במבט ראשון, רשימת היינות של המסעדה עשויה להיראות כחוויה משפילה. אבל אל תפחד, יש דרכים לפענח את הפאזל הזה.

התשובה הקלה? שאל סומלייה. ימי הסומלייה המאיימת והמזלזלת עברו מזמן. אם אתה מכיר את העדפותיך וטווח המחירים שלך, צוות המסעדה אמור להיות מסוגל לטפל בך היטב.

עם זאת, במסעדות רבות אין סומלייה מקומה או צוות יין אחר העובד בכל משמרת. במסעדות קטנות יותר (ורשתות) יש לרוב רשימות המנוהלות מחוץ לאתר. לפעמים הם בוחרים לחנך שרתים במקום סומלייה, שעלולים להכות או להחמיץ.

אולי הגאווה שלך, או החרדה שלך, גורמים לך להיות מסרבים לעסוק בסומלייה, או שאתה פשוט צריך למצוא את האפשרות הטובה ביותר בגן זית.

עקוב אחר גיליון הבגידות הזה כדי לפצח כל רשימת יינות:

בדוק את רשימת היינות באינטרנט לפני שאתה הולך.

מסעדות טובות רבות מפרסמות רשימות יין (או רשימות 'מדגם' המשתנות לעתים קרובות) באתרי האינטרנט שלהן. למד מוקדם והתרשם מחבריך בקבלת ההחלטות המהירה שלך, כך שתוכל להשקיע יותר זמן בשתייה ופחות זמן בקריאה. הערה: יינות מופיעים לרוב בסדר עולה מהקלה לכבדה.

'לעיתים קרובות יש משקפיים
הסימון הגבוה ביותר. '

ברשימה ענקית, השתמש בתוכן העניינים או באינדקס.

סוזן לרסקו, המפקחת על יותר מ -6,000 תוויות ב מסעדת לטור בהמבורג, ניו ג'רזי, אומר אינדקס 'מספר במהירות את טווח היינות ואת נקודות החוזק של המסעדה, ואולי תקבל השראה משם, במקום ללכת לאיבוד בקטגוריה אחת.' רשימות ארוכות זמינות בטאבלטים, לדבריה, אינן גימיק. 'זה יכול לאפשר לך למיין ולהצליב לפי מדינה, אזור ואזורי משנה, זן ענבים, [וגם] אפילו מחיר.'

חפש 'רשימת סומלייה'.

ברשימות גדולות יותר עשויה להיות 'רשימת סומלייה' קצרה בהרבה, שנועדה להדגיש את מועדפי המומחה, ולהוות דף מיני בגידות מובנה בתפריט. 'הרשימות האלה יכולות להיות מלאות ביינות יקרים, יינות מעניינים, אהובים אישיים ויינות ישנים יותר בחלון שתייה שיא', אומר לרסקו.

גטי

זכוכית לעומת בקבוק?

רשימת זכוכית נהדרת היא מתנה משמים אם אתם מחפשים מגוון, או כאשר המפלגה שלכם לא יכולה להסכים על יין אחד. עם זאת, לעיתים קרובות כוסות הן בעלות הסימונים הגבוהים ביותר, ניתן לבחור באופן מקרי וחלק מהמסעדות עשויות לא לאחסן יינות אלה היטב. התקרב ל'קוורטינוס 'בספקנות. שליש מבקבוק של 750 מ'ל, זה או פשרה נחמדה בין כוס לבקבוק, או עלייה מכוונת. זכור כאשר בקבוצות גדולות יותר יש בקבוק רק ארבע כוסות.
כמה זמן בקבוק יין יכול להישאר פתוח?

אל תתעצבן על זיווג.

בסעודה בחוץ, סביר להניח שתיהנו ממספר מנות, כל אחת עם מרכיבים מרובים, לכל אחד מחברי המסיבה שלכם. סטייק יכול להיות כוכבי עם מונית, אך האם הוא מוגש עם חמאת שום עשירה, גסטריק יין או ברנאייז חריף? אל תילחץ מזה, אבל אם אתה חייב ...

... חלק מהיינות עובדים על מגוון רחב של מנות.

יינות 'הולכים עם הכל' נוטים להיות בעלי חומציות גבוהה יותר ורמות אלכוהול מתונות. עבור לבנים, יינות אלה כוללים ריזלינג, אלבאריניו, ויניו ורדה, גרונר וולטלינר ושארדונה ללא שאפה כמו שאבלי ברמת הכפר. עבור האדומים, פינו נואר הוא נפילה טובה. אדומים איטלקיים, במיוחד ברברה ד'אלבה או ד'אסטי, ולפוליצ'לה רוסו וקיאנטי הם בחירה בטוחה.

אם המפלגה שלך מחולקת בין אדום לבן, תמיד יש רוזה. ולמרות ששמפניה תמיד הולכת עם הכל, אם אתם בתקציב, נסו קאווה או קרמנט .

מה לעשות (ולא) כשהיין מגיע

• הצגת הבקבוק אינה רק פורמליות. השרתים עשויים להביא בציר אחר, או שהיין רשום באופן שגוי.
• אתה מדגם את היין כדי לראות אם הוא פקק (הוא יהיה מריח כמו עיתון / קרטון רטוב) או פגום אחרת, לא אם אתה אוהב אותו (מזג זכוכית הוא יוצא מן הכלל). תקלות כאלה ניכרות יותר לפי ריח מאשר טעם. יינות פגומים הם נדירים, אך מקובל יותר שסועדים מתגעגעים למאפיינים אלה.
• במסעדות מגישים לרוב אדומים חמים מדי, ולבנים קרים מדי. אל תהססו לבקש מהם לקרר עוד יין, או לתת לו לשבת בטמפרטורת החדר זמן מה לפני המזיגה.
• אם הם ממלאים את היין שלך מהר מדי, בקש מהם להאט.

יינות מוכרים פחות (בדרך כלל) פירושם ערך רב יותר.

ענבים או אזורים לא מוכרים יכולים להביא איכות גבוהה ותחושת גילוי במחיר הוגן. מרבית המסעדות מציעות יינות על פי ציפיית הלקוחות, כך שאבני החן האחרות הללו נמצאות ברשימה מכיוון שמישהו התאהב בהן. נסה משהו מפורטוגל, דרום אפריקה, יוון או וירג'יניה. חפשו גם ענבים כמו סילבן, בלאופרנקיש, מנסיה, גריניולינו, הארסלוו או שמות פחות מוכרים אחרים. ועדיין…

... אל תספור אזורים מבוססים בחיפוש שלך לערך.

אזורים עם יינות מפורסמים ויקרים מציעים לעתים קרובות גם הצעות נהדרות ופחות מבשרות. דוגמאות לכך הן בורדו לבנות, או פינו נואר מגרמניה או מאוסטרליה אדלייד הילס . תמיד יש 'אזורי ערך' בתוך מדינות היין הידועות: אלזס ולנגדוק-רוסיון בצרפת פוליה, קמפניה וסרדיניה באיטליה.

וחפש את הזנים המועדפים עליך במקומות פחות ברורים. רוברט סמית ', שמלהטט ביותר מ -4,000 תוויות כמנהל יין בשלושה מקומות מסעדת סטייקים של האחים Pappas בטקסס, אומר 'בדרך כלל תבזבז פחות על דוגמאות נהדרות של זני בורדו [כמו קברנה ומרלו] ממדינת וושינגטון מאשר מנאפה. ליינות וושינגטון יש רעננות ואיזון אליהם, והאדומים מזדקנים טוב מאוד. '

זכרו שערך ומחיר הם דברים שונים מאוד.

קורנאס נהדר יכול להיות ערך נהדר, בעוד שיש יינות זולים יותר. היין בעל הסימון הנמוך ביותר עשוי להיות ערך מחורבן, בעוד שיין מבוגר שכבר לא נמצא בחנויות ומרתף בקפידה במשך שנים עשוי להיות הערך הטוב ביותר בעיר.

אל תהיה עבד לבצירים.

סמית אומר כי כמה בצירים 'מאתגרים' באזורים מרכזיים עשויים לייצר יינות חזקים פחות, אך יכולים להיות נהדרים וידידותיים למזון. 'ליינות מהבצירים הקרירים או המאתגרים האלה יש בדרך כלל חומציות טבעית גבוהה יותר ורמות pH נמוכות יותר שמאפשרות להם לעיתים קרובות להזדקן יותר בחן וארוך מהבצירים הבכירים והציונים הגבוהים יותר', הוא אומר.

דלג על הבקבוק השני בזול ביותר.

כולם עושים זאת, כך שלעתים קרובות תמצאו בקבוק שהמסעדה מנסה להיפטר ממנו. עם זאת, מנהלי יין רבים מתגאים באיכות הבקבוק ה'זול ביותר 'שלהם, והסימון יכול להתכווץ ככל שעוברים לנקודות מחיר גבוהות יותר.

היו מודעים לסימון.

הסימון, בדרך כלל בערך פי שלושה מהמחיר הסיטונאי, משתנה לפי מסעדה. זה כולל חוקים ומסים ממלכתיים, עלויות תפעול וגורמים אחרים. עם זאת, אם אתה מוצא מסעדה נהדרת עם מינימום סימון, שר אותה מהגגות.

כיצד להגות יינות מעוותים בלשון (כולל Agiorgitiko)

דע מה אתה אוהב, והיה כנה עם עצמך.

ענבים, אזורים וסגנונות יין נכנסים ויוצאים מהאופנה. זה לא אומר שהם מתאימים לחיך שלך או שסוג אחד 'טוב' יותר מאחר. אם יש לך מושג ברור מה אתה אוהב מציב אותך לפני הרוב המכריע של הסועדים.

הזמינו את האגיורגיטיקו.

'אל תדאג לגבי ביטוי לא נכון של יין,' אומר סמית '. 'לעולם אל תיתן לזה להרתיע אותך להזמין משהו שאתה מעוניין בו!'