי להגביר את הזר, יש מבשלים שמוסיפים כשות לבירה שמסיימת את התסיסה או היא המיזוג, טכניקה המכונה 'קפיצה יבשה'.

באקלים בינוני עם שפע של שמש ומים, פולי כשות יכולים לצמוח עד רגל אחת ליום, ואולי לטפס על יותר מ 40 מטר. צפון מערב האוקיאנוס השקט הוא מוקד גידולי הכשות של אמריקה, בעוד שאזורי גידול מכריעים אחרים כוללים את גרמניה, צ'כיה, בריטניה, אוסטרליה וניו זילנד. (כשות נקצרות בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו.) המגדלים תמיד יוצרים זני כשות חדשים במרדף אחר הכנת בירה בלתי נשכחת.

בין אם הכשות טריות, מיובשות או מיובשות טריות יכולות להשפיע על תרומתם. להלן שלוש הקטגוריות העיקריות.

שדה של פולי כשות (Getty)

כשות רטובה

ברגע שנקצר כשות, השעון מתחיל לתקתק. זה מרוץ להאיץ את הכשות השמנמנות והמסיקות מהשדה לקומקום המבשל. מבשלים משתמשים בפרחים הטריים (באופן אידיאלי תוך 24 שעות) כדי לעצב את ההתגלמות החולפת של הסתיו - בירה מקפיצה רטובה.

הפרחים בשלי השדה שומרים על שפע של שמנים ושרפים יקרים להם, המספקים תוסס ירוק ועדין. כשות רטובות מוצגות בדרך כלל באלסים חיוורים ו- IPA, במיוחד מבשלות בירה הממוקמות ליד שדות כשות בצפון מערב האוקיאנוס השקט. עם התפשטות חוות הכשות ברחבי הארץ, לעומת זאת, בירה רטובה הופכת אט אט למומחיות בכל מקום. זכרו: כאשר הנפילה נעלמת, כך גם בירה הרטובה. אז כשאתה רואה אותם, דאג לשתות אותם בהקדם האפשרי.

כשות טריות

המקור של כשות רטובות יכול להוות מכשול לוגיסטי עבור מבשלות הבירה. הדבר השני הכי טוב הוא לחלוט עם כשות טריות. הם הראשונים שנקטפו וייבשו בתנור, מה שמגן עליהם מפני קלקול. הפרחים המיובשים נשלחים מייד לבשלנים (כשות ל'סייבריי אייל 'של סיירה נבאדה, למשל, מגיעים תוך שבעה ימים מהקציר) ואז משתמשים בהם ליצירת בירות ריחניות ועמוסות טעם. מכיוון שקציר וכבשן מתרחשים בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו, חלק מהאלות החיוורות הטריות ביותר של אמריקה משתחררות במהלך הסתיו ובתחילת החורף.

כשות מיובשות

בירה לא בהכרח עוקבת אחר ההובלה העונתית של סלטי עגבניות ירושה. כדי לשמר את הפרחים לשימוש בכל ימות השנה, רוב הכשות מיובשים בתנור, נטחנים לאבקה ועושים מהם כדורים. כמה מבשלות מבשלות כמו סיירה נבאדה וויקטורי מעדיפות להשתמש בפרחי כשות חרוטים שלמים, שלדעתם מספקים טעם רב יותר ולא כדורים.

הכדורים, שנראים כמו אוכל ארנבונים ירוק בעל חיים, אטומים בוואקום ונשמרים באחסון קר עד שהם מוכנים לשימוש. (אורגון חוות קרוסבי הופ שומר את הכשות שלו על 26 מעלות צלזיוס. התוצאה היא שמבשלים יכולים להכין את ה- IPA הכפול האהוב עליכם בחודש מאי.

הכשות של חברת הבירה של סיירה נבאדה

זני הופ חיוניים לדעת

אֶשֶׁד

אשד הוא המקפצה הבסיסית של בישול מלאכה אמריקאי. הזן נוצר על ידי תוכנית הרבייה של אוניברסיטת אורגון, USDA, ושוחרר לציבור בשנת 1971. בהתחלה, מעטים היו המשתתפים בפרח האורן ההודי הזה עם מורכבות האשכוליות. זה השתנה בשנת 1975 כאשר עוגן השתמשו בקסקייד (על שם רכס ההרים הצפוני-מערבי של האוקיאנוס השקט) בחירות החירות שלהם. ביתו המפורסם ביותר של אשד עשוי להיות בספינת הדגל החיוורת של סיירה נבאדה. שנחשף בשנת 1980, חיוור אייל עזר לבסס באופן סופי את התבנית המוקפצת והמרירה היטב המגדירה לטעון בירות בחוף המערבי ובארה'ב.

מוּמלָץ

סיירה נבאדה חיוור אל , Anchor Liberty Ale , אגמים גדולים בוערים נהר חיוור אל

מאה שנה

'סופר אשד' הוא הכינוי של הזן ההדרים, הפרחוני למדי, עם פס מריר עדין. Centennial שוחרר בשנת 1990, על שם חגיגת המאה של מדינת וושינגטון ב -1989. במהלך שני העשורים האחרונים, Centennial הפך לקופץ החתימה ברבים מהאלות החיוורות וה- IPA המכובדות ביותר באמריקה. ניתן למצוא אותו בבירות תרבותיות כמו שני הלבבות של בל (חפש קליפת אורן ואשכולית) ופליניוס הזקן של הרוסי הרוסי, שנחשבים בעיני רבים ל- IPA הכפול המקורי.

מוּמלָץ

מייסדי המאה ה- IPA , שני הלב של בל , נקודת הבראה עין גדולה IPA

ההרכב של Founders Brewing Co.

תמונה

Deschutes, Widmer Brothers ו- Sierra Nevada שיתפו פעולה באמצע שנות האלפיים למימון מחקר ופיתוח למגוון ניסיוני מבטיח המרמז על פפאיה, גויאבה, הדרים, מנגו ואפילו ליצ'י. זמן קצר לאחר שחרורו בשנת 2008 על ידי חברת רביית הופ, הופתה סיטרה הופ החדשה לאחת מכוכבות הפריצה המתבשלות. זה עזר להכניס את הטרנד החדש של בירות בניחוח טרופי. סיטרה חיונית ל- IPA טרי של סחוט טרי, שכולל גם פסיפס (ראה להלן).

מוּמלָץ

3 אבק זומבים של פלויד , ברך עמוק Simtra משולש IPA , מנטרת התמונות של אוטר קריק

פְּסִיפָס

חברת רביית הופ הופכה את ההצלחה המופלאה של סיטרה עם הפסיפס של 2012, מלנגה של פפאיה, אוכמניות, קלמנטינה ואפרסק. פסיפס מזכיר את אגרוף הפירות של נעוריך. הוא מציג פרופיל טעם בלתי מחיק עם אטרקציה רחבה להפליא. הפסיפס הפך פופולרי מאוד. המאפיינים שלו עוזרים בהגדרת IPA כמו הבטחת הפסיפס של המייסדים, הפסיפס החיוור של Hop and Grain ו- IPA של מושב הפסיפס של קרל שטראוס.

מוּמלָץ

Terrapin פסיפס שיפון אדום IPA , בלגיה הופי בלגיה חדשה , פסיפס האומה האבודה IPA

האדיבות המהפכה של האחים ווינדר / באדיבות פייסבוק

נלסון סובין וגלקסי

ניו זילנד ואוסטרליה טיפחו כשות ייחודיות שהבשלות האמריקאיות הגיעו לאמץ. בעיקר, גלקסיה שגדלה באוסטרליה אהובה בגלל הפרופיל המכוכב שלה של מלון, אפרסק ופסיפלורה. בינתיים, הנלסון סובין הפירותי, הדומה ליין לבן של הקיווי, ימצא חן בעיני אוהדי סוביניון בלאן. סובין, כמובן, מהנהן לזן הענבים שגדל בניו זילנד.

מוּמלָץ

שלפלי IPA טסמני (גלקסי) , מהפך האחים ווידמר IPA (נלסון סובין)

כשות נובל

צ'כיה וגרמניה מפורסמות בזני כשות שמדגישים ארומה בגלל מרירות. סעז, הלרטאואר, טטנגאנגר וספלט (על שם הערים בהן מעובדים) ידועים ככשות אציליות, מה שמעניק שולי עשבוניות, נמרצים ולעיתים חריפים לפילזרים ולבגירים.

מוּמלָץ

פילזנר אורקל , סמואל אדמס נובל פילס

ספרו האחרון של ג'ושוע מ 'ברנשטיין, IPA שלם , אמור לצאת החודש בהוצאת סטרלינג .