גרנאש הוא אחד מענבי היין הקשים והנמרצים ביותר על פני כדור הארץ. זהו עמוד שדרה אמין לתערובות מסורתיות ברחבי העולם הישן, החל משאטונה-דו-פפה ועד פריוראט בספרד, שם הוא נקרא גרנצ'ה.

זה זמן רב שימש גם מטרה דומה, אם פחות מלכותית, בקליפורניה. במשך עשרות שנים, מגדלי העמק המרכזי דחקו את גפני גרנאש לגבולותיהם לייצר יינות פכים אדומים וורודים באיכות מפוקפקת.

אולם כיום, כורמים בחוף המרכזי של המדינה משילים את המטען הזה. הם עברו אופטימיזציה של גידול גפנים והחזרו את הטונאז 'כדי לייצר גרנאש זני כה ניואנסי וטעים כמו פינו נואר מהמדף העליון - לרוב במחצית המחיר.

הייננים חוקרים את הצד העשיר והבשיל של הענב, השומר על חומציות עמוק בעונת הקציר, כמו גם על הבעות קלות ורעננות יותר המנגנות ארומטיות פרחוניות ומרקמים מתוחים. אך לא משנה היכן או איך מגדלים את גרנאש, הוא שומר על תכונות ההיכר של הזן של פירות אדומים, עלי ורדים ותבלין דמוי קולה. הוא מציע עדשה עקבית לניתוח הסבבים המגוונים של האזור וסגנונות ייצור היין.

'אני מאמין בתוקף שגרנאש צריך להיות האדום הבסיסי של החוף המרכזי', אומר איאן ברנד, יינן מבוסס סלינאס שמקנה את הענב משמונה כרמים עבור מותגיו, בים ו האיכר הקטן . הוא גם מתייעץ עם לקוחות כמו רך . 'זה פרוקסי נהדר לטרואר, כי זה יכול להיות כלי גם לאקלים וגם לקרקע ולאתר.'

מאט מוח, של בייקר ומוח , שמייצרת שני בקבוקי גרנאש חד-כרמיים ממונטריי, מסכימה.

'אני אוהב את יכולת הנגישות של גרנאש בכל האקלים השונה', אומר מוח, המאמין שהוא שומר על 'גרנאש-אי-נס', לא משנה מה הסגנון. 'מבחינתי זה כמו פינו נואר. אני אוהב פינו מגניב, אקווה, כמעט רוזה, אבל אני מאוד אוהב גם פצצה גדולה ודובדבנית שחורה. אני חושב שקליפורניה עושה טוב את הסגנונות השונים של גרנאש ופינו נואר. '

הימים הרעים /

זה לא תמיד היה ככה. רנדל גרהם של כרם בוני דון ריסק את גרנאש לראשונה בשנת 1982, והוא השתמש בו כחלק משלו סיגריות וולנטה תערובות , כמו גם לבד בשלו קלוס דה גילרוי בקבוק, מאז.

'אז אף אחד לא באמת ידע הרבה על גרנאש, ואנשים מעטים ידעו שהוא יכול אפילו לייצר יין אדום בקליפורניה', אומר גרהם. 'רובם נכנסו ליין ורוד וזה לא היה טוב במיוחד.'

זה התחיל להשתנות באמצע שנות התשעים, אז שולחנות כרם קריק הוקמה בפאסו רובלס על ידי יבואן היין רוברט האס ומשפחת פרין, שבבעלותה טירת ביוקסטל בצרפת עמק רון . הם בודדו וייבאו חומר משובט טוב יותר עבור זנים רבים של רון, מה שהוביל בסופו של דבר למשתלה שהפיצה את הגפנים ברחבי המדינה.

'כשהתחלנו, גרנאש היה הענב שהכי התאכזבנו ממנו בקליפורניה', אומר ג'ייסון האס, בנו של רוברט, השותף הנוכחי והמנכ'ל בכרם טבלס קריק, וכן יו'ר מועצת המנהלים של פאסו רובלס ברית ארץ היין . הוא זוכר כשאביו בדק את גפני גרנאש הקיימות במדינה מחוץ לפרזנו. 'הוא אמר שכל אשכול גרנאש היה בגודל של כדורסל, עם פירות יער בגודל שזיפים, ואין שום צבע.'

אז הם ייבאו חמישה שיבוטים חדשים של גרנאש מביוקסטל, שהציתו את תקופת הענב.

כיום, אותם שיבוטים מהווים רבים מהנטיעות של הענבים ברחבי החוף המרכזי, שם שטח הזן גדל בהתמדה בעשור האחרון. ברחבי המדינה, עם זאת, גפני גרנאש הולכים ודועכים, מכיוון שכרמים מסיביים של עמק המרכזי נקרעים.

'מבחינתי זה סיפור סופר מעניין על גרנאש', אומר האס. 'לפני כן היו אלפי דונמים ממנו ליין קנקן, ובכל זאת, מעולם לא ראית את 'גרנאש' על התווית. עכשיו אתה רואה יותר גרנאש ממה שיוצרו אי פעם, למרות שיש פחות דונמים בקליפורניה. '

צילום מג בגט

האתגר התקבל

גם עם השיבוטים החדשים, גידול וייצור גרנאש איכותי נותר קרב בעלייה בהשוואה לענבים אחרים. רוב המגדלים אומרים שזה אפילו דורש תשומת לב רבה יותר אפילו מהפיניצים הידועים לשמצה פינו נואר .

הענב רוצה להכניס יבול כבד בכרם, שיכול לדלל טעמים, והוא רגיש לכוויות שמש, שמבהיר את הצבע האדום. במרתף, ייננים יכולים להיאבק לאלף טאנינים גסים ולהקניט גוונים עמוקים יותר. ('בשביל זה סירה נועד!' אמר פעם פרנסואה פרין לג'ייסון האס.) ופעם בבקבוק, זה נוטה לחמצון.

אין פלא שהוא נותר בעיקר ענב מעורב, אפילו בחוף המרכזי.

אבל האתגרים האלה הם מה שפתה את הייננים מיקאל סיגואין חברת יין קאנה , סוניה מגדבסקי מ בית דומץ ואנג'לה אוסבורן מ מחווה לחסד —כולם מתמקדים בעיקר בגרנאש.

'התחלתי לייצר גרנאש כי זו הייתה חריגה כזו לכל דבר אחר שאי פעם עשיתי', אומר מגדבסקי. היא ייצרה מגוון רחב של זנים במשך כעשור לפני שהחליטה לחדד את גרנאש בשנת 2014, המהווה כעת 80% מהייצור שלה. 'בעטו בברכיים בכל צעד ושעל.'

האתגר של מגדבסקי ללא ספק מגיע בין השאר מכיוון שהיא נותנת לווינטג 'וטרואר להכתיב את סגנון היין. בשנת 2015, למשל, היא קטפה את כל הכרמים שלה באותו יום ועיבדה אותם באותו אופן, רק כדי לציין את השפעות האדמה והאקלים. מאז היא עבדה כמעט עם כל כרם גרנאש במחוז סנטה ברברה, וההרכב הנוכחי שלה כולל שמונה בקבוקים מרשימים של כרמים בודדים.

'אנשים שואלים אותי, 'האם אתה עושה את זה כמו שאטונאוף? אתה עושה את זה כמו ...? 'לא, אני עושה את זה כמו סנטה ברברה, 'היא אומרת. 'בגלל זה אני עושה את זה כאן. אתה צריך להיות נאמן למקום שאתה נמצא. '

סיגואין התכוון לגרנאש למותג קאנה שלו לפני 14 שנה. הוא מצא את זה מאתגר יותר מפינו נואר ומעניין יותר מסירה.

'ראיתי בזה את הדבר הגדול הבא', אומר סיגואין. 'זה יין כל כך נהדר ליומיום. זה היה הענב היחיד שיכולתי להתחתן איתו. ”

שגדל בהוואי על ידי סבתא רבתא וסבתא שלו, סיגואין מעריך את התכונות המורכבות של הענב.

'זה חזק, זה עדין, זה כל הדברים האלה', הוא אומר. 'זה ענב קשה לשלוט, בוודאות. זה דורש הרבה סבלנות ותולה זמן בכרמים. לתקן את פרופיל הטאנין הזה זה דבר גדול עבורי. ”

מדוע קומבסוויל הוא הכוכב העולה של עמק נאפה

סיגואין הצליח לשלוט במשימה זו בקניון באלארד, שם הוא הפך את גרנאש מארנר ו כרמי טיירה אלטה מאז 2004. טעימה אנכית אחרונה של אותם יינות גילתה עקביות מדהימה לאורך העשור, כאשר לרנר טיפה עשיר יותר בסגנון וטיירה אלטה קצת יותר הדוקה.

עבור אוסבורן, זילנדית חדשה שתכננה להיות קולנוע תיעודי, ההיכרות שלה עם גרנאש הגיעה כאשר עבדה בעבודת קציר בסונומה לפני 16 שנה. המגוון לא ממש גדל במולדתה.

'זה הפיל את עולמי על צירו', היא אומרת, מופתעת שהוא לא חולץ יתר על המידה כמו הגרסאות שהכירה מאוסטרליה. 'זה השפיע עלי להמשיך בייצור יין כקריירה, ובמיוחד בגרנאש.'

בשנת 2007 לגימות של שאטו רייאס פתחו את עיניה עוד יותר. 'היה לזה הגוון השקוף והחיוור הזה,' היא אומרת. 'זה היה רגע מונומנטלי, לדעת שאתה לא באמת צריך צבע כדי לקבל כוח או לעשות רושם מתמשך.'

כעבור חודשיים, אוסבורן הקים חברת הוקרה לחוות היין גרייס. כעת היא מייצרת כ -3,000 מקרים בשנה בתשעה בקבוקי גרנאש מהחוף המרכזי, כמו גם במזרקות סיירה ועמק דריי קריק.

היא מנווטת בצד הבשל בקושי של גבול גרנאש, שמנצח סומלייה, אך יכול לבלבל אחרים. 'יש עדיין מסעדה אחת שיש לה את היין במקטע הרוזה שלהם', היא אומרת בצחוק.

'זה נשמע קלישאתי, אבל כשגרנאש מיוצר בצורה עדינה, החסד שנושא היין הוא משהו מאוד חזק עבורי', היא אומרת. אוסבורן דורכת את הענבים שלה, לפעמים עם ילדיה הקטנים. 'אני עובד עם מיקרו אקלים שונה ממש, כך שלטרואיר יש קול חזק.'

יינות מומלצים

בשנת 2014 גרנאש (קליפורניה) 36 דולר, 94 נקודות . שכבות מסקרנות של פירות ועשבי תיבול משתלבות על האף הטעים של בקבוק זה, ומראות עלה דפנה, טימין, אורגנו, פלפל, היביסקוס ודובדבן. החך עשיר ומלוח, עם יותר מאותם עשבי תיבול קלויים כמו גם טעמי תאנה, זית שחור, פלפל שחור, שומר ופרח סגול. זה די עשיר וטעים.

קאנה 2015 עלי גרנאש (עמק סנטה אינז) 50 דולר, 94 נקודות . פרי בונזר שופע שופע לצד מינרליות חימר בוצית בוצית על אף הבקבוק, המונף עוד יותר על ידי ניחוחות לבנדר כתושים. את פרי פירות היער המעוגלים של החיך משלימים עשן עץ דובדבן, טאנינים אחיזים וחומציות חזקה. אופי הצפחה והחימר מספק עמוד שדרה משכנע.

בייקר אנד מוח 2014 Le Mistral Vineyard Grenache (מחוז מונטריי) $ 35, 93 נקודות . ניחוחות כפריים של טיט מסובך, חצץ מאובק ועור מורמים על ידי ציפורן, היביסקוס ותבלין אדום על אפו של הבעה זו של כרם יחיד. טעמי חמוציות ופטל הדוקים נפגשים עם קליפת תפוז על החיך, שכוללת גם את אותו פסי אדמה ואלמנטים פרחוניים כדי ליצור יין שלם.

בית דומץ 2015 תומפסון גרנאש (מחוז סנטה ברברה) 45 דולר, 93 נקודות . בצבע בהיר, האף היפה של היין הזה מציג ניחוחות פטל טרי, טרגון טל, שומר ולבנדר - חלון ראווה של אלגנטיות ארומטית. על החך צצים טעמים טריים ומזמינים להפליא, מתות טארט ושומר ירוק ועד עלי כותרת ורדים ומי ורדים, כולם ממוסגרים בחמיצות רותחת. זה יעבוד טוב עם דג לבן או חזיר קלוי.

צילום מג בגט

הצד האפל

רוב הגרנאש מהחוף המרכזי נופל איפשהו בין בהיר לכהה בינוני בסולם הצבעים. לא כך בפאסו רובלס, שם הענב תופס את תשומת הלב בסגנון דיו, כמו כל כך הרבה יינות אחרים המיוצרים שם מזני רון מסורתיים.

'זה הענב הכי פחות סקסי על הגפן, והוא אף פעם לא הכי סקסי במהלך התסיסה, אבל זה תמיד בסופו של דבר היין הכי סקסי כשכל זה נאמר ונעשה', אומר טיילר ראסל. הוא התחיל את המותג שלו, Nelle, בשנת 2006, בזמן שעבד עבור יקבים גדולים יותר כמו ג'סטין כרמים ויקב , כרמים גירניים ו מרתפי זנידה .

'אני בהחלט מעדיף את הצד הקצף יותר של קטיף, סגנון עשיר וחזק יותר', אומר ראסל, שגרנאש שלו גדול ועצב, אך חתוך בחמיצות בשפע. 'כשאתה מכין את סירה בצורה כזו, זה פשוט הופך להיות מעל לראש. אבל מבחינת גרנאש, אתה יכול לדחוף אותו והוא שומר על נשיותו. '

המסעדה שהפכה לייננית קריס צ'רי של מרתפי וילה קריק הפך את מה שהוא מכנה 'גרנצ'ה' מאז 2002. 'חשבתי [השם הספרדי] ייתן לנו את האפשרות לשנות את הזווית קצת', הוא אומר, למרות שהוא לא מנסה לחקות את ספרד.

'אחד הגורמים הגדולים ביותר בווסט פאסו [רובלס] גרנאש הוא שהוא מחזיק את החומצה שלו, כנראה טוב יותר מרוב האתרים ברמה בינלאומית', אומר שרי, וזה הביא אותו לשחק עם הרבה הכללת גזע. 'אני פשוט מגלה שלגרנאש יש שקיפות רבה, ולכן אני רוצה להראות זאת.'

מותגים אחרים של Paso Robles המייצרים גרסאות חזקות אך מורכבות של Grenache כוללים יינות עידן אפוק , ג'אדה כרם ויקב , מקפריס מיירס ו יקב החווה . אבל זו רשימה זעירה בהשוואה למפיקים אולי מאה פלוס מהאזור שמשתמשים בכמויות גדולות של גרנאש בתערובות שלהם מדי שנה.

'זה דבר כל כך יקר בתערובות שלעתים קרובות הוא נשאב ואין שום דבר שנשאר', אומר האס, שמסביר מדוע המותג שלו מייצר בקבוקי גרנאש מסוגים בודדים אחת לכמה שנים. 'אם אתה מסתכל על גרנאש ברחבי העולם, אני לא יודע כמה נכנס לתערובת, אבל זה חייב להיות, מה, 98%?'

האם הצרכנים יתכוונו?

זה כנראה לא ישתנה בקרוב, לפחות עבור השוק הרחב. 'בכנות, אני מבולבל,' אומר מוח. 'אני מרגיש שלגרנאש צריך להיות הרבה יותר מומנטום ממה שיש לו. אני אופטימי מכיוון שהמפיקים האלה ממשיכים לייצר גרנאש מדהים, אבל אני קצת נבוך מדוע זה לא פופולרי יותר עכשיו. '

עבור רנדל גרהם, שבהחלט זכאי לחלוץ גרנאש בקליפורניה, עתיד הענבים מסתכם במה שצרכנים יהיו מוכנים לשלם.

'הבעיה עם דברים כמו גרנאש היא שאנחנו לא יכולים לפסול את המחיר שיאפשר לנו לעשות דברים מסוגלים של חקלאות גפנים שיש לעשות כדי להכין בקבוק יין נהדר', הוא אומר.

'אני רואה את האתגר של גרנאש.'

אף על פי כן, גרנאש היה אחד הזנים הראשונים שנטע גרהם בפופלאוצ'ום, הכרם הרב-דורי, הניסויי, בעל הקיימות, מחוץ לסן חואן באוטיסטה שם הוא מקווה להכין את הקובה המושלמת של קליפורניה.

בקבוקים מומלצים

מחווה לגרייס 2015 סנטה ברברה היילנדס כרם גרנאש (מחוז סנטה ברברה) 45 דולר, 92 נקודות . גוון שקוף מאוד של אדום חלוד בכוס, בקבוק זה מראה עד כמה גרנאש יכול להיות משכנע בסגנון קל יותר. ניחוחות של דובדבן אדום, תבלין מלח ופלפל ועור שזוף מופיעים על האף. זה נקי ומלוח על החיך, מלא בציפורנים מיובשות, היביסקוס, פלפל לבן ומגע של שמיר. בחירת העורכים .

La Marea 2015 Besson Vineyard Old Vine Grenache (עמק סנטה קלרה) 38 דולר, 92 נקודות . יש איכות ייחודית של בית הספר הישן שמקורה בגפנים עתיקות המאה האלה, שמייצרות יין מעט קל יותר עם ניחוחות מסקרנים, כמעט מיושנים, של דובדבן מיובש, פטל בלסמי ותבלין מלח ופלפל. החיך מונע על ידי מרקם סלעי כתוש וחמיצות בהירה שנוהגת עמוק אל הגימור, עם טעמים של קולה מיושן ופירות אדומים מיובשים. זה אפילו גדול יותר עם צמרמורת קלה. בחירת העורכים .

בוני דון 2016 Clos de Gilroy Grenache (החוף המרכזי) 20 דולר, 91 נקודות . בקבוק זה מחמישה כרמים ברחבי האזור, שכולל גם 18% סירה, כהה ומרוכז באף עם ניחוחות שזיף, חצץ כתוש, עלי ורדים, סיגליות קומפוסט ובשר קרום פלפל. החיך רענן ופרחוני יותר, עם נגיעות לילך ותבלין אגוזי קולה, מה שמוכיח משקל קל יותר בגופו וקל להכנה.

Villa Creek 2015 Garnacha (Paso Robles) 60 דולר, 91 נקודות . פרחים אדומים וסגולים נפגשים עם צפחה כתושה, אדמה הופכת ופירות דובדבן שמנמנים על אף הביקבוק הזה. זהו ביטוי מוצק, באמצע הענב, עם שזיפים אדומים ושחורים, ציפורן וטרגון מרימים לחיך.