עבור ירק מקוטב שכזה, קשה להימנע מחצילים. הוא משמש ברחבי העולם ומתאים כמעט לכל שיטת בישול. מגיע בכמה צבעים, צורות וגדלים, זה גם קצת זיקית, סופג את כל הטעמים איתם הוא מבושל. אך יש לו גם איכויות רבות ושונות, אשר יכולות להפוך את זיווג היין למאתגר ומתגמל. להלן מספר טיפים להפעלת מאפייני החצילים המועדפים עליך.

גרטן רטטוי צמחוני

מכווץ

למרות שזני החצילים המודרניים מגדלים להיות פחות מרים מאלו של פעם, יש לירק איכות עפיצה הדומה לטאנינים בקליפות ענבים. טאניני יין מרגישים פחות קשים כאשר נהנים מהם עם חיך מוכן בחצילים. לא טאני מדי קברנה סוביניון יכולות להיות בעלות טעמים ידידותיים לחצילים כמו פלפלים ופעמונים, נענע ותבליני אפייה.

מוּקרָם

כשהוא מבושל, בשר החצילים מתרכך לקרם לציפוי פה. יין בעל מרקם דומה יכול לגרום לשניהם ליפול שטוחים. במקום זאת, חפש משהו עם חמיצות מהירה ומינרליות מבריקה. אסירטיקו קופץ יפה כנגד מתיקות החמאה של החצילים, באותה צורה שזיתים וצלפים עושים בקפונאטת חצילים.

עֲפָרִי

כמו דלעת, תפוחי אדמה או סלק, גם חצילים יכולים לטעום כמו האדמה ממנה הוא גדל. יין טרי ועסיסי יכול לקזז את הטעימות העזה כל כך. בברכה מסיציליה, פרפטו ו נרלו מסקלי שניהם מציעים פרי אדום בוהק, עם רמזים ידידותיים לחצילים של קינמון ועשבי תיבול יבשים.

מָלֵא עָשָׁן

עישון הוא פחות איכות מהותית של חצילים מאשר תוצאה של שיטות בישול נפוצות רבות. זה מוצץ טעמים חרוכים מקלייה, צלייה וטיגון בחום גבוה. סירה מצפון רון או מדינת וושינגטון יש גוונים מעושנים שמדגישים את הטעמים האלה.