מוודקה מסחרית ועד פולחן בורבון , כל הרוחות מזוקקות. זה מדעי ולעתים קרובות יצירתי תהליך שהופך אתנול חריף למשהו שניתן לשתייה בטוח ואם יתמזל מזלכם, ממש טעים.

אבל כשזה מגיע לזיקוק, השיטות משתנות. שני סוגי הזיקוק הנפוצים ביותר נקראים על שם המכונות המעורבות: עציצים ועמודים. ההבדלים בין זיקוק סיר לעמוד כוללים ציוד, יעילות ותפוקה. האם גישה אחת טובה יותר מהאחרת מטבעה נתונה לוויכוח, ומזקקים מקצועיים אומרים שהניואנסים הם המפתח.

להלן מדריך מהיר להבנה כיצד פועל זיקוק סיר ועמוד להכנת המשקאות החריפים האהובים עליך.

איך עובד הזיקוק ?

ניתן לזקק כל נוזל. למשל, לזקק מים , אתה שופך אותו לתוך מיכל עם מכסה, מחמם אותו עד שהמים הופכים לאדים ואז מצננים ואוספים את האדים המעובה כך שהוא יחזור לנוזל. המים המזוקקים שנוצרו אינם מכילים אף אחד מהזיהומים או המינרלים המקוריים.

זה קצת יותר מסובך לזקק תערובת של נוזלים בעלי מבנים כימיים שונים, כמו שילוב של מים ואתנול כדי לזקק למשקאות חריפים. האתנול הוא נדיף יותר ויש לו לחץ אדים גבוה יותר מאשר מים, ולכן הוא הופך לאדים מהר יותר. מזקקים חייבים לכייל את הרכיבים הללו כשהם יוצרים את הטעמים, המרקמים וה הוכחות של הרוחות הרצויות שלהם.

שם נכנסים לתמונה זיקוק סיר ועמודים, יחד עם סוגים אחרים של סטילס.

מהו זיקוק סיר?

סיר סטילס הם עתיקים. ארכיאולוגים גילו איטרציה מוקדמת בטפה גאורה (5000-1500 לפני הספירה), התנחלות מסופוטמית הממוקמת בעיראק של ימינו.

סיר מודרני עדיין מורכב מבסיס דמוי אמבט מוקף במקור חום כגון להבה, מעיל קיטור או סלילים חשמליים. האמבטיה עשויה לעתים קרובות מנחושת, ומתחברת לצינור מוארך, הנקרא לפעמים צוואר ברבור. בנוסף, הוא מתחבר למעבה ולאיזשהו כלי קיבול שאתה עשוי לשמוע מכונה כספת אגן, תוכי או רוח.

כדי להשתמש בסיר דומם, מזקקים שופכים את הנוזל שלהם לתוך האמבט ומחממים אותו. לאחר שהוא הופך לאדים, הוא עולה דרך צוואר הברבור ופוגש את הקבל. שם, נוזל קירור מוריד את הטמפרטורה, והאדים מתעבים בחזרה לנוזל שנאסף באגן.

תהליך זה חוזר על עצמו בדרך כלל מספר פעמים כדי להשיג הוכחה וטעימות. כתוצאה מכך, סיר סטילס משמשים לעתים קרובות בפעולות קטנות ומלאכות, במיוחד אלו המתמחות במשקאות חריפים עשירים בטעמים כמו סקוֹטשׁ , ויסקי אירי , קוניאק ו טקילה .

'סיר עדיין נותן לך את כל הטעמים והאסטרים העשירים של דגנים שטעמם כמעט פירותי', אומר אייזק וינטר, מנהל המיזוג והזיקוק ב- מזקקת היי ווסט ב יוטה . 'גם התזקיק נוטה להיות כבד יותר.'

ג'ו אוסאליבן, מאסטר מזקק ב קריק קליר ו מזקקי הוד ריבר , שניהם ב אורגון , משווה זיקוק עציץ לרהיט בעבודת יד. 'אולי יש בו פגמים, אבל הוא עמוס באופי.'

מהו זיקוק עמודים?

המכונה גם צילומי סטילס רציפים, פטנט או קופי, צילומי סטילס עמודים פותחו בתחילת הדרך המאה ה 19 . הם משתמשים באותם עקרונות של יצירה ואיסוף אדים כמו בסטילס, אבל המנגנון נראה ומתפקד אחרת.

במקום אמבט סקוואט, יש עמוד זקוף שעשוי להיות עשוי מנחושת או שילוב של נירוסטה ונחושת. הוא מכיל מספר שכבות של צלחות מחוררות, שסביבן מתעבה אדים ומתאגרפים.

'עמוד עדיין מתנהג כמו סדרה של סיר סטילס המונחים זה על גבי זה, כשהנוזלים מתאדים ומתעבים שוב ושוב על כל מגש בתוך העמוד', כותבת ניקול אוסטין ב- המלווה של אוקספורד למשקאות חריפים וקוקטיילים .

מכיוון שהנוזל מתאדה ומתעבה ברציפות בעמודה, שיטה זו נוטה להיות מהירה יותר ונטולת ידיים מאשר בסיר דומם. זו דרך יעילה במיוחד לעשות רוחות כמו וודקה מכיוון שהמכונה יכולה למעשה לצמצם את תערובת הבסיס למהות הנייטרלית ביותר שלה, אומר אוסאליבן. 'אבל זה לא אומר שאי אפשר להכין וויסקי מלאכה על עמוד עדיין, כי זה בהחלט יכול', הוא מציין.

ההבדל בין זיקוק סיר לטור

צילומי פוט סטילס אינם טובים יותר מסטילס עמודים, הם פשוט משרתים מטרות שונות. אם אתה רוצה ליצור א רוח ניטרלית במהירות ובעקביות, עמודה עדיין תשרת אותך בצורה הטובה ביותר. אם אתם שואפים ליצור משהו ייחודי עם מרקם כבד יותר, לכו עם סיר דומם. כדי לעשות את האחרון בקנה מידה, אולי תעדיף דומם היברידי, המשלב בסיס דמוי אמבט מתחת למגדל שמתפקד בדומה לדומם עמוד.

האטימולוגיה הרפאים של שישה מונחי קוקטייל נפוצים

אבל, אין גישה מתאימה לכולם לזיקוק, אומר אוסאליבן. 'הכינו לי כמה מוצרים נוראיים על סיר סטילס והיו לי מוצרים נפלאים שנעשו על עמודים'.

בסופו של דבר, הכל תלוי במזקק, בחומרים שלו ובמה שהם הכי טובים בהם. 'אנחנו צריכים להפסיק להקצות ערך לכלי ולהכיר במה הכלי יכול לעשות עבורנו', הוא מוסיף. 'יש אנשים שיכולים לפסל עם מסור שרשרת וחלק יכולים לפסל עם אזמל.'