זה הגיוני שחלק מהמשקאות החביבים החדשים שלנו מיוצרים במערב התיכון של אמריקה. אחרי הכל, שם מגדלים כל כך הרבה מהתבואה של המדינה. אז למה לא לזקק את התבואה הזו לוויסקי של קנזס סיטי או לג'ין מהמדף העליון? זה בדיוק מה שעושה הלגיון הגדל של המזקקות החדשניות באזור ואז כמה כאלה.

'במערב התיכון, המון התרגשות הולכת וגוברת ביחס למלאכה', אומרת אמילי ויקר, ממזקקת ויקרה בדולות, מינסוטה. 'זה התחיל בבירת מלאכה, עכשיו גם מזקקות.'

מה שמדהים במיוחד הוא מספר הרוחות המצוינות והמגוונות המיוצרות באזור, החל משדות אדירים נהדרים תחת תווית OYO בקולומבוס, אוהיו, ועד למאלרט המרה המפורסם בשיקגו ורבים אחרים. פגוש את האנשים שמאחורי ארבע רוחות תוצרת המערב התיכון שמגיעות למקום בכוס שלך.

ג'ף ווסליך ואדם קווירק מרוחות הקרדינל / צילום נתן קירקמן

אדם קווירק, מייסד שותף, רוחות קרדינל, בלומינגטון, אינדיאנה

הבקבוק: טיקי רום

'טרנד הספיריטס / קוקטייל מלאכה לקח זמן לצאת ללב הארץ', אומר אדם קווירק. 'אבל זה בהחלט תפס.'

קווירק והשותף העסקי ג'ף ווסליך עושים כמיטב יכולתם לתדלק את מהפכת הקוקטיילים ההולכת וגדלה באינדיאנה ומחוצה לה עם מגוון רחב של משקאות חריפים, כולל ברמבל, וודקה מבוססת ענבים בטעם פטל שחור והיביסקוס ופלורה, פטל, פרח סמבוק , ליקר יסמין והיביסקוס.

'ג'ף ואני רצינו להכין משהו בידיים ... לצאת מאחורי המחשב ולייצר מוצר פיזי.' —אדם קווירק

יליד אינדיאנה, קווירק התגורר מספר שנים בברוקלין, ניו יורק, שם היה עד לתעשיית רוחות המלאכה פורחת. הוא חזר לבלומינגטון בשנת 2010, שם נפגשו הוא ווסליך.

'ג'ף ואני רצינו להכין משהו עם הידיים שלנו,' אומר קווירק. 'רצינו לצאת מאחורי המחשב ולייצר מוצר פיזי.'

הם הבחינו כי בבלומינגטון אין מזקקות מלאכה. השניים הפכו את הזדמנות השוק הזו למציאות עם פתיחתם קַרדִינָל בפברואר 2015.

טיקי רום, שנקרא כראוי על פי פרופיל הטעם של פירות טרופיים, היה אחד המוצרים המוקדמים ביותר של המזקקה, והוא פותח עם קוקטיילים בראש.

הברמן אליביה קיין / צילום: נתן קירקמן

'יש לנו בר כאן, ויש לנו שני ברמנים מעולים באמת שעשו יום שלישי של תיקי כאן במזקקה', אומר קווירק. 'הם הכינו את כל משקאות הטיקי המסובכים האלה, אבל עם וודקה וג'ין. אמרנו, 'אם נהיה רציניים בנושא זה, נצטרך רום'. '

הם התחילו לעבוד מיד עם מאט בוכמן, פרופסור לביוכימיה באוניברסיטת אינדיאנה, וכפי שמתאר קווירק, 'חנון שמרים מטורף'. לבוכמן יש גם עסק, שמרים של פיץ ', המספק זני בר לתעשייה מתבשלת אחרת. יחד הם פיתחו את השמרים שיוצרים את אותם טעמי הפירות הפאנקיים ברום הטיקי.

'כמות אדירה של טעם מגיעה מהשמרים במהלך התסיסה,' אומר קווירק. 'זה סוד שהלוואי שייצא יותר. יהיו לנו יותר רוחות מעניינות. ' רום נוסף על המדף הוא חדשות טובות גם לחובבי הקוקטיילים של אינדיאנה.

'אנשים נוטים לאהוב כאן הצגות על הדיקווירי', אומר קווירק.

בריאן אליסון ג'ייסון עגל מדלת המוות / צילום נתן קירקמן

בריאן אליסון, רוחות המוות, מחוז הדלת, ויסקונסין

הבקבוק: ג'ין דלת המוות

דלת המוות אחד החלוצים בתנועת הרוחות המלאכתית, ייצר לראשונה את ג'ין הדגל שלה בשנת 2006.

מקור המזקקה נבע מניסוי להחזרת החקלאות באי וושינגטון שבוויסקונסין, שם עבד המייסד / מנכ'ל בריאן אליסון כיועץ לפיתוח כלכלי. אליסון עבדה עם חקלאים ועודדה אותם לגדל חיטה.

'זה אומר משהו מעניין כאשר בריטניה היא השוק השלישי בגודלו. כאן כולם רוצים שיהיה להם 100 ויסקים. שם, הסורגים רוצים שיהיו להם 100 ג'ין, ותמיד יש אחד מארה'ב. ' —בריאן אליסון

הוא חיפש דרכים לעזור לייצר רווח מהיבול. רעיונות שאליסון התייחס אליהם כללו פסולת חתולים על בסיס חיטה (רעיון חולף, אבל 'לא' קשה), לחם ומאפים. בירה, Island Wheat, זכתה להצלחה מסוימת. משם החל לחקור רוחות על בסיס חיטה.

בשנת 2006 היו מעט מאוד מזקקות מלאכה.

'היו 75 או 80 מזקקות בארצות הברית באותה נקודה', אומר אליסון. 'לא היו הרבה אנשים לדבר איתם.' כיום ישנם יותר מ -1,280, על פי איגוד הרוחות האמריקאיות.

בהתחלה הוא הכין וודקה. 'באותה תקופה זו הייתה האומה של גריי אווז', אומרת אליסון.

ג'ין עקב במהרה: 'מספר אחד, הרבה ערער גדל בר באי וושינגטון, אז חשבנו, 'היי, הנה עוד יבול שנוכל לקבל מהאי'', הוא אומר. 'ומספר שתיים, הבוס שלי באותה עת שתה ג'ין. אז הכנתי לו ג'ין. '

מאז התפוצצה קטגוריית הג'ין, והיא מהווה כעת 75 אחוז ממכירות החברה. בשנת 2009, אליסון עזב את עבודתו אצל הבוס חובב הג'ין לנהל את דלת המוות במשרה מלאה.

צילום נתן קירקמן

עכשיו, בערער ההוא. בדרך כלל, ערער אינו מעובד, אלא נאסף בר. עם זאת, לדלת המוות יש כעת מענק USDA לבניית ייצור ערער בארה'ב.

'אנו עובדים עם מספר מקורות, כולל אוניברסיטת ויסקונסין ומגדלי חמוציות, כדי לבדוק אם נוכל לבנות יבול מסחרי [של] ערער במיוחד לג'ין', אומר אליסון.

ג'ין בוטניקים, מפוענח

התמקדות לייזר בג'ין סייעה לתפוס נתח שוק בינלאומי.

'זה אומר משהו מעניין כאשר בריטניה היא השוק השלישי בגודלה שלך,' אומרת אליסון. (מספרים 1 ו -2 הם ויסקונסין ואילינוי.) 'הנה, כולם רוצים שיהיו להם 100 ויסקים. שם, הברים רוצים שיהיו להם 100 ג'ין, ותמיד יש אחד מארה'ב. ואנחנו הפכנו לג'ין האמריקאי הגדול '.

אנדי ריגר וריאן אולי / צילום: נתן קירקמן

ראיין אולי, ג'יי ריגר ושות ', קנזס סיטי, מיזורי

הבקבוק: וויסקי של קנזס סיטי

ראיין אולי תכנן לערבב וויסקי, ולא להכין אותו. אך כאשר הברמן הוותיק פתח את מניפסטו, חלל בסגנון קליל מתחת למלון ריגר בקנזס סיטי בשנת 2009, זו הייתה תחילתו של מסע בן שנים שיוביל אותו לייצר 'וויסקי קנזס סיטי' ועוד ג'יי ריגר ושות ' . תווית.

'גרתי בקנזס סיטי כל חיי, ובכל זאת לא היה לי מושג שהמזקקה הזו קיימת. וויסקי שיוצר בקנזס סיטי? אמרתי, 'אני צריך להחזיר את זה.' '- ריאן אולי

כשהתפנה מקום במסעדה בקומה הראשונה של המלון, אולי הציע את המשרה הפנויה, והוא גם התחיל להתעמק בהיסטוריה של המלון בשנת 1915. הוא נבהל לגלות שמשפחת ריגר ניהלה אימפריית וויסקי, כזו שנעלמה במהלך האיסור.

'גרתי בקנזס סיטי כל חיי, ובכל זאת לא היה לי מושג שהמזקקה הזו קיימת', אומר אולי. 'וויסקי שיוצר בקנזס סיטי? אמרתי, 'אני צריך להחזיר את זה.' '

כאשר המסעדה, The Rieger, נפתחה בשנת 2010, התרחש אירוע רציני נוסף. אנדי ריגר, צאצא של מייסד המלונות ג'ייקוב ריגר, עצר במקום כדי לאחל למזל בהצלחה. 'אמרתי, 'בואו שותף ונחזיר את המזקקה של המשפחה שלכם',' אומר אולי. ריגר, שהתגורר אז בדאלאס ועבד בענף בנקאות ההשקעות, לא התעניין בתחילה.

'אנדי חשב שאני משוגע, אבל אני באמת רציני,' אומר אולי.

השניים אכן נשארו בקשר, ושלוש שנים לאחר מכן, ריגר עזב את עבודתו ועבר לקנזס סיטי, שם אולי כבר החל לבנות את המותג.

צילום נתן קירקמן

ויסקי בסגנון קנזס סיטי, אומר אולי, כולל את שרי כחלק מהתמהיל. זה נוהג המתוארך לשנות ה -1800, תקופה שבה ויסקי ישר היה קשה למצוא ושילוב היה הכרח. הוויסקי שלו הוא תערובת של בורבון, שיפון וויסקי תירס קליל בן 10 שנים, שמקורו במקומות אחרים אך התמזג במחסן קנזס סיטי עם כמות קטנה של שרי אולורוסו בן ה -15 (כשני אחוז מהתערובת הסופית) .

מוצרים נוספים בתיק Rieger כוללים את Caffé Amaro, אמרו יוצא דופן המיוצר עם קפה ו- Midwestern Dry Gin, סגנון יבש לונדוני שפותח עם ברמנים בראש ונעשה בשותפות עם אגדת הג'ין טום ניקול, לשעבר טנקרי. אולי גם עובד על ויסקי במהדורה מוגבלת חדשה בשם מונוגרמה, שהוגמר בדלי שרי.

'היו הרבה מאוד אתגרים בדרך', אומר אולי, אבל 'האפשרות להחזיר חברה שמתה באיסור היא פנומנלית.'

ג'ואל ואמילי ויקר / צילום: נתן קירקמן

אמילי ויקר, מזקקת ויקרה, דולות, מינסוטה

הבקבוק: Øvrevann Aquavit

'כשאתה גר בדולות, הכל מכוון סביב האגם', אומרת אמילי ויקרה, מייסדת שותפה של Duluth's מזקקת ויקרה יחד עם הבעל (והמזקק) ג'ואל ויקר. היא מתייחסת לאגם סופיריור, הגדול באגמים הגדולים והשראה להשקת המזקקה.

ילידת דולות, ויקר ובעלה התגוררו בבוסטון מספר שנים ועבדו בשדות שאינם קשורים לשתייה. אבל התגלות נגעה במהלך ביקור משפחתי בבית.

'מכיוון שכל ההשראה הגיעה מהאגם, התחלנו לחשוב על תחושת המקום ולנסות להעביר תחושת טרור חזקה בכל רוחנו.' —אמילי ויקרה

'לאגם סופריור יש את המים הטובים בעולם', אומרת ויקר על מחשבתה באותה תקופה. 'זה מושלם להכנת משקאות חריפים ובירה. מישהו צריך להתחיל מזקקה בדולות '. '

כמעט מיד, הזוג החליט להיות אותו מישהו. תשעה חודשים ומחקרים רבים אחר כך הם חזרו לעיר הולדתם, והם החלו את המזקקה בשנת 2013. המוצר הראשון שלהם היה ג'ין.

'מכיוון שכל ההשראה הגיעה מהאגם, התחלנו לחשוב על תחושת המקום, ולנסות להעביר תחושה חזקה של טרור בכל ספריטים שלנו', אומר ויקר. אופיו דמוי האורן של ג'ין עורר את נורת'וודס הבתולית של מינסוטה. עד מהרה באה שלישיית ג'ינס (ערער מסורתי, ארז עצים ואשוח בטעם אורן), עשויה עם צמחי בר פראיים שנאכלו מהיער.

הג'ין אמנם זכה לשבחים (ג'ין הערער של Boreal הפך את רשימת 100 הרוחות המובילות של חובבי היין בשנת 2015), אך Øvrevann Aquavit עם תבלינים מתובל הוא אולי הרוח המובהקת ביותר של המזקקה. זהו אחד ממעט המים שמיוצרים בצפון אמריקה. שוב מחווה כבוד למים, השם הוא נורווגי ל'אגם עליון '.

צילום נתן קירקמן

האקווה, רוח סקנדינבית מסורתית, מכבד את מורשתה של אמילי (יש לה אזרחות כפולה בנורבגיה ובארה'ב) ואת דורות המהגרים של אותו אזור שהתיישבו במינסוטה.

'גדלתי עם מים, כשההורים שלי היו מים בחגיגות החג', אומר ויקר.

פרופיל הטעם של Øvrevann - קימל, הל, פלפל, קליפת הדרים - נכתב בהשראת מאפים סקנדינבים. 'הם שואבים כמה מטעמי לחם החג של ילדותי', היא אומרת.

בשלב הבא מתכננים הוויקרס להתמקד בוויסקי. הם שואפים לשלב דגנים מחקלאים מקומיים, חביות העשויות מעץ מינסוטה וכמובן מי האגם סופריור שהתחילו את הכל.