אִיטַלְקִית,

מתכון לפסטה סטרוזפרטי בעבודת יד

הניוקי הירוק הזה מפירנצה הוא אחד מהפסטות הרבות פחות ידועות בצורת יד אזורית של איטליה פסטה ביד (ספר כרוניקה, 2015), השף בפורטלנד ג'ן לואיס ( לינקולן , טברנת סאנשיין ) ספר בישול חדש מאיר עיניים. יש לכם הרבה יין כדי לשטוף את הכופתאות המענגות האלה: סטרוזפרטי, 'חנקי כוהנים', נקראים על שם איש קדוש רעב שאכל יותר מדי מהר מדי.

סטרוזפרטי

Ale קייל ליסינאטו או מנגולד לבן
5 כפות פירורי לחם טריים
2 ביצים
כוס אחת בתוספת 2 כפות גבינת ריקוטה, רצוי טרייה
1 כוס פלוס 1 כף גבינת פרמג'יאנו רג'יאנו מגורדת דק, ועוד להגשה
אגוז מוסקט טרי מגורד, לפי הטעם
מלח כשר, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
חמאה מומסת, להגשה

מחממים סיר מים גדול עד לרתיחה. מוסיפים כרוב או מנגולד ומבליחים במשך 3 דקות. מוציאים מהמים, מצננים באמבט קרח ועוברים אותם בסיבוב יבש. קוצצים דק, ומניחים בצד.

במעבד מזון מעבדים פירורי לחם עד לטחינה דקה. מוסיפים קייל, ביצים, גבינות וכמה סורגיות אגוז מוסקט. דופק רק עד לשילוב טוב. מגרדים לקערה. מתבלים במלח ופלפל.

מרפדים שני ניירות אפייה בקלף, ומאבקים בקמח. גורפים בצק עם כפית, בעזרת גב כפית שנייה דוחפים כופתאות על ניירות אפייה. בעזרת ידיים מגלגלים כופתאות בקמח לציפוי, ומוודאים שהם לא נוגעים. ניתן לקרר את Strozzapreti על גבי ניירות אפייה עד יומיים.
הביאו סיר מים מלוחים היטב להתבשל על אש בינונית. צייד כופתאות עד שהן צפות, בערך 2-3 דקות (אל תחמם את המים מעל להתבשל או שהסטרוזפרטי עלול להתפרק). מוציאים בעזרת כף מחוררת, ומזלפים חמאה מומסת. למעלה עם פרמג'יאנו רג'יאנו, ולהגיש מיד. 6 מנות.