בגלל האופי העדין שלהן, הכנת ביצים עלומות עשויה להיראות כמו משימה שעדיף להשאיר לסופי השבוע. אבל עם קצת תרגול, אתה יכול לשכלל את טכניקת בישול הביצים הזו אפילו לבקרים עמוסים יותר. זה לוקח בערך 10 דקות לשפוך ביצה, ואתה יכול לבשל ביצה אחת בכל פעם או כמה בבת אחת כדי לקבל את ארוחת הבוקר על השולחן מהר יותר. אתה יכול להאיץ מעט את התהליך על ידי לימוד איך להכין עלוד ביצים במיקרוגל . נראה לך איך לעשות את זה בשני הכיוונים, ואיך לעשות את זה אפילו יותר קל עם מחבת מיוחדת להעלאת ביצים.

האשוחית / ג'ולס גרסיה

שלב 1: מביאים את המים לרתיחה

משמנים קלות מחבת בינונית (בערך 10 סנטימטרים בקוטר) או סיר גדול. שלב השימון הזה הוא אופציונלי, אבל הוא עוזר למנוע מהלבנים להידבק לדפנות התבנית. מוסיפים מים כדי שהמחבת תהיה מלאה למחצה, ומוסיפים כף חומץ - זה עוזר לחלבונים להישאר ביחד - ואז מביאים את המים לרתיחה, מנמיכים את האש לרתיחה (בועות מתחילות לשבור את פני המים).

טיפ למטבח לבדיקה: לקבלת טעם נוסף, מערבבים 1 עד 2 כפיות של גרגירי ציר עוף אינסטנט לתוך המים. אתה יכול גם לשקוע ביצים בנוזלים חמים אחרים, כגון מרק, חלב, יין או מיץ עגבניות.

קבלו את המתכון הבסיסי של ביצים עלומות

בליין מואטס

שלב 2: מוסיפים את הביצים

שוברים ביצה קרה לצלחת קטנה. מחליקים בזהירות את הביצה למים הרותחים, מחזיקים את שפת הכלי קרוב ככל האפשר למים. שימו לב לא לשבור את החלמון. הקפידו גם להחליק את כל הביצה בבת אחת, כדי למנוע מהחלבונים להתפשט ולהידבק. חוזרים על הפעולה עם עד שלוש ביצים נוספות, מוסיפים אותן אחת בכל פעם ומרווחים אותן במחבת כך שלכל אחת יהיה כמות שווה של מקום והן לא יידבקו זו לזו.

טיפ למטבח לבדיקה: ככל שהביצים טריות יותר, כך טוב יותר לצייד. ביצים טריות מחזיקות צורה קומפקטית יותר עם חלמון לבן עבה יותר וממורכז, כך שהן לא מתפשטות כל כך במהלך הבישול.

בליין מואטס

שלב 3: עליית הביצים

מבשלים את הביצים, ללא מכסה, במשך 3 עד 5 דקות או עד שהחלבונים מתייצבים לחלוטין והחלמונים מתחילים להסמיך, אך אינם קשים. מוציאים את הביצים בעזרת כף מחוררת. אם רוצים, חותכים את הקצוות הגסים ומתבלים במלח ופלפל.

טיפ למטבח לבדיקה: אל תתנו למים לרתוח בזמן בישול הביצים. טמפרטורות בישול גבוהות עלולות לגרום לביצים עם חלבונים קשים וחלמונים קמחיים.

סקוט ליטל

כיצד להשתמש במחבת ביצים:

אם אתה באמת אוהב ביצים עלומות, אתה יכול לעשות אותן קצת יותר קלות על ידי השקעה ב- צייד ביצים ( וויליאמס סונומה ). משמנים קלות את כוסות מחבת הביצים שלך בשמן בישול או קיצור. מניחים את כוסות הצייד על מחבת המים הרותחים (מים לא צריכים לגעת בתחתית הכוסות), ומנמיכים את האש לרתיחה. שוברים ביצה לכלי קטן. החלק אותו בזהירות לתוך כוס צייד. חזור על הפעולה, ממלא כל כוס בביצה אחת. מכסים ומבשלים במשך 4 עד 6 דקות או עד שהחלבונים מתייצבים לחלוטין והחלמונים מתחילים להסמיך, אך אינם קשים. הפעילו סכין סביב הקצוות כדי לשחרר את הביצים. הופכים את מחבת האפייה כדי להסיר את הביצים.

קרסון דאונינג

קבלו את המתכון הטוב ביותר שלנו לאגז בנדיקט

שלב 4: הגשת ביצים עלומות

ביצים עלומות ידועות בעיקר ככוכב הביצים בנדיקט, מנת הבראנץ' המשמחת את הקהל המורכבת ממאפין אנגלי, בייקון או חזיר קנדי, ביצה עלומה ורוטב הולנדייז. אבל יש עוד המון דרכים טעימות להגיש אותן, וזה לא חייב להיות לארוחת בוקר או בראנץ'. השתמש בהם לתוספת של ארוחת בוקר או קערת דגנים מלאת ירקות, הגישו אותם ברוטב עגבניות חריף, הוסיפו אחד לחלק העליון של סלט. יש טונות של אפשרויות. ברגע שאתה יודע איך להכין ביצים עלומות, תרצה להשתמש בהן על הכל.

איך לשפוך ביצה במיקרוגל

אין זמן לחכות שהמים יתבשלו? אל תוותר עדיין. אתה עדיין יכול להכין את הביצה העלומה המושלמת, אבל במיקרוגל במקום . התחל על ידי הוספת ⅓ כוס מים, ¼ כפית חומץ וקורט מלח לצלחת קטנה המתאימה למיקרוגל, כמו כוס רפרפת או רמקין. לאחר מכן פצחו בעדינות ביצה אחת גדולה לתוך תערובת המים וכסו את הכלי בניילון נצמד, מכסה או צלחת קטנה.

הכנת ביצים מאודות היא הדרך המועדפת עלינו לבשל ביצים קשות

מניחים את הכלי המכוסה במיקרוגל בעוצמה של 80% למשך 50 עד 55 שניות, או עד שהחלמון נראה עגול ומתייצב מבחוץ והלבן כמעט מתייצב, אבל עדיין מעט שקוף. אם אתה משתמש בניילון נצמד או במכסה שקוף, תוכל לראות את הלבן מתחיל להתמצק והופך ללבן על החלמון תוך כדי בישול. מכיוון שכל המיקרוגלים שונים, שימו עין על הביצה שלכם בזמן שהיא מתבשלת כדי שהיא לא תהיה מוגזמת.

מתכוני הביצים האהובים עלינו לארוחת בוקר

מוציאים בזהירות את הכלי מהמיקרוגל. אם רוצים לבנים מוצקים יותר, הניחו לביצה לשבת במים דקה נוספת. חושפים את המנה. אם החלבון עדיין נראה שקוף מדי, מחממים את הביצה במיקרוגל עוד 30 שניות. בעזרת כף, מרימים את הביצה מהמים ומטות את הכף מספיק כדי לתת לנוזל להתנקז החוצה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח