ממוקם בשולי מרכז העיר ג'רז, בעבר שהיו פרבריה של בירת שרי בספרד, גונזלס בייאס בודהה הוא כמו עיר בפני עצמה.

בין כותליו של יקב ממותה זה, שנוסד בשנת 1835, נתקל בעצי תפוז ובמסלולי אבנים מרוצפים בגפנים המחברים סולרה ענקית אחת מלאת חבית למשנהו, ובכל אחד מהם אלפי חביות שחורות מלאות בכל סוגי יינות שרי ארומטיים במיוחד. .

מהימים הראשונים של החברה ועד למחצית השנייה של 20^הבמאה, היקב השרוע תפקד כבית לקהילה: עובדים התגוררו בבודגה עם עובדי משפחותיהם אכלו ארוחות בקבוצות משותפות למעשה, ילדיהם של כמה יינני גונזאל בייס ייננים (עובדי היקב) נולדו וגדלו ביקב עצמו.

אדם כזה הוא אנטוניו פלורס, שנולד לפני 60 שנה בחדר מעל קמרון חבית קטן. 'לטיו פפה סולרה המקורי קוראים Rebollo. נולדתי ישירות בקומה העליונה ', אמר לי פלורס, היינן הראשי של גונזלס בייס ומאסטר בלנדר מאז 1980, במהלך ביקור ביקב. 'זו הסיבה שאנשים אומרים שיש לי שרי ולא דם בעורקים.'

בנו של יינן גונזלס בייס, פלורס הזמין אותי לג'רז לעזור בבחירת החביות שיכללו את הפקת השנה של סדרת השריסים בלאס פלמאס. בהזמנה אמרו לי להתכונן ליום כבד של טעימות ו חינוך מעשי בשרי הִתמַזְגוּת.

'כדי להפוך לשרי נהדרת, חייבים להיות לך שני דברים,' אמרה פלורס בתחילת ימינו. 'האחד, הוא הרבה גיר. תוכלו לשים לב שלכל חבית שננסה היום יש סימונים המעידים על איכות ולאיזה יין הוא ייכנס, בין אם זה טיו פפה או לאס פלמאס. שתיים, אתה צריך נעליים עם סוליות רכות כי אנחנו נעמוד על הרגליים במשך שעות. '

הולך מ הספרייה של גונזלס בייאס, שם קראתי את מכתב הצעת השותפות המקורית שכתב המייסד מנואל מריה גונזלס בשנת 1836 לסוכנו הבריטי רוברט בלייק ביאס, הסביר פלורס את יינות הפלמאס, שהם, למעשה, גרסאות איכותיות יותר של Tio. פפה, הפינו החתימה של היקב.

הוא ציין כי רק 6,000 בקבוקים של אונה, דוס, טרס או קואטרו פלמאס מיוצרים מדי שנה, וכי זו תהיה המהדורה החמישית של אוסף פלמאס. 'טיו פפה הוא פינו נקי, צעיר ועקבי. יינות הפלמאס חיים בעולמם שלהם, ”אמרה פלורס ומשכה במיומנות דגימה מחבית ונציה , דווי מסוים בקצה-ה-מקל
כי ג'רזאנוס לוקח לקחת את שרי מחבית.

עבור אונה פלמה (כף יד אחת) טעמנו דרך סולרה עם גיל שש שנים בממוצע לחבית. הרחנו ולגמנו כ- 30 דגימות לבחירת עשר חביות עליונות. אלה היו בעיקר יינות טריים ופריכים בעלי אופי עמוק יותר מטיו פפה אך לא מורכבים מדי. עבור דוס פלמאס, שגיל שנתיים ארוך יותר מאונה פלמה, עשינו את אותו הדבר ובחרנו הצעות עשירות ועמוקות עוד יותר. עבור טרס פלמאס, מה שכותרתו של פלורס כיינות 'על גבול החיים והמוות', ללא פלור (שמיכת השמרים החיונית בגובה פני השטח המגנה על פינו המונח בחבית מחשיפה לחמצן), ניסינו יינות בני עשר שנים עם קורן חומציות ועוצמה, ובוחר שוב את עשרת המובילים שלנו. לקואטרו פלמאס, הדומה לאמונטילדו מיושן, בחרנו שלוש חביות באלגנטיות ללא דופי.

משם בחרנו מחדש את כל הבחירות שלנו, בחרנו את ארבע החביות הטובות ביותר עבור אונה, את שלוש הטובות ביותר עבור דוס, את שתי הטובות ביותר עבור טרס, ולבסוף את הטובה ביותר עבור קואטרו. כשאצבעותיי מריחות כמו תערובת חריפה של אגוזים, דבש, אלון ורנסיו, עבודתי נעשתה.

כשאתה קורא את זה, פלורס וצוותו עסוקים במזג וביקבוק היינות על פי הבחירות שלנו באותו יום. לאס פלמאס, ה -5^ההמהדורה, תהיה זמינה בארצות הברית בדצמבר, ואני מקווה שאתה אוהב אותם. הם תוצאה של היום שעבדתי כבלנדר מאסטר שרי, אם כי תחת העין הפקוחה של העסקה האמיתית.