ברטינג ביתי בתקציב
עבור עולים חדשים שבונים אוסף משקאות חריפים, חנות המשקאות יכולה להיראות כמקום מפחיד. ואפילו קוקטיילים נוגסים קשה שמתכננים מסיבת חג עומדים בפני נושאים תקציביים ולוגיסטיים. כמה בקבוקים באמת צריך להבריק כמסטרו מיקסולוגיה? כל כך הרבה משקאות חריפים ומותגים קורצים - האם ניתן לפרגן את הרשימה למעטים שנבחרו בקפידה?
ניסינו ניסוי: עם שלוש משקאות חריפים בסיסיים, כמה קוקטיילים ניתן להכין? שאלה זו הועמדה לדיימון בולטה, ברמן ראשי בפריים מיטס בברוקלין, ניו יורק, ומנחה הפודקאסט 'The Speakeasy' ברשת הרדיו Heritage. האתגר: עם גישה לשלושה בקבוקי משקאות חריפים בלבד, הציעו שישה משקאות נהדרים.
בולטה נתן לנו 20.
בהינתן שלטון חופשי לבחור את המשקאות החריפים, בחר בולטה בבורבון, ג'ין וקמפארי. למה? במילה אחת, צדדיות. 'זה מגניב כמה דברים אתה יכול לעשות עם הדברים העיקריים בלבד', אומר בולטה.
לשלושת הרוחות הללו, הוא התנסה בחומצות ממתיקות כמו מרבי הדרים ואלמנטים כמו גיזוז וחליטות לשינוי מרקמים וטעמים. ורמוט (יין מועשר, לא מבחינה טכנית רוח) היה מותר, כמו גם יינות מבעבעים.
כדי להמחיש מה ניתן לעשות עם לוח צבעים מצומצם, בולטה רשם את שלוש אפשרויות הרוח שלו והחל לרשום שמות משקה. 'ראה, מכינים נגרוני עם ג'ין וקמפרי,' הוא אומר ומשרטט קו משם המשקה לכל אחת מהמשקאות החריפים שהוא מכיל. 'החבר הישן משתמש בבורבון ובקמפרי.' הוא גרף שתי קווים נוספים. תוך דקות ספורות, קו רוחב מורכב של קווים עכביש את הדף, כמו עץ משפחה דמנטי.
אם אין לך את הרוחות האלה ביד, אל תתייאש. במקום בורבון, נסו עוד רוח חומה, כמו וויסקי שיפון או אפילו ברנדי. במשפחת הג'ין התנסו בסגנונות טום אולד טון פריכים ומתוקים יותר של לונדון, או ג'נוור. בקמצוץ, ניתן להשתמש גם בוודקה הדרים. ובעוד שטעמו המר של קמפרי בולט, שקול להחליף בתווים המרירים העדינים יותר של אפרול או אפילו בליקר סן ז'רמן הפרחוני. מה שתקבלו אולי לא קוקטייל קלאסי, אבל בכל זאת תוכלו להיות מופתעים לטובה מהמשקה ביד.
המשקאות בדפים הבאים מיועדים כתבניות ליצירת משקאות, ולא כללים קשים ומהירים. הוצעו וריאציות פשוטות על כמה מתכונים. מעודדים ביסודיות לצבוט מתכוני Renegade.
לדוגמא, במקום סוכר, שקול סירופים פשוטים (סוכר ומים, מבושלים עד שהופכו לעקביות צמיגית), דבש, צוף אגבה, סירופ מייפל, ריבות וג'לי, ליקרים מתוקים כמו טריפל שניות, מיץ פירות שונים, פירה, ממותק סודה ומיקסרים, אפילו תחליפי סוכר כמו טרוביה. הכל יכול לשמש כדי לספק מתיקות למשקה.
באופן דומה, הדרים, במיוחד לימון וליים, מצויינים בתכונותיהם הטארטיות, החמצמציות והחומציות. הם מאזנים בין מתיקות ויכולים להוסיף טעם משלהם. חומצות אחרות כוללות חומץ וקיבה. אפילו יינות לבנים כמו סוביניון בלאן יכולים לשמש.
'הרבה אנשים לא מבינים מה יש להם במזווה שלהם', אומר בולטה. 'הם בהו בזה מיליארד פעמים, אבל לא חושבים על זה כמשהו לערבב במשקה.'
אלמנטים תוססים הם דוגמה מושלמת. בוילט מתקתק על אצבעותיו בועות שונות כדי לערבב עם כל אחת משלושת הרוחות הנבחרות שלו: סודה, טוניק, ג'ינג'ר אייל ובירה ג'ינג'ר. 'בירת ג'ינג'ר בתוספת בורבון ולימון - זה צוואר סוס', הוא אומר, ומתייחס לקוקטייל הקלאסי המובחן בקליפת לימון ארוכה ואלגנטית העטופה מעל קצה הכוס, הדומה לעיקול צוואר הסוס.
עם זאת, אפילו לבולטה יש את הגבולות שלו. 'אין קולה, בבקשה.'
הבקבוקים:
בורבון: למרות שמאפיית Buffalo Trace המגוונת והמחירה היא בחירה מצוינת להתמזגות בקוקטיילים, שקול כיצד ברצונך להשתמש בה במשקאות. לדוגמה, Bulleit Bourbon כבד שיפון עובד היטב עבור קוקטיילים קלאסיים הכוללים בדרך כלל שיפון.
ג'ין: ג'ין ג'ין פריך קריספ הוא הסטנדרט לרוב המשקאות, כמו אלה המיוצרים על ידי בומביי, טנקרי או ביפיטר. אבל הג'ין הרך יותר של פלימות 'או מתוק יותר בסגנון אולד טום (כמו טום הישן של היימן, חדש יחסית בשוק) יכול להניב תוצאות נעימות. הכל עניין של טעם אישי.
קמפרי: אין תחליף מדויק לאפריטיף המר והגוון בהיר הזה. עם זאת, נסו להתנסות עם ליקרים איטלקיים אחרים בעלי פרופיל מריר דומה, כמו אפרול דמוי אשכולית או סן ז'רמן הפרחוני.
המשקאות:
חבר ותיק
חבר ותיקקוקטייל קלאסי זה מיוצר באופן מסורתי עם וויסקי שיפון, אם כי בורבון כבד שיפון, כמו בוליט או אליהו קרייג, מספק אפקט נעים לא פחות.
בורבון כבד שיפון כ -1½ אונקיות, כמו בוליט בורבון
Verm ורמוט יבש
אונקיה קמפרי
בכוס ערבוב מערבבים יחד את כל המרכיבים עם קרח. מסננים לכוס קופה.
נגרוני 
על פי האגדה, קוקטייל האפריטיף הקלאסי הזה נוצר בשנת 1919 כאשר הרוזן האיטלקי קמילו נגרוני ביקש מברמן בפירנצה להוסיף ג'ין לאמריקנו שלו. בחר בג'ין יבש בלונדון, כגון Beefeater.
¾ אונקיה ג'ין יבש יבש, כמו Beefeater 24
אונקיה קמפרי
Verm ורמוט מתוק או יבש
סודה למועדון קר (לא חובה)
טוויסט לימון, לקישוט
מערבבים ג'ין, קמפרי וורמוט עם קרח. מסננים לכוס קוקטייל. לחלופין, ניתן לבנות משקה זה בכוס מיושנת עם קוביות קרח ולהגיש על הסלעים. מקשטים בטוויסט לימון.
טום קולינס
טום קולינסמגניב ופריך, טום הוא החבר הפופולרי ביותר במשפחת קולינס, עוד מהמאה ה -19. ג'ין טום ישן הוא הבחירה המסורתית, אך עד לאחרונה היה קשה למצוא אותו, ולכן משקה זה מיוצר לעתים קרובות עם ג'ין יבש לונדוני. הוספת ליים במקום לימון יוצרת ג'ין ריקי. לחלופין, ניתן להחליף את בורבון בג'ין ליצירת בורבון קולינס.
2 גרם ג'ין, כמו ג'ין Old Tom של היימן
מיץ לימון טרי 1 גרם
1 כפית סוכר סופר עדין
סודה של מועדון קר
גלגל לימון, לקישוט
דובדבן מראסקינו, לקישוט
בכוס קולינס, שלבו את הג'ין, מיץ הלימון, הסוכר והקרח הסדוק. מערבבים בקצרה ומעליהם סודה למועדון. מקשטים עם גלגל לימון ודובדבן. מגישים עם ערבוב או קש.
גימלט
מכנה את כל הקנאים של Mad Men! הקלאסיקה הבריטית הפשוטה אך האלגנטית הזו נהנתה מהתעוררות באמצע המאה באמריקה. ככל שהוא מוגש קר יותר, כן ייטב. אם משתמשים בחצי אונקיה של ורמוט יבש במקום הלבבי, זה מרטיני יבש קלאסי. הוסף בצל קוקטייל כקישוט ופרסטו, עכשיו יש לך גיבסון.
2 גרם ג'ין יבש לונדוני, כמו בומביי ספיר
2/3 אונקיות מיץ ליים של רוז לבבי
בשייקר קוקטייל, שלבו מרכיבים עם קרח. לנער במרץ ולסנן לכוס מרטיני.
תות שדה
תות שדהמתכון מקורי של דיימון בולטה, עם שורשים בבורבון סמאש, קוקטייל קלאסי.
2 גושי סוכר
תות 1
3-4 טריזי לימון
5 עלי נענע
2 אונקיות בורבון, כמו באפלו טרייס
2 מקפים חריפים ויסקי וויסקי האחים פי
טריז לימון 1, לקישוט
ענף מנטה, לקישוט
סוכר מבולבל, תות, טריזי לימון ועלי נענע בכוס סלעים. הוסף קרח, בורבון ומר - או זרק או ערבב את כל המרכיבים. מקשטים עם טריז לימון וענף נענע.
100 שנים
המתכון המקורי הזה של דיימון בולטה קורט על השילוב הקלאסי של תה קמומיל עם דבש.
בורבון חדיר תה בקמומיל 1½ אונקיה *
½ גרם דבש
5 מקפים ביטר לימון אמת מר
5 מקפים אנגוסטורה מרירים
שמפנייה
מערבבים את כל החומרים עם קרח למעט שמפניה. מסננים לכוס חליל, מעליו שמפניה ומקשטים בטוויסט לימון.
הדרך המהירה ביותר להחדיר את בורבון: הטביע שקית תה במים חמים למשך כ -10 שניות, סחט את עודפי המים, והניח את שקית התה בכוס אחת של בורבון למספר דקות. הסר את שקית התה והשליך.
זמן לחגוג:
התנסות במשקאות עבור כמה אנשים היא דבר אחד. אבל לאירוח בקנה מידה גדול יותר, תכנון מקדים קטן פירושו שתוכלו ליהנות גם מהמסיבה.
שקול לאגד מרכיבים מבעוד מועד (הכל למעט קרח, אשר ישקה את המשקאות). כאשר האורחים הגיעו, זה הזמן להפגין את כישוריכם עם שייקר הקוקטיילים, ולהצטנן עם משקאות לשלמות מיידית.
קרח מפואר יכול להיעשות ימים, אפילו שבועות, לפני מסיבה. השקיעו בתבניות קרח מסיליקון כדי להקפיא כדורים מושלמים או צורות אחרות. ניתן גם למלא מגש קרח סטנדרטי במחצית הדרך במים, ואחרי שהוא קופא, להניח עליו עלי כותרת פרחים נקיים, עלה נענע או פיסת פרי. ואז הוסיפו עוד מים והקפיאו שוב לקבלת אפקט יפה. או שקול להכין קרח בטעמים וצבעוניים עם מיץ פירות או מרים של פיכאו מעורבבים במים.
אל תדלג על גורם וואו של קישוטים. הרפיד רצועות ארוכות של קליפת לימון סביב קיסמים לספירלות חינניות מאוחר יותר חודר זיתים למרטיני או פרי לקצוות טרופיים חתוך זרדי נענע או עשבי תיבול אחרים, ואחסן אותם זקופים במים כמו זר.
לקבלת רעיונות קוקטיילים נוספים המשתמשים בשלושת הבקבוקים הללו, לחץ כאן .
