זה ערב שישי בשכונת סאות'פארק המגורים בעיקר בסן דייגו, וחובבי יין צעירים נערמים מחוץ לה בר יין ורדים + חנות בקבוקים . בפנים, הקבוצות הרגילות של הקבועים שנהנים מיינות לא ברורים ובהתערבות נמוכה ארוזות בבר היין הראשי. עוד יותר מצטופפים בחלל האירועים הסמוך, שם קבוצה של יינות נשים שופכות את הבקבוקים הקטנים שלהן לקהל אוהדי יין טבעי.

ברוכים הבאים לערב פתיחה ל נאט דייגו 2019 , בפעם השלישית שמוצרי יינות טבע, יבואנים ותומכים יורדים לעיר דרום קליפורניה זו. אחת מבירות תנועת הבירה האומנותית במדינה, סן דייגו טיפחה גם סצנת יין טבעית למדי. ברים כמו הוורד ווינו קארטה מקדמים בקבוקים ייחודיים מכל רחבי העולם, בעוד שמפיקי עיר הולדת כמו ג'יי בריקס, וספר ולוס פילארס הופכים את פירות מחוז סן דייגו לכיף טרי.

'ברגע שאתה מתחבר לאיזה יין טבעי יכול להיות כשהוא טוב, מרגש ותוסס, אין דרך חזרה', אומרת צ'לסי קולמן, שעבדה ב'הרוז 'כשהיה בר' רגיל 'במשך שלוש שנים. בשנת 2014 היא הפכה לבעלת שותף ועברה מיד ליינות שמקורם בר-קיימא ובעבודת יד עדינה.

'בהדרגה זה תפס, ואנשים שמים לב עכשיו', היא אומרת. 'חנונים של בירה הם בניחוחות מטורפים והמון טעמים. זה יכול להיות מנוף כשאתה מנסה להציג דברים חדשים לסן דייגו. '

היינות אכלו את ג'יי בריקס / צילום: אן ווטסון

ייצור יין טבעי במחוז סן דייגו

בעוד שברים יין וחנויות בקבוקים דוחפים את המעטפה ליין טבעי ברוב הקהילות, יש היסטוריה קצרה אך חזקה של טכניקת הייצור במחוז סן דייגו.

כריס ברומל ביקש להמשיך בכך כשהתחיל Vesper Vineyards בשנת 2008 עם אשתו עכשיו, אלישה סתלי. שתי משפחותיהם התיישבו בצפון מחוז סן דייגו לפני דורות, ועדיין עובדות בחקלאות, חלקן בכרמים.

'למעשה נסענו באותו אוטובוס בית ספר,' אומר סטילי. ברומל קופץ במהירות, 'היא נסעה מקדימה ואני הייתי מאחור, נבעטתי.' שניהם התגוררו בדרך וספר שבמרכז העמק כשהיו ילדים, ומכאן שמו של היקב.

בזמן שסטלי למד ייצור יין באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, למד ברומל בעבודה ב מרתפי יין ג'אפור במחוז סנטה ברברה. הוא נסע הלוך ושוב לבציר הראשון שכלל יינות מסורתיים יותר שיוצרו עבור משפחתו המורחבת בשם חוות טריפל בי . ברומל עבר לאזור אסקונדידו בשנת 2009.

איפה אוכלים ושותים בסן דייגו

'זה התחיל את החיפוש הגדול שלי בכרמי ענבים בסן דייגו,' הוא אומר. בצידו גילה כרמים עם זנים פופולריים כמו פינו נואר וגרנאש, אך הוא הסתקרן יותר מזנים לא ברורים של אקלים חם כמו סינסו וקריניאן.

'הנה ענבים שמטפלים בטמפרטורות החמות בדרך כלל בסן דייגו ועושים טוב', אומר ברומל, שתירגם את ההתאמה הזו לייצור יין מעשי. “מה באופן טבעי צומח כאן טוב? איך לא 'עושים תשומות' להכנת יין נהדר? כי כל תוספת נעשית קצת יותר מסוכנת. '

ברומל היה אחד הראשונים באזור שקרא על בקבוקיו כרמים בודדים. זה מצא חן בעיניי המגדלים שנמכרו בעיקר לטמקולה הסמוכה לאורך השנים, רק כדי שהענבים שלהם יושלכו לתערובות קנייניות. מאז הוא עודד שתילה של יותר מ -20 זנים שונים ברחבי המחוז, השפעה כבדה של רון הכוללת את פיקארדן, קליירט, טרט, אוגני בלאן וטורונטה.

אחד ההימורים הגדולים ביותר שלהם היה מאר-סינן, התערובת המשותפת של וספר של מרסן וסינסו. העצבים המאומנים הקלאסית של סטילי התעלפו מעט ברעיון של תערובת של ענב אדום ולבן יחד. לא היה מי שהיא יכולה להתקשר לייעוץ, אומר ברומל.

'יש לי את זה בראש,' הוא אמר לה.

'אני לא אוהב את מה שקורה בראש שלך', אומר היום סטילי. 'אבל זה יצא מדהים.'

ההרכב שלהם כולל כ -20 יינות שונים בגוונים שונים וחריפות, כמו סוכריית השחוק הפופולרית, תסיסה משותפת של גרנאש וקריניאן.

'זה לא פאנקי בעיני,' אומר ברומל על סגנונם הבהיר והמצחיק. 'זה מה הגיוני לאזור.'

'אנחנו מייצרים יינות שמתאימים לסגנון החיים של סן דייגו,' אומר סטלי.

הענבים המגיעים בקליפורניה

שיתוף המרחב עם וספר באסקונדידו הוא יינות בריקס , שם אמילי וג'ודי טאו מייצרים מגוון יינות בעלי התערבות נמוכה. רוב הענבים שלהם מגיעים ממחוז סנטה ברברה, שכלל א נוצץ טבעי ריזלינג שזכה לשבחים פרועים מ הניו יורק טיימס . אבל הם מייצרים גם את קריניאן, סינזו וקונויז ממחוז סן דייגו.

'הכל סוג של תאונה מאושרת,' אומרת אמילי על דרכם לייצור יין. זה התחיל עם קבוצות של גרנאש וסירה במוסך שלהם בשנת 2009, אך כעת הוא מוכר ל -19 מדינות ומופיע ברשימות בר היין המובילות מסן פרנסיסקו ולוס אנג'לס למקסיקו סיטי.

הם מקפידים על שיטות התערבות נמוכה מסיבות פילוסופיות.

'זה פחות דוגמטי ממה שהוא פרגמטי,' אומרת אמילי. תוספים נוספים עולים יותר כסף, היא אומרת. 'וככה אנחנו אוכלים.'

כמו ג'יי בריקס, העמודים התחיל כפרויקט ייצור ביתי עבור מייקל כריסטיאן וקולמן זנדר, שמקור ענבים מחצרות האחוריות של סן דייגו.

'השתמשתי ב'מתכון 'לייננים ביתיים, עד שהבנתי שהכימיקלים והתהליכים מיועדים לבאגרים עניים שהתחילו עם חרא לענבים, בעוד שקולמן מקרב אותי לשלמות עם חומציות טבעית מאוזנת, פירות וטאנינים', אומר נוצרי. 'אז פשוט הסרתי תהליכים וכימיקלים מיותרים עד שלא היה אלא ענבים ולפעמים גבעולים. מעדנו על טבעי. ”

תומכת היין הטבעי אליס פיירינג שמה לב, וכך גם סן פרנסיסקו כרוניקל . כיום הם מוכרים תערובת גרנאש-קריניאן כמו גם יינות מבעבעים טבעיים רבים הכוללים מוסקט לא מוסתר בשם לה דונה, יין אדום מבעבע וסיידר תוסס.

'דעתי היא ש [יין טבעי] יכול להיות מטורף, אבל זה לא אופנה,' אומר כריסטיאן. 'כשאנשים נכנסים לזה, הם בדרך כלל לא עוצרים. נראה שזהו טעם נרכש במובן הטוב ביותר של המונח ההוא. '

בעוד הצמיחה איטית, הוא אומר, היא אף פעם לא צונחת.

'כדי לראות את העתיד, סע לפריז,' אומר כריסטיאן. 'שוק היין הטבעי שם פשוט הולך וגדל.'

בר הוורדים בסן דייגו / צילום באדיבות בר היין הוורדים

זירת היין הטבעי בסן דייגו

בירה היא שהובילה ליין טבעי באיטליה הקטנה, שכונה עירונית מצפון למרכז העיר סן דייגו, וביתם של רבים מהמסעדות והברים המובילים בעיר. כאן התחיל בריאן ג'נסן בירה לבקבוק בשנת 2011. הרשת הקטנה, אחת הראשונות בסצנת בישול המלאכה, ששילבה חנות בקבוקים עם חדר ברז, כוללת שבעה מיקומים ברחבי דרום קליפורניה, עם עוד אנשים שנמצאים בדרך.

ג'נסן, יליד דרום קליפורניה ותיק ממסעדות ניו יורק, העביר את הבוטלקראפט המקורי במעלה גוש בשנת 2014, בין השאר משום שחשב שהבניין אמור להיקרע. אבל בעל הבית החדש פשוט עבר שיפוץ, אז ג'נסן חבר לפטריק באלו ותיק מכירות היין כדי לפתוח מכתב יין .

המבחר המאסיבי של וינו קרטה / צילום באדיבות וינו קרטה

החנות משלבת את הרעיון של Bottlecraft עם יינות מסורתיים וטבעיים. בחלקו האחורי של החנות יש יותר מ -500 יינות, ואילו החזית היא בר יין פופולרי עם מבחר משקפיים על בסיס זכוכית מסלובניה לסיציליה, טעימות חינוכיות שבועיות ותקליטנים תכופים שמסתובבים עד מאוחר.

'כאן למטה אנו נאבקים עם מכירת שרדונה,' אומר באלו. 'אנשים רוצים יותר גרונר וולטלינר.' הוא מעריך שאוהבי הבירה פתוחים ליינות פחות מסורתיים. 'הם רואים את ההקבלות לאסתר שהתסיסה הטבעית דוחפת. בירה היא הכוח הדומיננטי בסן דייגו סייעה ליין למצוא את דרכו. '

חזרה ל'רוז ', קולמן שמח למשוך אנשים מכל רחבי סן דייגו. 'אנחנו עדיין סוג של המקום היחיד ששם את הרגל באדמה ואומר שאנחנו טבעיים באופן בלעדי, אז אנשים באים לחפש אותנו', היא אומרת. אבל גם השכנים לא הרחיקו לכת. 'יש לנו אנשים פה שלוש פעמים בשבוע. זה כמו לחיים. '

לעבור מבר יין מסורתי לטבע טבעי לא היה ללא סיכון. 'זה בהחלט נדרש להסבר כלשהו', היא אומרת, אבל זה היה שווה את זה. 'אולי איבדנו כמה [לקוחות], אבל הרווחנו הרבה יותר.'