איך להכין בבית רוטב אלפרדו שהוא קרמי וטעים
מתכון לרוטב אלפרדו טעים תוצרת בית גורם להגשמת חלום קולינרי. ברגע שאתה שולט איך להכין רוטב אלפרדו, אתה יכול לשלב חופן של מרכיבים סבירים, להרתיח קצת פסטה, לזרוק הכל יחד, ותרגיש כאילו הובלת מיד לטרטוריה איטלקית.
ה רוטב אלפרדו מקורי המתכון פותח על ידי המסעדן Alfredo di Lelio ברומא של שנות ה-20. מנת ההיכר שלו, פטוצ'יני אלפרדו, שילב פטוצ'יני חם עם רוטב עשיר עשוי חמאה, שמנת כבדה, גבינת פרמזן וטחינה נדיבה של פלפל.
בעוד שמתכון פטוצ'יני אלפרדו הוא עדיין מנה קלאסית ואהובה, רוטב אלפרדו הפך לתוספת טעימה להרבה אהובים משפחתיים אחרים, כולל תבשילים, ירקות ומתכוני פיצה. עם המדריך הזה להכנת רוטב אלפרדו מאפס, אתה יכול להצטייד היטב ברוטב המשי הרב-תכליתי הזה, כך שלעולם אינך רחוק יותר מדקות מכל המנות הללו ועוד.
BHG/Madhumita Sathishkumar
איך להכין רוטב אלפרדו מאפס
קשה להאמין שרק ארבעה מרכיבים (בתוספת מלח ופלפל) יכולים להביא לרוטב שמנת נפלא שכזה.
BHG/Madhumita Sathishkumar
1. אוספים את המצרכים
אנו נדריך אותך כיצד להכין רוטב אלפרדו, כפי שהוסבר בספר הבישול החדש של Better Homes & Gardens.
קבלו את המתכוןתצטרך את הדברים הבאים:
- חמאה
- שום, כתוש
- שמנת (או שמנת כבדה)
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- גבינת פרמזן טריה מגוררת
אתה יכול להשתמש בגבינת פרמזן מגוררת מראש במתכון לרוטב אלפרדו הזה, אבל לא יהיה לה את הטעם הבולט, העז והרענן שאתה מקבל כשמגררים אותה לפני השימוש. ואם אתה באמת רוצה לפנק את עצמך במשהו אותנטי להפליא, השתמש גבינת פרמזן גבינה (המקור האיטלקי, מיובאת ממחוזות פארמה, רג'יו אמיליה ומודנה, מצפון לבולוניה). זה אולי קצת יותר השקעה מאשר גרסאות מקומיות, אבל הוא מציע טעם נועז וחזק שקשה לחקות אותו.
15 מתכוני פסטה פסטו הטובים ביותר לטעם טעים של איטליהיש אנשים שמנסים לקצר את רוטב אלפרדו תוצרת בית על ידי החלפת גבינת שמנת, אבל זה שווה את המאמץ הנוסף ללכת בדרך הקלאסית. פרמזן טרי או Parmigiano-Reggiano הם ללא ספק האפשרויות הטובות ביותר שלך לטעם. למד עוד ממדריך הגבינות המלא שלנו.
BHG/Madhumita Sathishkumar
2. מבשלים את השום
שלב זה מרכך את השום הגולמי כדי להוציא טעמים קלויים מתוקים יותר.
- בסיר, המס את החמאה מעל בינוני-גבוה. וודאו שהחמאה לא תשחמה - אחד מסימני ההיכר של רוטב אלפרדו הוא הצבע הלבן הקרמי שלה.
- כדי לרכך את השום ולהוציא את טעמו, מבשלים אותו בחמאה החמה על בינוני-גבוה במשך דקה.
BHG/Madhumita Sathishkumar
3. מסמיכים את הקרם
המרכיב הסודי להכנת רוטב אלפרדו כל כך קרמי הוא, ובכן, שמנת!
- יוצקים בזהירות את השמנת לסיר עם החמאה המומסת והשום. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מביאים את תערובת החמאה-שמנת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות, ללא מכסה, כ-3 עד 5 דקות. מבשלים את הרוטב בעדינות עד שהוא מתחיל להסמיך, תוך ערבוב תכוף עם א כף עץ . תדע שהמתכון של רוטב אלפרדו סמיך מספיק כשהוא מצפה את גב הכפית שלך.
BHG/Madhumita Sathishkumar
4. מוסיפים את הגבינה
המקצוענים שלנו במטבח המבחן נשבעים שהמתכונים הטובים ביותר להכנת רוטב אלפרדו כוללים גבינת פרמזן טרייה מגוררת. כך מוסיפים אותו:
- מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את גבינת הפרמזן.
- ממשיכים לערבב עד שהגבינה נטמעת ברוטב. הרוטב שלך מוכן כעת לזריקה עם פסטה או לשימוש לפי הרצוי.
בדוק טיפ למטבח
ודא שהמחבת כבויה מהאש כשאתה מערבב פנימה את הפרמזן, מכיוון שחום גבוה עלול לגרום לגבינה להתגבש או להפוך לחוטי במקום להימס בצורה חלקה.
השלב האחרון בהכנת רוטב אלפרדו מאפס למנות ראשונות לפסטה הוא - ניחשתם נכון - שילוב הרוטב עם אטריות. לזרוק את הרוטב עם 8 אונקיות של פסטה חמה, מבושלת ומרוקנת. פטוצ'יני הוא מסורתי ומחזיק את הרוטב יפה עם החוטים הארוכים שלו, אבל בערך כל פסטה יעבוד.
מעבירים את הפסטה ברוטב אלפרדו לכלי הגשה חמים ומגישים מיד. אם רוצים, מפזרים גבינת פרמזן נוספת ומעליה פטרוזיליה איטלקית טרייה חתוכה.
6 יצרני הפסטה הטובים ביותר של 2024, על פי בדיקות
BHG/Madhumita Sathishkumar
שימושים מעבר לפסטה למתכון זה לרוטב אלפרדו
רוטב אלפרדו תוצרת בית עובד היטב בכל מקום שבו נדרש רוטב שמנת עשיר. עכשיו כשאתה יודע להכין רוטב אלפרדו כמו מקצוען, התחל להשתמש בו במתכונים ללא פטוצ'יני כמו במתכוני סקאלופ ואספרגוס אלפרדו, ומקרוני אלפרדו עם דלעת וקייל. אז תהיו ממש יצירתיים והשתמשו ברוטב אלפרדו במתכונים שלא כוללים פסטה.
רוטב אלפרדו תוצרת בית לעומת רוטב אלפרדו שנקנה בחנות
בטח, אתה יכול לקנות צנצנות או מיכלי קירור של רוטב אלפרדו, והם בהחלט עושים את העבודה כאשר אתה לחוץ בזמן. עם זאת, חלק מהמוצרים המסחריים משתמשים בגבינת שמנת או בעמילני מזון כמסמיכים, שיכולים להסוות את טעמי החמאה, השמנת והפרמזן הקלאסיים של הרוטב. כשתלמדו להכין רוטב אלפרדו מאפס, הטעם יהיה טרי יותר - והטעמים של שלושת המרכיבים האלה יהיו נועזים יותר. למרבה המזל, רוטב אלפרדו תוצרת בית לוקח דקות ספורות להכנה.
כשאתה במצוקה, נסה להשתמש ברוטב אלפרדו קנוי במתכונים אלה לטונה ואטריות לימון-צלפים, פשטידות עוף אלפרדו וטורטליני אלפרדו עם פלפלים קלויים. וכמובן, אתה תמיד יכול להחליף את המתכון הביתי של רוטב אלפרדו בכל אחד מהמתכונים האלה.
עכשיו כשאתה מומחה בהכנת רוטב אלפרדו מאפס, הצטייד בשום, חמאה, שמנת ופרמזן. כך, לעולם לא תהיו במרחק של יותר מחצי שעה מארוחה נעימה וטעימה בהשראה איטלקית.
עוד רטבי פסטה להכנה מאפס
עכשיו כשאתה יודע כמה טעים רוטב אלפרדו תוצרת בית, שים את הרטבים הצנצנים האחרים שלך והכין אותם לארוחות נוספות שהוכנו מאפס. רוטב Puttanesca הוא רוטב אדום מלח מבושל עם אנשובי וצלפים לטעם עמוק ועז. ראגו בקר תמיד משביע את אוהבי הבשר. הגישו אותו עם פנה כדי לקבל את היחס הטוב ביותר בין רוטב לפסטה. לרוטב על בסיס ירקות, מקציפים מעט רוטב פסטה קשיו (משאירים את הפארם לגרסה טבעונית).
