ז'וזה אנדרס פרש לראשונה בסצנת המסעדות הניו יורקית - מרקדו ספרד הקטנה בחצר הדסון - המטבח הספרדי צפוי להפוך למדינתי פופולרי יותר. זה אומר שזה הזמן האידיאלי עבורנו להציע כמה טיפים כיצד ליצור שלושה טאפאס עליונים מגליציה שתוכלו לשלב עם ריאס באיקסאס אלבארינו מהנוחות שבביתכם. למרות שלא ניתן למצוא את כל המרכיבים הללו בסופרמרקט המקומי שלך, יש הרבה מאכלים תחליפיים שאנחנו יכולים להציע שיהפכו את המנות האלה למענגות באותה מידה ועדיין ישמרו על טעמי ההשראה של האזור.

• פלפל רשם. היפים הירוקים האלה הם ירקות ספרדיים חיוניים שאורזים אגרוף טעים. מוגש באופן מסורתי עם ביצים שבורות (ביצים מטוגנות ותפוחי אדמה), טעמם עדין בעיקר וניתן ליהנות ממנו מאודים עם מעט קורטוב שמן זית, לימון ומפזר גבינת אסיאגו. למרות שהם נמכרים במדינות רבות, אם אתה לא יכול למצוא אותם באופן מקומי, אתה יכול להחליף עם פלפלי שישיטו זמינים יותר.
• תמנון. תמנון הוא אחד הסוגים השופעים ביותר של פירות ים שניתן ליהנות ממנו בריאס בייקס, ולא קשה למצוא אותו ברחבי ארה'ב. דרך פשוטה להכין אותם היא להקפיץ את התמנון הפרוס בשמן זית עם מעט מלח עד שהוא רך, ואז מגישים ומעליהם פפריקה, מעט מלח ים ולימון לפי הטעם.
• אנשובי בחומץ. אלו פילה אנשובי לבן טרי שהושרה במרינדה בחומץ למשך 6 שעות. לאחר הכבישה האנשובי מנוקז ומתובל בשמן זית, שום ופטרוזיליה. מושלם עם אלברינו נוצץ.