זה אולי נראה כמו קינוח מפואר שאתה מזמין רק בסועד האהוב עליך, אבל אתה יכול לשלוט איך להכין מרנג בבית. ברגע שאתה יודע איך להכין מרנג, תרצה להשתמש בו כדי להוסיף קינוחים אחרים (חשבו על מתכונים פריכים של פירות או קינוחי פירות יער). כאן נלמד אותך איך להכין מרנג עם המדריך שלנו שלב אחר שלב היישר ממטבח המבחן שלנו BHG. התכוננו ליהנות מציפוי מרנג קליל ואוורירי (ומתוק באופן סנסציוני) לפשטידות.

11 מחבתות הפאי הטובות ביותר של 2023

איך מכינים מרנג

התחל על ידי ביצוע המתכון שלך עבור הכנת ואפייה של בצק הפאי וממלאים בתבנית פאי. לאחר מכן בצע את השלבים הבאים להכנת המרנג. אנו משתמשים במתכון מרנג בסיסי לפשטידה בהדגמה זו.

שלב 1: הפרידו את החלבונים

מפרידים את החלמונים מארבע ביצים בעזרת מפריד ביצים. מניחים את החלבונים בקערה גדולה. נותנים לחלבונים לעמוד בטמפרטורת החדר 30 דקות. טמפרטורת חדר הלבן של הביצה מקציפים לנפח גדול יותר מאלה שנלקחו ישירות מהמקרר.

בליין מואטס

שלב 2: מקציפים את החלבונים לפסגות רכות

הוסף 1 כפית. וניל וחצי כפית. קרם טרטר לפני שתתחיל להקציף את החלבונים. ניתן ללמוד להכין מרנג ללא קרם טרטר, אך הוספת קרם טרטר עוזרת לייצב את המרנג ולמנוע את בכי המרנג ולכן אנו ממליצים להשתמש בו.

מקציפים את החלבונים במיקסר חשמלי על בינוני עד שנוצרים קצף רך. בשלב זה, הם יתעקמו כאשר תרים את המקציפים.

בדקנו 22 מיקסרים לעמוד - 9 אלה שווים מקום על השיש שלך

שלב 3: הוסף סוכר בהדרגה

מוסיפים ½ כוס סוכר, 1 כף בכל פעם , תוך כדי מכה במהירות גבוהה. את הסוכר יש להוסיף בהדרגה תוך כדי שמקציפים את החלבונים לקצף נוקשה (הטיפים עומדים ישרים). הוספת הסוכר מהר מדי תוציא אוויר מהחלבונים ותקשה על ערבובם היסודי.

בדוק טיפ למטבח : אם אתה משתמש במיקסר ידני, העבר את המיקסר מסביב לקערה כדי להכות את כל התערובת באופן שווה.

בליין מואטס

שלב 4: מקציפים את המרנג לפסגות נוקשות ומבריקות

ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שהסוכר נמס ונוצרות פסגות נוקשות ומבריקות. כאשר אתה מרים את המקציפים, הקצוות יעמדו ישר. התערובת צריכה להרגיש חלקה גם כאשר אתה משפשף אותה בין האצבעות; אתה לא אמור להיות מסוגל להרגיש שום גרגירי סוכר.

בדוק טיפ למטבח : חרוזים היא בעיה נפוצה עבור מרנגי פאי הנגרמת מסוכר לא מומס. מקציפים עד שהסוכר נמס.

בליין מואטס

שלב 5: מורחים מרנג על המילוי

מורחים במהירות את המרנג על מלית הפאי החמה. מורחים את המרנג לשולי בצק הפאי כדי לאטום אותו ולמנוע ממנו להתכווץ בזמן האפייה. המילוי החם עוזר לבשל את המרנג מלמטה ו מונע בכי (שכבת לחות הנוצרת בין המרנג למילוי).

קצץ את זמן ההכנה שלך בחצי עם הטיפים שלנו לקרום פאי מוכנה מראש

בליין מואטס

שלב 6: סלסול מרנג פיקס ואופים

כדי להרשים את האורחים עם כישורי האפייה שלך, למד כיצד להכין פסגות מרנג. להכנה, השתמשו בכף כדי לסובב ולסובב את המרנג תוך כדי מריחתו. העצות האלה ישחמו מעט יותר במהלך האפייה, מה שלא רק נראה יפה אלא גם מוסיף קראנץ' מתוק מדהים לפשטידה שלך.

אופים את הפאי לפי ההוראות עד שהמרנג מקבל חום זהוב. הניחו לפשטידה להתקרר במשך שעה על רשת, ולאחר מכן מקררים 5 עד 6 שעות לפני ההגשה.

בליין מואטס

טיפים נוספים למקצוענים כיצד להכין מרנג

עכשיו יש לך את היסודות של איך להכין מרנג לפשטידה, אבל בגלל שהטופר האוורירי הזה יכול להיות מסובך, יש לנו כמה טיפים נוספים שיכולים לעזור לך להימנע מכמה מתקלות המרנג הנפוצות ביותר.

• אל תוותרו על זמן העמידה. חלבוני ביצה צריכים לעמוד בטמפרטורת החדר 30 דקות לפני ההקצפה כדי להשיג את הנפח הטוב ביותר.
• השתמש בקערה גדולה עשויה נחושת, נירוסטה או זכוכית. ודא שהקערות, המקציפים וכלים אחרים נקיים ויבשים במיוחד. שמן ושאריות אחרות מונעות מהחלבונים להכות כמו שצריך.
• עלולים להיווצר חרוזי לחות קטנים על פני המרנג האפוי, אך ניתן למנוע מהמרנג להתאדות (או לבכות) על ידי זהירות לא לאפות אותו יתר על המידה ולוודא שכל הסוכר מומס לחלוטין בתערובת.

בליין מואטס

איך להכין פשטידות מרנג אישיות

למרות שקשה לנצח ציפוי מרנג אוורירי מסובב על גבי פשטידה, יש דרכים אחרות להפוך את המרנג לחלק מהאפייה שלך. אם אתם מכינים קינוחים אישיים, כמו מיני פשטידות או צנצנות פריכות פרי, תוכלו להעלות כל אחת מהן במרנג בשמיים. הנה שתי דרכים לעשות זאת.

• מורחים את המרנג למלבן בעובי חצי סנטימטר על גבי נייר כסף מרופד תבנית אפייה . השתמש בגב של כפית כדי להוסיף מערבולות, שישחימו יותר ויעניקו למרנג שלך קראנץ' נוסף. משחימים את המרנג על ידי צלוי 4 עד 5 אינץ' מהחום למשך 30 עד 60 שניות, או השתמשו בלפיד קולינרי. לאחר השחמה, אתה יכול לגרוף מנות על קינוחים אישיים או להגיש בסגנון המרנג המשפחתי שלך ולתת לכל אחד להוסיף את הכוס שלו.
• אם אתם מעדיפים להכין מנות מרנג קטנות יותר, הרפו את המרנג לשמונה עד 10 כדורים על תבנית מרופדת בנייר כסף. משחימים על ידי צלייה של 4 עד 5 סנטימטרים מהחום במשך 30 עד 60 שניות, או השתמשו עם לפיד מטבח כדי להשחים כל מרנג בנפרד. אם תחליט להשתמש בצלייה שלך ובחלק העליון של כל מרנג להזהיב מהר מדי, הזיזו את תבנית האפייה כלפי מטה כך שהיא תהיה רחוקה יותר מהאש. לאחר מכן השתמשו במרנגים האישיים לראש קינוחי מיני כמו פריכיות הדובדבן-טימין שלנו (בתמונה למעלה).

מתכוני פאי מרנג

עכשיו שאתה יודע איך להכין מרנג, נסה את פשטידות המרנג האהובות עלינו כדי להפעיל את הכישורים החדשים שלך. נסו פאי מרנג לימון קלאסי, פאי מרנג שוקולד עשיר וטעים, או פאי קרם וניל בתוספת מרנג (עם הווריאציות שלנו לפאי קרם שוקולד מריר, פאי קרם בננה ופאי קרם קוקוס). עבור משהו קצת יותר ייחודי, פאי דלעת זה עם מרנג מרשמלו הוא מנצח.

נסה להתנסות במתכונים אחרים. אתה יכול לנסות את כוחך במתכון פבלובה אוורירי ומדהים או לעבוד על הכנת עוגיות מרנג. לא משנה איך תשתמשו בו, מרנג תמיד יגרום אפילו לקינוחים רגילים להיראות מהמם וטעמם מפנק.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח