האם גרד לך ללמוד איך לעשן אוכל? ברגע שתנסה את זה, אולי לעולם לא תחזור להמבורגרים רגילים על הגריל. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על איך להכין שבבי עץ לעישון, איך להכין חבילת נייר כסף לעישון, והטיפים העיקריים לעישון בטוח של מזון (אין צורך בציוד מיוחד). בנוסף, נסה כמה מתכוני מזון מעושן באמצעות הטכניקות. בין אם יש לך גריל גז או פחמים, אתה עדיין יכול לעשן אוכל - יש לנו טיפים שיעזרו, כך שתוכל אפילו ללמוד איך לעשן אוכל ללא מעשן.

פיטר קרוהרדט

קבלו את המתכון שלנו לחזה בקר מעושן

עישון מזון בסיסי

עישון משתמש בטמפרטורות נמוכות (225°F עד 300°F) וזמני בישול ארוכים לבישול וטעם מזון. כדי ליצור את העשן, מחלקים בין הגחלים (או קופסת עישון לגריל גז) גושי עץ ספוגים במים, צ'יפס ולפעמים ארומטים (כמו עשבי תיבול טריים או קליפות פירות). שימוש בחום נמוך גורם לעשן כאשר העץ מבעבע ולא נשרף, מה שמקנה את הטעם המעושן, והגריל מכוסה כדי לאפשר לחום ולעשן להסתובב ולבשל לאט את האוכל.

לפני שתתחיל, ישנן דרכים שונות לעישון מזון שכדאי להכיר. עישון יבש משתמש בבישול עקיף עם אש עצים נמוכה ומעשנה כדי לבשל לאט מזון תוך החדרת טעם עשן. עישון רטוב, או עישון מים, נפוץ יותר ומשתמש במחבת מים כדי לשמור על לחות ורוך. המים במחבת גם מוסיפים לחות ועוזרים לעשן להיצמד לאוכל שלך לקבלת טעם עז יותר.

איך לעשן אוכל ללא מעשן

כן, אתה יכול לעשן אוכל על הגריל שלך ללא ציוד מיוחד. כל עוד יש לך שבבי עץ ומחבת טפטוף, אתה יכול לעשן אוכל על גריל פחמים או גז. להלן השלבים הכלליים שתבצעו כדי להכין מעשן עשה זאת בעצמך.

שימוש בגריל פחמים לעישון

יצירת עשן בגריל פחמים קלה להשגה. עקוב אחר הטיפים הכלליים לעישון למטה, כמו גם את השלבים הבאים.

1. בעזרת מלקחיים עם ידיות ארוכות, מסדרים גחלים חמות מכוסות אפר סביב מחבת נייר כסף שמלאה ב-1 אינץ' של מים חמים.
2. הוסף שבבי עץ או נתחי עץ לגחלים.
3. מניחים את האוכל על רשת הגריל מעל תבנית המים ומכסים את הגריל.
4. בדוק מזון, טמפרטורה ומחבת מים כל 45 עד 60 דקות. הוסף לבניות לפי הצורך.

טיפ למטבח לבדיקה: אין להוסיף עצים נוספים במהלך המחצית האחרונה של זמן העישון על פחם או מעשן אנכי; חשיפה רבה מדי לעשן מעניקה טעם מר למזון.

שימוש בגריל גז לעישון

כדי לעשן מזון על גריל גז, בצע את העצות והשלבים הבאים:

1. השתמש בשבבי עץ, ולא בחתיכות.
2. אם גריל הגז שלך מצויד בקופסת עישון, מלא את המחבת על החיבור במים חמים. הנח שבבי עץ בתא בהתאם להוראות היצרן. אם אין לך את המצורף, הניחו שבבי עץ בתבנית נייר כסף; מכסים את התבנית בנייר כסף וחורצים 10 חורים בנייר כסף. לפני הדלקת הגריל, מניחים את המחבת על פסי הטעם (מתחת לרשת) בפינת הגריל. אין צורך במחבת מים עבור זמני בישול של פחות משעתיים. לבישול ארוך יותר, מלאו תבנית נייר כסף במים חמים של 1 אינץ'; מניחים על הרשת מעל מבער דולק.
3. מניחים מזון על רשת הגריל מעל מבער כבוי; כיסוי.
4. בדוק מזון, טמפרטורה ומחבת מים כל 45 עד 60 דקות. אין למלא שבבי עץ.

קונים מעשן? הנה מה שאתה צריך לדעת

בחר עץ לעישון מזון

השתמש בעצים שונים כדי למצוא את הטעמים שאתה הכי אוהב באוכל שלך. נסה כמה מהזיווגים הנפוצים ביותר של מזון ועץ:

Mesquite:העץ הדרום-מערבי הזה שורף מאכלים חמים ואיטיים, ומחדיר מאכלים עם הטעם העז ביותר מכל העצים. עשן מסקיט, המתואר כמתוק ואדמתי, הוא חובה לבישול חזה בסגנון טקסס, אבל הוא נהדר גם לבשר בקר, כבש ובשר צבי. היקורי:השתמש ברביקיו הדרומי האהוב הזה כדי להוסיף טעם חזק לבשר חזיר, בקר וכבש. יש לו ארומה חזקה ומתוקה, אבל הקפידו להשתמש ביד קלה - יותר מדי היקורי יכול ליצור טעמים מרים. מייפל, אלון, פקאן ואגוז:כל ארבעת העצים האלה מייצרים עשן נפלא. מתונים יותר ממסקיט והיקורי, הם מביאים טעם מאוזן לכל בשר. עצי פירות:בחר מתוך תפוח, דובדבן, אפרסק, שזיף, תפוז, לימון, אשכולית ועוד. העצים העדינים האלה נשרפים במהירות ומחדירים לבשר רק רמז לפרי שהעצים נושאים, מה שהופך אותם למצולמים לדגים מעושנים, עוף, בשר חזיר וירקות. אלדר וארז:ילידים בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט, העצים המתונים האלה משמשים באופן מסורתי לעישון סלמון, אך גם מוסיפים טעם טעים לעופות ולבשר חזיר.

איך להכין עוף מעושן לחגיגה סוערת ועסיסית

נתחי עץ לעומת שבבי עץ

סוגי עצים שונים יכולים להוסיף מגוון טעמים למתכונים מעושנים, אך גם שימוש בגושי עץ או שבבי עץ משפיע. גושי עץ קשיח, בחתיכות בערך בגודל של כדור טניס, יפלו יותר עשן ויישרפו לאט יותר מאשר שבבי עץ. הם עובדים הכי טוב למתכונים שצריכים לעשן יותר מ-30 דקות. שבבי עץ, לעומת זאת, מצוינים למתכונים עם זמני עישון קצרים יותר מכיוון שהם נשרפים מהר יותר. רק הקפד להשרות אותם במים לפחות 30 דקות לפני השימוש כדי שהם יעשנו ויעירו במקום להתלקח ולהישרף.

אנדי ליונס

הכנת שבבי עץ לעישון

מתחילים בהשריית הצ'יפס. עץ יבש מתלקח במהירות, אך עץ רטוב יעשן ויוצר עשן. מניחים 1 עד 2 כוסות שבבי עץ ומספיק מים כדי לכסות אותם במיכל. הניחו לצ'יפס להשרות לפחות שעה לפני הצלייה. השריית שבבי העץ במיץ תפוחים, בירה או יין מוסיפה שכבה נוספת של טעם.

צילום: אנדי ליונס

צילום: קרסון דאונינג

איך להכין חבילת נייר כסף עבור שבבי עץ

אם אתם מעשנים על גריל גז, תזדקקו לאריזה כלשהי שתחזיק את שבבי העץ שלכם (עבור גריל פחמים, תוכלו לשים את שבבי העץ או הנתחים ישירות על הגחלים). מסננים את שבבי העץ לאחר ההשריה ומניחים אותם במרכז חתיכת נייר כסף כבד בעובי כפול. אוטמים היטב את קצוות נייר הכסף על ידי קיפולם. חותכים חריצים או חורים קטנים בשכבה העליונה של נייר הכסף כדי לאפשר לעשן לברוח.

יצירת עשן עם חבילת נייר כסף

מחממים את הגריל ומניחים את החבילה, כשהצד המנוקב כלפי מעלה, על גבי מקור החום מתחת לרשת הגריל. עם מכסה הגריל סגור, הפעל את האש לגבוהה עד שמתחיל לצאת עשן מתחת למכסה (בערך 10 דקות). היזהר מכיוון שאריזת נייר הכסף עלולה להתלקח לזמן קצר בהתחלה.

אנדי ליונס

שימוש בקופסת עשן

אם אתה אוהב לעשן אוכל על הגריל ועושה זאת לעתים קרובות, כדאי לשקול להשתמש בקופסת עשן מנירוסטה. הוא מונח על מבערים של גריל גז מתחת למתלה. מכסה הצירים נפתח כך שתוכל להוסיף שבבי עץ ספוגים ספוגים, והחלק העליון המחורר מוציא עשן ברגע שהעץ מתלקח. אם עישון הוא הדרך המועדפת עליך לבשל בחוץ, קופסת עשן לשימוש חוזר יכולה להיות קלה יותר מאשר ליצור חבילת נייר כסף חדשה בכל פעם.

אנדי ליונס

איך לעשן אוכל על קרש

עישון האוכל שלך על קרש יכול להעניק טעמים מעושנים וארומטיים חזקים עוד יותר, שכן האוכל שלך מתבשל ישירות על העץ. עישון דגים על קרש, במיוחד סלמון, הוא אחד ממתכוני הקרש הנפוצים ביותר, אבל אתה יכול גם לצלות פטריות, לעשן גבינה ולבשל גם בשר ועוף על קרש. הנה איך לעשות את זה:

• משרים את הקרש במים לפחות שעה לפני הצלייה. תבנית עם דפנות גבוהות עובדת היטב. שקלו את הקרש (שימורים עובדים מצוין בשביל זה) כך שהוא שקוע לחלוטין.
• מניחים את הקרש על גחלים מכוסות אפר עד שהוא מתחיל להיחרך ולהתפצפץ. עשן יוצר טעם.
• צורבים בטעם על ידי צליית מזון מספיק זמן כדי להיווצר סימני גריל, ואז מעבירים לקרש. מבשלים מזון קרשים על חום עקיף. בישול ישירות מעל אש עלול לגרום לשריפה של הקרש או ליצור יותר עשן מהנדרש.

הוסף ארומטיקה למזון מעושן

הוסף מימד ארומטי על ידי זריקת עשבי תיבול טריים, עלים או גבעולים על הגחלים. עלי דפנה, רוזמרין, ייחורי גפן, קליפות פירות ומקלות קינמון הם בחירה טובה; בדרך כלל, ארומטים עם תכולת שמן גבוהה יותר מספקים טעם חזק יותר. רק הקפידו להשרות ענפים וגבעולים לפני הנחתם על הגחלים, אחרת הם יישרפו מהר מדי כדי להוסיף הרבה טעם.

טיפים כלליים לעישון

אם אתה רק מתחיל להתנסות בעישון אוכל בבית, זכור את העצות האלה כשאתה מדליק את הגריל. הם יעזרו לוודא שרעיונות האוכל המעושן הראשונים שלך יהיו מוצלחים:

• שמור את סיר המים מלא, מלא לפי הצורך במי ברז חמים. (מים עוזרים לשמור על הטמפרטורה ומוסיפים לחות כדי לשמור על רך מזון.)
• התחל עם פתחי הגריל פתוחים, ואם טמפרטורה מטפסת מהר מדי, סגור מעט את פתחי האוורור כדי לצמצם את כמות החמצן שמזין את הלהבות. אם הטמפרטורה מתחילה לרדת, פשוט פתחו שוב את פתחי האוורור.
• אל תציץ! חום ועשן יוצאים בכל פעם שמכסה הגריל מורם, ומקריבים את הארומה והטעם ומגדילים את זמן הבישול.
• התחל עם כמות קטנה של עץ כדי לראות אם אתה אוהב את הטעם, הוסיפו יותר לטעם עז יותר ומעושן.
• הפוך שבבי עץ להחזיק מעמד זמן רב יותר ומונע שריפה על ידי צרור שבבי עץ רטובים בחבילת נייר כסף עם חורים. מניחים את החבילה ישירות על הגחלים.
• אם ה טמפרטורה בתוך הגריל שלך יורדים מתחת ל-300 מעלות צלזיוס ופתיחת פתחי האוורור אינה פועלת כדי להעלות את החום בחזרה, הוסף עוד גחלים מוארות סביב קצה הגחלים הקיימות שלך. אם אין לך גחלים מוכנות, הוסף גוש עץ נוסף כדי להגביר את החום והעשן.
• לקבלת זרם נקי וקבוע של עשן לבן, הקפד להתחיל עם רשתות גריל נקיות. רשתות מלוכלכות עלולות לגרום לעשן מפויח ולהעניק לאוכל שלך טעם לוואי.
• אם אתה משתמש בגושי עץ, אתה יכול לשלוט בכמות העשן והחום שהם מייצרים על ידי העברתם לחלקים חמים יותר או קרירים יותר של הגריל.
• עישנו רק את המאכלים שיכולים להתמודד עם הטעם המעושן האסרטיבי: בשר בקר, כבש, חזיר, עופות, דגים שמנים וציד (ביזון, ברווז וכו').
• אל תגזים עם עץ - אם אתה משתמש יותר מדי, העשן יכול לגבור על הטעמים של האוכל שלך.

ג'ייסון דונלי

מזונות אחרים שאתה יכול לעשן

כשאנחנו מדמיינים מתכונים מעושנים, אנחנו בדרך כלל חושבים על בשרים מעושנים , עופות, פירות ים וירקות. אבל אם זה כל מה שאתה מעשן על הגריל, אתה מפספס! הנה כמה מאכלים אחרים שאתה יכול לעשן שאולי לא חשבת עליהם קודם:

• צ'ילי: מניחים צ'ילי מיובש במחבת ברזל יצוק על אש ישירה למשך כ-5 דקות או עד שתפוח ומתכהה מעט.
• אורז ודגנים: מניחים גרגרים לא מבושלים או אורז בתבנית נייר כסף. מעשנים על אש עקיפה במשך 15 עד 30 דקות או עד להשחמה, תוך ערבוב מדי פעם.
• שום: מסירים את החלק העליון משלושה ראשי שום, מטפטפים שמן זית ועוטפים בצורה רופפת בנייר כסף (יש לוודא שהשום לא אטום לגמרי בנייר הכסף). מעשנים על אש ישירה במשך 30 עד 40 דקות או עד לריכוך.
• עשבי תיבול, זרעים ותבלינים: מניחים במחבת נייר כסף ומעשנים על אש עקיפה למשך 10 עד 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
• סוכר: מניחים קוביות סוכר במחבת נייר כסף על אש עקיפה. צולים במשך 15 דקות, או עד שהסוכר מתחיל להתקרמל על פני השטח.

קבלו את המתכון ל-Smoky Sidecar

עישון אוכל באמת לא קשה יותר מצלייה רגילה ברגע שמתחברים אליו. בנוסף, ברגע שאתה מתאמן בבישול עם עשן, אתה יכול ליהנות אפילו יותר מהמבורגרים, סטייקים, עוף, פירות ים וירקות מהגריל. לא נתפלא אם עישון אוכל יהפוך את הבחירה שלך לבישולים וברביקיו בקיץ!

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח