בדומה לארוחות הערב האהובות על הבישול האיטי שלנו, תוכלו להפוך חופן של מרכיבים יומיומיים (עוף, תבלינים, רוטב ברביקיו) למשהו טעים לחלוטין על ידי בישול נמוך ואיטי במעשנת. עוף מעושן - בין אם זה עוף שלם מעושן, חזה עוף מעושן, כנפי עוף מעושן, ירכי עוף מעושן - היא אחת הדרכים הטובות ביותר להכין עופות כשיש לך עוד קצת זמן פנוי ורוצה להחדיר כמה שיותר טעם לבשר .

תחשוב על עוף מעושן כמו שדרוג של עוף הרוטיסרי שלך. זה צדדי באותה מידה ועם זאת אפילו יותר טעים מעוף צלוי מכיוון שעשן שבבי העץ חודר לבשר. (סלחו לנו כשאנחנו מנסים לאלף את הבטן שלנו מלנהום בזמן שאנחנו מדברים!) המדריך הזה לאיך לעשן עוף מתחיל עם איך לעשן עוף שלם, ואז נחלק אותו לחלקים שפופולריים בפיקניקים ובפוטלאקס, כולל חזה עוף מעושן, כנפי עוף מעושן, ירכי עוף מעושן ושוקי עוף מעושן.

אל תחשוב שאין לך מזל אם אין לך מעשן מיוחד. כל טכניקות העוף המעושן הללו ניתנות לביצוע על גריל הפחמים הסטנדרטי שלך. (לְגַלוֹת איך להפוך את הגריל שלך למעשן עשה זאת בעצמך .)

מעבר לכך, פשוט אסוף את מרכיבי התבלין והרוטב הרצויים, בחר את נתח העוף המועדף עליך, והקפד לקבל את מדחום לבשר שימושי; חיוני לכוון את טמפרטורת העוף המעושן האופטימלית. כל הפחד והשאלות שלך לגבי איך לעשן עוף עומדים לעלות לעשן.

אנדי ליונס

איך לעשן עוף שלם

זה חכם לציין בהתחלה כמה זמן לעשן עוף שלם כדי להקצות מספיק זמן לתהליך. אם אתה מכין עוף מעושן שלם (או כמה), יכול לקחת עד 4 שעות עד לעישון מלא ב-225 מעלות צלזיוס. בשלב זה, הטמפ' הפנימית של העוף המעושן צריכה לרדת בין 160°F ל-165°F בחלק העבה ביותר של חזה העוף, והירכיים צריכות להיות בין 170°F ל-175°F. ייתכן שתוכל לקצץ מעט את הזמן הזה על ידי עישון העוף בטמפרטורה גבוהה יותר, אם תרצה בכך.

אם תשאלו את מקצועני העישון 'איזו טמפ' לעשן עוף?' רבים מציעים להתחיל בטמפרטורה נמוכה יותר, ואז לסיים את הבשר בטמפרטורה גבוהה יותר (בין 325°F ל-375°F) כדי להניב את מירב הטעם והמרקם הטוב ביותר.

10 כלי גריל חובה עבור הברביקיו הטוב ביותר שלך אי פעם (פלוס 3 שכיף לקבל)

שלב 1: תדליק את המעשן שלך.

הגדר את המעשן המועדף עליך ל-225 מעלות צלזיוס ואפשר לו להתחמם מראש עם מכסה סגור למשך 15 דקות. אם אתה יכול להשתמש במרענן בעישון 101, הנה הסקופ על סגנונות העישון הטובים ביותר כיצד להשתמש במעשן (כולל המלצות על שבבי עץ ואיך להגדיר מעשנת לבישול).

שלב 2: הכן את העוף לעישון.

בניגוד למה שההורים שלך אולי אמרו לך בזמן הכנת ארוחת ערב של יום ראשון, זה למעשה לא בטוח לשטוף עוף נא, אז בהחלט הסר את זה מרשימת ההכנות שלך. במקום זאת, פשוט לייבש את העוף, לטפטף שמן זית, ואז לתבל במלח ובמתכון לתערובת התבלינים הרצויה או לשפשף. בנוסף להוספת טעם, עשבי תיבול ותבלינים אלה יכולים לעזור לגרום לעור להיראות מעורר תיאבון עוד יותר כאשר אתה פורס ומגיש את העוף המעושן.

השתמש בחוט קצבים כדי לקשור את הרגליים זו לזו (זו טכניקה שנקראת 'מסבכים', שאולי אתה זוכר ממתכוני צלי חג ההודיה.) תחב את קצות הכנפיים מאחורי מפרק הכתף.

שלב 3: מעשנים את העוף.

פתחו את מכסה המעשנת והניחו את העוף השלם, המתובל והמסובך על משטחי הגריל של המעשנת. סוגרים את המכסה ומעשנים למשך 3 וחצי שעות. אם רוצים, בשלב זה, השתמשו במברשת כדי לבסס את העוף ברוטב ברביקיו. הגבר את החום ל-375 מעלות צלזיוס כדי להבטיח עור פריך. מבשלים עוד כ-30 דקות, או עד שהעוף מגיע לטמפ' פנימית בטוחה של עוף מעושן (160°F ו-165°F בחלק העבה ביותר של חזה העוף; 170°F ו-175°F בירכי העוף).

מוציאים את העוף מהמעשנת. השתמש בנייר כסף כדי ליצור 'אוהל' כדי לשמור על הבשר חם ולאפשר לו לנוח 10 דקות. השתמש בסכין גילוף כדי לפרוס ולהגיש, או לגרוס את העוף לכריכים, טאקו, תוספות פיצה ומרקים.

הרעיונות מלאי הטעמים האלה הם מתכוני העוף האהובים עלינו עדיין

קרסון דאונינג

איך לעשן כנפי עוף

אתה יכול לטגן כנפיים באוויר, לאפות כנפיים, כנפי גריל , ומטגנים כנפיים . וכן, אפשר גם להכין כנפי עוף מעושנות! מכיוון שהחתיכות קטנות בהרבה, אפשרות זו היא הרבה יותר מהירה מאשר עוף מעושן כציפור שלמה.

אם אתם משתמשים בכנפי מסיבה (המכונה גם wingettes), הסגנון שאתם מכירים לנשנש ליד הסל או הדלי המלא בברים, כנפי העוף המעושנות האלה יהיו מוכנות לשולחן תוך שעה עד שעתיים. אם אתה משתמש בכנפי עוף שלמות חתוכות מציפור, הכוללות את התוף המחבר את חלק הווינגט לציפור, זה יכול לקחת עוד כשעה.

בצע את השלבים 1 ו-2 לעיל, ולאחר מכן עשן את כנפי העוף למשך 30 דקות. מגבירים את החום ל-425 מעלות צלזיוס ומבשלים את כנפי העוף המעושן עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 175 מעלות.

מסירים את כנפי העוף מהמעשנת, מערבבים עם רוטב כנפי העוף הרצוי, ונהנים (עם כמויות גדוש של מפיות וגבינה כחולה או רוטב חווה בקרבת מקום!).

איך לחתוך עוף שלם כדי לנצל כל פיסת בשר אחרונה

בליין מואטס

איך לעשן חזה עוף

מרגישים שאתם תקועים בתלם עם חזה עוף בגריל וחזה עוף אפוי? נסה חזה עוף מעושן לעוד יותר טעם.

לגבי כמה זמן לעשן חזה עוף, זה אמור לקחת כשעה. שוב, תן למדחום הבשר להיות המדריך שלך.

בצע את השלבים 1 ו-2 לעיל, ולאחר מכן עשן את חזה העוף למשך 60 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של החלק העבה ביותר של חזה העוף היא 160 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבשר מהמעשנת ואוהלים אותו בנייר כסף. הניחו לחזה העוף לנוח כ-10 דקות, או עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס.

לפרוס, לקוביות או להתענג כמו - מצופה ברוטב ברביקיו או כחלק ממתכון חזה העוף האהוב עליך.

דיוויד צאיי

איך לעשן ירכיים ורגליים של עוף

הבשר הכהה שנמצא בירכי עוף מעושן ובכרעי עוף מעושן סופג טעם ממש טוב והעור הופך את הנתחים האלה לטעימים.

בצע את השלבים 1 ו-2 לעיל אך חממו מראש את המעשנת ל-275°F. מעשנים את ירכי העוף במשך 45 עד 75 דקות ואת שוקי העוף למשך כ-90 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית בחלק הבשרני של הירך או הרגל מגיעה ל-170 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבשר מהמעשנת ואוהלים אותם בנייר כסף. הניחו לרגליים ו/או לירכיים לנוח כ-10 דקות, או עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 175°F.

לזרוק עם רוטב, אם אתה אוהב, ולטרוף.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח