כיצד לאחסן יין כראוי, ולמה זה חשוב
בסדר, אז קנית בקבוק יין. עכשיו מה? אלא אם כן אתה מתכנן לפתוח אותו בהקדם האפשרי, יש לאחסן יין כראוי.
אחסון יין יכול להיות מספר דברים שונים, תלוי בסוג היין ומי שאתה כשותה. בין אם אתה חדש ביין או מחפש להתחיל ראוי לגיל אוסף, הנה כל מה שאתה צריך לדעת על אחסון הבקבוקים שלך, החל מהסיבה שאכפת לנו מזה מלכתחילה.
למה חשוב אחסון יין
יין רגיש מאוד לשינויים בסביבתו. זה נכון עבור אותם פריטי אספנות יקרים, כמו גם את הבקבוק התקציבי הזה מרלו רכשת מ- מכולת .
'יין הוא דבר חי ונושם שמתפתח ומשתנה ללא הרף', אומר מנהל ההכנסות והחינוך הראשי של חובבי יין מרשל טילדן השלישי . זו הסיבה שהטיפול בבקבוקים שלך הוא כל כך חשוב, הוא ממשיך. זה יכול לעשות את ההבדל בין כוס נועזת ופירותית של קברנה ובכן, בקבוק חומץ פושר.
רשימת 4 שלבים להערכת איכות היין
אבל לפני שאתה לומד איך לאחסן נכון את הבקבוקים שלך, חשוב להבין את האלמנטים שיכולים להרוס יין. קפוץ אל היצירה שלנו בנושא חמישה אויבים של יין לכל הדיאטים, אבל הנה סקירה מהירה כדי לחסוך לך קצת זמן:
1. טמפרטורה
'הטמפרטורה היא האויב החשוב ביותר של היין שיש להגן עליו', אומר טילדן. שינויים בטמפרטורה יכולים לשבש את האיזון העדין של תרכובות שהופכות יין לארומטי וטעים.
'כשחם מדי, אתה יכול לקבל משהו שנקרא מדריזציה שבו יין הופך לחומץ', מזהיר עוד סומלייה חובב יין מנהל טעימות אנה כריסטינה קברלס . תהליך זה הוא בלתי הפיך, ומשאיר את היין 'מבושל' או 'מבושל' בצורה בלתי ניתנת לזיהוי.
אבל גם טמפרטורות קרות מדי הן בעייתיות. 'זו הסיבה שהיינות לא נשלחים בחורף', אומר קברלס. '[היין] יתרחב - במיוחד אם הוא יקפא - כי חלק מהיין הוא מים וזה יגרום לפקק להתפוצץ החוצה.'
טילדן מזהה את המקום המתוק לאחסון יין בסביבות 55 מעלות פרנהייט. 'וזה הכל יינות - אדומים, לבנים, נוֹצֵץ , מְבוּצָר .'
2. לחות
פקקי יין מסתמכים על הלחות באוויר כדי להישאר במקום. יבש מדי והפקקים עלולים להתכווץ, תוך סיכון מוקדמים חִמצוּן . אם אנחנו שומרים על ציון, זה עושה יין: 0, חמצון: 2.
הרבה לחות זה גם לא טוב. 'אם זה לח מדי', אומר קברלס, 'התוויות מתחילות ליפול ואתה יכול לבנות מרתף של עובש.' תודה, הבא.
'איפשהו בסביבות 50 עד 80% הוא המקום שבו אתה רוצה שהלחות תהיה', אומר טילדן, 'כדי שהפקקים יוכלו להישאר לחים וחמצן לא יוכל להיכנס פנימה.'
3. אור
כאשר יין נחשף לשמש זמן רב מדי, אומרים שהוא 'מוכה אור'. ראה זאת ככוויות שמש ליין שלעולם לא נעלם - ו מריח נורא.
קרני אולטרה סגול (U.V.) מקיימות אינטראקציה עם התרכובות ביין כדי ליצור שינויים לא נעימים בו מִבְנֶה וטעם. 'ברגע שהם נכנסים, הם יכולים לשבור את טאנינים ', אומר טילדן. 'טאנינים מגנים על יין, [וזאת] הסיבה שאתה יכול לראות יינות לבנים הופכים מהר יותר מיינות אדומים, מכיוון שאין עליהם את הגנת הטאנין'.
לדברי טילדן, זו הסיבה שיינות רבים נארזים בבקבוקים כהים, שמתנהגים ממש כמו שכבת SPF. אבל שמירה על יין מאור יכולה למנוע U.V. נזק בכלל.
4. מיקום
כאשר יין מאוחסן, אתה רוצה שהוא יחווה כמה שפחות תנועה.
'רעידות יכולות לזעזע את הבקבוקים במידה מסוימת, להזיז את המשקעים ואף ליצור חום וחיכוך בתוך הבקבוק', אומר טילדן. 'המבנה המולקולרי של היין יכול להשתנות ככל שזה קורה.'
המדע שמאחורי ניחוחות היין העיקריים, הסברשינויים במבנה שווים לחוויה שונה תוך כדי לגימה. כמו אמבטיית בועות שהשתטחה, היא מאבדת את כל המשיכה שלה. מיקום הבקבוק חשוב גם עבור הפקק.
'אתה רוצה להניח את היינות על הצד', מייעץ קברלס. 'כך הפקק נשאר לחות כל הזמן.' כמו שליטה בלחות, זהו מאמץ נוסף שנעשה כדי לשמור על לחות הפקק ולמנוע מחמצן להיכנס פנימה.
5. ריחות
יין 'נושם' דרך הפקקים שלו. 'ריחות לא מחדרים או ממוסך יכולים להיכנס לבקבוק עם הזמן ולהשפיע באמת על הטעמים והריחות של היין', אומר טילדן. ריחות סיגרים הם גורם נפוץ נוסף.
ה-TL;DR: אולי לא שמור את היין שלך ליד האשפה או ארגז החול של החתול שלך.
כיצד לאחסן יין יומיומי
לא כל יין מיוצר מתוך כוונה להתיישנות. למעשה, רובם לא.
'הרבה יינות נועדו לצרוך צעיר', אומר טילדן. 'הם מוקדמים ורעננים ותוססים. והם לא ישתפרו'.
בנוסף, שותה יין מזדמן או מארח ארוחת ערב רגיל כנראה לא בוחר בקבוקים מתוך א בחירת מרתף של פריטי אספנות. עבור יין יומיומי, אופן האחסון הוא פשוט.
'באופן אידיאלי, הייתם שמים אותו בחלל חשוך עם מעט לחות וזה בטמפרטורה קרירה יחסית', אומר קברלס. השארת בקבוק על השיש בטמפרטורת החדר תעשה את העבודה. אפילו ארון או מזווה עובדים.
'רק הקפידו להרחיק את הבקבוקים שלכם מאור שמש או ממקורות חום', היא ממשיכה. 'אלוהים יודע שהייתי מספיק מסעדות איפה אתה רואה את היין ואתה יודע שהוא אוחסן על ידי הדוד או משהו.'
המקרר הוא עוד אפשרות מצוינת אם אתם מתכננים לשפוך אותו תוך מספר ימים. טמפרטורות קרות יכולות להאט את תהליך ההזדקנות ולהגן מפני מדריזציה, צורה של חמצון שיכולה להעניק ליין לבן צבע חום וטעם מקורמל. עם זאת, מקררים יכולים להיות קצת קרים מדי, אז נסו לא לאחסן את כל היינות שלכם שם במשך זמן רב.
אם אתה מפואר ויכול להרשות זאת לעצמך, א מקרר יין יכול לתקן בעיה זו על ידי שחזור טמפרטורות ניתנות לניהול במרתף, כמו גם לחות. אבל אפילו מקצועני יין כמו קברלס מסתמכים על מקרר סטנדרטי.
'יש לי בערך 10 בקבוקים במקרר כל הזמן', היא משתפת. 'גם אם זה למסור אותם, כדי שיהיו בטמפרטורה מצוינת כשצריכים אותם', היא אומרת.
זכור, עם זאת, שטמפרטורת האחסון שונה מזו טמפרטורת הגשה . (זה נושא אחר לגמרי.)
הטייק-אווי העיקרי לאחסון לטווח קצר? לא חם מדי, לא קר מדי. 'זה כמו זהבה', אומר קברלס. משטח כהה, מקרר או מקרר יין יכולים להיות מושלמים.
כיצד לאחסן יין לאחר הפתיחה
יין יכול לקבל תפנית לרעה לאחר שנפתח . למה? שחרור הפקק של בקבוק חושף את היין לחמצן. וכפי שאנו יודעים מהשפעות הלחות, חשיפה לחמצן מסתכנת בקלקול היין.
'העצה שלי היא תמיד למזוג אותו לכוס ולהחזיר את הפקק מיד', משתף קברלס. השיטה הטובה ביותר היא לשמור את היין פתוח וחשוף כמה שפחות זמן, ללא קשר למקום שבו אתה מתכנן לאחסן אותו לאחר מכן.
טילדן משתמש בפתרון חלופי כדי לשמר את היין שלו. 'אם יש לך בקבוק פתוח, אתה רוצה שתהיה לך משאבת ואקום או משהו שיוציא את האוויר החוצה כך שהיין יישאר טרי.' בדרך כלל, הוא שם אותם במקרר כדי למנוע עוד יותר את השפעות החמצון.
כיצד לאחסן יין לטווח ארוך
אם אתה עומד איפשהו בין שתיין רגוע לאספן נלהב, מערכת האחסון שלך עשויה להצדיק שדרוג.
מקררי יין הם אחת האפשרויות שיכולות לעזור להוריד את הניחוש מאחסון יין כראוי. אבל במה בדיוק הם שונים ממקררים סטנדרטיים?
7 טיפים לאחסון יין כדי לשמח אותך ואת הבקבוקים שלךלדברי טילדן, השניים משרתים פונקציות שונות . 'מקרר יומיומי עשוי לשמור על מגוון רחב של מוצרים מתכלים קרים ויבשים, אז סלט, לחם , בלוני ו בירה כולם חיים יחד באושר בטמפרטורה ממוצעת של 40 מעלות צלזיוס', שהיא קרה ויבשה מדי עבור האיפור השביר של יין. מקררי יין מספקים אקלים מתאים יותר ולעתים קרובות יש להם תכונות השולטות על רעידות וריחות - משהו שיש לקחת בחשבון, בין היתר, בעת בחירת המקרר הטוב ביותר עבור הצרכים שלך .
בנוסף לספק דרך אסתטית להשוויץ בבקבוקים שלך, מדפי יין הם עוד פתרון אחסון לטווח ארוך. הם מגיעים בצורות, גדלים וסגנונות שונים - מ עץ מדפי תצוגה למתלים קומפקטיים לשולחן.
איך מיישנים יין ללא מרתף יין
עכשיו עבור הבקבוקים האלה שאתה רוצה לחכות עוד קצת לפני הצריכה.
ליין יש מחזור חיים. מטרת התיישנות היין היא להביא טעמים שלישוניים ושינויים במרקם שיכולים להתפתח רק עם הזמן, בהינתן מצב האחסון המתאים לעשות זאת. זו הנקודה של מרתף יינות: לשלוט בגורמים המשפיעים על איכות היין הראוי לגיל ולהוציא את הניחוש מהאחסון. ואולי, להשוויץ באוסף שלך בסטייל.
עם זאת, לרובנו אין מערכת מדפי יין משוכללת במרתפים שלנו. במקרה זה, אחסון נכון של יין הוא עניין של שחזור תנאי המרתף בבית.
התחל בבחירת החדר. 'מקום קריר, חשוך ולח הוא ההימור הטוב ביותר שלך', מייעץ טילדן. מרתף או מוסך מושלמים, כל עוד ריחות חריפים נשארים בחוץ.
כדי להגן על הבקבוקים שלך מפני אור, נסה ארון או מזווה. אפשרות נוספת: מכסים אותם בשמיכה. זה לא רק עוזר להגן על בקבוקים מהשמש, אלא זה גם שומר על יין נעים במהלך חורף קר.
בכל מקום שתבחר לאחסן את הבקבוקים שלך, זכור להניח אותם על הצדדים. כך, הפקקים נשארים לחים לאורך כל תהליך ההזדקנות.
למרות שיישון יכול להביא יין לשיא איכותו, הירידה שלו יכולה לקרות מהר יותר ממה שאתה חושב. 'תמיד עדיף לפתוח יין קצת מוקדם מדי, כשעדיין אפשר לחלוק אותו וליהנות ממנו, מאשר מאוחר מדי', אומר טילדן.
תמיד יש משהו ששווה לחגוג, אז אל תחכו יותר מדי כדי לפוצץ את הבקבוק המיוחד הזה.
אָנוּ לְהַמלִיץ:
