ריזלינג מעובד ברחבי העולם, הוא שגריר מחונן בכל הנוגע לפרשנות הטרואר והטעמים של המקומות בהם הוא גדל. שורשיו, לעומת זאת, היו בגרמניה, שם אזכורו הראשון של ריזלינג נמצא בתיעוד מרתפי טירה מיום 13 במרץ 1435. למעלה ממחצית המאה מאז 'יום הולדתו' של ריזלינג, גרמניה נמשכת כמדד העולמי למגוון.

'זה ריזלינג הגרמני שקובע ציפיות למה שהמגוון יכול לייצר', אומרת קתלין תומאס, מנהלת הכשרת היין של הבינלאומי. קבוצת Hakkasan .

רק בגרמניה ריזלינג מייצר קליידוסקופ כה מסנוור של סגנונות יין. בענב יחיד ויציב, ריזלינג מבטא את המגוון של הטרואר הגרמני - בכל מקום ממדרונות הצפחה המשוננים של מוזל האקלים הקריר ועד הגבעות הסוערות ושקועי השמש של הפאלץ. ריזלינג הגרמני נופל בכל מקום מיבש עצם למתוק ללא פגע. באלכוהול, הוא יכול לשעון בקצב של 7% בקירוביות או בקצב של 15% בקצב מפתיע. זה נע בין אור נוצות למרקם עסיסי וניתן לייצר אותו בסגנונות דוממים ונוצצים. ריזלינג הגרמני הוא גם פרי קדימה וגם מונע כדור הארץ ותמיד חשמלי.

המגוון והרב-גוניות שלו הופכים אותו למועדף על חובבי יין, במיוחד עבור סומלייה המוטל על סצנת מסעדות הולכת וגוברת.

מריסה קופלנד, מנהלת יין של ג'ון , מסעדה הודית מודרנית בניו יורק, מעריכה את ריזלינג הגרמני בזריזות המרקם שהיא מציעה. בין אם משהו עדין ומוצק, כמו ריזלינג סקט (יין מבעבע), או משהו יבש ומלא יותר, 'אני יכולה למצוא את המשקל, המרקם והחומצה שאני רוצה על ידי מעבר לאזורים שונים וליצרנים', היא אומרת.

בתפריט הטעימות בג'ון, קופלנד מזווג את סקט עם חמאצ'י צרוב לבוש בוויניגרט מלפפון וג'לה העשויים מלימה, סודה לימון ליים פופולרית בהודו. עם פרופיל פרי נמרץ שמציע 'יותר תפוח על האף מאשר שמפניה', היא מסבירה, 'סקט מושלם למנה.'

בְּ בולוד דרום במיאמי, מטבח בהשראת הים התיכון משחק היטב עם ריזלינגים גרמניים קלים יותר, יבשים וחומציים, אומר סומלייה הראשי דניאל צ'ביאנו. 'שרימפס אל אג'ילו', הוא 'הזיווג' של צ'ביאנו. המתיקות העדינה והחמיצות החזקה של ריזלינג הגרמני מסייעת ל'מתן את תבלין השום וחותך את השמן. '

ריזלינג הגרמני מתגאה ביכולת של כוח-על להתאים להרבה טעמים, במיוחד מאכלים חריפים ומתובלים באזורים באסיה המוגדרים לעיתים קרובות כלא נוגעים ביין.

יינות עם אלכוהול גבוה, טאנינים גדולים או גווני אלון בולטים יכולים להגביר את צריבת פלפלי הצ'ילי. אך דוגמאות נמרצות ואלכוהוליות נמוכות יותר של ריזלינג גרמני, יבשים ומתוקים, משתלבים בצורה חלקה עם תבלינים.

עבור תומאס, המטבח הקנטונזי של Hakkasan יכול להיות מסובך במיוחד להתאמה עם יין בשל פרופילי הטעם המרובדים שלו. 'זה אתגר פנומנלי', היא אומרת, 'כשמנה אחת היא לא רק חריפה, אלא מודגשת על ידי כל כך הרבה ארומטים, עשבי תיבול וטעמים שונים.'

צילום: מג בגט / סטיילינג אוכל מאת קתרין רוזן

זיווג ריזלינג קלאסי ב- Hakkasan הוא סיר החימר עוף sanpei, מאכל שמתמזג עוף בזיגוג של רוטב סויה, חומץ, סוכר וצ'ילי. 'החום יכול להתגנב אליך', היא אומרת, 'אבל ריזלינג גרמני עם אלכוהול נמוך יותר עם מעט סוכר שנותר עוזר לאלף את החום.'

מהבישול הנורדי ועד למסורות האוכל הקוריאניות והיפניות, הטעמים הססגוניים ועשירי האומאמי של תסיסה ושימור הם עמוד השדרה למטבחים גלובליים רבים.

ריזלינג הגרמני זוגות 'טוב מאוד לטעמים קוריאניים', אומר ג'ונל פאלנר, מנהל היין של אטומיקס ו אטובוי , צמד מסעדות בהשראת קוריאנית בעיר ניו יורק. לדברי פאלנר, מנות מפתח רבות בשתי המסעדות 'בנויות עם חומציות וטעמים של תסיסה בקדמת הבמה. טעמים של דונג'אנג [משחת פולי סויה מותססת], גנג'אנג [רוטב סויה] וגוצ'וג'אנג [משחת פלפל אדום מותסס] מביאים כולם איכות מלוחים ב'ריזלינג 'טרופי יותר, מונע פרי', הוא מעיר.

טעמים של תסיסה ושימור מופיעים גם באופן בולט ב החקלאי הרווק במיניאפוליס, מסעדה הבוחנת את המטבח העונתי של הצפון, אומרת מנהלת היין איימי וולר. וולר משתמש ביינות גרמניים, במיוחד בריזלינג יבש, כדי להדגיש ניואנסים בלתי צפויים אפילו בצמחי המזון, כמו ירקות לפת משומרים.

'החמיצות הזעירה והסגנון התוסס' שלה הופך גם את ריזלינג הגרמני להתאמה מושלמת עם תכנית הקצביה של כל בעלי החיים של המסעדה, השואפת לנצל את כל חלקי בעלי החיים ללא בזבוז. 'אנחנו עושים מנה עם שומן חזיר, מוקצפים לעקביות חמאתית ומוגשים על טוסטים', היא מתארת, 'ואני משדכת אותה עם ריזלינג הגרמנית כמעט בכל פעם.' 'טוהר הפרי שלו והחמיצות הבהירה חותכים את השומן ופשוט משאירים אתכם רוצים עוד נגיסה, ועוד לגימה, ועוד נגיסה', מסביר וולר.

החקלאי הרווק, מיניאפוליס / קרדיט ליז בנפילד

הלגימה המושלמת כמעט עם כל מאכלים, ריזלינג הגרמנית בולטת בזכות האימות והרב-צדדי הבלתי ניתן לחיקוי שלו. 'ריזלינג הגרמני מעלה את מופע המסלול האולטימטיבי,' אומר תומאס. 'היא לובשת בגד אחר בכל פעם', היא מסבירה, 'אבל אף פעם לא מאבדת את האישיות המובהקת שלה.'