לעיתים רחוקות ארוחות לקחת או משלוחים נכנסות לקטגוריית אכילה בריאה. אבל אתה יכול לקבל את אותה חווית טעם ברגע שאתה לומד כיצד להכין מוקפץ בבית. שיטת בישול קלאסית זו בסגנון אסייתי פחית (וצריך) להיות חלק מתוכנית ארוחת הערב השבועית שלך. עם המון ירקות, נתחי בשר רזים ונתז של רוטב מוקפץ, שיטת הבישול הניתנת להתאמה אישית היא קלה, מזינה ודרך מבריקה להשתמש בפיסות המרכיבים שנותרו מארוחות קודמות. כמה חניתות אספרגוס, כוס של עוף חתוך לקוביות , וחופן גזר פרוס יכול להפוך לארוחת ערב מעוררת תיאבון אם תעקוב אחר הטיפים והטריקים שלנו כיצד להכין מוקפץ טוב.

אז מה, בדיוק, זה אומר להקפיץ? זוהי טכניקה של בישול מהיר של חתיכות מזון קטנות ואחידות במעט שמן חם בווק מוקפץ או במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. אנחנו אוהבים את זה בשביל להדגיש ירקות, במיוחד, מכיוון שסגנון הבישול עוזר להם לשמור על הצבע, הפריכות והחומרים התזונתיים שלהם.

קריצדה פניצ'גול

האם אני צריך ווק כשאני לומד איך לטגן?

אם אתם מתכננים לעשות הרבה מוקפצים, אולי כדאי לכם להשקיע בווק מוקפץ, המחבת המסורתית בעלת התחתית העגולה המשמשת בבישול סיני בחום גבוה. מכיוון שרובנו מבשלים על כיריים, ולא על אש, לרוב הווקים הטובים ביותר שנמכרים בארץ זו יש בדרך כלל תחתית שטוחה. ווקים מוקפצים עם תחתית מעוגלת מגיעים לרוב עם טבעת מתכת כדי לאפשר לך להגדיר את הווק מעל מבער גז.

אתה יכול להכין מוקפץ ללא ווק על ידי החלפת מחבת עמוקה וגדולה. עם זאת, לווק יש יתרון מרכזי אחד: הדפנות העדינות והמשופעות של המחבת מאפשרות לבשל בשלבים. הדפנות משמשות כמקום מנוחה להעלאת המרכיבים ולצאת מהנקודה החמה (בתחתית המחבת), כך ששום דבר לא יתבשל יתר על המידה.

איך מוקפצים

שלב 1: בחר מרכיבים

חלק מהמרכיבים מתאימים יותר לטיגון מוקפץ מאחרים. הנה תקציר, כולל כמה מכל מרכיב מוקפץ להשתמש אם אתה מכין ארבע מנות מנה עיקרית.

שמן:למרות שאתה יכול להשתמש כמעט בכל סוג של שמן בישול בזמן שאתה שולט כיצד להכין מוקפץ, שמן בוטנים הוא אידיאלי. הוא יכול להגיע לטמפרטורה גבוהה יותר משמנים אחרים לפני שהוא מתחיל לעשן. (אם יש לך אלרגיה לאגוזים, שמנים אחרים בעלי נקודת עישון גבוהה כגון שמן קנולה או אבוקדו הם אלטרנטיבות מצוינות.) חום גבוה הוא המפתח לשמירה על הירקות פריכים ובעלי טעם. תצטרך 1 עד 2 כפות. שום:מרכיב ארומטי זה נפוץ במוקפצים. התחל עם שתי שיני שום, טחונות, לכל ארבע מנות ואז התאימו לטעמך. ירקות טריים:השתמשו בכ-4 כוסות ירקות טריים חתוכים. ירקות טובים לטיגון מוקפצים כוללים פלפלים, קישואים, גזר, ברוקולי, בצל צהוב או לבן, בצל ירוק, תרמילי אפונה, כרוב, תרד, אספרגוס, פטריות ועלים אסיאתיים ממשפחת הצ'וי, כגון בוק צ'וי ויו. צ'וי. עַל רֶגֶל אַחַת? אתה יכול להשתמש בשקית של 16 אונקיות של ירקות מוקפצים קפואים. ירקות אסיאתיים משומרים:חלק מהטבחים אוהבים לכלול נצרי במבוק, ערמוני מים ותירס תינוקות. אם אתה מוסיף את אלה, השתמש בהם במקום כמה מהירקות הטריים שהוצעו לעיל. מסננים אותם היטב לפני השימוש. חלבונים:לטיגון בשרים מוקפצים, בחרו בשרים ופירות ים רכים ומתבשלים במהירות, כגון חזה עוף, שרימפס, צדפות, חזיר רזה ללא עצמות, סטייק סינטה וטלה רזה ללא עצמות. השתמש 12 אונקיות עד 1 פאונד. אתה יכול גם להחליף בחבילה של 10.5 אונקיות של טופו יציב במיוחד למתכון צמחוני. אם אתה מעדיף לדלג על בשר וטופו, פשוט הוסף עוד ירקות.
• רוטב מוקפץ: ניתן למצוא בסופר רטבים מוקפצים מוכנים לשימוש. השתמש ב-⅔ כוס לארבע מנות.
  הנה רוטב מוקפץ סויה-תפוז מהיר ממרכיבים שאולי יש לכם בהישג יד: בקערה קטנה, שלבו ½ כוס מיץ תפוזים, 1 כף רוטב סויה, 1 כפית ג'ינג'ר טחון, ¼ כפית פלפל אדום כתוש ו¼ כפית מלח.
אֱגוֹזִים:מוקפצים רבים נהנים מהטעם והמרקם הנוסף של חצאי אגוזי מלך, בוטנים שלמים או קשיו, או שקדים פרוסים או פרוסים. השתמש בערך ¾ כוס לארבע מנות.

ליסה הולדרנס בראון

שלב 2: הכן את המצרכים

לפני שתתחיל לבשל, ​​הכין את כל המרכיבים שלך והנח אותם בקערות ליד הכיריים שלך, כך שתוכל להתמקד בטיגון מוקפץ מבלי להלחץ על שלבי הכנה קטנים. החום גבוה, ולכן התהליך עובר מהר.

יצאו ארוחות ערב בריאות בנות 20 דקות הטובות ביותר

• פורסים בשר לחתיכות בגודל ביס. חיתוך חזיר, עוף, בקר וכבש קל יותר אם מקפיאים אותם כ-20 דקות לפני החיתוך.
• טוחנים שום, אם משתמשים.
• קוצצים את הירקות לחתיכות אחידות בגודל ביס. חיתוך אותם באותו גודל עוזר להם לבשל לאותה מידת עשייה בו-זמנית.
• מערבבים את הרוטב המוקפץ (אם מכינים מאפס) או מדוד את הרוטב המוקפץ בבקבוק.
• מדוד כל אגוזים או קישוטים אחרים שאתה עשוי להשתמש בהם.
• אם מגישים אורז, תבשלו אותו ותזמןו אותו כך שהוא יתבצע כאשר אתם מוכנים להגיש את המנה. (אתה יכול להשתמש בסיר האינסטנט שלך כדי לבשל אורז מהר!)

שלב 3: התחל לבשל

מתכוני מוקפצים רבים למנות עיקריות עוקבים אחר שלבים דומים. ברגע שאתה מפתח את התהליך הזה, קל להפוך כל תוצרת שנראית הכי טרייה בשוק (או כל תוצרת שיש לך במקרה בהישג יד) למנה עיקרית משביעה, עם או בלי בשר.

אנדי ליונס

נסה את המתכון הפשוט הזה של עוף מוקפץ שום

איך לבשל מנות ראשונות מוקפצות

כדי להכין ארוחת ערב מוקפצת, השתמשו בשלבים הכלליים האלה, אשר שונים במקצת מהזמן שבו אתם מוקפצים ירקות לתוספת.

• מחממים כף שמן במחבת או ווק בגודל 12 אינץ' על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן מנצנץ.
• מוסיפים את השום, אם משתמשים. מבשלים ומערבבים במשך 15 שניות.
• מוסיפים את הירקות. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף עץ או חסין חום סיליקון מרית ($12, OXO ), למשך 2 עד 4 דקות או עד שהירקות רכים. מוציאים את הירקות מהמחבת.
• אם צריך, מוסיפים עוד שמן למחבת. מוסיפים את הבשר. מבשלים ומערבבים עד שהבשר מוכן. (במידת הצורך, מבשלים את הבשר במנות כדי למנוע צפיפות. אם המחבת מלאה מדי, הבשר יתפזר ויתאדה במקום לטגן).
• דחפו את הבשר המבושל מהמרכז למעלה בדפנות הווק או המחבת. מוסיפים את הרוטב למרכז המחבת. מבשלים ומערבבים את הרוטב עד שהוא מבעבע.
• מחזירים את כל הירקות למחבת. מבשלים ומערבבים הכל כדקה נוספת או עד שהבשר והירקות מצופים ברוטב ומחוממים.
• מפזרים מנות אישיות עם אגוזים קצוצים, אם רוצים. מגישים עם אורז מבושל חם, אטריות, או סלאו אטריות ראמן מרענן.

איך לבשל ירקות מוקפצים

אם ברצונכם לטגן ירקות כתוספת, עקבו אחר העצות הבאות.

• מחממים 1 כף שמן בווק או במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ.
• כשהמחבת חמה, מוסיפים את הירקות במנות קטנות ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ או מרית סיליקון חסינת חום, עד שהם רכים. מוקפץ יותר מדי ירקות בבת אחת גורם להם לאדות ולהיות עיסתיים.
• מוציאים את הירקות מהמחבת ברגע שכל מנה רך.
• במידת הצורך, ניתן להחזיר את כל הירקות המבושלים למחבת מספיק זמן לחימום חוזר.

השתמש בכישורי הטיגון המוקפצים שלך כדי להקציף תוספות מהירות או ליצור מנות עיקריות כמו טריאקי שרימפס ואטריות מוקפצות המשלבות מספר קבוצות מזון והופכות מרכיבים כגון פירות ים וירקות למושכים יותר לאוכלים בררנים מכיוון שהם מוגשים לצדם. פסטה או אורז שהם אוהבים. עם צדדיות מדהימה כזו, ארוחות ערב מוקפצות יהפכו לחלק מתוכנית הארוחות השבועית.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח