שרדונה הוא היין הלבן הפופולרי ביותר בעולם. הענב משגשג במגוון אקלים וייננים יכולים לתפעל את טעמו ומרקמו, וכתוצאה מכך מגוון סגנונות הפונים לחכים רבים. מה לא לאהוב בענב שיינותיו יכולים להיות אנרגטיים או מחניקים, פריכים או שמנתיים, הדרים או טרופיים.

אופן ביטויו של שרדונה תלוי במקור, באקלים ובכלי התבגרות, ולכן הדרך הטובה ביותר להבין זאת היא באמצעות טעימה השוואתית. ניתוח זה לצד זה הוא כיצד מקצוענים מזהים מאפיינים מובחנים.

במקום לחפש טעמים בעת טעימה, חשוב על מרקם. האם החומציות מרגישה חדה או עגולה? האם היין מרגיש נקי, כמו נירוסטה מלוטשת? או שהוא קרמי, כמו חלב?

הגדירו את הטעימה משלוש קטגוריות עיקריות: עולם ישן לעומת עולם חדש מגניב מול אקלים חם וכלי נירוסטה לעומת התבגרות עץ אלון. כמובן, תצטרך לאסוף כמה בקבוקים, אז כללנו טיפים מה לאסוף בחנות היין שלך. אל תהסס תמיד לבקש מהקמעונאי המלצות מדויקות לבקבוקים.

שרדונה הניו זילנדית נחשבת לעולם החדש. / גטי

העולם הישן לעומת העולם החדש

למרות שהבחנה זו הולכת ונעלמת, עדיין קיים קו הפרדה מהותי בין יינות העולם הישן לבין העולם החדש. כאשר אנשי מקצוע עורכים טעימה עיוורת של שרדונה, הם בדרך כלל קובעים תחילה האם מדובר ביין ישן או עולם חדש.

העולם הישן מקיף את אירופה ואת הקווקז, מקורם של זנים קלאסיים בהם המסורת והתרבות של ייצור היין נמשכים אלפי שנים. אזור העולם הישן הקלאסי עבור שרדונה הוא בורגון, צרפת .

העולם החדש כולל כמעט כל דבר אחר. יין נעשה בדרום אפריקה מאז המאה ה -15. ביבשת אמריקה הוא הופק במשך יותר מ -500 שנה. אבל בהשוואה לאירופה, הם נחשבים 'חדשים'. יש להם היסטוריה ותרבות יין עדכניים יותר, זני ענבים אירופאים מיובאים וכוללים סגנונות ייצור יין מודרניים והבדלים אקלימיים. אזור עולם חדש קלאסי לשרדונה הוא קליפורניה .

העולם הישן לעומת העולם החדש טיסת שרדונה

יין 1: דוגמה קלאסית של העולם הישן לשרדונה היא פולי-פויסה מבורגונדי.

יין 2: שרדונה מנאפה וסונומה מציגה בדרך כלל התלקחות של עולם חדש נוצץ.

שתי ההבחנות מציעות רמזים. יינות העולם הישן נוטים להיות רזים יותר, מלוחים יותר ונושאים קו חזק של מינרליות. יינות עולם חדש רזים רכים, בשלים יותר ופירות קדימה. ביינות העולם הישן לרוב יש אלכוהול נמוך יותר וחמיצות גבוהה יותר. יינות עולם חדש יכולים להיות בעלי תחושה מלוטשת ושמנמנה.

מקצוענים מקשרים לעתים קרובות מילים כמו 'איפוק' ו'אלגנטיות 'ליינות העולם הישן, אך ככל שהסגנונות משתנים, ההבדלים הללו פחתו.

עם זאת, עם איכויות אלה בחשבון, טיסה קלה להשוואת העולם הישן והעולם החדש של שרדונה היא זיווג בין פולי-פויס מבורגונדי לבין שרדונה מנאפה ו סונומה .

שרדונה הדרום אפריקאית היא דוגמה טובה ליין בעל אקלים חם. / גטי

אקלים קריר לעומת אקלים חם

ההשוואה בין העולם הישן לעומת העולם החדש יכולה להיות סגנון, אך סגנונות קשורים לאקלים. לא יכולת להכין שרדונה עשירה ושמנה באזורים רבים באירופה מכיוון שאור השמש, החום והעונה היבשה הארוכה הנחוצים אינם שם.

בעבר, באזורי העולם הישן היו בדרך כלל אקלים קריר וגשום יותר מאשר באזורי העולם החדש. כיום המפיקים מטשטשים את הקווים. יצרני עולם חדש יכולים לחקות את בורגונדי באמצעות אתרים מגניבים יותר, יבול מוקדם יותר ופחות אלון חדש. יינות קריר אקלים ואקלים חם הם כבר לא הבחנה פשוט אירופה בשאר העולם.

אקלים קריר לעומת אקלים חם בטיסת שרדונה

יין 1: לקבלת שרדונה עם אקלים חם, חפש דוגמאות מסטלנבוש בדרום אפריקה.

יין 2: ההשפעה החופית של עמק ליידה שרדונה מצ'ילה הופכת אותם לדוגמה מצוינת לביטוי אקלים קריר.

מה מייחד יין אקלים קריר מבקבוק אקלים חם יותר? יש לו חומציות גבוהה יותר, יותר פירות טארט ואלכוהול נמוך יותר. באקלים חם יותר, יינות מאבדים חומצה מהר יותר ומפתחים טעמי פרי טרופי בשלים יחד עם אלכוהול גבוה יותר וגוף מלא יותר. אקלים קריר יכול להיגרם גם מגובה וגם מקו רוחב. לכן אזורים עם עליית טמפרטורות החלו לשתול בהר במעלה ההרים היכן שיש.

ההבחנה בין אקלים קריר ויין אקלים חם רלוונטית במיוחד לשרדונה, שכן מרקם הענב ופרופיל הטעם משקפים את סביבתו.

שני יינות עולם חדש שיכולים להמחיש את ההבחנה הם בקבוק מסטלנבוש דרום אפריקה ובקבוק מהחוף של צ'ילה עמק ליידה .

שרדונה 'אוקד' פירושו שהוא התיישן בחבית. / גטי

נירוסטה לעומת הזדקנות אלון

כלי תסיסה והתבגרות ממלאים תפקיד גדול בביטוי הסופי של יין. לפני שהומצאה נירוסטה, כמעט כל היצרנים הבשילו באלון בגלל זמינותם הרחבה, אם כי חלקם השתמשו במיכלי מלט לתסיסה. בצרפת אלון הגיע מיערות כמו לימוזין ווז '. באמריקה נחצב אלון לבן מיערות החוף המזרחי.

בשנות החמישים הופעתם של מיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה שינתה את ייצור היין הלבן לעד. נירוסטה שומרת על טעמי פירות טריים ומונעת חמצון. בקרת הטמפרטורה מפסיקה את התסיסה המלולקטית, התהליך שהופך חומצה מאלית טארטית לחומצה לקטית רכה יותר, וגורם ליינות לטעמם פחות חדים ומעוגלים יותר. תסיסה מלולקטית מייצרת את הטעם החמאתי שם נרדף לשרדונה קליפורנית. לפיכך, יינות שרואים רק נירוסטה הם לעתים קרובות פריכים, נקיים וצעירים.

נירוסטה לעומת אלון הזדקנות טיסת שרדונה

יין 1: חפש בקבוקים שכותרתם 'לא מוקפים' מקליפורניה או מאוסטרליה.

יין 2: בקש מקמעונאי היין שלך להתאים גרסה מעושה מאותו האזור.

חביות עץ אלון מצד שני, עשו שלושה דברים. ראשית, הם מקנים טעמים כמו אפיית תבלינים ווניל, עם כמויות התלויות בחדשנות הקנה ורמת הטוסט של העץ. שנית, יינות בחבית אינם נשלטים על טמפרטורה ועוברים לרוב תסיסה מלולקטית. שלישית, באמצעות מיקרו-חמצון ובחישה של שקיקיו (חלקיקי השמרים המתים שבחבית) מקבלים מרקם קרמי עשיר יותר, מלא יותר.

כדי להבין בצורה הטובה ביותר את השפעת כלי השיט, חפש גם שרדונה שלא הושקה, וגם אותה, מאותו אזור בקליפורניה או אוֹסטְרַלִיָה .