יין ביו-דינמי נהלים משמשים ברחבי העולם, מברברסקו, איטליה ועד סונומה, קליפורניה. מה הם הפרקטיקות האלה בדיוק? יקבים ביו-דינמיים משתמשים בדשן ידידותי לסביבהחקלאות מודעת לסביבהטכניקות ופעל לפי לוח שנה אחר, כדי שם כמה משיטותיהם.

לא כל היינות שאנו ממליצים עליהם הינם בעלי ביו-דינמיקה מוסמכת תהליך הסמכה הוא גם ארוך וגם יקר. אבל כל הבקבוקים שלמטה מיוצרים ביקבים המשתמשים באידיאלים ביו-דינמיים.

מעבר לאורגני: הייננים המובילים מהפכה בת קיימא

Alain Voge 2017 Les Vieilles Vignes (Cornas) 85 דולר, 96 נקודות. גפנים ישנות בממוצע 60 שנה והתבגרות ארוכה מעץ אלון (20% באלון חדש) מעניקות תווים חריפים ומתוקים של טוסט קינמון וציפורן לטעמי שזיף שחור אוכמניות מרוכזים עמוק ביין זה. זו סירה שמנת, מאוזנת בחומציות של קסיס טארט ובטאנינים בשלים אך יציבים. טעים כבר, היין אמור להראות אפילו טוב יותר משנת 2022 ולהשתפר עד 2037. מסחר במצודות. - אנה לי סי אייג'ימה

כוח סוס כרם ניגודיות גבוהה סירה (עמק וואלה) 121 דולר, 96 נקודות. הניחוחות מתפוצצים מהכוס, עם תווים של בור אש, פוטפורי, זית שחור, אבן רטובה, פורצ'יני מיובש ואבן. החיך מפואר, שכבתי, אלגנטי וטעם עז, ומציג תווים מלוחים בשפע. גימור שחור של זית שחור וארצי מכסה אותו. הכי טוב אחרי 2025. בחירת מרתף . - שון סאליבן

ד'ר. Bürklin-Wolf 2017 פורסטר פכשטיין G.G. ריזלינג (פפאלץ) 120.95 נקודות. רמזים לעשן ולצדו אדמה חרוכה תפוח ירוק טארט ושזיף צהוב בגראס גוואקס הדקיק אך מורכב מאוד. זהו יין חריף עם חיתוך לייזר המעוגן על ידי עמוד שדרה מהדהד של חומציות. עדיין קצת מהודק בנעורים אבל צריך להשתפר ולהתרחב יפה עד 2035. Verity Wine Partners. בחירת מרתף . - א.י.

M. Chapoutier 2016 Le Méal White (Hermitage) 190 $, 95 נקודות. תווים ראשוניים של עשן ואדמה מתפזרים באוורור כדי לחשוף תווים מבושמים של חבושים, ג'ינג'ר ואגס. זהו לבן עשיר ומרחיב העשוי מענבי מרסנה בני 100 שנה הגדלים על הגיר ועל אדמות הסחף של כרם לה מאל. בנעורים הוא מציע פרי מטעים ובתבלינים בתוליים, אבל זה יין שעדיף להשאיר עד 2022 לפחות. זה יתגמל מרתף במשך עשרות שנים. 300 תיקים שהופקו. טרנטו יינות בינלאומי. בחירת מרתף . - א.י.

יאנגאררה 2017 King's Wood Shiraz (מקלארן וייל) 50 $, 95 נקודות. מגוש בודד שגדל מבחינה ביו-דינמית באתר מגניב בציר מגניב, שיראז זו, שרואה 25% חבורה שלמה, מיושנת בפודרה צרפתית גדולה. התוצאה היא יין מדויק ומורכב במיוחד, זה רק נפילה שהוא בקבוק כבד למרבה הצער. תווים של פטל, שזיף, יוד, אדמה לחה ושוקולד ותבלינים (לא מעץ אלון) מגולפים בטאנינים גרדניים ומורמים בחומציות גבישית. מנהל הליכה על חבל חוט מדויק וקשה של נדיבות באיפוק ובאלגנטיות. שתו עכשיו, או מרתף עד 2030 - לפחות. יבוא יין ריבוני. - כריסטינה פיקארד

בית הבריקים 2017 פינו נואר של אוולין (רצועת הכלים) 70 דולר, 94 נקודות. אוולין היא מבחר החביות ברמת המילואים, הטוב ביותר. זהו פוטפורי עם כל החושים עם ניחוחות של פירות יער, סספרות וקינמון, בתוספת טעמי פרי בשל של תות, מריברי ושזיף. דגשים נוספים ממשיכים עם סספרות, קפה ותבליני אפייה. זו מהומה של רכיבים מעורבים וטעימים, מאוזנים להפליא, ומראים אורך ופירוט יוצאי דופן. בחירת העורכים . - פול גרגוט

צרפת משיקה הסמכה רשמית של יין טבעי. האם מישהו באמת רוצה את זה?

ריפון 2016 אגם הגפן הבוגר וונאקה פינו נואר (מרכז אוטגו) 62 דולר, 94 נקודות. מאחד היקבים המפורסמים ביותר בניו זילנד, הממוקם על חופיו הבתוליים של אגם וונאקה, מיוצר פינו זה לטווח הרחוק. פרי ותבלינים משובשים במרכזם ליבת אדמה וחריפה. צפוף, כמעט בלתי חדיר לחך, קו חזק של טאנינים מתוחים ומשובחים קולטים את הפירות והתבלינים. אמנם רק התחיל להראות גיל כלשהו, ​​אך זה נותר יין מחמיר אך ממוקד בלייזר הדורש סבלנות, אך אמור לתגמל אותו באתרים עם הזמן במרתף. שתו עד שנת 2035. כלבי יין יבוא LLC. —C.P.

Soter 2018 Mineral Springs Ranch Pinot Noir (Yamhill-Carlton) 75 $, 94 נקודות. הענבים המעובדים ביו-דינמית מביאים טעמים מרובדים ומפורטים. מחית פטל מוסיפה עוצמה לפרי, עם מבטאים של דגנים קלויים ולימון. כ -30% מהתסיסה כללה אשכולות שלמים, ו -40% מהיין היה קנה באלון צרפתי חדש. הגימור הארוך והייבוש מוסיף דגשים של תה קמומיל. בחירת העורכים . - פול גרגוט

Domaine Anderson 2017 Dach Vineyard Pinot Noir (עמק אנדרסון) 55 $, 93 נקודות. ניחוחות אדמתיים, עליים דמויי תה וטעמי דובדבן שחור עשיר מעניקים ליין בעל גוף בינוני וייצור זעיר המון הערכה. הוא מאוזן, מרוכז וקצת טאני, מה שמוסיף מעט אחיזה יפה למרקם. הכי טוב עד 2027. בחירת מרתף . - ג'ים גורדון

ריבטו 2017 מרקריני (ברברסקו) 30 $, 93 נקודות. גרגרי יער פראיים, קמפור, פרח כחול ריחני וניחוחות אדמה מעובדים מתערבבים בריחות של כוכב אניס. החיך המתוח עשוי מענבים מעובדים אורגניים ומציע דובדבנים מיובשים, ליקריץ וטבק ממוסגרים בטאנינים פצועים היטב. שתו 2022–2029. וילסון דניאלס בע'מ בחירת העורכים . - קרין אוקיף

יקב Rockpile 2018 Rockpile Ridge Vineyard Zinfandel (Rockpile) $ 49, 93 נקודות. יין האחוזה הזה הוא מהאחרונים שנבחרו על ידי היצרן בגלל הכרם הגבוה. טעמו של אוכמניות, דובדבן, אגוז מוסקט וקולה, עם תווים בסיסיים של עשבים יבשים וסלע כתוש. המרקם קטיפתי, עם לעיסות מתמשכת. - וירג'יני בון

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• מרתף יין טהור L EuroCave
• ZENOLOGY SOMM כוס יין אוניברסלית (סט של 2)

אמידיו פפה 2014 טרביאנו ד'אברוצו 115 דולר, 92 נקודות. זה מזכיר ריצה בין בוסתן בשיא הסתיו, ומציע ניחוחות נוסטלגיים של חציר מתוק עם תפוחים ואגסים בשלים. החך מעוגל בתחושה ומרוכז באותם גוונים, עם פס גיר רטוב מחייה מתחילתו ועד סופו. בחירות פולאנער. - אלכסנדר פירטרי

סולמינר 2018 נבוליט נוצץ סירה (עמק סנטה אינז) 42 דולר, 92 נקודות. יינות אדומים נוצצים לא תמיד עובדים, אך תערובת עשבונית זו של 72% סירה, 27% גרנאש ו -1% ריזלינג מצליחה בדרכים פיקנטיות. ניחוחות של פלפל סדוק, פטל שחור בוהק, טימין ואזור מיורן מובילים לחומר בויזר, פלפל וחיך עשבים מיובש. יש מתח טאני ומוס נהדר לאתחול. בחירת העורכים . - מאט קטמן