האם יין מתקלקל? מסביר
יש כל כך הרבה דרכים שבהן אנו בוחנים יין כדי לקבוע עד כמה הוא טוב וכמה טוב יותר הוא יכול להיות עם היישון. כמובן, הערכה אם יין הוא טוב מובילה לעתים קרובות שתיינים לשאלה אם יין הוא, ובכן, רע.
התראת ספוילר: כן, יין יכול להתקלקל. לפעמים, זה יכול אפילו להיות רע לפני זה נכנס לבקבוק. הנה כל מה שאתה צריך לדעת.
איך אתה יודע אם היין התקלקל?
דברים רבים יכולים לקרות, מתהליך ייצור היין וכל הדרך דרך הביקבוק, שיכולים ללכוד ריחות וטעמים ביין. לפעמים, יין יכול להסתובב לצד האפל בגלל איך שהוא טופל פעם אחת מהמדף.
מה קורה אם אתה שותה יין שפג תוקפו או רע?
אל תדאג, זה לא כמו לאכול עוף או דגים רעים. לא תגמור עם הרעלת יין, רק חווית שתייה מאכזבת.
תקלות ביין וכיצד לזהות אותן
למה יין מתקלקל?
בסך הכל, יש שלוש סיבות עיקריות לכך שהיין מתקלקל:
פגמים/תקלות. אם אי פעם שמעתם מישהו אומר שהיין הזה הוא ' פָּקוּק ,' שיש לו ' ברט 'או נראה' נָדִיף ,' כל אלו הן דרכים שונות לומר כי יין פגום במידה מסוימת.
כאשר ליין יש את הריח הזה שמזכיר קרטון רטוב או מרתף עובש, זה בדרך כלל מזיהום TCA של הפקק, הידוע גם בשם 2,4,6-trichloroanisole. אם יין יורד עם חצר, תחבושת או אולי זבל - כן, קקי - באיכות על האף, הוא הושפע על ידי Brettanomyces, המכונה בחיבה 'ברט' בעולם היין. ואם אי פעם שמעתם מישהו אומר 'זה מריח כמו חומץ' על יין, רוב הסיכויים שיש לו רמות מוגזמות של חומציות נדיפה (V.A.), שיכולה להיתפס גם כריח שמזכיר מסיר לק. אולם ברמות נמוכות יותר, ברט ו-V.A. (למרות שהם פגמים) יכולים להיחשב להוסיף מאפיין מקסים או משכנע ליינות מסוימים.
אחסון לא תקין. האויב הגדול ביותר של היין הוא חום (אחרים כוללים חוסר לחות, קרני U.V מאור, רעידות וריחות). אם יין נחשף לחום לפרקי זמן ממושכים, היין עלול להתבשל. כאשר זה קורה, הפרי ייטה לכיוון הצד האפוי/המבושל של הספקטרום במקום להיות טרי ותוסס, או שהיין עלול להיראות עמום או חסר הבעה.
לפעמים עם יינות ישנים יותר קשה לחוש את זה, מכיוון שפירות יכולים להתפתח ולקבל חלק מאותן תכונות אפויות. סימן אחד שצריך לחפש הוא הפקק שנדחף מעט החוצה מהבקבוק וקפסולה מוגבהת. אבל אם אתה עדיין לא בטוח, הסר את הבקבוק. לפעמים מעט חמצן זה יכול להמריץ יין, גם אם הוא ראה קצת יותר חמצן מהרצוי. אבל פעמים אחרות, היין הזה פשוט התקלקל. זו אחת הסיבות הרבות לכך אחסון נכון של יין הוא בעל חשיבות עליונה ביישון יין.
באיזו טמפרטורה יין מתקלקל?
חַמצָן. יחסי האהבה/שנאה עם יין ו חַמצָן הוא סיפור עתיק יומין. יין זקוק לחמצן כמעט בכל רמות מחזור חייו. גם במהלך תהליך ייצור היין, אם אין מספיק חמצן, היין יכול לקבל א 'מוּפחָת' איכות שמפיצה ניחוחות לא רצויים של ביצים רקובות, בצל וכרוב. עם זאת, ברגע שהיין מבוקבק, אם יש חוסר לחות בסביבת האחסון הפקק יכול להתייבש ולאפשר חמצן להיכנס ליין. ניתן לזהות זאת בקלות מכיוון שהיין ייראה בצבע חום וריח מר או כמו חומץ בלסמי.
כמה זמן יין נשמר לאחר פתיחה?
בהתאם לצורת השימור ואחסנו באקלים המתאים, יין יכול להימשך ימים/שבועות (ואקום אוויר) עד שבועות/חודשים (גז אינרטי) ולהשאיר את היין רענן ומקסים, במקום שיפנה לצד האפל.
אבל אסון עלול להתרחש אם בקבוק יין שנפתח נשאר בחוץ זמן רב מדי ללא מכשיר שימור מתאים, כגון סם אתה וין , קורבין אוֹ VacuVin ). הבקבוק היפה הזה של בורדו שרק פתחת ונהנית מכוס? הוא יהפוך במהירות - ולמעשה יתחיל להפוך לחומץ - אם לא יוסר עודפי האוויר או לא נעשה שימוש בגז אינרטי כדי להגן על היין.
זה כל מה לומר: הרבה ממה שגורם ליין להתקלקל נמצא מחוץ לשליטה של הצרכן, אבל בהחלט ישנן שיטות עבודה מומלצות שיכולות לעזור לשמור על יין טוב נהדר.
