The Bruery, ברוסטר, פטריק רו, ממוקם בפארק תעשייה של מחוז אורנג '. למרות שההגדרה נראית צפויה, הבירות הן הכל חוץ. רחוב מכין מגוון של בירות מלאכה בסגנון בלגיה ממרכיבים לא שגרתיים כמו סלק, בזיליקום תאילנדי, מלח כמהין ולבנדר, אף לא מסונן או מפוסטר. הוא הפך לחביב הפולחן של חובבי הבירה עבור יום שלישי השחור, האמפריה האימפריאלית הגדולה שלו כמו גם שובבות, אייל חיוור זהוב ובירות העשויות מענבי יין סנטה ריטה וסנטה יינז. בתחילת שנות ה -30 לחייו, רו נותן השראה לדרום נאמן בדרום קליפורניה. נכון לעכשיו המוח החדשני שלו נהנה להתנסות במבשלים בהשראה יפנית המיוצרים מאורז ותבלינים. הוא משתף כיצד הוא אוהב לבדר בבית עם אשתו רחל וחברים.

התפריט

'אני גדול גם בטעמים בהשראת אסיה וגם במנגל,' מסביר רו.

לביבות תירס
ספרינג ספרינגס
צלעות קצרות ברייד ברוגברודואז עישן עם אלון
טטות מחית קוקוס
נבטי בריסל צרובים בחמאה עם ערמונים קלויים
וה בייקון של נויסקה
ביסקווטי צ'דר
טארט אפרסק עם גלידת בורבון מייפל פקאן

שחזר את האזור

העיצוב

האורחים מתכנסים ליד שולחן אוכל נינוח ופינת ישיבה על הספה בחוץ לצד הבריכה, ומשקיפים על עץ אלון ענק ועל הכנסייה. 'רחלי אשתי הייתה מוצאת תירוץ לקנות פלייסמטים חדשים ושהאזור מואר היטב בנרות,' מוסיף רו.

רשימת ההשמעה

מוזיקה קלאסית קלילה. 'זה אולי נשמע קצת סנובי, אבל רייצ'ל ואני נהנות ממוסיקה שמשמשת מוזיקת ​​רקע, משהו שירגיע את האורחים שלנו וכך אף אחד לא מרגיש צורך להקשיב באופן פעיל.'

המשקאות

Libations כוללים חבית של Humulus Lager של Rue ומארז של כרם סירה של פס פרקר רודני. הוא גם יכול להציע וריאציה מעורבת מראש על מיושן המשתמש בקלמנטינות מהחצר האחורית של הוריו, מרות ונשר נדיר בורבון.

צלעות קצרות מעושנות ומנותחות

רו אוהב בשרים מעושנים, ומתכון זה ייחודי בכך שישנן שתי שיטות בישול. ההלחמה מפחיתה את עוצמת העשן אך משלבת אותה יפה מאוד בבשר ובבצל. יש שילוב נהדר של אוממי, עשן, מתיקות והבשר יהיה רך להפליא. זה אמנם גוזל זמן, אבל קשה לפשל את המתכון הזה מכיוון ששום דבר לא צריך להתבונן באופן פעיל, ולכן הוא נפלא לאירוח.

מרכיבי מנה מעושנת:

5 קילו צלעות קצרות עצמות, חתוכות לחלקים באורך 10 אינץ '
מלח
שמן זית

לשפשף את הצלעות הקצרות בנדיבות בשמן זית ומלח, ואז להניח על 180°מעשן F עם אלון למשך 5 שעות.

מרכיבי מנה חלקים:

4 בצלים אדומים גדולים
צלעות קצרות מעושנות
2 בקבוקים Rugbrød, האייל החום בסגנון דני של ברוארי
½ כוס שמן זית

קובלים בצל וקובלים על הכיריים בתנור הולנדי גדול עם שמן זית. מכניסים צלעות קצרות היטב לתנור ההולנדי, כך שנוזל יכול לכסות את כל הבשר. מוזגים את Rugbrød ומוודאים שכל הבשר מכוסה בבירה. מניחים מכסה על התנור ההולנדי ומכניסים 325°תנור עבור4 שעות, או עד למכרז מזלג. בשעה השנייה בדקו את רמת המלח של הנוזל כדי לוודא שהוא מומלח מספיק. אם הוא לא מומלח מספיק, התאימו בהתאם. זכור שהתאדות תתרחש, לכן מלח קצת פחות ממה שאידיאלי מכיוון שריכוז המלח יגדל. לאחר הבישול לרגישות הרצויה, הסר בשר מעצם ושומן עודף. מגיש 10.

פריטרים תירס:

6 כוסות תירס (עדיף לחתוך טרי, אך קפוא יעשה את הטריק)
1 כוס סלרי חתוך לקוביות
1 כוס בצל ירוק
½ כף אבקת שום מעושנת
¾ כוס קמח לכל מטרה
1 כפית אבקת צ'יפוטלה מעושנת
3 ביצים

שלב את כל החומרים ליצירת בלילה עבה. במחבת רחבה וקירות גבוהה מחממים 3 סנטימטרים של שמן סויה ל -350 ° F, וצניחו גושי בלילה קטנים (לא גדולים מ- 1 ס'מ רוחב 3 ס'מ). מטגנים 5 דקות או עד שהמשטח זהוב. מסננים על מגבות נייר ומלח כשהוא חם. מגישים מייד. מכין כ- 25 לביבות.

רוטב:

רו אוהב לטבול את פרגיות התירס הללו בנוזל טבילה מתוק / מלוח שיש בו מעט פונקיות מרוטב הדגים.

1 כוס טרייל רוחות טריפל, אייל הזהב של קיץ של ברואר
¼ כוס חומץ יין אורז
¼ כוס אני רוטב
½ כוס סוכר לבן
2 כפות שמן שומשום
2 כפות רוטב דגים
3 שיני שום טחונות

מערבבים את כל החומרים, מניחים לנוח במקרר כמה שעות לפני ההגשה.