סטיב מורגן, מנהל יין במקום החם האיטלקי פורמנטו בשיקגו, בנה את הקריירה שלו בעבודה במסעדות הכוללות את אלינה, טריבקה גריל ודל פוסטו. בפורמנטו הוא יצר רשימת יינות של יותר מ -600 מבחר, תוך התמקדות ביינות מאיטליה, צרפת וארה'ב. יותר מ -50 מהיינות מתומחרים במחיר של 50 דולר או פחות.

זה לא סוד שתפקידו של סומלייה או מנהל יין הוא ליצור רשימת יינות של מסעדה ולשמור על חדר היין או המרתף שלה מלאי מלאי. אבל מה לגבי אחזקת מרתף משלך בבית? אלא אם כן יש לך הרבה מקום נוסף ואולי מרתף כהה וקריר, אתה צריך להיות יצירתי.

בטוח, אתה יכול להשקיע במקרר יין של 400 בקבוקים , שהיא הדרך הקלה ביותר להשיג מרתף מהיר. אבל מורגן מציע שפע טיפים והרכבת מרתף משלך - אפילו בתקציב מוגבל.

פעל לפי הכללים הבסיסיים ולא משנה היכן אתה מקים את המרתף שלך.

'פשוט שים, אתה רוצה מקום שיש בו טמפרטורה קרירה עקבית - בעולם מושלם זה 58 ° פרנהייט. אתה לא רוצה שאף אור שמש יפגע ביין. אתה רוצה יין במקום קריר וחשוך. באופן אידיאלי אתה רוצה שהוא יישמר בצד שלו, כמו גם שהיין יהיה במקום מרוחק מספיק שהוא לא נזרק או זז הרבה. '

השתמש במרתף אם יש לך את זה, ושמור על היין קריר.

אם יש לכם בית עם מרתף, זה לרוב המקום האידיאלי עבור מרתף יינות. מומחי יין רבים נשבעים ליד מרתף 'פסיבי' - כזה ללא קירור מלאכותי. מתחת לפני הקרקע הטמפרטורה נעה סביב 55 מעלות.

'אם יש שטח מרתף קריר שאפשר לסמוך עליו בלי אור, אתה בהחלט יכול לשמור יין בטמפרטורה טובה למדי לאורך כל השנה. בטח, יש פעמים בקיץ שתרצה להעביר אותו לדירה ממוזגת. כאשר היין מגיע לטמפרטורה מסוימת, הוא יכול להאיץ את תהליך היישון. אם אתה שומר על הבית שלך בטמפרטורה קרה כל הזמן, בסביבות, כמו 60 °, אתה יכול לשמור את היין שלך בחדר חשוך או בתחתית ארון. ככל שאתה יכול לשמור את זה יותר קריר, כן ייטב. '

הכניסו רהיטים ישנים לאחסון מחדש.

'אם אתה יכול לעבוד על פי ההנחיות שהוגדרו קודם (שטח קריר, בצד, תנועה מועטה), אתה יכול להכניס יין לכל דבר. אתה יכול להשתמש בלוקי אשפה זולים ונערמים. אתה יכול להשתמש בריהוט ישן. עשיתי את זה בעבר. השתמשתי בשידה. זה נראה נהדר. הטוב ביותר והזול ביותר הוא להשיג מדפי מטרו. זה מדפי מתכת זולים לכל מטרה. אתה יכול לקנות כמה מדפים שאתה רוצה. הבקבוקים יכולים להחליק בקלות. '

עקוב אחר האוסף שלך באופן מקוון.

'CellarTracker.com הוא ללא ספק הטוב ביותר, והוא בחינם. זו מערכת ממש קלה, והיא ממש פופולרית. אתה יכול לראות מה אנשים אחרים אומרים ולהציע את דעתם על יין. זה כפול: אתה יכול לשים שם את כל המידע שלך ואת הערות הטעימה שלך, ואתה יכול להסתכל על נקודות המבט של אנשים אחרים. '

זכרו: לא הכל צריך להיות מרתף.

'יש הרבה יינות שאתה רוצה לשתות טרי. יש אנשים שאוהבים יינות בצעירותם, ולא רוצים יין בגיל חמש עד עשר. יצרנים רבים מייצרים יינות בסגנון זה, ותמצאו את זה בכל קטגוריה, אפילו מוניות נאפה. אם אתה שומר על הבית שלך בטמפרטורה טובה ומרחיק יין מאור השמש, אתה יכול לשמור אותו על מדף קטן, אבל זה תלוי ביעדים שלך לטווח הארוך. '