פטרונים שנקרעו בין מלבק למרטיני, או סירה וסזראק, לא יוכלו עוד להיאלץ לקבל את ההחלטה היין או הקוקטייל כה קשה. מיקסולוגים חדשניים משתמשים ביין בדרכים יצירתיות שמעניקות למשקאות מורכבות מפתה, אך נגישה לחלוטין.

טוד תשר מיריד האגודה באלכסנדריה, וירג'יניה, פנה אל מדף היין כדי ליצור את שבעת הקוקטיילים בתפריט 'זנבות מהגפן'.

'ליין יש בסיס של כל הטעמים המדהימים האלה שנבנו ממש', הוא אומר. בגלל המלחיות שלו אני רוצה לאכול טארט בצל, תשרשר מקפיץ בצל עם ריזלינג וטימין, ואז מאפשר לחליטת העירוי למשך יממה. הוא מוסיף מנה מהתערובת לשילוב של דולין בלאן ורמוט, פלור דה קנה 4 שנים רום אקסטרה יבש ומר לימון, ומקשט את המשקה בקרקר בייקון.

הבסיס למשקה הוויסקי והיין שלו הוא סאוטרן מבושל עם הל, כוכב אניס, ציפורן, קליפת תפוז ודבש. הלגימה המוגמרת מוסיפה וויסקי בחר חבית בחר פורטי קריק, בורבון צהוב ארבעה ורדים ומר כתום.

'ליין יש הרבה הגדרות, כך שהוא באמת מוסיף לוח טעמים חדש לגמרי לצייר איתו', אומר ראווי דרוסי, הבעלים של חזיר בורז'ואה של ניו יורק, המתגאה ב -18 ספרי השראה במרתף בתפריט שלו.

עבור השפה העליונה הנוקשה, רוזמרין טרי צועד במוסקט ריחני כבר, ומעניק ליין דחיפה משופעת. לאחר מכן מערבבים אותו עם תפוח פוג'י מבולבל, מולסה לבבית כתומה ורימון. הטכניקה האחרונה של הצוות היא קצות מוגזים של יין עם מטען סודה, שמוסיף תוססת מכווצת ללא דילול.

יין יכול להחליף את רוח הבסיס בקוקטייל, שמוסיף טעם שכבתי תוך כדי הטמעת תכולת האלכוהול. עם זאת, קולין שירן, המנהל הכללי והברמן הראשי בחברת פרנקלין למשכנתאות והשקעות בפילדלפיה, מעדיף להעסיק אותו במינונים קטנים יותר.

'אני אוהב לחשוב על זה יותר כמבטא שיכול להיות הגשר למרכיבים אחרים', אומר שירן.

יין משמש במשורה במשקאות כמו מעבר הפנטום, עם רום אלג'די בן חבית אל דוראדו בן 5 שנים, לימון, סירופ פריחת תפוז, ביטר אנגוסטורה, חלבון ביצה וחצי אונקיה של כרמנאר צ'יליאנית.

שירן מתעסק כל הזמן בכדי למצוא את השילובים הטובים ביותר, אך גילה כי אדומים גדולים ונועזים יכולים לעמוד בקרפנה אנטיקה ורמוט, ולבנים חומציים ומונרליים עבור שרי פינו.

'אנשים מכירים יין או חושבים שכן. זה משהו מוכר, 'הוא אומר.